具體介紹一下如何品嘗葡萄酒和有哪些分類?

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裡面提供了很詳細的葡萄酒知識，如果樓主是廣州這邊的話不妨親自去店裡看看看，地址是廣州市海珠區南洲路金玫瑰苑聯系電話020-84024813 qq：448777969 店主非常熱情友好，在那裡你可以學到很多關於葡萄酒的知識。
品酒的五個基本步驟：顏色、搖晃、聞酒、品嘗、回味。

（一）顏色。首先要看酒的顏色，最好要有一個白色背景，並將酒杯放在它前面。一般紅酒有紫、紅寶石、藥磚紅、紅棕、棕色。顏色會告訴您許多有關酒的事，例如白酒，當它們變老會加深顏色，相反地，紅酒則會失去色澤。

（二）搖晃。為什麼要晃酒？為了讓氧氣進入酒內，搖晃會使酯、醚和乙醛釋放出來，並和氧氣使酒產生香氣。

（三）聞酒。現在您已經搖晃使香氣釋放出來，酒聞起來像什麼呢？它有那種形態的nose，"nose"為品酒人通常用事業形容酒綜合氣味的字。精確地指出酒的nose其後意義是讓您能辨認出酒某些特性。

（四）品嘗。對大部分人來說，品酒指的是啜一口酒並快速吞下去。但這不叫品酒。品酒是一件用味蕾去從事的事情。記得它布滿您口腔四周；舌頭兩側、舌背、舌尖，並延伸到喉頭底部。您如果像大部分人一樣牛飲葡萄酒的話，就忽略掉所有重要的品嘗味蕾了。

（五）回味。當您有個機會品嘗過葡萄酒後，好好坐著一會兒並回味所品的酒。想想看您方才的體驗再問問您自個兒下面問題以協助您加深印象。酒是否：清淡，中度濃郁，或濃郁？單寧太強或太澀？令人感到愉快嗎？或沒有單寧了？余味持續多久？您是否喜歡它，它是您想要的酒嗎？

全世界葡萄酒品種繁多，一般按以下幾個方面進行葡萄酒的分類：

一按酒的顏色
1．白葡萄酒：選擇用白葡萄或淺紅色果皮的釀酒葡萄，經過皮汁分離，取其果汁進行發酵釀制而成的葡萄酒，這類酒的色澤應近似無色，淺黃帶綠，淺黃，禾桿黃。顏色過深不符合白葡萄酒色澤要求。
2．紅葡萄酒：選擇用皮紅肉白或皮肉皆紅的釀酒葡萄，采用皮汁混合發酵，然後進行分離陳釀而成的葡萄酒，這類酒的色澤應成自然寶石紅色、紫紅色、石榴紅色等。失去自然感的紅色不符合紅葡萄酒色澤要求。
3．桃紅葡萄酒：此酒是介於紅、白葡萄酒之間，選用皮紅肉白的釀酒葡萄，進行皮汁短時期混合發酵達到色澤要求後進行分離皮渣，繼續發酵，陳釀成為桃紅葡萄酒。這類酒的色澤應該是桃紅色，或玫瑰紅、淡紅色。

二按酒內糖分
1．干葡萄酒：亦稱干酒，原料（葡萄汁）中糖分完全轉化成酒精，殘糖量在0.4%以下，口評時已感覺不到甜味，只有酸味和清怡爽口的感覺。干酒是世界市場主要消費的葡萄酒品種，也是我國旅游和外貿中需要量較大的種類。干酒由於糖分極少，所以葡萄品種風味體現最為充分，通過對干酒的品評是鑒定葡萄釀造品種優劣的主要依據。另外干酒由於糖分低，從而不會引起酵母的再發酵，也不易引起細菌生長。
2．半干葡萄酒，含糖量在4-12克/升之間，歐洲與美洲消費較多。
3．半甜葡萄酒，含糖量在12-40克/升之間，味略甜，是日本和美國消費較多的品種。
4．甜葡萄酒：葡萄酒含糖量超過40克/升，口評能感到甜味的稱為甜葡萄酒。質量高的甜酒是用含糖量高的葡萄為原料，在發酵尚未完成時即停止發酵，使糖分保留在4%左右，但一般甜酒多是在發酵後另行添加糖分。中國及亞洲一些國家甜酒消費較多。

三按含不含二氧化碳
1．靜酒：不含co2的酒為靜酒。
2．氣酒：含co2的葡萄酒為汽酒，這又分為兩種：
(1)天然氣酒：酒內co2是發酵中自然產生的，如法國香槟省出產的香槟酒。
(2)人工氣酒：co2是用人工方法加入酒內的。

四按釀造方法分類
1．天然葡萄酒完全用葡萄為原料發酵而成，不添加糖分、酒精及香料的葡萄酒。
2．特種葡萄酒特種葡萄酒是指用新鮮葡萄或葡萄汁在采摘或釀造工藝中使用特種方法釀成的葡萄酒，又分為：
利口葡萄酒在天然葡萄酒中加入白蘭地、食用精餾酒精或葡萄酒精、濃縮葡萄汁等，酒精度在15％-22％的葡萄酒。
加香葡萄酒以葡萄原酒為酒基，經浸泡芳香植物或加入芳香植物的浸出液（或蒸餾液）而制成的葡萄酒。
冰葡萄酒將葡萄推遲采收，當氣溫低於-7℃，使葡萄在樹體上保持一定時間，結冰，然後采收、帶冰壓搾，用此葡萄汁釀成的葡萄酒。
貴腐葡萄酒在葡萄成熟後期，葡萄果實感染了灰葡萄孢霉菌，使果實的成分發生了明顯的變化，用這種葡萄釀造的葡萄酒。

五按飲用方式分類
1．開胃葡萄酒在餐前飲用，主要是一些加香葡萄酒，酒精度一般在18%以上，我國常見的開胃酒有“味美思”。
2．佐餐葡萄酒同正餐一起飲用的葡萄酒，主要是一些干型葡萄酒，如干紅葡萄酒、干白葡萄酒等。
3．待散葡萄酒在餐後飲用，主要是一些加強的濃甜葡萄酒。
除了以上的分類方法外還有葡萄蒸餾酒（一般稱白蘭地）和加香（添加芳香性植物）葡萄酒如“味美思”。

六按酒精度
一般的葡萄酒酒精度不是很高，最常見的干白和干紅葡萄酒的酒精度一般為11-13，如果你看到有酒精度為13%的干紅，不要猶豫，立即買回去好了，因為對於此類葡萄酒，酒精度能達到13%，絕對是極品。目前在部分超市偶見進口自智利的葡萄酒，標明酒精度達15，但估計不會有人問津。

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葡萄酒有哪些講究與禮節？

傳統的上酒順序如下：

白葡萄酒在先，紅葡萄酒在後；

新葡萄酒在先，陳年葡萄酒在後；

干葡萄酒在先，甜葡萄酒在後；

味道單一柔和的葡萄酒在先，味道豐富醇厚的葡萄酒在後。

葡萄酒品嘗禮節：上酒後，正確的步驟是這樣的

ⅰ.服務員上酒時，會先將酒瓶給客人看，讓客人看酒標，以確認酒的年份、品牌等，然後再開瓶塞。

ⅱ.開瓶後，通常會檢查瓶塞是否有損壞。如果酒變質了，則瓶塞會有異味。

ⅲ.確認瓶塞無異味後，服務員應該用干淨餐巾擦一下瓶口，給主人酒杯裡斟上少許。主人會觀察酒的顏色，聞酒的氣味，如果沒有異味，則品嘗這少許酒以確認酒質。

ⅳ.得到主人的許可，服務員再按先女賓後男賓的順序給客人斟酒，最後才斟給主人。

葡萄酒開酒禮節：以下是基本的開瓶方法

ⅰ.把酒瓶放在平坦的桌面上，使瓶頸與肘部齊平。

ⅱ.用開瓶器的小刀割開封套並除去。

ⅲ.讓開瓶器與桌面垂直，對准中心將螺旋錐慢慢擰入軟木塞，深淺要適度。

ⅳ.扣住瓶口，進而平穩地將把手緩緩拉起，將軟木塞拉出，當木塞快脫離瓶口時，應用手將瓶塞輕輕拉出，這樣就不會發出大的響聲--整個開瓶過程中都應盡量保持安靜。

正如《聖經》中多次提到的，葡萄酒的歷史可追溯到公元前5000年，在埃及法老墳墓中發現的壁畫以及真實的酒瓶都可以證明這點。

很快，人們發現溫帶地區（偏北方）的氣候更適合釀造葡萄酒，因而，希臘和羅馬的葡萄酒在質量上都優於埃及葡萄酒。隨著羅馬帝國向意大利及歐洲其他國家擴張，羅馬建立了很多葡萄園，很多都成為歐洲著名葡萄園。法國和意大利葡萄酒明顯優於希臘和羅馬葡萄酒，使得葡萄酒主要產地由地中海轉向歐洲中心。

羅馬帝國滅亡後，便進入了歐洲中世紀時代。中世紀時代，大多數葡萄園都落入教會手中，由修道院和僧侶掌控，葡萄酒在聖經中被比作“耶酥的血液”。只有波爾多地區的葡萄園沒有由教會控制，並在英國的影響下成為英法貿易的中心。

從17世紀開始，隨著玻璃制造工藝和釀酒工藝的技術進步，葡萄酒生產商可以讓他們的葡萄酒陳年更久。和之前釀造後必須盡早飲用的葡萄酒相比，這些經得住陳年的酒很受歡迎。十七世紀下半葉，在dompérignon修士的鑽研下帶著氣泡的香槟酒出現了。

隨著歐洲不斷擴大其影響，美洲也淪為歐洲的殖民地，葡萄特別是釀酒葡萄和釀酒技術也跟著殖民者的腳步踏上了智利、阿根廷和加利福尼亞等地，並很快被傳到澳洲（具備得天獨厚的葡萄種植條件）。

19世紀末葉，一場天災橫掃歐洲，葡萄根瘤蚜病害毀掉了整個歐洲3/4的葡萄園。葡萄根瘤蚜是一種可以在幾年內摧毀葡萄樹的害蟲。幸運的是，美國品種葡萄樹根不會受蚜蟲的侵擾，因而歐洲的葡萄酒生產商得以將歐洲品種葡萄嫁接到有抵抗力的美國品種葡萄上。

進入20世紀後，國際葡萄酒逐漸分為舊世界葡萄酒（主要指法國、意大利、西班牙等有著數百年葡萄酒釀造歷史的國家）和新世界葡萄酒（主要指美國、阿根廷、智利、南非、澳大利亞、新西蘭等進入葡萄酒釀造行業時間不長的國家）。舊世界依靠其古老的傳統、根深蒂固的葡萄酒文化，更重視原產地，而新世界卻強調葡萄品種，按葡萄品種來劃分葡萄酒，並誕生了很多知名品牌。

如今，舊世界與新世界的區別越來越模糊。很多法國和意大利的葡萄酒生產商開始按葡萄品種來推出葡萄酒，並依靠不斷創新的釀酒工藝和包裝來搶奪市場。同時，越來越多的新世界葡萄酒生產商抓住機會宣傳推廣其地域特色，並引入法國的aoc葡萄酒分級體系。另外，由於消費者對葡萄酒的了解比50年前要豐富得多，所有的葡萄酒生產商都越來越注重酒的質量和真實性。毫無疑問，所有這些會使葡萄酒向更高的台階發展！

適度地飲用葡萄酒有益於身體健康，從醫學研究成果看具體表現在如下方面：

·總體益處：延緩衰老（紅葡萄皮）（哈佛醫學院，波士頓，2004年）

·對肺的益處：白葡萄酒中的抗氧化劑可提高肺功能（美國胸科學會，2002年）

·對心髒的益處：降低冠心病患病率（加州大學戴維斯分校，1995）；

使中老年人心血管更健康（意大利費拉拉大學，2004）

·預防潰瘍：減少導致潰瘍的細菌（美國胃腸病學雜志，2003）

·預防癌症：紅葡萄皮中有蛋白化合物可殺死癌細胞（弗吉尼亞大學健康系統，2004）

·防止中風：紅葡萄皮中的多酚可保持動脈清潔（倫敦威廉-哈維研究所，2002）

·對女性健康：降低卵巢癌患病幾率（澳大利亞昆士蘭州醫學研究院，2004）

強壯骨骼（倫敦聖·托馬斯醫院雙胞胎及遺傳流行病學研究中心，2004）

降低中風幾率（美國疾病控制與預防中心，2001）

·對男性健康：降低高血壓男性的心髒病患病幾率（馬薩諸塞州伍斯特醫學中心，2004）

絕大多數研究提出只有適度地飲用葡萄酒才能有益於身體健康，那麼何為適度呢？適度被定義為每天一到兩杯，但你千萬不能把一個星期的飲用量積累起來在周末一次喝完。
葡萄酒知識介紹：
http://www.martellnoblige.com.cn/brandstory.aspx?utm_source=wenda&utm_medium=darwin&utm_campaign=darwin