怎樣熬肉醬_大眾科普網

怎樣熬肉醬

1。牛肉切塊。鍋裡水燒開。牛肉放進去大火燒1分鐘。取出洗淨。
2。牛肉入鍋，加開水，沒過牛肉2寸。加桂皮，茴香，蔥段，
姜片，料酒。中火1小時。
3。另取炒鍋，少許油爆香大蒜顆粒，加辣豆瓣醬，川花椒，
料酒，醬油同炒2分鐘。
4。把炒好的調味醬加入牛肉鍋中，加冰糖繼續煮1小時。其間
翻幾次，嘗味，酌情添加醬油/冰糖。
5。到汁濃肉爛關掉火即成。

一定不能吝啬火頭。沒有這麼酥爛就不好吃了。燒的過程也可以
讓牛肉更加入味。

內容摘要：廚房裡少不了的另一佐料牛肉醬，做法如下:配料:牛肉0.5~1斤切成小碎塊,豆瓣醬兩袋,黃干醬一袋或兩袋,番茄醬1大袋(150~200克),鮮紅辣椒1~2斤絞碎或切碎,白糖適量,鹽,味素,熟芝麻和孜然(隨口味)..
廚房裡少不了的另一佐料牛肉醬，做法如下:

配料:

牛肉0.5~1斤切成小碎塊,豆瓣醬兩袋,黃干醬一袋或兩袋,番茄醬1大袋(150~200克),鮮紅辣椒1~2斤絞碎或切碎,白糖適量,鹽,味素,熟芝麻和孜然(隨口味)

1、先倒油將牛肉末炒熟,倒出來,鍋內倒油再炒鮮辣椒末,炒熟也倒出來,鍋內再放入油,依次放入豆瓣醬,黃干醬,番茄醬,各種調料,不停翻炒,把醬炒熟(用小火)

2、把牛肉和辣椒末放入醬中,繼續翻炒,熟了盛出即成！慢慢做吧!此做法據說是阿香婆牛肉醬的做法呦！

牛肉醬做法如下:

配料:牛肉0.5-1斤切成小碎塊,豆瓣醬兩袋,黃干醬一袋或兩袋,番茄醬1大袋(150-200克),鮮紅辣椒1-2斤絞碎或切碎,白糖適量,鹽,味素,熟芝麻和孜然(隨口味)。

1）先倒油將牛肉末炒熟,倒出來,鍋內倒油再炒鮮辣椒末,炒熟也倒出來,鍋內再放入油,依次放入豆瓣醬,黃干醬,番茄醬,各種調料,不停翻炒,把醬炒熟(用小火)；

2）把牛肉和辣椒末放入醬中,繼續翻炒,熟了盛出即成。

據說，此做法是阿香婆牛肉醬的做法呦，到底如何趕快試試吧！

自制牛肉醬

牛肉末＋蒜片，姜末，醬油，雞精，料酒腌至少10分鐘

然後炒香花生，杏仁，芝麻，核桃備用，香干（豆腐干）切丁備用

跟著起一個干淨鍋加入牛肉末炒至變色，加入醬（任何醬都可以，甜的，辣的都可以）我加了麻婆醬，因為這個醬買回來沒怎麼用過，剛好這次可以用掉它，不浪費，呵呵

跟著，糯米粉加辣椒粉加入水調成糊，我還在裡面加了兩大勺自己腌的蒜蓉辣椒醬.然後加到牛肉裡一起翻炒，再加入香干和花生，杏仁，芝麻，核桃一起翻炒，最後調入鹽，糖就可以了

自制牛肉醬

1.材料：

黃干醬(可用豆瓣醬代替)2袋

牛肉1.5斤

紅辣椒（鮮）5斤

味素0.5斤

酒(醬香型白酒)0.3斤

醋（米醋）0.3斤

蒜，鹽，糖，各0.5斤

豆油1斤

花生0.5斤

2.制作方法（個人經驗）：

牛肉用絞餡機絞碎，開始絞紅辣椒，花生。

牛肉炒至發白，盛出。豆油下鍋燒至七成熱，把各種材料放入鍋中攪拌均勻，小火熬一個小時左右。整個過程鍋中不必添水，因為辣椒汁足夠了。

3.保藏；

此醬如直接存放時間長了會發霉，因此熬好後用容器裝好，放入冰箱，可以放保鮮層，也可以放冷凍層，此醬並不會被凍住，吃的時候直接倒出食用即可。

此醬口味鮮辣香濃，色澤呈醬色，與名牌阿香婆辣醬並無二致。

辣味牛肉醬

材料：

牛絞肉...250g

香菇...3朵

豆干...5個

蔬菜...50g(冷凍，綜合)

油...4大匙

調味料

鹽...1/2小匙

辣椒醬...3大匙

酒...1大匙

醬油...2大匙

糖...1大匙

紅酒煎丁骨牛排

原料
（1）美國丁骨牛排一塊400公克。
（2）（切絲）個30公克。
（3）紅葡萄酒1/2杯。

調味料：
（1）橄榄油1大匙。
（2）鹽、胡椒適量。
（3）黃奶油少許。

制法
（1）丁骨牛排先適當的調味。
（2）平底鍋加熱將丁骨牛排煎至喜歡的生熟度後，取出並置於主菜盤內。
（3）鍋內炒洋蔥、培根絲，軟化後倒進紅葡萄酒。
（4）酒精成份蒸發後加進少許黃奶油，調成肉汁，並適當的調味，使用時淋於丁骨牛排上即可。

美國牛排

原料
（1）美國沙朗肋眼牛排肉300公克。
（2）玉米筍、甜豆各3支。
調味料：鹽、胡椒粉各1/3小匙。

制法
（1）將牛排兩面撒上胡椒粉後，直接放入燒熱的平底不沾鍋內，不必添加任何油脂（一般平底鍋則加少許油），先以大火略煎兩面，再改為中小火，兩面各煎3分鐘即可（可依個人偏愛之熟度增減烹調時間）。
（2）將玉米筍、甜豆川湯後，置於牛排旁。

烤鯷魚紐約克牛排

原料
（1）紐約克牛排一塊240公克。
（2）油漬鯷魚（罐裝）3-4尾。
（3）青橄榄（切片）5粒。
（4）美國香菜（切末）1大匙。
調味料：鹽、胡椒適量。
制法
（1）紐約克牛排一片適當的調味。
（2）烤架預熱後，將牛排置於烤架上，兩面烘烤至喜愛的生熟度。
（3）烤好之牛派上面擺上3-4尾油漬鯷魚，和已切片的青橄榄。
（4）食用時瀝上些香菜末。

烤蕃茄菲力牛排

原料
（1）美國菲力牛排一塊160公克。
（2）紅蕃茄碎（罐裝）2粒。
（3）九層塔（切碎）2-3支。
（4）大蒜（切末）2粒。
（5）橄榄油1大匙。
制法
（1）先將菲力牛排煎至喜愛的生熟度後置放於主菜盤內。
（2）取出少許橄榄油炒洋蔥末和磨菇片，待磨菇軟化後，倒進少許白葡萄酒。
（3）酒精成份蒸發後加進鮮奶油。
（4）濃縮成半稠程度，並適當的調味成汁，淋於牛排上即可食用。

材料：洋蔥，蕃茄，紅蘿卜，芹菜，豬肉（剁碎）
調味料：鹽，油，醬油，胡椒粉，糖，生粉，香肉調味醬，山茶醬
做法：1．把洋蔥，芹菜，紅蘿卜爆香，加番茄，豬肉
2．等材料煮到爛後加生粉水
3．煲到成糊狀後加入醬料，調成自己適合的口味就可以了