怎樣辨別真假黑芝麻？

真正的芝麻是不會掉色的，顏色是深灰色的，不至於黑得發亮，更不至於會過濾出“墨水”。

遇到黑得異常的芝麻要慎重購買，最好用一點水放在手心，輕輕地搓揉，手上留下異樣的顏色就要小心了。買回家後，食用之前先用清水清洗，浸泡一段時間，如果清洗後的水為褐紅色，則基本可斷定是染過色的芝麻。染色用的合成色素主要是以煤焦油為原料，用化學方法合成的，不但沒有任何營養價值，且多有毒性，長期過量攝入會危害人體健康。

辨別真假黑芝麻的方法是其實非常簡單，只要找出一個斷口的黑芝麻，看斷口的部分的顏色，如果斷口部分也是黑色的，那就說明是染色的；如果斷口部分是白色的，那就說明這種黑芝麻是真的。

另外一個鑒別真假黑芝麻的方法就是——在黑芝麻發芽即胚芽的地方，有塊針尖大小的白色（或是黃色），這是鑒別的關鍵。如果芝麻染了色，絕對沒這一“點”。

假黑芝麻，用沾點唾沫的手指搓一下，掉色的就是染色的。