怎樣做石膏豆腐才能出的最多

用石膏做豆腐一斤黃豆能出4斤豆腐嗎？

豆腐是怎樣做成的呢？把黃豆浸在水裡，泡脹變軟後，在石磨盤裡磨成豆漿，再濾去豆渣，煮開。這時候，黃豆裡的蛋白質團粒被水簇擁著不停地運動，仿佛在豆漿桶裡跳起了集體舞，聚不到一塊兒，形成了"膠體"溶液。要使膠體溶液變成豆腐，必須點鹵。點鹵用鹽鹵或石膏，鹽鹵主要含氯化鎂，石膏是硫酸鈣，它們能使分散的蛋白質團粒很快地聚集到一塊兒，成了白花花的豆腐腦。再擠出水分，豆腐腦就變成了豆腐。豆腐、豆腐腦就是凝聚的豆類蛋白質。們喝豆漿，有時就在重復這個豆腐制作過程哩。有人愛喝甜漿。往豆漿裡加一匙白糖，豆漿沒有什麼變化。有人愛喝鹹漿。在豆漿裡倒些醬油或者加點鹽，不多會兒，碗裡就出現了白花花的豆腐腦。醬油裡有鹽，鹽和鹽鹵性質相近，也能破壞豆漿的膠體狀態，使蛋白質凝聚。這不和做豆腐的情形一樣嗎？豆漿點鹵，出現豆腐腦。豆腐腦濾去水，變成豆腐。將豆腐壓緊，再搾干去些水，就成了豆腐干。原來，豆漿、豆腐腦、豆腐、豆腐干，都是豆類蛋白質，只不過含的水有多有少罷了。牛奶和豆漿差不多，也是膠體溶液。在新鮮的牛奶裡，酪素，也就是蛋白質包裹著奶油，在水裡分散開來，不停地運動，所以，牛奶總是均勻的乳白色液體。讓牛奶發酵，做成酸牛奶，酪素就聚集攏來，凝結成塊，象豆腐腦似的。
豆腐是國的一種古老傳統食品，在一些古籍中，如明代李時珍的《本草綱目》、葉子奇的《草目子》、羅颀的《物原》等箸作中，都有豆腐之法始於漢淮南王劉安的記載。中國人首開食用豆腐之先河，在人類飲食史上，樹立了嘉惠世人的豐功。
制作豆腐的大豆含有豐富的營養。以下是幾種主要動植物蛋白食品蛋白質價（以標准蛋白質價為100時）的比較：雞蛋為100，牛肉為83，魚肉平均為70，稻米為67，全麥粉為53，玉米為59，大豆粉為74，這說明大豆的蛋白質價可與魚肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白屬全價蛋白，其氨基酸的組成比較好，人體所必需的8種氨基酸它都有。除蛋白質以外，大豆中含有18％左右的油脂，其絕大部分可以轉移到豆制品中去。大豆油脂的亞油酸（人體必需的主要脂肪酸）比例較大，且不含膽固醇，不但有益人體神經、血管、大腦的發育生長，而且還可以預防心血管病、肥胖病等常見病發生。大豆中也含有一些蛋白酶物質、皂甙和破壞維生素的成分，它們對人體健康有不良影響，但只要適當加熱即可消除；另一方面，用大豆直接制成食品，人體對其蛋白質的消化吸收率只有65％，而制成豆腐以後，消化吸收率就可以提高到92％到95％。可見，豆腐是大豆家族中於人最有益處的。
豆腐不僅是味美的食品，它還具有養生保健的作用。中醫書籍記載：豆腐，味甘性涼，入脾胃大腸經，具有益氣和中、生津解毒的功效，可用於赤眼、消渴、休痢等症，並解硫磺、燒酒之毒。這些，都陸續為現代醫學、營養池所肯定，比如，豆腐確有解酒精毒的作用；豆腐可消渴，是糖尿病人的良好食品。俗話說“青菜豆腐保平安”，這正是人們對豆腐營養保健價值的贊語。經過千百年的演化，豆腐及其制品已經形成為中國烹饪原料訓的一大類群，有著數不清的地方名特產品，可以烹制出不下萬種的菜肴、小吃等食品。這是同豆腐及其制品具有廣泛的可烹性分不開的。比如：它可以單獨成菜，也可以作主料、輔料，或充作調料；它可以作多種烹調工藝加工，切成塊、片或丁或炖或炸；它可做成多種菜式，多種造型，可為冷盤、熱菜、湯羹、火鍋，可成卷、夾、丸、包等等還可調制成各種味型，既有干香的本味，更具獨一無二的吸味特性，“豆腐得味，遠勝燕窩”。由於豆腐及其制品具有這麼多的優點，難怪它脍炙人口，久盛不衰了。
當今，豆腐及其制品不僅僅是國人的常用食品，它已遠出國門，風摩世界了。當美國炸雞、牛排吸引著別國居民的時候，中國的傳統食品——豆腐則以其獨具的魅力進入美國市場，以其高蛋白、低脂肪、低熱量、低膽固醇的突出優點而成為公認的理想食品，受到美國人的青睐。

<fontcolor=#0556a3>參考文獻：</font>百度百科

你可以選擇大型建材超市要熟石膏就可以了初凝時間要八分鐘左右
或者在化工商店問一下食用級別的石膏如果是半水的也可以
如果這些地方都沒有買到
你可以直接到廠家買那樣更專業

鹽鹵

又叫鹵鹼〔有塊狀，片狀，粉狀〕

一、物化性質

易溶於水和乙醇

為無色、無臭的小片、顆粒、塊狀式單斜晶體，味苦。

二、產品用途

食品行業：用鹵水（氯化鎂水溶液）點制的豆腐較實，點制的豆腐質嫩味鮮，還用作部分食品的添加劑。

在食品中可作凝固劑，主要用於豆制品。能使蛋白質溶液凝結成凝膠。多在豆腐生產中應用，形成的豆腐硬度、彈性和韌性較強。

三、產品包裝

重量50千克/袋或散裝(500g）。

四、存放於干燥處,可長期存放。

五、與水比例沒有特殊要求，水多了鹵水濃度降低，凝固成豆腐就嫩，反而則豆腐就實，建議鹵水先倒少量後，看凝結的豆腐花形狀，不過再慢慢加入適量鹵水即可。

建議用開水，易於將鹽鹵充分溶解。溶解後剩下的沉澱物不要倒入豆腐中。

我自己的做法比例:1斤黃豆50g鹽鹵(鹽鹵用開水充分溶解即可).

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1.泡黃豆,豆子是自己家裡種的,記得泡以前要挑一下,雜質,壞豆,再洗一下.大概一夜就可以了,這次我們大概泡了1.2斤干黃豆.泡完再洗一下即可待用.

2.打豆漿,鄉下以前用石磨,後來用粉碎機,家裡只能用豆漿機代替了,大概一份豆,五份水,豆漿機自己帶的過濾網不用,拆掉.打的越細越好,但是注意閱讀豆漿機說明書,不要開太久把機器燒了,還有打時候泡沫很多的.
豆漿機小,要打很多次哦.

3.過濾豆渣.
家裡用普通容器盛放豆漿,用鍋子也可以.上面鋪好兩層的干淨紗布,將打好的漿倒在紗布中,用手將豆漿擠出,這個活有點費力氣的.擠剩下的豆渣我們是扔掉的,其實也可以吃,自己想辦法,如煎成小豆餅,伴在面粉中做各種面食..

4.擠完後就是煮豆漿了.
煮漿記得要小火,而且必須有人看著.因為豆漿沸騰是會有很多泡沫,很容易溢出,此時可以小火並將沫子撇掉.
豆漿開後還要多煮個五分鐘以上,煮透,不然會有豆腥味.

5.以上就是做豆漿了,要喝趁熱.
現在就是點鹵,鹵水是向做豆腐的買的,一塊錢一瓶,大概400ml.
點鹵我們也失敗過,要訣是:
1.溫度,一定要保溫在80度左右,
2.家庭做豆腐量太少,所以點鹵要慢,不然很容易點老;加鹵水一定要均勻,不然做的豆腐嫩一塊老一塊.鹵水往豆漿中加,一滴一滴加,同時輕輕用勺子往一個方向攪拌,鹵水的用量由視覺判斷,當豆漿開始出現絮狀沉澱物,就可以了,再加鹵就是來控制豆腐的老和嫩了.
3.點好後要保溫靜止半小時,讓沉澱反應充分,此時就是家庭的豆腐花了,要吃舀到碗裡,加點雞蛋皮,蝦皮,作料...

不要干傷天害理的事，小心xxx.

（1）凝結硬化快。
（2）硬化時體積微膨脹。石灰和水泥等膠凝材料硬化時往往產生收縮，而建築石膏卻略有膨脹（膨脹率為0.05%~0.15%），這能使石膏制品表面光滑飽滿，稜角清晰，干燥時不開裂。
（3）硬化後孔隙率較大，表觀密度和強度較低。
（4）隔熱吸聲性能良好。
（5）防火性能良好。遇火石，石膏硬化後的主要成分二水石膏中的結晶水蒸發並吸收熱量，制品表面形成蒸汽幕，能有效阻止火的蔓延。
（6）具有一定的調溫調濕性
（7）耐水性和抗凍性差。
（8）加工性能好。石膏制品可鋸，可刨，可釘，可打眼。
[編輯本段][中醫應用]
【藥物功效】
解肌清熱，除煩止渴。
【主治】
治熱病壯熱不退，心煩神昏，谵語發狂，口渴咽干，肺熱喘急，中暑自汗，胃火頭痛、牙痛，熱毒壅盛，發斑發疹，口舌生瘡。煅敷生肌斂瘡。外治癰疽瘡瘍，潰不收口，湯火燙傷。
【性味歸經】
辛甘，寒。①《本經》：“味辛，微寒。”②《別錄》：“甘，大寒，無毒。”③《醫學啟源》：“《主治秘訣》雲，性寒，味淡。”入肺、胃經。①《湯液本草》：“入手太陰、少陽，足陽明經。”②《本草衍義補遺》：“入陽明、手太陰、手少陽。”
【用法用量】
內服：煎湯，0.3～1兩(大劑可用6～8兩)；或入丸、散。外用：煅研撒或調敷。
【用藥忌宜】
脾胃虛寒及血虛、陰虛發熱者忌服。《醫學啟源》：“《主治秘訣》雲，能寒胃，令人不食，非腹有極熱者，不可輕用。”
【藥物配伍】
①《本草經集注》：“雞子為之使。惡莽草、馬目毒公。”②《藥性論》：“惡巴豆，畏鐵。”配桑葉，清宣肺熱；配桂枝，表裡雙解；配白芷，清熱瀉火、消腫止痛；配知母，清熱除煩；配半夏，肺胃雙清、降逆化痰；配甘草，清肺止咳；配竹葉，清熱除煩。
【別名】
細石、細理石(《別錄》)、軟石膏(《本草衍義補遺》)、寒水石(《綱目》)、白虎(《藥品化義》)【處方名】生石膏、石膏、石羔、煅石膏、熟石膏處方中寫石羔、石膏均指生石膏，為原藥去雜石和泥土，研細生用入藥者。煅石膏又稱熟石膏。將石膏置瓦罐內，放入無煙爐火中煅至酥松，取出放涼，碾碎入藥者。【商品名】石膏。以色白、塊大、半透明、縱斷面如絲者為佳。
【拉丁名】
藥材gypsumfibrosuum原礦物cypsum
【資源分布】
產湖北、安徽、河南、山東、四川、湖南、廣西、廣東、雲南、新疆等地。
【藥材的采收與儲藏】
一般於冬季采挖，挖出後，去淨泥土及雜石。
【炮制方法】
生石膏：去淨雜石，洗淨泥土，打碎成小塊。煅石膏：取淨石膏塊，置坩埚內，在無煙爐火中煅至酥松狀，取出，放涼，碾碎。①《雷公炮炙論》：“凡使石膏，須石臼中搗成粉，籮過，生甘草水飛過，澄、曬、研用。”②《綱目》：“石膏，古法惟打碎如豆大，絹包入湯煮之，近人因其寒，火煅過用，或糖拌炒過，則不妨脾胃。”③《藥品化義》：“石膏，略煅帶生用，多煅則體膩性斂。”
【考證】
出自《神農本草經》；《綱目》：“其文理細密，故名細理石，其性大寒如水，故名寒水石，與凝水石同名異物。”“石膏有軟硬二種：軟石膏大塊，生於石中作層，如壓扁米糕形，每層厚數寸，有紅白二色，紅者不可服，白者潔淨，細文短密如束針，正如凝成白蠟狀，松軟易碎，燒之即白爛如粉，其中明潔，色微帶青。而文長細如白絲者，名理石也。與軟石膏乃一物二種，碎之則形色如一，不可辨矣。硬石膏作塊而生直理，起稜如馬齒，堅白，擊之則段段橫解，光亮如雲母。白石英，有牆壁，燒之亦易散，仍硬不作粉。其似硬石膏成塊，擊之塊塊方解，牆壁光明者，名方解石也。燒之則詫散亦不爛，與硬石膏乃一類二種，碎之則形色如一，不可辨矣。自陶弘景、蘇恭、大明、雷敩、閻孝忠皆以硬者為石膏，軟者為寒水石，至朱震亨始斷然以軟者為石膏，而後人遵用有驗，千古之惑始明矣。蓋昔人所謂寒水石者，即軟石膏也；所謂硬石膏者，乃長石也。石膏、理石、長石、方解石四種，住氣皆寒，俱能去大熱結氣，但石膏又能解肌發汗為異爾。理石即石膏之類，長石即方解之類，俱可代用，各從其類也。今人以石膏收豆腐，乃昔

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