什麼是騎馬腸?_大眾科普網

據說是明朝士兵出征前制作的軍糧,非常不錯,有沒有懂得制作的?

一道涼菜
騎馬腸：在《食憲鴻秘》中有關於騎馬腸的記載，豬小腸，精制肉餅、生劑、多加姜、椒末或純砂仁末裝入腸內，兩端扎緊，肉湯煮熟，或糟用或下湯。此菜干香味濃，入口勁道而香爛，是本店發掘的一道民間菜肴。

  魯菜，是中國著名的八大菜系之一，它對北京、天津、華北、東北地區烹調技術的發展影響很大。山東菜的孕育期可追溯到春秋戰國，南北朝發展迅速。經元、明、清三代被公認為一大流派。原料多選畜禽、海產、蔬菜,善用爆、熘、扒、烤、鍋、拔絲、蜜汁等烹調方法，偏重於醬、蔥、蒜調味，善用清湯、奶湯增鮮，口味鹹鮮。

山東菜是由濟南和膠東兩個地方菜發展而成，分為濟南風味菜、膠東風味菜、孔府菜和其他地區風味菜，並以濟南菜為典型，煎炒烹炸、燒燴蒸扒、煮氽熏拌、溜炝醬腌等有50多種烹饪方法，特點是：清香、鮮嫩、味純，講究清湯和奶湯。

濟南菜擅長爆炒、燒、炸、焖等烹調方法，尤以清湯和奶湯菜肴見長，口味以清、鮮、脆、嫩著稱。

  老濟南的人、老濟南的菜、老濟南的街巷、老濟南的味、老濟南腔的語言、老濟南的情，讓你找回逝去的記憶與夢想。老濟南民俗飾物、濟南老照片、老濟南詩詞歌賦……大宅院裡濃縮了濟南府的傳統文化，讓你羨煞濟南好山水，有心常做濟南人。本期妙客美食網美食品鑒團邀您一起品嘗正宗魯菜。

   試吃地點：大宅院食府  試吃時間：4月17日（本周四晚6：30）

本期“美食品鑒團”成員火熱招募中！

  成員組成：特邀美食評論專家王賽時教授，領隊1名，專業攝影師1名，品鑒點評成員6-8名。所有成員均為網站個人會員，每期品鑒活動公告發出後均接受在線申請，根據個人會員的報名時間以及在網站的活動情況，網站發出本期品鑒活動邀請，最後確定成員名單。獲邀成員無須支付任何費用。

  特別提示：凡妙客個人會員在“食神部落”積極發帖，或熱情參與商家點評（並展示了較高的評論水平），以及妙客金卡的忠實“粉絲”，只要在線跟貼報名，均有機會獲得試吃邀請，成為“美食品鑒團”的團員。

  成員要求：酷愛美食，有一定的文字功底，勤於記錄，善於表達，能對所參與品鑒活動做詳細點評。

  備  注：飲酒者請自備酒水

  還等什麼，快快報名吧，一同將fb進行到底，免費試吃的機會等著你哦！

濟南大宅院食府簡介

   濟南大宅院食府坐落於工業南路79號，清光緒年間曾是濟南狀元陳冕的府邸“陳冕大院”的一部分，故名濟南大宅院。濟南大宅院建築面積3000余平方米，可同時容納500余人就餐，是泉城首家集老濟南民俗風情、老濟南飲食文化於一體與現代時尚環境相結合的正宗魯菜食府。

   老濟南的人、老濟南的菜、老濟南的街巷、老濟南的味、老濟南腔的語言、老濟南的情，讓你找回逝去的記憶與夢想。老濟南民俗飾物、濟南老照片、老濟南詩詞歌賦……大宅院裡濃縮了濟南府的傳統文化，讓你羨殺濟南好山水，有心常做濟南人。

   濟南府好山好水好地方大宅院老腔老調老味道。

本次美食品鑒團試吃菜單：

特色涼菜

芥末墩：白菜用甜芥末醬腌泡，卷成菜墩。樣子可愛，口味嘛……很刺激！

騎馬腸：在《食憲鴻秘》中有關於騎馬腸的記載，豬小腸，精制肉餅、生劑、多加姜、椒末或純砂仁末裝入腸內，兩端扎緊，肉湯煮熟，或糟用或下湯。此菜干香味濃，入口勁道而香爛，是本店發掘的一道民間菜肴。

橙汁冬瓜：絕對開胃。吃吃看，回家自己動手，口味也不差！

五香鲅魚：媽媽做的熏魚，這是咱們店總經理的秘技哦。

明湖脆藕：濟南有名的白蓮藕，餐桌上怎能少得了它。

素菜卷：就要素！黃瓜、胡蘿卜、生菜……誰說魯菜只有大魚大肉？

老濟南酥鍋：一種傳統的時令、節令菜肴，盛行於冬季和春節期間，傳說是清朝初年顏神鎮一位叫蘇小妹的婦女創始，故菜名定為“蘇鍋”。又因此菜用醋較多，以肉魚骨刺酥爛為主要特征，“蘇”“酥”諧音，遂改名為“酥鍋菜”。

特色熱菜

老湯牛頭方：老湯牛頭方乃滿漢全席之名菜，已失傳多年，其選料之考究，制做工藝之復雜，烹制時間之久長，堪稱眾菜之首。食之皮脆肉嫩，香甜滑口，回味悠長……

三套鴨：系宮廷御廚為慈禧太後做壽時所創，鴨套雞，雞套鴿，禽出骨而不破，由外及內，越吃越嫩、越吃越鮮，有層出不窮之妙。此菜湯鮮肉香，極富營養，實乃養身滋補之佳品。

家常熬大魚：選用四斤大魚精心熬制，湯鮮味濃，魚肉軟嫩，家常味十足。

老濟南荷葉肉：荷葉似醉，暖風如酒，佳景明湖天下少，美酒飄香需佳肴。以大明湖的荷葉包裹上等五花肉制成的荷葉粉蒸肉更是肉質酥爛，透著荷香，曾有“到濟南不食荷葉粉蒸肉實乃憾事”之說。

平陰梨丸子：這道菜起源於清乾隆年間，當時濟南的達官貴人在宴請賓客時，梨丸子是一道必上的菜品，特點是色澤金黃，外酥裡脆，玫瑰飄香……

豆腐箱子：箱中藏寶，體現廚師的獨具匠心。

傳統香炸肉：選用上等無花，在五香粉等香料配制的秘制汁裡腌漬一夜，掛五香面粉糊炸至外焦裡嫩，切成片後夾在熱騰騰的蝴蝶夾中食用，真乃香酥味足的一道美味佳肴。

雞裡蹦：雞肉滑，雞肫脆，兩者爆炒同食之，嘴裡嫩中帶脆，咀嚼之際自己都能聽到咯吱咯吱的響。

炒合菜：老濟南人念做“合（huo）菜”，不論季節，在市場上極易求得的幾樣原料——芹菜、豆芽、粉皮、香干、肉絲。主要是能炒出咱家的醬香味為上品。

蘿卜絲蝦皮：青菜最看灶功，講究“斷生”，上桌不出湯汁，蘿卜絲要像炒前一樣有脆嫩，整體還要有入味。

麻汁油麥菜：時尚綠色飲食的代表。鮮綠欲滴的油麥菜，用高雅的廣口玻璃杯成裝，體現春日的生機勃勃。

虎皮灌湯丸：小心燙口！這是您在品嘗這道菜時的友情提示。圓圓的肉丸中，是滾燙的高湯汁。品嘗時一定要先用吸管將湯汁吸完，再消滅香酥可口的肉丸。

拔絲金棗：糯糯的山藥泥團成金絲小棗的模樣，裡面是真正的棗泥，外面再掛上熬成金色的冰糖汁，煞是好看。

雞汁菠菜：吃雞不見雞。雞脯肉打成蓉，和菠菜炒成一盤，嫩白中透著碧綠，整盤吃得雞肉香卻找不到一塊雞肉。

特色面食

煎呱嗒：老輩濟南人應該記憶猶新，雜面糊裡抓一把蔥花，捏點鹽，條件好的再磕上個雞蛋，調勻了往熱鍋裡一撥，“刺啦刺啦”的熱油聲中，蔥香味濃的煎呱嗒便可以上桌了。
脆皮素鍋貼：濟南傳統老美食，咱們這的特點就是皮脆餡鮮，嘗過就知道了。

盤絲餅：又叫青油盤絲餅。其面絲細如發，再盤成圓餅型，故名盤絲。吃前，為了突出“盤絲”的特點，要將已烙成的黃脆“金絲”拍散，使之不成餅形，散放盤中，勾人食欲。
油旋：清代顧仲編著的《養小錄》中這樣記載油旋的制作：“和面作劑，擀開。再入油成劑，擀開。再入油成劑，再擀如此七次。灶烙之，甚美。”

濟南甜沫：最最貼近百姓生活的吃食了，早餐桌上的必選，而且可以和任何主食進行搭配。餐前喝上一碗，開胃、滋潤，暢快人心。