腿夾肉怎麼燒菜_大眾科普網

腿夾肉怎麼燒菜

燒菜的話那你就去市場上買點辣椒醬和豆瓣醬例如麻婆豆腐：先把辣椒醬和豆瓣醬炒熟在放豆豉和蒜米和干辣椒面炒15秒加1勺水把豆腐放進去在加雞精味精（少量）蒜苗花燒到一定程度勾芡就可以出鍋了在豆腐的上面灑上花椒面（一定要少不然就會特別的麻）買芡粉最好是豌豆粉

您好
燒菜的話那你就去市場上買點辣椒醬和豆瓣醬例如麻婆豆腐：先把辣椒醬和豆瓣醬炒熟在放豆豉和蒜米和干辣椒面炒15秒加1勺水把豆腐放進去在加雞精味精（少量）蒜苗花燒到一定程度勾芡就可以出鍋了在豆腐的上面灑上花椒面（一定要少不然就會特別的麻）買芡粉最好是豌豆粉

您好
燒菜的話那你就去市場上買點辣椒醬和豆瓣醬例如麻婆豆腐：先把辣椒醬和豆瓣醬炒熟在放豆豉和蒜米和干辣椒面炒15秒加1勺水把豆腐放進去在加雞精味精（少量）蒜苗花燒到一定程度勾芡就可以出鍋了在豆腐的上面灑上花椒面（一定要少不然就會特別的麻）買芡粉最好是豌豆粉

按照所處的部位不同，豬肉大體分為10種。不同部位的豬肉在脂肪含量和口感上有很大的不同，也因此適合不同的烹調方法。
裡脊肉：是脊骨下面一條與大排骨相連的瘦肉。肉中無筋，是豬肉中最嫩的一部分。水分含量多，脂肪含量低，肌肉纖維細小，炸、熘、炒、爆等烹調方法都適合。
臀尖肉：位於臀部的上面，都是瘦肉，肉質鮮嫩，烹調時可用來代替裡脊肉。
坐臀肉：位於後腿上方，臀尖肉下方。全為瘦肉，但肉質較老，纖維較長，一般多在做白切肉或回鍋肉時用。
五花肉：為肋條部位肘骨的肉，是一層肥肉、一層瘦肉夾起的，適於紅燒、白炖和做粉蒸肉。
前腿肉：又稱夾心肉，位於前腿上部，半肥半瘦，肉老筋多，吸收水分能力較強，適於做餡和肉丸子。在這一部位有一排肋骨，叫小排骨，適宜作糖醋排骨或煮湯。
前排肉：又叫上腦肉，是背部靠近脖子的一塊肉，瘦肉夾肥，肉質較嫩，適於做米粉肉和炖肉。
奶脯肉：在肋骨下面的腹部，結締組織多，均為泡泡狀，肉質差，一般做臘肉或煉豬油，也可燒、炖或用於做酥肉。
彈子肉：位於後腿上，均為瘦肉，肉質細嫩、筋少、肌纖維短，適用於炒、煸、炸等。
蹄膀：位於前後腿下部，後蹄膀比前蹄膀好，紅燒和清炖均可。
頸肉：又稱血脖、槽頭肉，在前腿的前部與豬頭相連處，是宰豬時的刀口部位，多有污血，肉色發紅，肥瘦不分，肉質差，一般用來做餡和叉燒肉。

據史料記載，臘汁肉在戰國時稱為"寒肉"，當時位於秦晉豫三角地帶的韓國，已能制作臘汁肉了，秦滅韓後，制作工藝傳進長安。文昌門內的館子命名為秦豫肉夾馍，隱喻著自己是正宗的臘汁肉名店。臘汁肉的做法是：選用上等硬肋肉，用鹽、姜、蔥、蘋果、蔻仁、丁香、枇杷、桂皮、冰糧、大香等20多種調料湯煮而成，煮湯者是歷代流傳下來的陳湯，較少加水，樊記臘汁肉其所以有名，與已有近80年歷史的臘汁湯密切相關。據說是從清代小販畢仁義作坊買的，而畢仁義作坊的陳湯是從他曾祖父那裡傳接的，當然火工也需特別講究，地道的臘汁肉色澤紅潤，酥軟香醇，肥肉不膩口，瘦肉滿含油，配上熱馍夾上吃，美味無窮。

外地人首次聽說肉夾馍，都認為是病句，肉怎麼能夾馍？這就是與古漢語有關了，肉夾馍，其實是"肉夾於馍"。老百姓無需文謅謅地講之乎者也，加上西安人性急，直爽，省去"於"字，喊起來便當，就像吃面不嚼一樣，有快就有慢，聞名天下的羊肉泡馍，吃時就不能著急，掰馍時正是與朋友敘舊聊天的機會。馍講究是掰的越小越好，掰馍不要用機器，這樣汁湯調味方可入馍，吃時不能用筷子來回攪動，否則鮮味大減，也不易保溫，講究的吃法從周圍一層一層一點一點"蠶食"，佐以香菜、糖蒜和辣醬能提味調鮮，有外地朋友稱，吃了半輩子牛羊肉，從未有過這麼豐富的體驗。
臘汁肉夾馍是陝西省西安市著名小吃。由樊鳳祥父子倆創於1925年。已有70年歷史。於1989年參加商業部“金鼎獎”評選活動，被評為部優產品。臘汁肉是一種用著鍋占制的普什肉，但比一般醬肉酥爛，滋味鮮長。由於選料精細，調料全面，火功到家，加上使用陳年老湯，因此所制的臘汁肉與眾不同，有明顯的特色，人們稱贊它是：“肥肉吃了不膩口，瘦肉無法滿嘴油。不用牙咬肉自爛，食後余香久不散。”

基本制作工藝是：將肥瘦適度的鮮豬肉，用涼水洗於淨，切成1-2公斤的長條，放入陳年老湯鍋內，加入適量的涼水、食鹽、料灑、糖色，以及八角、桂皮、花椒、丁香等10余種調味品（用粗布袋裝），壓上鐵算子，先用大火燒開，撤去浮沫，再改用小火炯煮，保持湯鍋小開，煮約2小時後改用微火焖3-4小時，此時肉已完全酥爛，即可撈出拆去骨頭，放在大瓷盤內。吃時切臘汁肉適量剁爛，夾人剛出爐的白劑馍中，此時馍香肉酥，回味無窮。含有豐富的蛋白質、脂肪，和白劑馍一起食用還可以增加碳水化合物的含量

按照所處的部位不同，豬肉大體分為10種。不同部位的豬肉在脂肪含量和口感上有很大的不同，也因此適合不同的烹調方法。
裡脊肉：是脊骨下面一條與大排骨相連的瘦肉。肉中無筋，是豬肉中最嫩的一部分。水分含量多，脂肪含量低，肌肉纖維細小，炸、熘、炒、爆等烹調方法都適合。
臀尖肉：位於臀部的上面，都是瘦肉，肉質鮮嫩，烹調時可用來代替裡脊肉。
坐臀肉：位於後腿上方，臀尖肉下方。全為瘦肉，但肉質較老，纖維較長，一般多在做白切肉或回鍋肉時用。
五花肉：為肋條部位肘骨的肉，是一層肥肉、一層瘦肉夾起的，適於紅燒、白炖和做粉蒸肉。
前腿肉：又稱夾心肉，位於前腿上部，半肥半瘦，肉老筋多，吸收水分能力較強，適於做餡和肉丸子。在這一部位有一排肋骨，叫小排骨，適宜作糖醋排骨或煮湯。
前排肉：又叫上腦肉，是背部靠近脖子的一塊肉，瘦肉夾肥，肉質較嫩，適於做米粉肉和炖肉。
奶脯肉：在肋骨下面的腹部，結締組織多，均為泡泡狀，肉質差，一般做臘肉或煉豬油，也可燒、炖或用於做酥肉。
彈子肉：位於後腿上，均為瘦肉，肉質細嫩、筋少、肌纖維短，適用於炒、煸、炸等。
蹄膀：位於前後腿下部，後蹄膀比前蹄膀好，紅燒和清炖均可。
頸肉：又稱血脖、槽頭肉，在前腿的前部與豬頭相連處，是宰豬時的刀口部位，多有污血，肉色發紅，肥瘦不分，肉質差，一般用來做餡和叉燒肉。

陝西名吃肉夾馍的做法
肉夾馍，陝西特色小吃。下班回來的路上，有兩家賣這東東，可我一直很少去吃，總覺得這種小作坊，不太干淨。有幾次很想吃，可一看到那黑黑的灶台，一下子就沒有食欲。可是真饞了咋辦？那就自己做吧，今天就教大家在家裡如何簡單制作肉夾馍。

從營養膳食角度來說，我一直覺得肉夾馍，包括餡餅、包子、餃子之類的主食，它們的搭配是十分科學的，是葷素搭配，主副搭配最完美的體現。或許有朋友會問，做肉夾馍，會用到五花肉，脂肪含量是不是太高了。在這裡我想告訴大家，只要炖兩個小時以上，肥肉中的營養構成就會發生改變，對人體有害的脂肪含量下降，膽固醇減少。當然，對於患有高血脂、高血壓的人來說，還是少吃為宜。

肉夾馍的做法：

材料：面粉、酵母、鹽、鹵肉、香菜、辣椒、少量小香蔥

做法：
1、面粉加酵母、少量鹽和溫水攪拌均勻，揉成光滑的面團。蓋上保鮮膜，放到一邊發酵至兩倍大。

2、將發酵好的面團放到案板上，壓扁排氣，搓成長條，分成若干小份，每份都要搓圓，再擀成圓形餅坯。醒10分鐘。

3、餅镗打開電源按鈕預熱（不刷油），將餅坯放入，烙熟即可。

4、將香菜、尖椒、香蔥洗淨，和鹵肉一起切碎，邊切邊加鹵汁，成餡料。

5、將餅攔腰切開，不要完全切斷，將肉餡夾入即可。

簡單鹵肉做法：
材料：五花肉、香菇、竹荪（可不加）、姜片、蔥、大料、冰糖、料酒、生抽、鹽、雞精

做法：
1、五花肉切大塊，冷水下鍋，開蓋煮開，將肉撈出，洗淨血沫

2、起油鍋，加冰糖炒糖色，將肉塊倒入，炒勻上色後，將姜片和蔥加入，炒勻

3、烹入料酒，加香菇和竹荪，炒勻後，加水沒過肉塊，另加入少量生抽

4、大火燒開後，轉小火，加鹽和雞精調味，炖1.5至2小時，至肉軟爛即可。

營養快線：

1、豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

2、辣椒中含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素c。此外，辣椒中還含有硫胺素、核黃素、尼克酸、蘋果酸、檸檬酸和辣椒紅素等。

3、香菜中含有許多揮發油，其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機體發汗，透疹。另具和胃調中的功效，是因香菜辛香升散，能促進胃腸蠕動，具有開胃醒脾的作用。

健康提士：
食用豬肉後不宜大量飲茶。因為茶葉的鞣酸會與蛋白質合成具有收斂性的鞣酸蛋白質，使腸蠕動減慢，延長糞便在腸道中的滯留時間，不但易造成便秘，而且還增加了有毒物質和致癌物質的吸收，影響健康。

西安小吃肉夾馍的做法
≮美食原料≯

面粉300克，發酵粉20克，溫水適量。

≮美食做法≯

1、用溫水化開發酵粉，倒入面粉中，用手和成軟硬適中的面團。蓋上布，醒40--50分鐘。待面團完全膨脹。
2、然後：切成6份每份再揉揉，壓扁，擀圓。
3、先燒熱，不要放油。把餅餅放進去，用牙簽扎9個小洞洞。兩面都扎。蓋上鍋蓋，注意不要烤焦，幾分鐘翻個面。已經可以聞到香味兒了。
其實做鹵肉挺簡單的，隨你放什麼，只要覺得放這些材料好吃就行，我沒放多少材料，用高壓鍋是最合適的。入味，夠爛不塞牙~！

a、選肉很重要。依個人口味而言的話也不可太多肥肉。

b、切小件。加八角粉，一片桂皮。生抽（多點不怕），少許白糖和鹽。
西瓜皮鹵肉

材料：西瓜皮、五花肉、八角、醬油。

做法：

a、五花肉洗淨切塊，西瓜切小段後去皮（紅肉部分可以多留一些）待用；

b、將西瓜皮、五花肉放入鍋中，加適量水、八角、醬油，用中火炖30~40分鐘，即成。

6、然後把炖好的肉用刀切碎，澆上些鹵肉湯。
7、把煎好的馍中間用刀切開，不要切到底，留一點邊連著。
8、把肉沫放進中間，好了。

c、加水過肉。

d、鍋上氣後小火焖25分鐘。

開蓋後若水顯多可敞蓋在大火煮，煮到湯濃就ok。