麂子皮多少錢一張 麂子干巴:麂子肉鮮嫩可口,無論炒、煮、烤味道都非同一般。其最大的特點是無筋、不塞牙。用其肉加工腌制的干巴,味道更為鮮美。其做法是將麂子肉切成條或塊,肉多時切塊,肉少時切條,放適量鹽腌至變色,取出晾干。炒時適當加點花椒水。其特點是軟硬適當,香酥爽口,色澤紅亮,味美鮮香。麂子,是生長在叢林、草地的一種野獸。屬食草動物,象鹿,但比鹿小,毛玻黑色,雄的有很短的角,皮珍貴,可做衣服、鞋面、手套等。它肉質細膩、味通鮮美,是野味中的上品。 一、麂子干巴 原料 主料:麂子後腿肉1500克。 調料:精鹽、醬油各40克,花椒面、姜末、蒜末各10克,白糖、八角面、蔥白段各5克,白酒5克,綠松毛(松葉)段15克。 制法 (l)用青松葉鋪在地上宰殺麂子。殺後剝去全皮,取後腿肉冷卻。將麂肉切為15厘米長、4厘米寬的條,入盆。把姜、蒜、蔥、綠松毛、鹽、醬油、花椒、八角、白酒、白糖入蜿對成腌汁,倒入麂肉條盆內,用手反復搓揉至肉質松軟,蓋上蓋,腌漬24小時,取出掛在陰涼通風處陰干即成麂子干巴。 (2)食法多樣,可煮、可炸、可烤,極富民族風味。如將麂肉用溫水刷洗干淨,穿在小鐵叉上慢慢烘烤。烤至發出香味,切片裝盤,堪稱人間美味。 二、黃焖麂子肉 〔主料輔料) 麂子肉600克;花椒0.5克;辣子3克;草果0.3克;姜片5克;白糖10克;蒜片10克;肉清湯500毫升;精鹽10克;菜籽油l00克。 〔烹制方法〕 1.將麂肉切成小方塊,用清水漂洗干淨. 2.炒鍋上火,注入菜籽油,燒至七成熱,下辣椒,花椒煸出香味,下蒜,姜片煸香,再下麂肉炒10分鐘,注入肉清湯,加鹽,草果和白糖,移至微火上,加蓋焖熟即成. 〔工藝關鍵〕 鹽和糖宜先加.待麂肉焖至七成爛,再加入鹽和白糖,小火焖20分鐘左右即可,既能入味,肉質又軟嫩成形. 〔風味特點〕 中醫認為,麂肉性味甘平,有補氣,暖身,化食,祛風,能療五痔等功效.《本草綱目》記載:"其肉主治五痔病,炸熟,以姜醋食之,大有效,麂舌可治驚風". 三、冬筍麂絲 【主料輔料】 淨麂肉250克,姜末10克,淨冬筍150克,精鹽2克,雞蛋清1個醬油20克,小蔥未10克,熟豬油50克,白糖 2.5克,紹酒10克, 【烹制方法】 1.將淨麂肉片切成薄片,切成4厘米長、0.3厘米寬的絲,放入雞蛋清、姜末、紹酒、鹽0.5克,漿拌均勻。將冬筍切成比麂肉絲略細一點的絲。 2.鍋置火上,放人熟豬油燒至五成熱,將麂絲下鍋走油,用手勺推開,待肉絲挺力變色,立即倒入漏勺瀝油。 3.在原鍋余油中,放人冬筍、醬油、鹽 1.5克,和白糖炒幾下,加雞湯焖半分鐘左右,再放入麂絲,用濕澱粉調稀勾薄芡,顛翻幾下,淋上芝麻油起鍋裝盤,撒上蔥末即成。 【工藝關鍵】 冬筍切之前先放在冷水鍋中煮開,以增加韌性,減少酸味。 【風味特點】 麂,狀似鹿,四肢細長,能疾走。肉質細嫩奇香,冬季山區麂肉肥壯,用麂肉絲與冬筍絲同炒,菜品鹿肉銀紅,鮮嫩野香。冬筍清脆,微帶甜味,是徽州地區冬令野味珍品。中國名菜徽皖風味。 做法簡單,營養豐富,味道鮮美 你要是會做鹵牛肉就可以照章辦理,也可以紅燒。
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