如何鑒別”口水油“？

如何辨別“口水油”的小訣竅：
危害：容易致癌
據外地媒體報道，“口水油”因加了諸多調料，存在一些化學物質，回鍋再沸騰極易產生聚合物。這些聚合物容易致癌，對消化器官、肝、腎等也有一定的損害。此外，“口水油”由於被客人反復食用，可能含有大量細菌及病毒，如果消毒不徹底，前一個食客患有消化道傳染病，就有傳染給下一位食客的危險。
辨別：教您四招
如何辨別“口水油”，成了所有來電市民最關心的話題。據了解，消費者一般可通過看、聞、嘗、聽四招來予以鑒別：
看：看透明度。純淨的植物油呈透明狀，“口水油”帶顏色，並有沉澱物和雜質。
聞：在手掌上滴一兩滴油，雙手合攏摩擦，發熱時聞其氣味，有異味和臭味的很可能是“口水油”。
嘗：用筷子取一滴油，口感帶酸味或有焦苦味的油，說明已發酸腐敗，可能是“口水油”。
聽：取油層底部的油一兩滴，塗在易燃的紙片上，燃燒不正常且發出“噼啪”爆炸聲，表明油的含水量嚴重超標且有質量問題。
此外，新油油色發亮而清澈，燒出的魚肉比較白嫩；老油混濁、發黑，燒出的魚肉顏色較暗。

所謂口水油，就是酒店工作人員將客人吃剩下殘羹剩飯回收，撇出剩菜裡的油，因為已經混入了客人的口水，故名。
口水油是在客人用完餐以後，剩余的這些油經過過濾，漂洗以後重新使用，這種油含有大量的微生物，包括細菌和病毒，如果客人之中有人患有傳染病，這些傳染病就會通過這些食物進行流行和傳播，‘口水油’實際上是食用油經過高溫後脂肪發生裂解，經過反復的高溫，反復的裂解，在這個過程中會產生一些致癌物質，人吃了以後或者長期接觸這些致癌物質，很可能導致一些癌症。”
如何辨別“口水油”
消費者一般可通過看、聞、嘗、聽、問鑒別“口水油”。
一看，看透明度，純淨的植物油呈透明狀，“口水油”帶顏色，並有沉澱物和雜質。
二聞，在手掌上滴一兩滴油，雙手合攏摩擦，發熱時聞其氣味，有異味和臭味的很可能是“口水油”。
三嘗，用筷子取一滴油，口感帶酸味或有焦苦味的油，說明已發酸腐敗，可能是“口水油”。
四聽，取油層底部的油一兩滴，塗在易燃的紙片上，燃燒不正常且發出“噼啪”爆炸聲，表明油的含水量嚴重超標且質量有問題。