香蕉的資料_大眾科普網

香蕉的資料

漢語名：香蕉
英文名：banana;
拉丁學名：musaparadisiaca
馬來語：pisang
別名：甘蕉、芎蕉
科屬
域：真核域eukarya
界：植物界plantae
門：被子植物門magnoliophyta
綱：單子葉植物綱liliopsida
目：姜目zingiberales
科：芭蕉科musaceae
屬：芭蕉屬musa

香蕉、菠蘿、龍眼和荔枝號稱“南國四大果品”。芭蕉科(musaceae)芭蕉屬(musa)植物，又指其果實，是重要的糧食作物之一，熱帶地區廣泛栽培食用。香蕉味香、富於營養，終年可收獲，在溫帶地區也很受重視。植株為大型草本，從根狀莖發出，由葉鞘下部形成高3～6公尺(10～20呎)的假桿；葉長圓形至橢圓形，有的長達3～3.5公尺(10～11.5呎)，寬65公分(26吋)，10～20枚簇生莖頂。穗狀花序大，由假桿頂端抽出，花多數，淡黃色；果序彎垂，結果10～20串，約50～150個。植株結果後枯死，由根狀莖長出的吸根繼續繁殖，每一根株可活多年。
破土而出的較弱根出條被修剪去除，留下較強壯的生長成能結果的植株。栽培品種數百個，世界各地因同品種異名而出現一些混亂。食用香蕉的記載很早就見於希臘文、拉丁文和阿拉伯文著作。也許最重要的種類就是普通香蕉(m.sapientum,聖者香蕉)，該種有多個品種，最常種的是「大米歇爾」(grosmichel)。食用香蕉的記載很早就見於希臘文、拉丁文和阿拉伯文著作。亞歷山大大帝遠征印度時就見過香蕉。發現美洲後，香蕉從加那利群島引入新大陸，先在伊斯帕尼奧拉(hispaniola)島栽培，不久擴展到其他島嶼和大陸。栽培面積不斷擴大，在許多地區成為主食。19世紀香蕉出現於美國的市場上。
香蕉喜濕熱氣候，在土層深、土質疏松、排水良好的地裡生長旺盛。在類似牙買加南部的半干旱地區灌溉栽培也已成功。可用吸根和假鱗莖分株栽培；第一次收獲需10～15個月，之後幾乎連續采收。
香蕉---層層開花,層層結果.需要頻繁修剪以除去生長過多的新株，預防植株的擁擠。商業上理想的香蕉每束至少9串，重22～65公斤(49～143磅)。1公頃土地年產300多束，成熟果實碳水化合物含量高達22％，主要是糖分；含豐富的鉀及維生素a、c，蛋白質和脂肪含量低。含水分75％。香蕉可鮮食，也可炸食或搗碎做餡餅或布丁。也可用於松餅、糕點、面包的調味。
大蕉是烹食品種，與其他香蕉不同之處是成熟果主要含澱粉而不甜，在熱帶廣泛栽培食用並外銷於大城市。美國進口香蕉最多，其次是英國及西歐國家。香蕉一般不到成熟就采收，即使在產地銷售也是如此。供出口的香蕉，采收前的成熟度取決於市場的距離和運輸方式。運達後用乙烯催熟。出口國與北美和歐洲的消費地之間有專用冷藏船運輸。
世界主要生產基地有中美洲和西印度群島的哥斯達黎加、洪都拉斯、危地馬拉、墨西哥、巴拿馬、多米尼加共和國、瓜德羅普(guadeloupe)、牙買加和馬提尼克(martinique)，南美的巴西、哥倫比亞和厄瓜多爾，非洲的加那利群島、埃塞俄比亞、喀麥隆、幾內亞和尼日利亞，中國的台灣島、海南島。【原料介紹】
香蕉為芭蕉科植物甘蕉的果實。原產亞洲東南部，我國海南、台灣、廣東、廣西、福建、四川、雲南、貴州等也均有栽培，以台灣、廣東最多。秋季果實成熟時采收，經處理脫澀後，洗淨鮮用。我國栽培的有甘蕉，粉蕉兩個品種。甘蕉果形短而稍圓，粉蕉果形小而微彎。其果肉香甜，除供生食外，還可制作多種加工品。
香蕉是人們喜愛的水果之一，歐洲人因它能解除憂郁而稱它為“快樂水果”，而且香蕉還是女孩子們鐘愛的減肥佳果。香蕉又被稱為“智慧之果”，傳說是因為佛祖釋迦牟尼吃了香蕉而獲得智慧。香蕉營養高、熱量低，含有稱為“智慧之鹽”的磷，又有豐富的蛋白質、糖、鉀、維生素a和c，同時膳食纖維也多，是相當好的營養食品.
【原料介紹】
香蕉為芭蕉科植物甘蕉的果實。原產亞洲東南部，我國海南、台灣、廣東、廣西、福建、四川、雲南、貴州等也均有栽培，以台灣、廣東最多。秋季果實成熟時采收，經處理脫澀後，洗淨鮮用。我國栽培的有甘蕉，粉蕉兩個品種。甘蕉果形短而稍圓，粉蕉果形小而微彎。其果肉香甜，除供生食外，還可制作多種加工品。
香蕉是人們喜愛的水果之一，歐洲人因它能解除憂郁而稱它為“快樂水果”，而且香蕉還是女孩子們鐘愛的減肥佳果。香蕉又被稱為“智慧之果”，傳說是因為佛祖釋迦牟尼吃了香蕉而獲得智慧。香蕉營養高、熱量低，含有稱為“智慧之鹽”的磷，又有豐富的蛋白質、糖、鉀、維生素a和c，同時膳食纖維也多，是相當好的營養食品.
【香蕉的食用價值】
從營養角度看，香蕉是澱粉質豐富的有益水果，而從中醫學角度去分析，香蕉味甘性寒，可清熱潤腸，促進腸胃蠕動，但脾虛洩瀉者卻不宜。凡事總有合理解釋，香蕉性寒，根據「熱者寒之」的原理，最適合燥熱人士享用。痔瘡出血者、因燥熱而致胎動不安者，都可生吃蕉肉。
不過，正因為香蕉性寒，體質偏於虛寒者，最好避之則吉。例如胃寒(口淡胃脹)、虛寒(洩瀉、易暈)、腎炎(也屬虛寒)、懷孕期腳腫者，最好不要生吃香蕉。除非蕉肉經過蒸煮，寒性減退後才可進食。至於寒咳本不應吃香蕉，但將香蕉蒸熟再吃，則可接受。
民間驗方更有用香蕉炖冰糖，醫治久咳；用香蕉煮酒，作為食療。近代醫學建議，用香蕉可治高血壓，因它含鉀量豐富，可平衡鈉的不良作用，並促進細胞及組織生長。用香蕉可治療便秘，因它能促進腸胃蠕動。最有趣的，莫過於德國研究人員表示，用香蕉可治抑郁和情緒不安，因它能促進大腦分泌內啡化學物質。
總之，身體燥熱者大可一日一香蕉，但如害怕香蕉性寒，可選吃大蕉(通便力更強)、皇帝蕉等其它品種。
[編輯本段]【香蕉的保健食譜】
1．香蕉粥新鮮香蕉250g，冰糖、粳米各100g。先將香蕉去皮，切成了狀；粳米淘洗干淨，以清水浸泡120分鐘後撈出瀝干；將鍋放火上，倒入1000ml清水，加入粳米，用旺火煮沸，再加入香蕉丁、冰糖，改用小火熬30分鐘即成。本粥具有養胃止渴，滑腸通便，潤肺止咳之功效。適宜於津傷煩渴，腸燥便秘，痔瘡出血，咳嗽日久及習慣性便秘，高血壓，動脈硬化等患者食用。
2.香蕉橘子汁新鮮香蕉、橘子各100g，蜂蜜30ml。先將香蕉去皮並搗爛成泥，橘子洗淨搗爛取汁；將橘子汁混入香蕉泥中，再加入蜂蜜並調勻即可飲用。每日2次，連服數日。本汁具有清熱解毒，潤腸通便，止咳化痰之功效。
3．油炸香蕉夾香蕉1000g，花生油1000ml，豆沙餡125g，雞蛋清150ml，白糖150g，京糕100g。先將香蕉去皮，切成長方形片，京糕碾成泥備用；香蕉片鋪平，用京糕泥抹勻香蕉片的三分之一，並在上面蓋一片香蕉片，抹上一層豆沙餡，再蓋上一層香蕉片，然後用手將其輕輕壓實，即成香蕉夾；雞蛋清放入碗內，用筷子沿一個方向不斷攪動成泡沫狀，再加人澱粉拌成蛋清糊；將鍋置火上，加入花生油，燒至六成熱後，把香蕉夾放入蛋清糊中掛糊，投入鍋中，炸成金黃色撈出，擺入盤內，撒上白糖即成。本食具有健脾胃，潤腸燥的功效。適宜於脾胃虛弱，飲食食減少，腸燥便秘，痔瘡出血等病症。高血壓、動脈硬化症患者食用亦有較好的輔助治療作用。
4.香蕉煎餅把適量面粉、水、發酵粉、冰糖、香蕉泥拌勻，攪成面糊放置15分鐘，平底鍋抹少許油燒熱，攤入面糊，煎至兩面熟透即可。
5.香蕉西瓜汁香蕉、西瓜去皮、切小塊，放入果汁機中，加入適量水和檸檬汁攪拌成汁即可。
[編輯本段]【食用禁忌】
1.不宜空腹吃
香蕉中有較多的鎂元素，鎂是影響心髒功能的敏感元素，對心血管產生抑制作用。空腹吃香蕉會使人體中的鎂驟然升高而破壞人體血液中的鎂鈣平衡，對心血管產生抑制作用，不利於身體健康。
2.香蕉，畏寒體弱和胃虛的人不宜多吃，因為香蕉在胃腸中消化得很慢，對膽囊不好。
香蕉後熟過程果肉的主要變化是澱粉轉化成糖。果皮的顏色與澱粉的糖化率密切相關。根據福絲史（1980）分析，澱粉從20％～23％降至果實完全成熟時的1％～2％，而可溶性糖則從1％增至20％。其中葡萄糖、果糖、蔗糖的比例為20：15：65，其他糖的含量極低。
含糖量的多少，是衡量鮮食蕉果實品質的重要指標。aa、aab組中的某些栽培品種，含糖量要比aaa組的鮮食蕉高2％～4％的絕對量，是美味的鮮食蕉。我國的大蕉含糖量比香蕉低。
香蕉果實的纖維含量很低（根據我國的分析，其含量為0.4％～0.9％），故既適合於嬰兒，又適合於老人食用。
成熟的香蕉果肉含有0.5％～0.7％的果膠。香蕉果實的有機酸主要是蘋果酸，其次是草酸和檸檬酸。果實後熟過程中蘋果酸含量增加，而草酸被代謝而減少。我國香芽蕉果實含酸量為0.2％～0.3％，大蕉的含酸量較高。
香蕉的香味物質主要是酯類化合物，也有醇類和酰類化合物。品種不同，香味濃度也不同，香芽蕉有較濃的香味。
香蕉果實富含無機鹽和一些維生素。香蕉除含有上述豐富的營養物質外，還有重要的藥用價值。香蕉果實是低脂肪、低膽固醇和低鹽的食物。鈉的含量很少，而鉀的含量是400毫克／100克果肉。由於低脂肪、高能量，所以被推薦給過度肥胖的和年老的病人。香蕉對胃潰瘍的人也有利。有人說香蕉能治療幼兒腹瀉和結腸炎等。
我國中醫也有利用香蕉醫病的。香蕉性冷，具滑大腸、通大便的作用。李時珍在《本草綱目》中說：生食（芭蕉）可以止渴潤肺，通血脈，填骨髓，合金瘡，解酒毒。根主治癰腫結熱，搗爛敷腫；搗汁服，治產後血脹悶、風蟲牙痛、天行狂熱。葉主治腫毒初發。
香蕉除直接食用外，也可制成各種香蕉制品，如香蕉炸片、香蕉粉（用熟香蕉磨成粉）、香蕉面（生香蕉制品）、香蕉汁、香蕉醬及糖水香蕉罐頭等。但用於加工的香蕉數量不多，僅占5％以下。
香蕉的假莖纖維可用做造紙及其他紡織材料，球莖幼嫩的吸芽及花蕾可用作飼料。在湖南，有些農戶在房前屋後種有許多ab型野生蕉，供冬春季喂豬用。香蕉葉片可包裹食物。
香蕉樹體汁液含有單寧物質，沾在衣服上得立即用清水洗淨，否則會出現褐斑污漬，一般的漂白劑很難洗去，深圳某化工廠生產的"除漬靈"洗滌劑可洗脫其污漬。
[編輯本段]【相關人群】
一般人群均可食用
1.尤其適合口干煩躁、咽干喉痛者，大便干燥、痔瘡、大便帶血者，上消化道潰瘍者，飲酒過量而宿醉未解者，高血壓、冠心病、動脈硬化者；
2.脾胃虛寒、便溏腹瀉者不宜多食、生食，急慢性腎炎及腎功能不全者忌食。
沒熟透的香蕉會加重便秘
一般人都有這樣的常識，香蕉是潤腸的，大便不好的時候吃香蕉就能潤腸通便。其實並非所有的香蕉都具有潤腸作用，只有熟透的香蕉才能有上述功能，如果多吃了生的香蕉不僅不能通便，反而會加重便秘。因為，沒有熟透的香蕉含較多鞣酸，對消化道有收斂作用，會抑制胃腸液分泌並抑制胃腸蠕動。
中國醫學科學院藥物研究所衛飛博士表示，香蕉含有豐富的膳食纖維，其很大一部分不會被消化和吸收，但能令糞便的容積量增大，並促進腸蠕動。同時，香蕉的含糖量超過15%，且含在大量水溶性的植物纖維，能引起高滲性的胃腸液分泌，從而將水分吸附到固體部分，使糞便變

[1] [2] [3] [4] 下一页