誰了解紅酒的知識?如何品酒、甄別、欣賞、佐餐???

澀。

第二步：醒酒紅酒充分氧化後才夠香

一瓶佳釀通常是塵封多年的，剛剛打開時會有異味出現，這時就需要“喚醒”這支酒，在將酒倒入精美的醒酒器後稍待十分鐘，酒的異味散去，醒酒器一般要求讓酒和空氣的接觸面最大，紅酒充分氧化之後，濃郁的香味就流露出來了。

第三步：觀酒陳年佳釀的酒邊呈棕色

紅酒的那種紅色足以撩人心扉，紅酒斟酒時以酒杯橫置，酒不溢出為基本要求。在光線充足的情況下將紅酒杯橫置在白紙上，觀看紅酒的邊緣就能判斷出酒的年齡。層次分明者多是新酒，顏色均勻的是有點歲數了，如果微微呈棕色，那有可能碰到了一瓶陳年佳釀。

第四步：飲酒讓它在口腔內多留片刻

在酒入口之前，先深深在酒杯裡嗅一下，此時已能領會到紅酒的幽香，再吞入一口紅酒，讓紅酒在口腔內多停留片刻，舌頭上打兩個滾，使感官充分體驗紅酒，最後全部咽下，一股幽香立即萦繞其中。

第五步：酒序先嘗新酒再嘗陳酒

一次品酒聚會通常會品嘗兩三支以上的紅酒，以期達到對比的效果。喝酒時應按照新在先陳在後、淡在先濃在後的原則。

還有些高人的指點以及和人討論的心得：

首先,好的紅酒先從外觀上看,色調越淺的越好.這和白葡萄酒相反.不能有沉澱物在裡面.其沉澱物多為葡萄的外皮,不好.

其次,好紅酒入杯後慢慢搖動,在杯壁會有少許紅酒,我們稱為掛杯.

三,紅酒需用專門的弧型杯,在鼻前慢慢晃動,酒香會隨杯壁往上,慢慢入鼻.這時就已經開始品紅酒了.

四,紅酒入口後,先用舌尖品,好的是酸中帶甜,少苦味.

五,再用舌頭把紅酒擠向口的二側,用舌頭的二側品味,這時候,酒的味道就更能顯露.

幾經品味後,再慢慢下喉.如果用學生喝扎啤的方法,一口下肚,那簡直就是暴殄天物，罪過啊，罪過！

不同的葡萄酒適宜的飲酒溫度有所不同。

干白葡萄酒8-10ºc

半干白葡萄酒8-12ºc

半甜/甜型葡萄酒10-12ºc

干紅葡萄酒16-22ºc

半干紅葡萄酒16-18ºc

半甜/甜型葡萄酒14-16ºc

白蘭地酒15ºc以下

起泡葡萄酒(即香擯)10ºc以下

以上溫度僅供參考，飲酒溫度不等於品嘗溫度，如甜型葡萄酒可能要溫度更低些，才能品嘗出甜味；而白蘭地酒，則要用手掌握杯來使酒溫升到室溫的程度，才是最佳品嘗溫度等，應視情況靈活運用。

瓶葡萄酒放入冰箱後，經過1小時，酒溫便會下降10ºc，一般只要將紅葡萄酒放入冰箱1小時，酒溫就會降至20ºc以下。假如忘記了紅葡萄酒在電冰箱內存放了多久，也不用擔心，只要將紅葡萄酒取出，開啟並倒入杯中，隔30分鐘左右，該紅葡萄酒的溫度便約為20ºc，即我們所指的“室溫”。白葡萄酒放入電冰箱中2小時或裝有冰水的酒桶中20分鐘便足夠。
回答者：yoyoo1002-見習魔法師三級5-2809:33

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葡萄酒已成為一種高檔的生活方式進入我們的生活，把它稱之為高檔必有其特別之處。葡萄酒的文化和內涵是博大精深的，而日常我們飲用葡萄酒的方式大多是沿用白酒和啤酒的習慣，或是從香港電影中學來的皮毛。而只有正確的飲用葡萄酒才能品出葡萄酒的精華，體現出它的高檔和品味，以下介紹一些常識供大家參考。■選購：1.購買葡萄酒：一般在經銷商處或大型賣場超市選購，可以保證質量和儲存環境。2.葡萄酒的分類：以糖分的含量分為干型、半干型、甜型、半甜型。3.葡萄酒的命名：以品種命名如：卡斯特美露干紅、華東莎當妮干白。以產地命名如：卡斯特波爾多干紅、卡斯特塔圖爾酒莊、華東百利酒莊。4.葡萄酒的配餐：干紅配牛肉、豬肉等口味濃厚的紅肉;干白配海鮮、干貝和比較清淡的白肉。根據以上及自己的喜好和就餐環境選擇適合的葡萄酒。5.葡萄酒的年份：“年份”是指葡萄采收、搾汁釀造的時間。在葡萄酒的酒標上注明葡萄收成的年份，年份葡萄酒只是說明是用哪一年的葡萄釀制的，在法國等歐洲國家，政府每年對於各種葡萄酒，包括年份葡萄酒的生產總量進行登記。6.葡萄酒的飲用時效：葡萄酒和人一樣，一般分為成長期，成熟期和衰退期。不到和過了成熟期的葡萄酒的口感都不佳。越陳越香的概念並不適合葡萄酒。雖然，每一款酒中都會帶有自己所特有的香味，但能在一款酒中，同時品嘗出多種不同香味的（果香、花香、糖果香等），也就只有葡萄酒。一些酒莊的店長就紛紛表示，每一款葡萄酒都有屬於自己的香味，在這些味道中又包含了各種不同香味，而這些香味，只有經過仔細的品嘗之後，才能感覺得出來。懂酒之人常說，葡萄酒中的果香就是葡萄酒中的靈魂，少了靈魂的酒，將不再是美酒。而葡萄酒中所帶有的香味，主要是來源於不同葡萄品種的漿果香氣。目前市面上最常見的一些葡萄香味就有帶著青椒、香草、咖啡香氣的葡萄品種赤霞珠；帶著草莓、紅莓子、可樂及野味香氣的葡萄品種黑皮諾；帶著煙熏、檸檬、熱情果香氣的葡萄品種白蘇維翁等。此外，葡萄酒的釀造過程及儲存的方式也使會使葡萄酒中的酒香得到不同的改變。因此就像業內人士所說的一樣，葡萄酒種類有千余款，味道也就有千余種。如此多樣的葡萄酒，也需要會品嘗之人，才能嘗盡這酒中的各種滋味。那麼葡萄酒，究竟要怎麼品嘗才算正確呢？一酒莊的店長就告訴記者，品嘗葡萄酒時，只要做到５個“s”，就能將酒中的酒香一一嘗盡。see（看）：將葡萄酒裝入高腳杯中，觀看酒的顏色是否清澈、光澤、不渾濁。通常情況下，如果是陳年的紅葡萄酒，越陳年就越淺，越新鮮的就越深，而白葡萄酒則是與之相反，越陳年顏色越深，越新鮮則顏色越淺。swirl（旋動）：旋動手中的高腳杯，令酒中的芳香及味道，得到散發，同時也把氧氣帶入酒中，使得葡萄酒更加的柔和。sniff（聞）：在離杯口最近的位置聞一聞，體會各種酒香及酒的濃度。sip（細嘗）：細嘗一口酒，通過讓酒在口腔內流動的過程中，找出酒的味道。當酒中的香氣湧入鼻腔的通道中，又能從中辨別出各種不同果香。savor（品嘗）：在品嘗口中的酒後，感覺該酒所帶有的各種不同口感（強勁、豐厚、清淡、新鮮、潤滑等）、酸澀度及酒香留在口中的持久性。
紅酒知識參考：
http://www.martellnoblige.com.cn/brandstory.aspx?utm_source=wenda&utm_medium=darwin&utm_campaign=darwin

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