冰箱保鮮抗菌塊有保質期嗎

中國葡萄釀酒技術規范》，將葡萄酒定義為“鮮葡萄或葡萄汁全部或部分發酵而成的飲料酒”，並規定所含酒度不得低於7％。該《規范》還明令廢止了《半汁葡萄酒》的行業標准，規定從2003年5月17日起，凡不是由純葡萄汁釀造的產品不得再稱為“葡萄酒”，市場上的已有產品可以繼續銷售到明年6月30日，此後將一律按違規產品處理。

中國的葡萄酒業已經要直接面臨加入wto後來自國際市場的巨大沖擊，標准的“混亂”非常不利中國葡萄酒業的整體競爭力的加強。“廢除半汁”將“勾兌葡萄酒”清理出了市場，但對提高中國葡萄酒業的整體競爭力並無實質性作用。為此，質監部門有關人員曾多次呼吁國家著手規范葡萄酒標准，為葡萄酒業制定一個統一的高標准。

走進葡萄酒世界

地靈人傑產“佳釀”

傳統的葡萄酒要經過葡萄的采摘、擠壓、搾汁，再通過沉降罐過濾和橡木桶發酵才能完成整個釀造流程。成品葡萄酒按形態可以分為靜止型、起泡型、加強型、加香型等；按顏色則有紅葡萄酒、白葡萄酒、玫瑰紅葡萄酒之分；另外由含糖量來分，又可以分為干型、半干型、半甜型、甜型幾種。

通常，葡萄酒的酒精度介於7度至16．2度之間，加強型葡萄酒的酒精含量高達15％到22％，如西班牙的雪莉酒、葡萄牙的波特酒等。起泡型葡萄酒則內含豐富的二氧化碳汽，如著名的法國香槟。人們熟悉的“白蘭地”是由白葡萄酒經過蒸餾加工而成的。

品種、氣候、土壤、濕度、葡萄園管理和釀酒技術，是決定葡萄酒好壞的6大關鍵因素。關於葡萄酒還有句行話叫做“三分工藝七分原料”，指的是葡萄酒的產地直接決定其品質。法國波爾多葡萄酒的醇厚和勃艮第葡萄酒的優雅，一直是世界各國釀制高級葡萄酒的基本准繩。我國擁有環吉林通化、渤海灣產地、懷诼盆地、清徐產地、寧夏銀川、甘肅武威、新疆吐魯番、新疆石河子、雲南彌勒以及黃河故道等十個著名葡萄酒產區。根據調查，北緯30至52度和南緯15至42度是最適合葡萄種植的地區，而數據顯示我國山東省和西部某些地區與法國波爾多酒區同處於“葡萄酒種植黃金帶”，完全有可能生產出真正的世界級好酒。

“健康”源自葡萄皮

21世紀的消費者對“天然食品”、“健康食品”格外青睐，那麼，葡萄酒真的對健康有好處嗎？

葡萄酒由純葡萄汁發酵而成，葡萄汁本身的天然酸性物質全部溶解於葡萄酒中，它的酸度接近胃酸（ph值在2至2．5之間）。因此，葡萄酒作為佐餐佳品，能幫助蛋白質的消化和吸收。如果飯前適量飲用葡萄酒，還可以促進胰液素的大量分泌，從而增強胃腸道對食物的消化吸收。因此，飯前飲用葡萄酒，特別是中老年人，可以增強消化功能，對身體十分有益。

葡萄酒中“健康使者”的最佳代言者是紅葡萄酒。法國流行病學家塞爾吉·雷諾德發現，用葡萄酒來搭配高脂肪的油膩食品可以平衡其中的致病因素，而紅葡萄酒的作用更明顯一些。實驗證明，葡萄皮以及葡萄的梗、籽中都含有大量的抗氧化物質———多酚，而紅葡萄酒正是和這些富含多酚的葡萄皮一起發酵而成的，這就是適量飲用紅葡萄酒能夠減少脂肪沉積、防治心血管病的關鍵所在。

美酒應該這樣“品”

“喝葡萄酒應該避免像平時喝酒那樣直接咽下去。”對品酒頗有研究的房先生介紹說，“要控制吸入的酒量，使葡萄酒均勻地分布在平展的舌頭表面，然後將葡萄酒控制在口腔前部而不咽下去。”每次吸入的酒量不能過多，也不能過少，大約保持在6至10毫升之間。酒量過多，不僅所需加熱時間長，而且很難在口內保持住；如果吸入的酒量過少，則不能濕潤口腔和舌頭的整個表面，而且由於唾液的稀釋而不能代表葡萄酒本身的口味。

“葡萄酒進入口腔後，應該閉上雙唇，利用舌頭和面部肌肉的運動攪動葡萄酒，或者將口微張，輕輕地向內吸氣。”他邊示范邊解釋到，由於“苦”的味蕾分布在舌根部位，“甜”的味蕾分布在舌尖，“酸”的味蕾分布在舌頭兩側，“鹹”的味蕾則分布在中央部位，經過在口中保留12到15秒時間的細細品嘗，葡萄酒的“五味”就可以一一嘗盡了。

有生命的酒要“躺”著收藏

葡萄酒的基本成分有單寧（tannin）、酒精、糖份、酒酸等。其中單寧的含量決定了葡萄酒是否經久耐藏。單寧高的葡萄酒耐久存，單寧低的葡萄酒保質期通常不超過3到5年，要盡快喝掉。此外，由於葡萄酒裝瓶後透過木瓶塞與外界空氣交換而不斷產生變化，它的生命周期呈“淺齡期→發展期→成熟期→高峰期→退化期→垂老期”發展，一旦過了高峰期就無法飲用了。因此對“葡萄酒是有生命的、並非越陳越好”之說，房先生十分認同，他認為“15至35歲”的白蘭地比百年白蘭地更好喝。

由於酒性很不穩定，葡萄酒最怕強光、潮濕和極冷極熱，收藏起來有一定的難度。據房先生介紹，紅葡萄酒適宜貯藏的室溫為15至18攝氏度，白葡萄酒為10至12攝氏度，玫瑰紅葡萄酒和香槟則為8至9攝氏度。“一旦處在低溫或高溫下，葡萄酒容易出現結晶體，影響酒的品質。”因此，葡萄酒一般都需要存放在恆溫的、干燥的地下室，避免射燈照射，還應該保持室內75％左右的相對濕度。

“葡萄酒存放時必須橫躺或倒立，以便酒液與木塞接觸，使木塞保持濕潤，膨脹後與外界空氣隔絕，使酒不被氧化。”房先生還強調，葡萄酒在儲存中不能與蒸餾酒類（如白酒、白蘭地）一起存放，這是因為蒸餾酒的酒度高、易揮發，其香氣易感染葡萄酒，而這種香氣是葡萄酒所不允許的。

cheer!

孩子...俺過來了..

吃吧吃吧...我還想吃呢～....

笑.

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