冬季飲食有什麼講究？

冬季飲食“三要一可”
冬季的氣候特點是每隔5天到7天就要受到一次冷空氣的影響，隨後常有大風、降溫和雨天氣，給人們的身體健康帶來很多不良影響。為了克服不良的氣候條件，除了取暖、添衣以外，合理選擇食物，更可調節人體機能。
冬季飲食以能產生如下三種功能的食物為佳：一要保溫，即增加熱能的供給，在各種食物的成分中，只有蛋白質，脂肪和碳水化合物的食物。因此，能保溫的食物則以富含蛋白質的為好。這類食物有肉類、蛋類、魚類及豆制品等。二要御寒，據醫學研究，人怕冷與其體內缺乏礦物質有關。因此，冬季的飲食在注重熱量的同時，還應注意礦物質的補充。中國人一般以五谷為養、五果為助、五畜為益、五菜為充。所以一個人只要不偏食，就可保證對鉀、鐵、鈉等元素的需求。特別怕冷的人，可多補充一些邊根帶皮的蔬菜。專家認為，這類蔬生長在土壤中，其根和皮殼中含有大量的礦物質和營養素。三要防燥，冬季干燥，人們常有鼻干、舌燥、皮膚干裂等症狀，因此，在飲食中補充維生素b2和維生素c十分必要。維生素b2在谷物和蔬菜中含量不多，多存於動物的肝、蛋、乳中；維生素c主要存在於新鮮蔬菜和水果中。
俗話說：“三九補一冬，來年無病痛”，可能這句話對冬季進補的作用有些誇大，但這句俗話能流傳至今，總是有一定道理的，因此，冬至後不妨可以補一補。但進補必須以“虛”為前提，不虛最好別補，更不能以為“多補為總善”，進補也必須講科學。中醫講究“辯證施治”，年老體弱程度達到“虛不受補”者，則不能依賴補藥，還是去看病求醫為好。
多吃主食，適當吃點羊肉、鹌鹑和海參。蛋白質、脂肪和碳水化合物被稱為產熱營養素。所以，冬季我們要適當增加主食和油脂的攝入，保證優質蛋白質的供應。狗肉、羊肉、牛肉、雞肉、鹿肉、蝦、鴿、鹌鹑、海參等食物中富含蛋白質及脂肪，產熱量多，中醫認為有益腎壯陽、溫中暖下、補氣生血的功能，御寒效果最好。

怕冷與缺少鈣和鐵有關。人怕冷與機體攝入某些礦物質較少有關。如鈣在人體內含量的多少，可直接影響心肌、血管及肌肉的伸縮性和興奮性；血液中缺鐵是導致缺鐵性貧血的重要原因，常表現為產熱量少、體溫低等。因此，補充富含鈣和鐵的食物可提高機體的御寒能力。含鈣的食物主要包括牛奶、豆制品、海帶、紫菜、貝殼、牡蛎、沙丁魚、蝦等；含鐵的食物則主要為動物血、蛋黃、豬肝、黃豆、芝麻、黑木耳和紅棗等。

海帶、紫菜可促進甲狀腺素分泌，產生熱量。人體的甲狀腺分泌物中有一種叫甲狀腺素，它能加速體內很多組織細胞的氧化，增加身體的產熱能力，使基礎代謝率增強，皮膚血液循環加快，抗冷御寒，而含碘的食物可以促進甲狀腺素分泌。含碘豐富的食物是：海帶、紫菜、發菜、海蜇、菠菜、大白菜、玉米等。

動物肝髒、胡蘿卜可增加抗寒能力。寒冷氣候使人體維生素代謝發生明顯變化。增加攝入維生素a和維生素c，可增強耐寒能力和對寒冷的適應力，並對血管具有良好的保護作用。維生素a主要來自動物肝髒、胡蘿卜、深綠色蔬菜等，維生素c則主要來自新鮮水果和蔬菜。

芝麻、葵花子能提供人體耐寒的必要元素。寒冷天氣使人對體內蛋氨酸的需求量增大。蛋氨酸可以通過轉移作用，提供一系列適應寒冷所必需的甲基。因此，冬季應多攝取含蛋氨酸較多的食物。如芝麻、葵花子、乳制品、酵母、葉類蔬菜等。

吃辣的可以祛寒。辣椒中含有辣椒素，生姜含有芳香性揮發油，胡椒中含胡椒鹼。它們都屬於辛辣食品，冬天多吃一些，不僅可以增進食欲，還能促進血液循環，提高御寒能力。
冬季飲食注意事項

（1）養成定時定量進餐，不暴飲暴食的習慣。

（2）冬天氣候寒冷，不宜吃生冷食物，應食熟食，尤其是老人、小孩，更應吃熟食熱食。因為生食冷食不消化，會損傷脾胃。

（3）忌食苦寒的食物，因為苦味之物能洩，易傷陽氣，擾亂閉藏之氣，有損脾胃；大寒之物，易引起洩瀉；但也不宜大熱的食物，因為多吃大熱的食物，易生內熱，熱傷胃陰，也會損害脾胃的。

（4）忌飲烈酒，冬天可適當飲低度酒，最好飲葡萄酒。但只能少飲，多飲有傷脾胃。

（5）忌多食火鍋，冬季寒冷，不少人愛在酒店或在家裡吃火鍋，一來省事，二來熱氣騰騰的，吃得十分痛快。殊不知，經常吃火鍋容易導致“上火”，因而生產胃痛、口腔潰瘍等症狀。

（6）可用山楂10克，淮山藥10克、大棗肉10克，生姜5克，橘皮5克，綠茶6克，開水沖泡，飲用。

（7）按摩：每次用手掌面在腹部按順時針方向按摩20次。飯後1小時後摩腹，多取坐位，有助於消化吸收；臨睡前摩腹，多取仰臥位，可以健脾胃，幫助消化，並有安眠作用。

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冬季飲食三原則
隨著一場瑞雪的到來，津城迎來了寒冷的冬季。記者昨天走訪了天津醫科大學公共衛生學院營養研究室副教授常紅，請她為大家談談冬天飲食應該注意些什麼。
常紅說，冬季天寒地凍，人們在日常飲食中要遵循三個原則，即通過飲食可起到保溫、御寒和防燥的作用。因此，人們一要注意多補充熱源食物，增加熱能的供給，以提高機體對低溫的耐受力，這樣的食物包括碳水化合物、脂肪、蛋白質，其中尤其應考慮補充富含優質蛋白質的食物，如瘦肉、雞鴨肉、雞蛋、魚、牛奶、豆制品等。
二要多補充含蛋氨酸和無機鹽的食物，以提高機體御寒能力。蛋氨酸通過轉移作用可提供一系列耐寒適應所必需的甲基。寒冷氣候使得人體尿液中肌酸的排出量增多，脂肪代謝加快，而合成肌酸及脂酸、磷脂在線粒體內氧化釋放出熱量都需要甲基。因此，在冬季應多攝取含蛋氨酸較多的食物，如芝麻、葵花子、酵母、乳制品、葉類蔬菜等。另外，醫學研究表明，人怕冷與飲食中無機鹽缺少很有關系。所以冬季應多攝取含根莖的蔬菜，如胡蘿卜、百合、山芋、藕及青菜、大白菜等，因為蔬菜的根莖裡所含無機鹽較多。鈣在人體內含量的多少可直接影響人體心肌、血管及肌肉的伸縮性和興奮性，補充鈣也可提高機體御寒性。含鈣較多的食物有：牛奶、豆制品、蝦皮、海帶、發菜、芝麻醬等。
三要多吃些富含維生素b2、維生素a、維生素c的食物，以防口角炎、唇炎、舌炎等疾病的發生。寒冷氣候使人體氧化功能加強，機體維生素代謝也發生了明顯變化，容易出現諸如皮膚干燥、皲裂和口角炎、唇炎等症。所以在飲食中要及時補充維生素b2，這主要存在於動物肝髒、雞蛋、牛奶、豆類等食物中；富含維生素a的食物則包括動物肝髒、胡蘿卜、南瓜、紅心紅薯等食物；維生素c主要存在於新鮮蔬菜和水果中。

冬季，氣候寒冷，陰盛陽衰。人體受寒冷氣溫的影響，機體的生理功能和食欲等均會發生變化。因此，合理地調整飲食，保證人體必需營養素的充足，對提高老人的耐寒能力和免疫功能，使之安全、順利地越冬是十分必要的。
首先，應保證熱能的供給。冬天的寒冷氣候影響人體的內分泌系統，使人體的甲狀腺素、腎上腺素等分泌增加，從而促進和加速蛋白質、脂肪、碳水化合物三大類熱源營養素的分解，以增加機體的御寒能力，這樣，就造成人體熱量散失過多。因此，冬天營養應以增加熱能為主，可適當多攝入富含碳水化合物和脂肪的食物。對於老年人來說，脂肪攝入量不能過多，以免誘發老年人的其他疾病，但應攝入充足的蛋白質。蛋白質的供給量以占總熱量的15%～17%為好，所供給的蛋白質應以優質蛋白質為主，如瘦肉、雞蛋、魚類、乳類、豆類等，這些食物所含的蛋白質，不僅便於人體消化吸收，而且，富含必需氨基酸，營養價值較高，可增加人體的耐寒和抗病能力。
冬天，又是蔬菜的淡季，蔬菜的數量既少，品種也較單調，尤其是在我國北方，這一現象更為突出。因此，往往一個冬季過後，人體出現維生素不足，如缺乏維生素c，並因此導致不少老人發生口腔漬瘍、牙龈腫痛、出血、大便秘結等症狀。其防治方法首先應擴大食物來源。冬天綠葉菜相對減少，可適當吃些薯類，如甘薯、馬鈴薯等。它們均富含維生素c、b，特別是維生素a。多吃薯類，不僅可補充維生素，還有清內熱、去瘟毒作用。此外，在冬季上市的大路菜中，除大白菜外，還應選擇白蘿卜、胡蘿卜、黃豆芽、綠豆芽、油菜等。這些蔬菜中維生素含量均較豐富。只要經常調換品種，合理搭配，還是可以補充人體維生素需要的。冬季的寒冷，還可影響人體的營養代謝，使各種營養素的消耗量均有不同程度的增加。老年人由於消化吸收和體內代謝因素的影響，往往缺乏鉀、鈣、鈉、鐵等元素，再加上冬季人體尿量增多，使上述無機鹽隨尿液排出的量也增多，因此，應及時予以補充。可多吃些含鈣、鐵、鈉、鉀等豐富的食物，如蝦米、蝦皮、芝麻醬、豬肝、香蕉等。