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麥飯石是一種天然的具有生物效應和醫療作用的二長巖類斑巖石。呈淺黃色或灰色，因其狀如一團麥飯襾得名。其為多種礦物的集合體，含有人體所必需的鉀、鈉、鈣、鎂、磷常量元素和鋅、鐵、硒、銅、锶、碘、氟、偏硅酸等十八種微量元素。以斜長石，鉀長石為主，其次有石英、角閃石、黑雲母及副產物磷化石等。在通常條件下，麥飯石溶出液中四種微量元素（偏硅酸、sr、zn、f）含量達到或接近國家飲料礦泉水標准。
古時《三草綱目》即記載"麥飯石性味甘溫，無毒"。世傳麥飯石為"神石""長壽石""健康石"。現代科學分析證明，麥飯石富含多種元素，具有生物活性，能改善機體的生理功能和雙向調節酸鹼度的作用；能強有力地吸附水中有毒有害物質和空氣中的異味，能溶出多種微量元素，是一種天然營養源。如今麥飯石在日本、韓國、東南亞等國家和地區已經被廣泛應用。
通過電子顯微鏡可以看到麥飯石有很多孔，這是麥飯石的外觀性之一，一克麥飯石的表面積達到幾百平方米，是同量活性碳的20000倍，（麥飯石內含有大量锆石，能釋放對人體有益的遠紅外線，常溫下遠紅外線輻射率>0.88～0.92，常溫下抑菌率（大腸桿菌，金黃色葡萄球菌）>90％。）如在麥飯石制成的325目以細微粉粉末中取其一粒，放於電子顯微鏡下觀察，可見其珊瑚礁或海綿狀的多孔結構。麥飯石就是斑狀安山巖或安山斑巖，是安山巖的成份而有明顯之斑狀組織，主要斑晶礦物有斜長石及次要的鎂鐵礦物(如輝石、角閃石)。顏色灰色、暗灰色、淡綠色以至灰紅色。經由麥飯石巖層過濾的礦泉水，稱為麥飯泉。由於麥飯石在中國醫藥方面被用來治療止痛、排濃、收傷口，因此有人聲稱麥飯泉具有預防疾病及防止老化的功能。本草綱目對麥飯石的記載如下：「集解」麥飯石處山溪中有之．其石大小不等，或如拳，或如鵝卵，或如盞或如餅。大略狀如握集一團麥飯。有粒點，如豆如米，其色黃白。但於溪間麻石，中尋有此狀者即是。「氣味」甘、溫、無毒。「主治」一切癱疽發背。根據上述記載，麥飯石是因其外型而得名。中醫將其列入藥材治病，所含礦物有關。有人亦稱它為健康石。
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