中國人應當食素嗎

中國人應當食素嗎

前段時間參加了一次牛皮癬研討會,有位所謂的飲食營養學家,在講台上大談特談食素的種種好處,並一再強調,牛皮癬患者吃素不但能夠降低資源的消耗,還能夠預防各種疾病;堅持科學吃素,還能夠預防"三高"的發生,素食主義應當成為一種素食文化,在我國食素已經成為一種新時尚.
這位營養學家的觀點,我實在不敢苟同.問題是,中國人真的進入素食時代了嗎?牛皮癬患者吃素食就能減低"三高"的發生嗎?
一、中國還未進入素食時代
單一說牛皮癬患者食素有利於健康是不科學的,食素並不等於只要吃素就能預防各種疾病的發生,必須建立在科學飲食的基礎之上,方能談飲食健康的問題.同時,牛皮癬患者是否健康與是否吃素沒有必然的因果關系.
吃素有利健康的觀點並不是中國人的發明,全世界早已經認識到素食對人體的健康尤為重要,早在1971年,法蘭西斯·莫爾·拉彼的暢銷書《一個小星球的飲食》問世之後,才讓老美們有了渴望吃素的願望.
這本書中寫道,在美國,牲畜消耗的谷糧占全國谷糧消耗量的80%,如果每個美國人減少肉類消費10%,地球所有陷於饑荒中的人們便有充足的谷糧可以溫飽.
堅持牛皮癬患者吃素有利健康觀點的人,他們列舉了大量的統計數字來說明吃素的好處.當然,在一定意義上來講,牛皮癬患者吃素確實能夠預防各種疾病的發生,比如能夠降低肝癌、結腸癌、胰髒癌、胃癌、膀胱癌、子宮頸癌、卵巢癌和子宮內膜癌等癌症的發生率.但是,片面地誤導牛皮癬患者崇尚吃素所引發的危害,可能比非吃素危害更大.素食雖有益,但牛皮癬患者完全素食卻會因營養素攝入不均衡而導致身體不適.
盡管國際素食協會認為植物性食物只要攝取得當,調配得宜,牛皮癬患者所需要的脂肪、蛋白質、維生素、礦物質和微量元素便不會缺乏,但是在現實生活中,很難做到面面俱到,尤其對於完全素食的牛皮癬患者.
另外,我國正處在剛剛從溫飽生活向著小康生活邁進中,再加上中國人的植物蛋白食品生產工藝和營養均衡配比及供應標准和市場占有量和安全性等方面,還沒有達到能夠完全滿足牛皮癬患者必需的各種營養物質的需求,素食還無法替代肉食所需的營養.因此說,中國還未進入素食時代.
二、牛皮癬患者吃雜食更有利於健康
大家知道,成年人,每天的食物需要約為:谷類(面食)225克,肉類(包括雞蛋、魚、豬肉等)120克,乳類300毫升,蔬菜300克,豆類30克,油脂20克等.按著這個食物量來看,我們牛皮癬患者當中都多少人夠呢?而從這一個成年人的每天飲食量中也不難發現,這樣的飲食結構屬於雜食性質的,雜食也就是飲食多樣化,雜食與單一的素食不是一個概念,結果自然也就不盡相同.
從營養學的角度上看,牛皮癬患者吃雜食不僅有利於健康,還能保持體內營養均衡,因為攝入的食物種類越多,達到營養均衡的概率就越高,從而不會造成對身體的傷害.
三、牛皮癬患者食素與完全食素不是一個概念
上面提到,雜食有利健康,是指各種食物都要科學搭配地吃,而不是單一吃葷或吃素.有的牛皮癬患者習慣了以肉食為主,以素食為輔,這也是不科學的;還有牛皮癬患者習慣了食素,對於像奶類,蛋類幾乎不觸及,其實素食者鋅的攝入量比非素食者低,並且植物鋅的生物利用率低.
缺乏鋅會影響兒童發育,這是毋庸置疑的事實,缺鋅還會影響免疫功能.鐵主要存在於動物性食物中,人體對來自植物食品鐵的吸收較差.
鐵缺乏所造成的危害是多方面的,缺鐵性貧血會使牛皮癬患者食欲減退、疲乏無力,嚴重者還會影響到智力和認知能力等.
四、對完全食素的牛皮癬患者的忠告
時下女士們追求身段的苗條性無可質疑,但是追求身體健康不單一的崇尚體形美更為重要,不能顧此失彼,食素或控制飲食量.在一定程度上來講,對體重及血中的膽固醇和血脂等物質,可能會起到一定的抑制.
殊不知,有些人群是不能完全素食的,比如兒童忌完全素食,孕婦和哺乳期的母親也不宜素食,否則會導致機體缺乏營養因而引發各種疾病.老年牛皮癬患者也不宜完全吃素.
五、老年牛皮癬患者吃雜食更能長壽
事實證明,真正長壽的牛皮癬患者大部分並不是食素者,雖然他們平時難得一次較豐盛的大餐,但對家裡的蛋類、自制酸奶等食品,以及逢年過節購買的肉類,他們並不拒絕;甚至還有不少長壽的牛皮癬患者,他們不僅不拒食肉食,甚至肥肉、白酒都來者不拒,但是這些老人都有一個共同的特點,他們極少暴飲暴食,飲食結構以素食為主,葷食為輔,不偏食,不挑食,營養攝入較全面,這是他們保持長壽在飲食方面的基本法則.
六、牛皮癬患者食素能預防"三高"的發生嗎?
倘若把吃素說成是有利於預防"三高",倒不如說吃雜食更有利於牛皮癬患者的健康.
眼下人們習慣性地把高血壓、高血脂,高血糖簡稱"三高",也有人把血脂中的甘油三脂、膽固醇,低密度脂蛋白膽固醇的升高簡稱"三高".那麼"三高"真的與飲食有著必然的因果關系嗎?牛皮癬患者食素能預防"三高"的發生嗎?
"三高"的發生率正逐年上升的趨勢這是無可置疑的事實,但是,完全把責任歸咎於是否吃素有顯偏頗,起碼理由不充分.大量的臨床實踐證明,"三高"的發生與環境污染,勞動強度及工作壓力大以及人們飲食無規律無節制有關,也同食物結構不合理,以及暴飲暴食有關系,而非單一的不吃素所致.
我們知道,動物蛋白是植物蛋白無法替代的,動物蛋白質是優質蛋白質,含人體必需的氨基酸,易被銀屑病患者的機體吸收和利用.而植物食品蛋白質(除豆制品外)屬於不完全蛋白質,不能提供牛皮癬患者所需的所有氨基酸,營養價值相對差些,利用率也遠不及動物蛋白質.
牛皮癬患者完全素食,機體蛋白質攝入量就會不足,蛋白質品質不佳,可使人體內蛋白質、碳水化合物、脂肪的比例失衡,從而造成消瘦、貧血、消化不良、精神不振、記憶力下降、性功能減退、抗感染能力下降等一系列症狀.
所以,單一強調食素有利於牛皮癬患者預防"三高"是不科學的.倘若只強調吃素或控制食物量,而不能解除各種不良嗜好及不良習慣(比如熬夜,大量飲酒引發的酒精肝,食用的糧食及食物過於精細引發的大量結腸息肉,暴飲暴食等等),不增加身體的消耗,加之動物蛋白攝入量的減少,身體同樣會出現各種營養不良性疾病.

沒有什麼應該不應該，只是說喜好問題，和個人關注健康的問題，首先說一下食素的好處。
食素的五大基本好處：
  吃出健康來。素食的飽和脂肪含量佷低，可降低血壓和膽固醇含量。德國做過一次研究，偶爾才吃肉的素食者，得心髒病的概率是一般人的三分之一，癌症的罹患率是一般人的一半。而且，素食還能起到食療的功效。
吃出美麗來。用素食方法來減肥相當有效，素食能使血液變為微鹼性，促進新陳代謝活動，從而把蓄積體內的脂肪及糖分燃燒掉，達到自然減肥的目的。經常素食者全身充滿生氣，髒腑器官功能活潑，皮膚顯得柔嫩、光滑、紅潤，吃素堪稱是種由內而外的美容法。
  吃出聰明來。食素者自我感覺往往很清爽，似乎人也變得更聰明了。事實，這並非只是心理暗示的結果，而是有科學根據的。因為讓大腦細胞活躍起來的養分主要是麸酸，其次是維生素b，而谷類、豆類等素菜是麸酸和維生素b的“富礦”，一日三餐從“富礦”裡汲取能量，可以增強人的智慧和判斷力，使人容易放松及提高專注力。
  出文化來。素食，表現出了回歸自然、回歸健康和保護地球生態環境的返樸歸真的文化理念。吃素，除了能獲取天然純淨的均衡營養外，還能額外地體驗到擺脫了都市的喧囂和欲望的愉悅。
  吃出經濟效率來。通常情況下，素食要比葷食便宜得多，也很少有用素食做成的“大菜”。所以，食素就不必為生猛“大菜”而買單，為錢包減負，食素不亦樂乎。
  果想通過素食來減肥，就應注意以天然素食為主，而不是我們在市場上所見到的精制加工過的白面、即食面、蛋糕等易消化的食物。天然素食包括天然谷物、全麥粉制品、豆類、綠色或黃色的蔬菜等等。對含糖量高及高脂的天然素食要有節制性地食用。吃慣肉類者剛開始素食減肥時，別急於求成，可循序漸進，從每餐嘗試吃兩碟素菜開始，等適應後再逐漸減少肉類及精制食物，慢慢地轉向以天然素食為主。
  素食者在烹饪中要特別注意控制膳食總能量，特別是糖、烹調油的攝入量，盡量少吃甜食，烹調清淡。