“原湯化原食”這個說法對嗎? 從營養學的觀點來看, 這種吃法是有一定道理的。
普通食物成分表上的營養成分,是指生食物的含量,真正進入人體的營養素要低於這個量,因為食物在儲存、加工中總會損失一些營養素。對於米、面及其制品來講,在烹調過程中,主要損失的是b族維生素等水溶性維生素,特別是維生素b1、b2。實驗表明,由於擴散作用,水煮的面條和餃子有50%的水溶性維生素以及少量礦物質和有助消化的輔酶會溶於湯中,因而喝湯能夠在一定程度上彌補面條或餃子中損失的營養成分。
煮菜、淘米次數不宜過多等也是同樣的道理。 不管有沒有利於健康的道理,起碼口味比較好,呵呵 民間流傳的,用煮這種食物的湯促進食物消化,比如吃餃子喝餃子湯,吃面條喝面湯。我覺得是有一定道理的。 在中國的飲食傳統中,就一直有“原湯化原食”的說法。老人們在吃完撈面、水餃後,都要喝點原湯。衛生部中日友好醫院中醫腫瘤科主任醫師李佩文、北京醫院營養科副主任營養師李長平在接受《生命時報》記者采訪時都表示,“原湯化原食”這種說法,從營養學角度來說是有一定道理的。 在中國的飲食傳統中,就一直有“原湯化原食”的說法。老人們在吃完撈面、水餃後,都要喝點原湯。營養師認為,“原湯化原食”這種說法,從營養學角度來說是有一定道理的。 “化”有兩重含義 首先,“化”有“消化”的意思。營養師說,煮澱粉類食物時,其表面的澱粉會散落到湯中,當加熱到100攝氏度時,澱粉顆粒會分解成糊精,能幫助消化食物。而且,面湯中還含有消化酶,在煮的過程中不會被破壞掉,也可以幫助消化食物。所以,喝原湯可以幫助減少積食。上面提到的小故事,其實是因為西北的拉面比較硬,不容易消化,造成腸梗阻。喝了湯後,原湯幫助面條消化,所以腸子又蠕動起來了。 其次,喝原湯還有一定的補充作用。營養師說,面粉中水溶性的b族維生素很豐富,但在煮食的過程中,b族維生素會流失到湯裡。有報道稱,溶解在湯裡的水溶性維生素可占原食物的50%,因而喝湯能夠在一定程度上彌補面食在烹調過程中流失的維生素。同樣道理,有的地區做米飯習慣用“撈飯”,也會造成水溶性維生素,特別是b族維生素的丟失,所以我們主張“蒸米飯”,如果做撈飯的話,要將米湯喝掉。 食物中的水溶性維生素,隨著加工、烹調很容易丟失。平時我們提倡淘米不用熱水,不過度搓洗,淘米次數也要控制在兩次以內,炒菜不宜加過多的水等原則,就是要避免水溶性維生素,特別是b族維生素的丟失。道理與原湯化原食如出一轍。 什麼樣的湯能化原食 營養師說,“原食”,指的是澱粉類食物,而“原湯”,就是指煮這些食物的水。例如煮餃子、面條、馄饨、湯圓的湯,還有米湯等。而火鍋的湯則不能同日而語,因為涮肉時會有很多油脂溶解出來,造成火鍋湯中油脂的含量太高,長期飲用會對健康不利。 還有,一定要講究是“原湯”,才能化原食。營養師說,西安著名的羊肉泡馍,使用的是炖羊肉的湯,然後把馍泡進去,這個湯就不是馍的原湯,因此沒有上述作用。 減肥飯前喝湯,胃不好飯後喝 原湯有這麼多好處,那麼,什麼時候喝最好呢?營養師說,理論上,多是飯後喝,就像大家喜歡在飯後喝點粥一樣,量多少沒有嚴格限制。營養師說,吃面類食物不容易產生飽腹感,所以容易越吃越多,因此肥胖者應該在飯前喝,可以使人產生一定的飽腹感,放慢吃飯的速度,不至於吃得過多。這也是為什麼民間流行“飯前喝湯,苗條健康”這條諺語的原因了。不過,慢性萎縮性胃炎的患者,胃酸分泌較少,飯前喝湯會沖淡胃液,進一步影響食物的消化,所以不要在飯前喝太多的湯。 參考資料:營養指導:原湯化原食。 如何理解“原湯化原食” 有這樣一個趣聞,說是在新疆一位趕路人途中餓了,就到路旁的小店中吃了碗新疆有名的拉條子,隨後繼續趕路,可是過了兩個時辰,又見他回到小店,別人以為他落下東西在店中,誰知他趕了80裡地回來是因為在吃面後忘了喝碗面湯。其實,不光是新疆的拉條子,在中國的飲食傳統中一直有“原湯化原食”的說法。人們在吃完撈面、水餃或元宵,都要喝點原湯。 從營養學的觀點來看, 這種吃法是有一定道理的。 要知道,普通食物成分表上的營養成分,是指生食物的含量,真正進入人體的營養素要低於這個量,因為食物在儲存、加工中總會損失一些營養素。對於米、面及其制品來講,在烹調過程中,主要損失的是b族維生素等水溶性維生素,特別是維生素b1、b2。實驗表明,由於擴散作用,水煮的面條和餃子有50%的水溶性維生素以及少量礦物質和有助消化的輔酶會溶於湯中,因而喝湯能夠在一定程度上彌補面條或餃子中損失的營養成分。 煮菜、淘米次數不宜過多等也是同樣的道理。 但是,到底這“原湯”該什麼時候喝呢?應該說,最好是在吃“原食”前喝才好。這可以從人體對食物的消化吸收過程來分析。先喝幾口湯,不僅有利於食物的通過,防止硬塊食物刺激黏膜,而且還可促進胃腸的蠕動和各種消化液的分泌,有助於食物的消化。此外,先喝湯還可以使人具有一定的飽腹感,放慢吃飯的速度,而不至吃得過多,這也是為什麼民間同樣流行“飯前喝湯,苗條健康”這條諺語的原因了。俄羅斯人吃餃子的順序整好與中國相反,餃子湯先上,然後才是餃子。 您好,很高興回答您的問題:
有這樣一個趣聞,說是在新疆一位趕路人途中餓了,就到路旁的小店中吃了碗新疆有名的拉條子,隨後繼續趕路,可是過了兩個時辰,又見他回到小店,別人以為他落下東西在店中,誰知他趕了80裡地回來是因為在吃面後忘了喝碗面湯。其實,不光是新疆的拉條子,在中國的飲食傳統中一直有“原湯化原食”的說法。人們在吃完撈面、水餃或元宵,都要喝點原湯。
從營養學的觀點來看, 這種吃法是有一定道理的。
要知道,普通食物成分表上的營養成分,是指生食物的含量,真正進入人體的營養素要低於這個量,因為食物在儲存、加工中總會損失一些營養素。對於米、面及其制品來講,在烹調過程中,主要損失的是b族維生素等水溶性維生素,特別是維生素b1、b2。實驗表明,由於擴散作用,水煮的面條和餃子有50%的水溶性維生素以及少量礦物質和有助消化的輔酶會溶於湯中,因而喝湯能夠在一定程度上彌補面條或餃子中 失的營養成分。
煮菜、淘米次數不宜過多等也是同樣的道理。
所以說,這種說法是對的 就是說你把煮東西時留下來的湯水喝掉,看是煮什麼,如果是煮清淡的東西那你可以把湯喝掉,如果是味道比較重的就不建議喝了。 我覺得這種說法是有道理的,畢竟是前輩總結出來的生活經驗。特別是煮的東西,許多營養都在湯裡面,應該是邊吃邊喝,有助於消化吸收。 在中國的飲食傳統中,就一直有“原湯化原食”的說法。老人們在吃完撈面、水餃後,都要喝點原湯。衛生部中日友好醫院中醫腫瘤科主任醫師李佩文、北京醫院營養科副主任營養師李長平在接受《生命時報》記者采訪時都表示,“原湯化原食”這種說法,從營養學角度來說是有一定道理的。 乞丐住橋洞,沒錢 五星賓館他不喜歡? 落後的年代,無奈 雞參炖湯有人不愛? 原湯化原食 荒唐說法 它們比較融洽、容易結合。 這裡的原湯一般指下餃子的湯,並非雞,排骨炖出來的湯,更不是兩廣人的煲湯. 還是不吃的好,根本不存在所謂的營養. 這個說法是有道理的,我們吃餃子的時候都喜歡喝餃子湯
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