金龍魚食油還會漲價嗎

飽和脂肪酸。黃油的熱穩定性好，而且具有良好的可塑性，香氣濃郁，是比較理想的高溫烹調油脂。其中維生素e含量比較少，卻含有相當多的維生素a和維生素d。然而，由於其飽和脂肪酸含量較高，還含有膽固醇，因此老年人和高血脂患者不應選用它作為烹調油。
調和油：最適合日常炒菜
調和油也是一類油脂的總稱，它們是用幾種高級烹調油經過搭配調合而成的，其中以大豆油和菜籽油為主，加入少量花生油以增加香氣的調和油比較常見；也有以葵花油和棉籽油為主的調和油。調和油的營養價值依原料不同而有所差別，但都富含不飽和脂肪酸和維生素e。調和油具有良好的風味和穩定性，價格合理，最適合日常炒菜使用。
葵花籽油：不宜用於煎炸
葵花籽油也叫向日葵油，它的不飽和脂肪酸含量達85%，不飽和脂肪酸中油酸和亞油酸的比例約為1∶3.5，是高亞油酸的油脂，與玉米油的成分比較相似。葵花籽油中含有大量的維生素e和抗氧化的綠原酸等成分，營養價值較高。葵花籽油呈淡琥珀色，精煉後呈淡黃色，有獨特的香氣。精煉向日葵油適合溫度不太高的炖炒，不宜用於煎炸食品。
橄榄油：涼拌增加獨特風味
橄榄油在各種烹調油中價格最為高昂，因為我國所銷售的橄榄油主要靠進口供應。橄榄油的優勢在於，其中富含單不飽和脂肪酸———油酸。據研究證實，亞酸、亞麻酸等多不飽和脂肪酸容易在體內引起氧化損傷，過多食用同樣不利於身體健康；飽和脂肪酸容易引起血脂的上升。作為單不飽和脂肪酸的油酸則避免了兩方面的不良後果，而且具有良好的耐熱性。橄榄油具有獨特的清香，可用來炒菜，但用於涼拌會食物增加特殊的風味。
紅花油：適合炖煮
紅花油取自紅花的種籽，其中含有73%—79%的亞油酸，13%—21%的油酸，其余為10%左右的棕榈酸和硬脂酸。紅花油中的天然抗氧化劑含量很低，因此容易酸敗，除非加入人工抗氧化劑。
紅花油熱穩定性很差，最好用來制作涼拌菜和煮炖菜等。
需要注意的問題是，現在有些“植物奶油”或“植物黃油”是用大豆油經人工加氫制造的產品，其口感和烹調效果類似黃油，脂肪酸比例也類似黃油。其中不含有膽固醇，卻含有不利於健康的“反式脂肪酸”，營養價值較黃油更低，兒童和老人最好少食用。
煎炸、涼拌應用不同的油。

轉基因食品，就是指科學家在實驗室中，把動植物的基因加以改變，再制造出具備新特征的食品種類。許多人已經知道，所有生物的dna上都寫有遺傳基因，它們是建構和維持生命的化學信息。通過修改基因，科學家們就能夠改變一個有機體的部分或全部特征。簡單的

作為生活上不可缺的食用油，市民該如何選用，如何鑒別食用油的質量，如何識別食用油的真偽呢？

業內專家介紹，選擇食用油，可少吃動物油，提倡吃植物油，尤其多吃菜油、橄榄油、菜籽油。吃油的量一般提倡每人每天不要超過25克(半兩)，每月每人不要超過750克為宜。

在偽劣品鑒別方面要留心：一些地區的植物油市場上，以次充好、以假充真的情況較為嚴重，如將毛油當一級或二級油進行銷售，將低價位的植物油摻入高價位植物油中進行銷售，如在香油中摻入低價油進行銷售，以牟取暴利。

消費者在購買食用植物油時可從以下幾個方面進行鑒別：

一看色澤：一般高品位油色淺，低品位油色深(香油除外)，油的色澤深淺也因其品種不同而使同品位油色略有差異。

二看透明度：一般高品位油透明度好，無渾濁。

三看有無沉澱物：高品位油無沉澱和懸浮物，黏度小。

四看有無分層現象：若有分層則很可能是摻假的混雜油(芝麻油摻假較多)。

五聞：各品種油有其正常的獨特氣味，而無酸臭異味。

六查：對小包裝油要認真查看其商標，特別要注意保質期和出廠期，無廠名、無廠址、無質量標准代號的，要特別注意，不要上當。

復雜的
國家有關花生油、大豆油標准於2004年10月1日正式實施，此次實施的兩項食用植物油標准代號為：gb1534-2003《花生油》和gb1535-2003《大豆油》。由於這兩項新標准直接關系消費者的消費權益，而對於食用油生產廠家來說適應標准的調整也需要一定的時間，因此原本定於5月1日實施的標准推遲到今年國慶節實施，事實上這兩項標准的實施對於消費者和廠家、經銷商來說都具有相當重要的意義。

  新標簽看什麼

  新標准實施，新產品標簽也登場了，那麼作為消費者今後在購買食用油時應該如何比照這些新標志呢？食品質量專家喻雨琴認為：本次修訂的標准是條文強制的國家標准。根據《中華人民共和國標准化法》第七條規定，保障人體健康、人身、財產安全的標准和法律、行政法規規定強制執行的標准是強制性標准。此次新標准首先規范了名詞的術語和定義；根據《化工標准名詞術語》規定，新標准對專業名詞作了統一的定義和表述，與國際接軌。對原標准中特征指標和質量指標項目進行了調整；對質量指標中相關指標值作了修改；明確了強制條文：限定了食用植物油的酸值、過氧化值和溶劑殘留量指標；對壓搾成品油和浸出成品油的最低等級的各項指標作了強制要求；增加了明示原料來源和加工工藝的標識要求，規定轉基因、壓搾或浸出產品油和原料產地必須在標簽上明示；明確規定產品不得混有其他食用油或非食用油；禁止添加任何香精和香料，新標准規定成品油必須符合gb2760《食品添加劑使用衛生標准》的要求和gb2716《食用植物油衛生標准》。規范了產品名稱分類和等級：產品分為原油和成品油。成品油又分為壓搾成品油和浸出成品油，成品油又分為一級、二級、三級、四級四個質量等級。

  對於與消費者密切關聯的新、舊標准的差異體現，喻雨琴總結介紹了以下幾點。

  一、新標准要求產品標識表明“壓搾”和“浸出”法生產工藝：一般食用植物油的加工有浸出和壓搾兩種方法。浸出法是在生產中，利用添加脂肪溶劑，如加入輕汽油等，以提取作物中的油脂，然後再將溶劑蒸餾脫出，進而得到較純的油。浸出法目前在國外使用較多，屬於物理提取法，此法可使產品中無組織殘渣，游離脂肪酸的含量並不會增高。

  壓搾法通常用於植物油的搾取，分“熱搾”和“冷搾”兩種。熱搾是將油料作物種子炒焙後搾取，氣味特香、顏色較深，產量較高。產品中存留的殘渣較少，容易保存。而冷搾的種子不加炒焙，所以氣味較差，但色澤好。兩種壓搾法均無溶劑殘留。

  壓搾法的缺點是出油率較低，浸出法的缺點是食用植物油中的溶劑不容易完全清除干淨，而所用溶劑多為輕汽油，如果質量不純，會含有毒化合物如苯和多環芳烴等有害物質，消費者長期食用這種油，健康將遭到危害。

  喻雨琴認為，區分標明這兩種制造方法的目的是通過嚴格限定標准，使消費者在購買油品時有更加明晰的質量等級參照。另外，使用浸出法生產的食用油其溶劑殘留量必須符合國家衛生標准，新標准規定：浸出油溶劑殘留量限值為≤50mg/kg（三級油、四級油）。

  二、新標准對成品油進行分級為：一級、二級、三級、四級油四個等級，從理論上講，這四個等級分別相當於原標准規定的：色拉油、高級烹調油、一級油、二級油。喻雨琴認為，新等級制度的實行，使得消費者能夠直觀地從產品標簽上比照其性價比，進而在選購時少一些盲目。

  三、新標准要求標明用於制造油品的原料的原產地（國），如巴西等。另外還要求標明是否是轉基因產品，使用轉基因大豆制造的食用油必須標明“轉基因”。喻雨琴說，關於轉基因原料的問題，目前國際上爭論較多，反對使用轉基因的一方擔心重新組合的基因會對生態環境和人類健康產生復雜、長遠的不利影響，而許多歐洲國家也借助轉基因作為構築壁壘的借口。新標准要求表明是否轉基因，目的也是為了給消費者一個選擇的參照。

  消費新時代是否真切到來

  今年5月，“金龍魚”又推出了全新的第二代調和油，以飽和脂肪酸∶單元不飽和脂肪酸∶多元不飽和脂肪酸為1∶1∶1的比例打出了食用油健康新概念。而前段時間電視中更是熱播的吳小莉的“金龍油1：1：1”廣告口號，這使得金龍油一時間成為廣大消費者津津樂道的對象，而食用油業界對此也展開了激烈爭論。

  良友海獅油脂實業有限公司副總經理總工程師唐萍華認為，食用油主要由各種脂肪酸構成，而脂肪酸的不合理攝入，可能引起高血壓、高血脂、糖尿病、肥胖、抑郁症、癌症等多種疾病的發生。世界衛生組織、聯合國糧農組織曾經提出膳食脂肪酸的建議是，飽和脂肪酸∶單不飽和脂肪酸∶多不飽和脂肪酸為1∶1∶1。因為各種食用油脂肪酸比例不一，專家建議應該多種食用油輪換食用，這樣更有利於健康。而實際上金龍油的所謂的1：1：1概念並不是世衛組織所提出的比例，它在成分上是有出入的。談到許多消費者喜歡調和油，唐萍華認為，調和油因為摻入了多種不同成分的油，因此口味比純粹單一的油較香，但實際上它並不比市面上的大豆油、花生油好多少，相反這只是一種從口味角度考慮的做法。國家對於調和油標准的制定工作目前已經進入實質階段，不日也將出台，到時候市場和商家的各種做法將進一步得到規范。

  唐萍華認為此次新標准的實施對企業提出了要求，它的作用之一就是進一步壓縮不合格小企業的活動空間，它對於技術雄厚且守法的大企業並沒有什麼影響。而市場油價的高低實際上是受到國際原料市場與國內消費需求的諸多因素的影響，海獅做為國有企業產品必定會在穩定市場方面發揮作用，今後消費者也沒有必要因為什麼風聲進行搶購囤積。新標准的實施，將有助於屏棄各種虛假的廣告口號，進一步幫助、引導消費者養成產品質量意識和健康的消費觀念。

如何選用食用油，如何鑒別食用油的質量呢？

專家說，從維護人體健康出發，選擇食用油，可少吃動物油，提倡吃植物油，尤其多吃茶油、橄榄油、菜籽油。吃油的量一般提倡每人每天不要超過25克(半兩)，每月每人不要超過750克為宜。

在偽劣品鑒別方面，老百姓要留心以次充好、以假充真的情況。消費者在購買食用植物油時可從以下幾個方面進行鑒別：

一看色澤：一般高品位油色淺，低品位油色深(香油除外)，油的色澤深淺也因其品種不同而使同品位油色略有差異。

二看透明度：一般高品位油透明度好，無渾濁。

三看有無沉澱物：高品位油無沉澱和懸浮物，黏度小。

四看有無分層現象：若有分層則很可能是摻假的混雜油(芝麻油摻假較多)。

五聞：各品種油有其正常的獨特氣味，而無酸臭異味。

六查：對小包裝油要認真查看其商標，特別要注意保質期和出廠日期，無廠名、無廠址、無質量標准代號的，千萬要特別注意，不要上當。

事實上沒有「最好」的食用油，因為每種油各有優缺點，「營養」與「安全」常無法得兼，應視用途來選油才恰當。

油脂的主要成分有三：飽和脂肪酸、單元不飽和脂肪酸、多元不飽和脂肪酸；目前民眾多半已熟知，不飽和脂肪酸較益健康，以為油脂愈不飽和就愈好，卻忽略了愈不飽和、油品也愈不穩定的特性。

不飽和脂肪酸有許多不穩定的碳離子，只需80大卡能量，就足以激發其游離狀態，成為「自由基」，導致老化、癌症、心血管疾病發生；所以，不飽和油若經煎、炒、炸等高溫烹調，接觸氧氣或曝曬紫外線，都易產生自由基，變得不安全。

相較下，飽和脂肪酸的碳離子都牢牢結合在一起，不輕易產生自由基，以國人高溫烹調的習慣來說，安全性較不飽和油高；但飽和油的缺點即在，它會轉化成膽固醇，導致血脂過高、引發心血管病變，所以飽和油雖穩定，卻不符營養原則。

既然飽

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