誰了解紅酒的知識?如何品酒、甄別、欣賞、佐餐???

誰了解紅酒的知識?如何品酒、甄別、欣賞、佐餐???

紅酒是以水果的精靈葡萄為原料,經過特殊的工藝,釀制出來.所以她與生俱來的尊貴是其他酒不能相比的.但是,這麼尊貴的紅酒應該搭配怎樣的菜肴呢?下面,我就教給大家怎樣品酒怎樣配菜的原則和技巧.紅酒是一種有品位的酒,喝它很多講究.而喝什麼酒配什麼菜就更有學問.以"紅酒(干紅)配紅肉(豬牛羊肉),白酒(干白)配白肉(海鮮魚蝦)為宗旨.通常都是以干白開胃,然後進入干紅主題,先嘗年輕酒,再品老年份酒.有幸參加了一次品酒會,我通過實例來說明一下美酒怎樣搭配美食.那次,我們品嘗的第一款酒是:法國皇室氣泡酒.配的菜是橄榄.法國的葡萄酒果香細膩而爽脆,恰到好處的天然酸度使你的口腔保持舒適的清爽與潔淨.橄榄在西餐中通常作為開胃菜端上桌.二者搭配,瞬間喚醒了你的味蕾.第二款酒是智利翠嶺珍藏長相思.配的菜是煙熏三文魚.三文魚富含天然油脂,口感潤滑.與體量輕盈的干白葡萄酒搭配最好.第三款酒是澳大利亞典雅莎當妮.配的是布裡奶酪.奶酪和葡萄酒是天生的理想組合,嘗一口酒,吃一點奶酪.酒香帶著潤滑的奶酪,如絲綢一般滑進喉嚨.充滿著濃郁果香的莎當妮是我的最愛.第四款酒是法國勃艮第黑皮諾.配的菜是烤雞翅.喝紅酒之前,最重要的是醒酒.輕輕地搖晃酒杯,把它從沉睡中喚醒.飲一口紅酒,配一點烤制雞肉.紅酒把雞肉的燒烤味都激發出來,將美味推到極高的境界.第五款酒是法國波爾多河谷尼堡紅.紅酒當然要配牛排.這是最經典的搭配.紅酒配紅肉最符合烹調學自身的規則,葡萄酒中的單寧與紅肉中的蛋白質相結合,使消化幾乎立即開始.一杯波爾多紅配上一小口鮮嫩多汁的牛排,使這頓饕餮盛宴達到高潮.最後,甜點的出場給這次品酒活動畫上一個圓滿的句號.甜點是經典的提拉米蘇.配的酒是澳大利亞艾威精選白葡萄酒.充滿了清新自然果香和玫瑰香,活力四射.

紅酒的知識一、按葡萄生長來源不同分類：l、山葡萄酒(野葡萄酒)以野生葡萄為原料釀成的葡萄酒。產品以山葡萄酒或野葡萄酒命名。2、家葡萄酒以人工培植的釀酒品種葡萄為原料釀成的葡萄酒,產品直接以葡萄酒命名。國內葡萄酒生產廠家大都以生產家葡萄酒為主。二、按葡萄酒含汁量分類：1、全汁葡萄酒葡萄酒中葡萄原汁的含量為l00%,不另加糖、酒精與其他成份。例如干型葡萄酒。2、半計葡萄酒葡萄酒中葡萄原汁的含量達5明句,另一半可加入糖、酒精、水等其他輔料,例如半汁甜葡萄酒三、按葡萄酒的顏色分類：1、白葡萄酒選擇用白葡萄或淺色果皮的釀酒葡萄。皮汁分離,取其果汁進行發酵釀制而成的葡萄酒,這類酒的色澤：應近似無色,淺黃帶綠,淺黃,禾桿黃,金黃色。顏色過深不符合臼葡萄酒色澤要求。2、紅葡萄酒選擇用皮紅肉白或肉皆紅的釀酒葡萄。采用皮、汁混合發酵,然後進行分離陳釀而成的葡萄酒,這類酒的色澤應呈自然寶石紅色。紫紅色、石榴紅色、失去自然感的紅色不符合紅葡萄酒色澤要求。3、桃紅葡萄酒此酒是介於紅、白葡萄酒之間。選用皮紅肉白的釀酒葡萄,進行皮汁短時期混合發酵達到色澤要求後進行分離皮渣,繼續發酵,陳釀成為桃紅葡萄酒。這類酒的色澤應該是桃紅色、或玫瑰紅、淡紅色。四、按葡萄酒中含糖量分類：1、干葡萄酒酒的糖份幾乎已發酵完,指每升葡萄酒中含總糖低於4克。飲用時覺不出甜味,酸味明顯。如干白葡萄酒、干紅葡萄灑、干桃紅葡萄酒。2、半干葡萄酒是指每升葡萄灑中含總糖在4一l2克之間。飲用時有微甜感,如半干白葡萄酒、半干紅葡萄酒、半干桃紅葡萄酒。3、半甜葡萄酒是指每升葡萄酒中含總糖在-50克之間。飲用時有甘甜、爽順感。4、甜葡萄酒是指每升葡萄酒中含總糖在50克以上,飲用時有明顯的甜醉感。葡萄酒是以葡萄為原料釀造而成的酒，屬於一種釀造酒，據推測起源於公元前前左右的中亞地區。數年的傳統與20世紀最新技術的結合使這些普普通通的葡萄變成了各式佳釀，風格各異、芬芳怡人。一串葡萄是美麗、靜止與純潔的…一旦釀造後，它就成有生命的東西，但更精確的說法應該是"葡萄酒是有生命的藝術品"，因為它已不再只是自然的傑作，而是象藝術大師的作品一樣，同為人類理性與感性的結晶。這裡，我們分別介紹了葡萄酒的分級、葡萄酒的選購、如何品嘗葡萄酒以及世界著名的葡萄酒。釀酒用的葡萄大概分為白葡萄(綠皮)與黑葡萄(黑皮、紅皮、紫皮等)兩大類。葡萄酒的釀造過程包括選料、破皮去梗、搾汁、發酵、培養、裝瓶六個步驟。釀酒之所以采用橡木桶而不是其它木材制的酒桶，是因為當葡萄酒在桶中培養時，氧氣能緩緩滲入桶內的酒進行溫和、適度的氧化，既可達到柔化酒中單寧的效果，也可使酒性在醞釀成熟的過程中更趨穩定。葡萄酒根據釀造方式的不同分為靜態葡萄酒、氣泡葡萄酒及加烈葡萄酒三類。靜態葡萄酒：由於靜態葡萄酒排除發酵後產生的二氧化碳，故又稱無氣泡酒。這類酒是葡萄酒的主流產品，酒精含量約8%-13%。依釀葡萄品種與釀制方式不同，又可分為白酒、紅酒和玫瑰紅酒。紅酒--將葡萄的果皮、果肉、種子等與果汁一直發酵，且培養一年以上。口味較白酒濃郁，多含單寧而帶澀味，因發酵程度較高，通常不甜但酒性比白酒穩定，保存期可達數十年。玫瑰紅酒--所謂"玫瑰紅"是形容它的色澤，是在白酒中加入紅酒而得，可以縮短紅酒：浸皮的時間來釀制，口味介於白酒與紅酒之間。氣泡葡萄酒：因裝瓶後經兩次發酵會產生二氧化碳而得名，酒精含量約9%-14%。這類酒以法國香槟區所產的"香槟"最負盛名。加烈葡萄酒：在發酵過程中或發酵後加入其它高濃度酒導致酒精含量較前二類高，約15%-22%。培養期長且混合不同年份及產區的酒，酒性較穩定，保存期較久。西班牙的雪莉；酒即為此類中的佼佼者。白酒顏色偏淡，新酒透明無特殊的貴腐白酒成熟時呈琥珀色。

1.看酒(最好在白色背景下)
·從酒杯正上方看，看酒是否清澈。如果渾濁，就不好了。
·從酒杯正側方的水平方向看，搖動酒杯，看酒從杯壁均勻流下時的速度。酒越黏稠，速度流得越慢，酒質越好。
·把酒杯側斜45度角來觀察，此時，酒與杯壁結合部有一層水狀體，它越寬則表明酒的酒精度越高。在這個水狀體與酒體結合部，能出現不同的顏色，從而顯示出酒的酒齡。藍色和淡紫色＝3－5年酒齡。紅磚色＝5－6年。琥珀色＝8－10年。橘紅色說明已經過期了。

2。聞酒
·聞酒前最好先呼吸一口室外的新鮮空氣。
·把杯子傾斜45度角，鼻尖探入杯內聞酒的原始氣味。偏嫩的酒聞起來尚有果味。藏釀有復合的香味。
·搖動酒杯後，迅速聞酒中釋放出的氣味，看它和原始氣味比是否穩定。

3。品酒
·喝一小口，在口中打轉，如果酒中的單寧含量高，口中會有干澀的感覺，因為單寧有收斂作用，這說明葡萄酒還沒有完全成熟。最好是口感酸－甜－苦－鹹達到平衡。
·吐出或咽下酒液後，看口中的留香如何
中餐
紅葡萄酒川菜、烤鴨、叉燒肉、燒雞、香菇、火腿、醬熏類食品
白葡萄酒油炸點心、海鮮類、清蒸類
香槟酒點心、魚翅類
西餐
紅葡萄酒奶酪、火腿、蛋類、牛羊排、禽類、獸類、野味、內髒類
白葡萄酒沙拉、奶酪、巧克力、鵝肝、海鮮、蝸牛
香槟酒茶點、布丁、火雞
回答者：chenx_y-見習魔法師二級2-2720:29

首先，是軟木塞的學問。理想的軟木塞狀態應該是只有底部是濕的，而其它的部份保持干燥，太干或太濕的軟木塞都表示空氣已經進入酒內，也就影響了酒的品質。理想的狀態應該是軟木塞的底部是濕的，而其它部份保持干燥，另外，若軟木塞潮濕的部份，帶有酸味或不好的味道，表示這瓶酒可能已被開過。

其次，要檢查「顏色」；也就是在品嘗之前，將少量的酒倒入酒杯，觀察酒的顏色。酒的色澤，無論是白酒或是紅酒都應該是清澈的。有些紅酒顏色較深，但是也不至於混濁不清。同時，顏色的色度也很重要，就像紫色通常是年份較輕的酒，深紅色是較成熟的酒，磚紅色或褐色則是代表更成熟的酒齡。一般說來，不管是白酒還是紅酒，較深的酒色品質也相對的比較好。

[多數不懂酒的人在喝葡萄酒時也會有樣學樣的晃動著酒杯，卻不知道這是為什幺。事實上，這是品酒的基本動作，好的酒尤其是紅酒在輕晃後會留下酒痕」，輕晃酒杯，讓酒形成漩渦繞著酒杯打轉，然後舉起酒杯，保持穩定，讓酒由玻璃壁上滑落。如果酒慢慢滑落留下清楚的酒痕，那就表示酒的品質不錯。

輕晃酒杯的另一目的是要讓酒的芳香散發出來，使品酒者能由「聞酒」的過程判斷酒的好壞。一般人的嗅覺能區別超過100種以上不同的氣味，湊近酒杯，深吸一口，好的酒會有其特殊的香氣。酒的香氣是品酒時非常好的指標，好的紅酒有頗為復雜的氣味，不會攙雜壞的氣味或奇怪的味道。精於此道者甚至能由聞酒的過程中區別出包括橡木桶、黑櫻桃、紫羅蘭、肉豆寇，或其它種種不同的香味。

經過這樣步驟及簡單的練習，您是否已可以分辨口中的葡萄酒是偏甜味的或是較澀的？是否帶有濃郁的水果味？喝下去的口感又如何呢？當然，真正要能品出酒的好壞，還是得經由不斷嘗試比較各類的葡萄酒、並吸收相關的資訊，才能精於此道的。同時一個人也會隨經驗的累積而對同一種酒有不同的看法。

但畢竟品酒是非常私人的經驗，一瓶酒的好壞，多多少少也取決於各人的喜好，因此，品酒者對一瓶酒的優劣評價，也常存在著歧見，不過，唯一不變的共識都是：學習及品酒的過程是充滿樂趣和無窮的吸引力的！
回答者：陽光之吻888-見習魔法師三級5-2114:45

品紅酒的五個基本步驟：顏色、搖晃、聞酒、品嘗、回味

(一)顏色。

想要看出葡萄酒的顏色，最好要有一個白色背景，並將酒杯放在它前面。當然顏色范圍要看您品嘗的是白葡萄酒(以下簡稱白酒)還是紅酒而定。下面是兩種酒的顏色：白酒有淡黃綠、稻草黃、金黃、金、暗金、馬德拉酒色和棕色；紅酒有紫、紅寶石、藥磚紅、紅棕、棕色。顏色會告訴您許多有關酒的事，例如白酒，當它們變老會加深顏色，相反地，紅酒則會失去色澤。

(二)搖晃。

為什麼要晃酒？為了讓氧氣進入酒內。我不確定你准確好了沒有，不過我可以很直接地告訴您：搖晃會使酯、醚和乙醛釋放出來，並和氧氣使酒產生香氣。

(三)聞酒。

現在您已經搖晃使香氣釋放出來，酒聞起來像什麼呢？它有那種形態的nose，"nose"為品酒人通常用事業形容酒綜合氣味的字。精確地指出酒的nose其後意義是讓您能辨認出酒某些特性。

(四)品嘗。

對大部分人來說，品酒指的是啜一口酒並快速吞下去。但這不叫品酒。品酒是一件用味蕾去從事的事情。記得它布滿您口腔四周；舌頭兩側、舌背、舌尖，並延伸到喉頭底部。您如果像大部分人一樣牛飲葡萄酒的話，就忽略掉所有重要的品嘗味蕾了。

葡萄酒業有種古老的廉潔："買酒用蘋果，賣酒用乳酪"。蘋果會把葡萄酒中缺陷呈現出來，乳酪則有使葡萄酒氣味變柔順的傾向，留下使您更覺愉快的品嘗滋味。

(五)回味。

當您有個機會品嘗過葡萄酒後，好好坐著一會兒並回味所品的酒。想想看您方才的體驗再問問您自個兒下面問題以協助您加深印象。酒是否：

⊙清淡，中度濃郁，或濃郁？
⊙白酒：酸度如何？極少，正好，或太酸？
⊙紅酒：單寧太強或太澀？令人感到愉快嗎？或沒有單寧了？
⊙余味持續多久？
⊙最重要是您喜不喜歡這瓶酒？
⊙價錢值得嗎？

此處又衍生出另一個重點。當您品嘗一種酒後第一件事是您是否喜歡它，它是您想要的酒嗎？

再來說說傳統的品酒知識。

第一步：酒溫冰鎮後紅酒味道較澀

傳統上，飲用紅酒的溫度是清涼室溫，18至21攝氏度之間，在這溫度下，各種年份的紅酒都在最佳狀態下。一瓶經過冰鎮的紅酒，比清涼室溫下的紅酒丹寧特性會更為顯著，因而味道較

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