紅酒的搭配問題_大眾科普網

聖誕將至，元旦也接踵而來，很多宴會聚會也都免不了要喝酒，及時是溫和的紅酒吧，有時候也會覺得很不舒服，是不是在與食物的搭配上有什麼禁忌呢？喝酒的話一般要注意些什麼？~

飲酒的學問可不光是不要過量那麼簡單，以下這些有關飲酒的錯誤搭配您可要看仔細了，不然稍不注意，喝酒也可能喝出病來。

飲混合酒對肝髒刺激更大：歐美等發達國家已有大量研究顯示，酒精與肝癌有著密切的關系。而且，飲混合酒的人，患肝癌的幾率比飲溫和酒或不飲酒的人高出5倍。這是因為，各種酒的酒精含量不同，一會兒喝啤酒，一會兒喝白酒或葡萄酒，身體對這樣的不斷變化難以適應。更重要的是，各種酒的組成成分不太相同，比如，啤酒中含有二氧化碳和大量水分，與白酒混喝，會加速酒精在全身的滲透作用，對肝髒、腸胃和腎髒等器官的刺激和危害就會更加強烈。

酒前服藥易引起消化道出血：如果在服感冒藥後飲酒，會加重對胃黏膜的刺激，使胃黏膜的屏障作用受到破壞，可引起消化道出血。同時，藥物和酒精都會加重對肝腎的損害。除此之外，喝酒前服用部分解熱鎮痛藥和感冒藥，都可能引起上消化道出血。

選錯下酒菜對身體也有害：鹹魚、香腸、臘肉等熏臘食品含有大量色素與亞硝胺，以上這些食品作為下酒菜會與酒精發生反應，不僅傷肝，而且損害口腔與食道黏膜，甚至會誘發癌症。飲酒最好的下酒菜應該是高蛋白和含維生素多的食物，如新鮮蔬菜、鮮魚、瘦肉、豆類、蛋類等。

空腹喝酒可能引起血壓升高：空腹喝酒不僅會直接刺激消化道黏膜，還可加快肝髒和神經系統的毒性反應。特別是肝病、腎病、胃腸潰瘍以及精神疾病患者，這樣飲酒會加重病情。如果沒有吃食物就喝酒的話，即使是喝的不多也有可能導致血壓升高。

【飛千雪溫馨提醒】

酒後洗澡易引發心血管疾病：很多人喜歡飲酒後到洗浴中心洗個澡放松一下，其實這是一個不良的習慣。酒後馬上洗澡，更增加胃腸負擔，容易損傷胃腸功能。很多人以為喝些酒再洗個熱水澡會很舒服，事實上，喝了大量的酒後再去泡澡容易引發心血管疾病。

酒後運動會增加心肺負擔：很多人青睐酒後健身——網球、台球、保齡球，既鍛煉又“醒酒”。其實，這是不科學的。酒後立即運動對身體有害無益。因為酒精會造成心跳加速，血液循環量加快，而運動本身會增加心肺等髒器的負擔。因此，無論身體多麼健康，酒後運動都可能引起不容忽視的嚴重後果。

喝酒時抽煙加重尼古丁的危害：許多人習慣在喝酒時吸煙，這是一種對健康有很大危害的做法。喝酒時吸煙，其煙霧很易在酒精中溶解，溶解在酒精中的尼古丁最大程度上被人體吸收，會加重尼古丁對人體的危害。

酒後喝茶容易引起大便干燥：許多人認為茶可以解除酒燥，化積消食。其實酒味辛甘，入肝、肺二經，飲酒後陽氣上升，肺氣增強；茶味苦，屬陰，主降。酒後飲茶，特別是飲濃茶對腎髒不利。酒精進入肝髒後，通過酶的作用分解為水和二氧化碳，經腎髒排出體外。而茶鹼有利尿作用，濃茶中含有較多的茶鹼，它會使尚未分解的乙醛（酒精在肝髒中先轉化為乙醛，再轉化為乙酸，乙酸又被分解為二氧化碳和水）過早地進入腎髒。而乙醛對腎髒有很大的損害作用，易造成寒滯，導致小便頻濁、陽痿、**有墜痛感和大便干燥等病。所以，酒後最好不要立即飲茶，尤其不能飲濃茶。

心腦血管病患者不宜飲酒：大量或過度飲酒是心肌梗死和心髒猝死的一個重要誘因。並且，人在過度悲傷、過度興奮、心情壓抑等情形下飲酒，更有可能造成突發心髒事件。

參考文獻：
http://www.gzfqx.com

紅酒與美味的食尚搭配

一直認為，吃是一件非常幸福的事情。如何搭配食物將它的美味發揮得淋漓盡致，是眾多“好吃”者所追求的。紅酒一直以來被看作是高雅的象征，而中餐的歷史文化淵源流長，當兩者相碰撞，又會迸發出如何的精彩？

海鮮和貝類

搭配香槟和不甜白酒最為合適。根據你個人的口味可選擇清淡的muscadet、sancerre、pouilly-fume和rhone等。

雞肉和豬肉

這兩種肉口味細微，但也有很多變化。當使用清淡的調味料或快炒時，以上所有的建議都很好搭配。但豬肉如被烤成“叉燒”，那麼搭配一瓶清淡到中稠度的紅酒將會更好。海南雞飯與香槟、alsaceriesling、macon-villages、chablis，甚至與較濃的meursault搭配都頗美味。

廣東點心

如果是油炸的點心，搭配香槟和清淡，新鮮的白酒最好包括muscadet、entre-deux-mers、sancerre、pouilly-fume以及來自alsace的sylvaner、pinotblanc和riesling。如果是蒸的蝦子、豆腐皮，雞肉或豬肉，則可搭配一瓶中稠度到濃郁豐厚的白酒。如果是芋頭角、燒鴨和其他肉類，那麼搭配紅酒較好，包括bearjolaiscrus、rhone和bordeaux。

鴨肉

鴨肉在中國菜中是頗普遍的，包括四川菜、廣東菜、北京菜和潮州菜。如果是熏鴨或烤鴨，可以選擇清淡到中稠度的紅酒，如beaujolais、rhone、chinon或burgundy。如果是帶有肉汁的(如潮州醬鴨)，則可搭配較濃郁豐厚的bordeaux或rhone(chateauneuf-du-pape、hermitage、coterotie)。

四川菜

四川菜通常又辣又油，如果使用白肉或是海鮮貝類，可選擇香槟或新鮮爽口的白酒。如果是其他材料，則搭配rhone紅酒，包括gigondas、chateauneuf-du-pape、coterotie和hermitage。

魚翅

香槟是最完美的搭配，當然在湯中還要加上一滴干邑白蘭地。

面

以海鮮和貝類為主的面可選擇中稠度到濃郁豐厚的白酒(請參考“海鮮和貝類”)，如果是讓你無法抗拒的廣東牛肉燴面，則搭配中稠度到濃郁豐厚的紅酒，特別是bordeaux。

香菇

菜肴中如果帶有大量的香菇，紅酒是最佳搭配，包括中稠度到濃郁豐厚的burgundy、bordeaux、beaujolaiscrus和rhone。

咖哩和其他辛辣食物

當菜肴中有太多辣椒和椰漿時，避免搭配葡萄酒。如果食物不是很辣，可依據菜肴中的成份，看看是海鮮、貝類、白肉或紅肉選擇香槟，或帶點辛辣的白酒如pouilly-fume或graves，或簡單便宜的rhone，或bor-deaux紅酒。

品酒當如“行家”

紅酒自古以來與浪漫、高雅等名詞為伍，在閒暇之時品上一杯紅酒可謂是一件十分惬意的事情。也正如一些紅酒癡迷者所言，品紅酒就如欣賞一件有生命的藝術品，只有掌握心平氣和地細細體會，融入其中，方能悟出其中真谛，品紅酒亦然，只有掌握了正確的方法，才能體會到紅酒所帶來的那種極致的享受。

第一步：酒溫

小訣竅：冰鎮後紅酒味道較澀

傳統上，飲用紅酒的溫度是清涼室溫，18至21攝氏度之間，在這溫度下，各種年份的紅酒都在最佳狀態下。一瓶經過冰鎮的紅酒，比清涼室溫下的紅酒丹寧特性會更為顯著，因而味道較澀。

第二步：醒酒

小訣竅：紅酒充分氧化後才夠香

一瓶佳釀通常是塵封多年的，剛剛打開時會有異味出現，這時就需要“喚醒”這支酒，再將酒倒入精美的醒酒器後稍待十分鐘，酒的異味散去，醒酒器一般要求讓酒和空氣的接觸面最大，紅酒充分氧化之後，濃郁的香味就流露出來了。

第三步：觀酒

小訣竅：陳年佳釀的酒邊呈棕色

紅酒的那種紅色足以撩人心扉，紅酒斟酒時以酒杯橫置，酒不溢出為基本要求。在光線充足的情況下將紅酒杯橫置在白紙上，觀看紅酒的邊緣就能判斷出酒的年齡。層次分明者多是新酒，顏色均勻的是有點歲數了，如果微微呈棕色，那有可能碰到了一瓶陳年佳釀。

第四步：飲酒

小訣竅：讓它在口腔內多留片刻

在酒入口之前，先深深在酒杯裡嗅一下，此時已能領會到紅酒的幽香，再吞入一口紅酒，讓紅酒在口腔內多停留片刻，舌頭上打兩個滾，使感官充分體驗紅酒，最後全部咽下，一股幽香立即萦繞其中。

第五步：酒序

小訣竅：先嘗新酒再嘗陳酒

一次品酒聚會通常會品嘗兩三支以上的紅酒，以期達到對比的效果。喝酒時應按照新在先陳在後、淡在先濃在後的原則。