怎樣用面筋粉制作烤面筋用的面筋?

用面筋粉加面粉比例是多少?詳細的制作過程?有哪位好心人知道!!!

面筋是拿面粉用水和好,(同和剔尖面一樣)和好後,面團裡加大量的水,在水中一直揉面團,水會越來越發白色,一直洗到水接近無色時,把面條用蒸籠(同蒸饅頭)蒸熟,就是面筋了.
炒肉絲，蒜苗就很好吃

面筋是拿面粉用水和好,(同和剔尖面一樣)和好後,面團裡加大量的水,在水中一直揉面團,水會越來越發白色,一直洗到水接近無色時,把面條用蒸籠(同蒸饅頭)蒸熟,就是面筋了.
炒肉絲，蒜苗就很好吃

面筋是小麥粉中所特有的一種膠體混合蛋白質，有麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成。據史料記載,面筋始創於我國南北朝時期,是素齋園中的奇葩,尤其是以面筋為主料的素仿葷菜肴,堪稱中華美食一絕,歷來深受人們的喜愛。到元代已有大量生產面筋，在明代方以智的《物理小識》上就詳細介紹了洗面筋的。清代菜肴增多，花樣不斷翻新。
[編輯本段]營養分析
面筋的營養成分尤其是蛋白質含量，高於瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆制品，屬於高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物,還含有鈣,鐵,磷,鉀等多種微量無素,是傳統美食.
油面筋
每100克油面筋營養成分
能量490千卡；蛋白質26.9克；脂肪25.1克；碳水化合物40.4克；膳食纖維1.3克；硫胺素0.03毫克；
核黃素0.05毫克；煙酸2.2毫克；維生素e7.18毫克；鈣29毫克；磷98毫克；鉀45毫克；鈉29.5毫克；
鎂40毫克；鐵2.5毫克；鋅2.29毫克；硒22.8微克；銅0.5毫克；錳1.28毫克。
每100克水面筋營養成分

能量141千卡；蛋白質23.5克；脂肪0.1克；碳水化合物12.3克；膳食纖維0.9克；硫胺素0.1毫克；
核黃素0.07毫克；煙酸1.1毫克；維生素e0.65毫克；鈣76毫克；磷133毫克；鉀69毫克；鈉15毫克；
鎂26毫克；鐵4.2毫克；鋅1.76毫克；硒1微克；銅0.19毫克；錳0.86毫克。
[編輯本段]面筋制作

1、原料

將面粉置於容器中，加入相當面粉重量40%的水(水中含3%的食鹽)，充分拌和，加工成粘性強的面團。然後靜置1小時，夏季靜置時間可稍短些，以防變酸。加水量不可過多。以免蛋白質來不及粘結就分散在水中，給操作帶來困難，也影響面筋提取率。

2、成形

[2]將面團置於密孔羅、篩或粗布中淋水，揉洗時澱粉隨水流走，留在羅裡或布內的粘在一起的蛋白質即為濕面筋。水洗的次數越多，面筋中的澱粉夾雜率越低，蛋白質的成分越高，質量也就越好。一般水洗3～5次。洗過面粉的水中含有大量澱粉，經沉澱可獲得小麥澱粉。濕面筋的含水率為38%，蛋白質為60%左右，表面光滑，彈性足，韌性好。

3、面筋的分類制作

(1)油面筋:可以加面粉，也可不加面粉。加面粉的配方(北京、上海)是：濕面筋10公斤，加面粉2.0～2.9公斤，再加少量鹽。攪拌7～8分鐘，取出後切成小塊制成小球，先投入油溫為90～100℃的油鍋裡，炸3～5分鐘，使球的外層起一層破皮，撈出後再投入油溫為130～240℃的油鍋裡，再炸10分鐘出鍋即可。
(2)水面筋：將濕面筋切成小塊或制成小球，然後投和水鍋，用蒸汽加熱，使蒸汽保持100℃左右，持續30分鐘，即成水面筋。
(3)烤麸：將濕面筋平攤在蒸籠中，厚度為2～3厘米，加熱30分鐘，即成烤麸。
除此之外還有面筋腸，面筋皮，面筋絲，麻花面筋，臭面筋等。
[編輯本段]美味食譜

一、香菇面筋

香菇面筋主料：油面筋150克香菇50克竹筍50克油菜50克
調料：醬油30克白砂糖10克味精2克料酒2克澱粉5克花生油50克鹽2克各適量
做法：
1、把油面筋切成方塊；
2、香菇一切兩片；
3、竹筍煮熟，切片；
4、炒鍋下油40克，燒至六成熱，先把冬菇、筍片、油菜下鍋煸炒，加鮮湯250克；
5、炒後即下面筋和各種調味，燒到鹵汁稠濃即勾芡，淋熟花生油，起鍋裝盤即成。

二、三鮮素魚肚

主料：油面筋100克
輔料：干香菇10克冬筍25克油菜心25克澱粉5克
調料：醬油15克料酒5克白砂糖5克味精3克香油10克花生油20克各適量
做法：
1、將油面筋切成小方塊；
2、鮮筍洗淨切成菱形片；
3、水發香菇切成絲；
4、油菜心擇淨切成段；
5、炒鍋置旺火，倒入油至七成熱，下香菇、鮮筍煸炒，加醬油、料酒、白糖、味精、五香油和鮮湯35毫升燒開；
6、再下入面筋塊，待面筋燒透，再下入鮮筍片、香菇絲和青菜段，以濕澱粉勾芡即成。

三、香辣素牛肉

香辣素牛肉主料：水面筋1000克
調料：芝麻、鹽、醬油、辣椒油、姜汁、花椒、香油、料酒、植物油、紅曲各適量
做法：
1、先將主料水面放籠中整平蒸透，拿出壓實；
2、冷卻後切厚片，著紅米汁拌勻上色，作牛肉坯料待用；
3、芝麻洗淨炒熟碾成芝麻粉；
4、花椒用溫水浸泡一會兒，取出花椒，留用花椒水；
5、火上置鍋，加植物油，待油溫升至七成，把牛肉料坯散下鍋中，炸至見紅漂浮油面撈出待用；
6、另起鍋，加牛肉料坯，並下鮮湯500毫升、食鹽、醬油、姜汁、花椒水，煨至料坯回軟入味收汁；
7、再放芝麻粉、紅椒油、熘料酒、香油出鍋即成。

四、油面筋塞肉

油面筋塞肉特色：中空的面筋裡融入豐富的內容，將得香濃的湯汁和鮮嫩的肉餡牢牢鎖在其中，寒冷的冬天在溫暖的房間裡吃起來香濃適口，韻味十足。
主料：油面筋10個、豬肉餡300克
輔料：干澱粉2茶匙（30克）、老抽、生抽各1湯匙（50ml）、白砂糖1湯匙（15克）、大蔥花、姜末、鹽各1茶匙（5克）、油菜心、香菇各100克、冬筍50克、蚝油1湯匙（15ml）、清水300ml、黃酒、油各12茶匙（15ml）。
做法：
1、油菜心切除根部，洗淨葉片根部的泥沙，香菇去蒂切成四瓣，冬菇切成梳子片。
2、在豬肉餡中調入大蔥花、姜末、生抽、黃酒、干澱粉、鹽和白砂糖然後順著一個方向用力快速混合均勻。
3、用筷子在油面筋上捅一個窟窿，然後將肉餡一點一點地塞進去，將面筋填滿充實，這道工序雖然不復雜，但絕對要有足夠的耐心和細心。
4、中火燒熱鍋中油、待燒到六成熱時，將冬筍和香菇倒入翻炒片刻，然後調入老抽和蚝油，再倒入清水大火煮沸放入油面筋，加蓋轉小為，慢慢炖煮15分鐘，使油面筋充分喝足湯汁。
5、然後再放入油菜心焖分鐘即可。

五、羅漢燒面筋

羅漢全齋水面筋羅漢燒面筋是一道營養全面、口味醇美的正宗齋菜。但傳統的制作方法比較繁瑣，在盡量保留原有風味的前提下對其制作工藝進行了簡化。
原料：熟面筋350克、口蘑30克、冬筍20克、冬菇30克、青豆20克、腐竹35克、麻油15克、醬油10克、水澱粉10克、食用油適量。
制作：
1、熟面筋打十字花刀後下鍋炸至金黃色撈出備用。
2、冬筍、冬菇、口蘑切片備用。
3、青豆用清水汆熟備用。
4、腐竹用汆青豆的水發好後切1.5寸的段備用。
5、面筋再次用汆青豆的水泡軟後擠淨水分備用。
6、鍋中做油，6成熱時下入冬筍、冬菇、口蘑片煸炒。
7、烹醬油、加鹽調味。
8、下入面筋、青豆、腐竹後入清水大火燒開。
9、變小火慢燒15分鐘左右。
10、當鍋中的湯汁消耗掉一半時開大火收汁。
11、勾薄芡，淋麻油後即可出鍋食用。
貼士：
1、非素食做法可以適當地加些豬肉、蔥姜。
2、面筋炸制之後要在熱水中將油盡量洗去，這樣成品的味道會更加美味。
[編輯本段]古籍記載
（1）《食鑒本草》：“性涼寒，寬中，益氣。”
（2）《綱目》：“解熱，和中，勞熱人宜煮食之。”
（3）《醫林纂要》：“解面毒，和筋養血，去瘀。”
（4）《隨息居飲食譜》：“解熱，止渴，消煩。"”
（5）《食物绀珠》（1592）記載，面筋傳為南朝梁武帝所創制。[1]

面筋是拿面粉用水和好,(同和剔尖面一樣)和好後,面團裡加大量的水,在水中一直揉面團,水會越來越發白色,一直洗到水接近無色時,把面條用蒸籠(同蒸饅頭)蒸熟,就是面筋了.
炒肉絲，蒜苗就很好吃