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對蝦的資料

對蝦：
duìxiā
俗稱大蝦明蝦青蝦（雌）黃蝦（雄）
拉文種名penaeusorientaliskishinouye
英文種名prawn
分布區域主要在黃、渤海區,東、南海也有少量分布。
資源量近３０年來，采取科學管理措施,對蝦的資源量大體保持比較穩定的善。但也發生過補充型捕撈過度和現象,因而影響到後代數量的減少，直接影響到漁獲量的下降。據調查,秋汛對蝦資源數量和它們的親體之間存在著統計學上不低於５％置信的相關關系。
瀕危等級:名貴
節肢動物，身體長15－20厘米，甲殼薄而透明。第二對觸角上的須很長。肉味鮮美，是我國的特產之一。主要產在黃海和渤海灣中。過去市場上常成對出售，所以叫對蝦。也叫明蝦。
對蝦是十足目對蝦總科對蝦科的1屬。全世界共有28種，美洲大西洋岸有7種，太平洋岸6種，印度-西太平洋共14種，太平洋及地中海1種，西非1種。中國有10種，棲於熱帶、亞熱帶淺海。對蝦屬個體大，通稱大蝦。雌性成長個體體長一般16～22厘米，重約50～80克，最大的可達30厘米，重250克；雄性較小，體長13～18厘米，重30～50克。中國北方常成對出售，故稱對蝦。根據生態習性，對蝦可分定居型（如日本對蝦、寬溝對蝦、歐洲對蝦等）和洄游型（如中國對蝦、墨吉對蝦、長毛對蝦），前一類棲於沿岸淺海，白晝常潛入沙底內，不作大范圍的移動；後一類棲於河口沿岸混濁海域，常作大范圍的移動和洄游。對蝦主要以底棲無脊椎動物為食，如多毛類、小型甲殼類和雙殼類軟體動，形成有利的捕撈條件和漁汛期。世界對蝦年產量30～40萬噸，在海洋漁業中占重要地位。目前全世界養蝦生產發展很快，中國對蝦養殖產量在1986年達8萬多噸。斑節對蝦1986年僅台灣養殖產量已超過4萬噸。
真正的美味。對蝦大小均有，用大蒜、檸檬油或者peri-peri腌泡汁加工。對蝦價格低廉，在游玩的過程中至少要品嘗一次。南非大多數對蝦都從北邊的鄰國莫桑比克進口。莫桑比克從前是葡萄牙的殖民地。
【無公害對蝦養殖技術規范】
對蝦農業部發布的ｎｙ／ｔ５０５９—２００１無公害食品對蝦養殖技術規范規定了對蝦苗種培育、養成和病害防治技術，適用於我國主要的養殖對蝦。
一、苗種培育
１培育用水：水源水質應符合ｇｂ１１６０７的要求，培育水質應符合ｎｙ５０５２的要求。用水應經沉澱、過濾等處理後使用。
２培育池：以水泥池為宜，面積１０～５０平方米，排灌、控溫、增氧、控光設施齊備。春末夏初季節，還可在養蝦池中采用網箱培育。
３培育密度：仔蝦培育密度以（１０～２０）×１０４尾／立方米為宜。
４培育管理：①水質，視水質情況更換池水，使溶解氧保持在５毫克／升以上，保持沖氣增氧，及時吸除殘餌、污物。②投飼，所用飼料應符合ｎｙ５０７２的要求。飼料大小適口，以微顆粒配合飼料為宜，配合飼料日投喂率為５％～１５％，生物餌料日投喂率為３０％～７０％，每日投喂４～８次。③病害防治，對培養用水進行過濾、消毒處理，藥物使用應符合ｎｙ５０７１要求。
５苗種出池：水泥池培育采取虹吸排水，然後開啟排水孔排水，集苗出池。中國對蝦苗種應符合ｇｂ／ｔ１５１０１２的要求，其他對蝦參照ｇｂ／ｔ１５１０１２執行。苗種出池進行檢疫，應是無特異性病原（ｓｐｆ）的健康蝦苗。
二、養成設施
１選址：無污染的泥質或砂質荒灘、鹽鹼地及適於養殖的沿海地區均可。
２水環境：海水水源應符合ｇｂ１１６０７的要求，養成水質應符合ｎｙ５０５２的要求。養殖取水區潮流應通暢。
３設施：①養成池。灘塗大面積養蝦池，長方形，面積１～７公頃，池底平整，向排水口略傾斜，比降０２％左右，做到池底積水可排干。養成池底不漏水，必要時加防滲漏材料。養成池相對兩端設進、排水設施。高密度精養方式的養殖池分為泥砂質池塘和水泥池，面積０１～１公頃，方形或圓形，池水深１５～２５米，池中央設排污孔。②養成池配套設施。在潮間帶建蝦池，需修建防浪主堤。主堤應有較強的抗風浪能力，一般情況下堤高應在當地歷年最高潮位１米以上，堤頂寬度應在６米以上，迎海面坡度宜為１∶３～５，內坡度宜為１∶２～３。蓄水池應能完全排干，水容量為總養成水體的１／３以上。采用循環用水方式，養成池的水排出後，應先進入處理池，經過淨化處理後，再進入蓄水池。不采用循環用水，養成後的廢水，也應經處理池後，方可排放。在集中的對蝦養成區，需要建設進、排水渠道，協調各養成場、養成池的進、排水，進水口與排水口盡量遠離。排水渠的寬度應大於進水渠，排水渠底一定要低於各相應蝦池排水閘底３０厘米以上。對高密度精養和蓄水養殖的養蝦方式，應配備增氧設備，土池可用增氧機，水泥池可用沖氣泵和鼓風機。在灘塗蟹類比較多的地區，應在養成池堤圍置３０～４０厘米高而光滑的塑料膜或薄板防蟹隔離牆。
三、准備工作
１清污整池：收蝦之後，應將養成池及蓄水池、溝渠等積水排淨，封閘曬池，維修堤壩、閘門，並清除池底的污物雜物，特別要清除雜藻。沉積物較厚的地方，應翻耕曝曬或反復沖洗，促進有機物分解排出。不得直接將池中污泥攪起，直接沖入海中。
２消毒除害：清污整池之後，應清除對蝦的敵害生物、致病生物及攜帶病源的中間宿主。常用生石灰進行清池除害，將池水排至３０～４０厘米後，全池潑灑生石灰，用量為１０００公斤／公頃左右。
３納水繁殖基礎餌料：清污整池消毒結束１～２天後，可開始納水，培養基礎生物餌料。
４肥料使用：肥料使用應遵循下列原則：①應平衡施肥，提倡使用優質有機肥。施用肥料結構中，有機肥所占比例不得低於５０％；②應控制肥料使用總量，水中硝酸鹽含量在４０毫克／升以下；③不得使用未經國家或省級農業部門登記的化學或生物肥料，有機肥應經過充分發酵方可使用。
四、放苗要點
１放苗環境：放苗時，池水深為６０～８０厘米，池水透明度達４０厘米左右。大風、暴雨天不宜放苗。
２苗種規格：南美白對蝦苗０７厘米以上，中國對蝦苗１厘米以上，斑節對蝦苗１３～１５厘米以上。
３放苗密度：灘塗大面積養蝦池，放苗密度以（６～１０）×１０４尾／公頃為宜；高密度精養方式的養殖池，放苗密度以（２５～５０）×１０４尾／公頃為宜。
４水溫：放養中國對蝦苗水溫應達１４℃以上，放養南美白對蝦、斑節對蝦苗水溫應在２２℃以上。
５鹽度：池水鹽度應在１～３２。蝦苗培養池、中間培育池和養成池水鹽度差應小於５，池水鹽度相差大於５時，可通過馴化蝦苗使之適應鹽度的變化，通常２４小時內逐漸過渡的鹽度差小於１０。
五、養成管理
１水環境控制：①進水水質管理。放苗前，向養成池注入清潔或經消毒清野處理的養成用水。在放苗後，養成用水要經過蓄水池沉澱、淨化處理。②水量及水交換。養成前期，每日添加水３～５厘米，直到水位達１米以上，保持水位。養成中後期，根據水質情況，如透明度過低（低於２０厘米），或透明度較大（大於８０厘米），有害的單細胞藻過量繁殖時，酌情換水，采取緩慢換水的方式，調節水質。
２飼料管理：①飼料品質。配合飼料質量和安全衛生應符合ｓｃ２００２和ｎｙ５０７２的規定。②飼料投喂量。常規配合飼料日投喂率為３％～５％，鮮雜魚日投喂率為７％～１０％。實際操作中應根據對蝦尾數、平均體重、體長及日攝食率，計算出每日理論投飼量，再根據攝食情況、天氣狀況，確定當日投喂量。投飼後，繼續觀察對蝦攝食情況，對投飼量進行調整。③配合飼料的投喂方法。放苗後的初期，通常日投喂４次，以後隨著對蝦增長，投飼料量加大，調整每日投喂次數，下午以後的投喂量約占全天投喂量的６０％左右。養成初期，對蝦活動范圍小，應全池均勻投喂。隨著對蝦的生長，可選擇對蝦經常聚集處投喂。
３測定：每日測量水溫、溶解氧、ｐｈ值、透明度、池水鹽度等水質要素。經常檢測池內浮游生物種類及數量變化，有條件者可檢測氨、氮等其他水質要素的變化。每５～１０天測量一次對蝦生長情況。可測量對蝦體長，也可測量體重，每次測量尾數應大於５０尾。定期估測池內對蝦尾數，室外大型養蝦池，可用旋網在池內多點打網取樣測定。
六、病害防治
１巡池：養蝦人員應每日凌晨及傍晚各巡池一次，注意清除養蝦池周圍的蟹類、鼠類，注意發現病蝦及死蝦，檢查病因、死因，及時撈出病蝦、死蝦進行處理。觀察對蝦活動及分布，觀察對蝦攝食及飼料利用情況。
２切斷病原：不得納入其他死蝦池及發病蝦池排出的水，不得投喂帶有病原的餌料。
３病原生物檢測：定期對蝦池中的病原生物進行檢測。
４藥物使用：藥物使用應符合ｎｙ５０７１的要求，掌握以下原則：①使用的漁藥應“三證”（漁藥登記證、漁藥生產批准證、執行標准號）齊全；②應使用高效、低毒、低殘留藥物，建議使用生態制劑。不得使用含有有機磷等劇毒農藥清池消毒。
選幾種蝦的做法

第一種：香辣蝦
材料：
海白蝦若干，背脊開邊。干辣椒，花椒若干姜、蒜切片，蔥切絲泡辣椒幾個，泡姜一塊也切片。
1.鍋內倒入油，記得要多一些，比平日炒同樣份量的葷菜油多一倍吧大火燒油至辣，倒入蝦。
2.炒一會，放入干辣椒和花椒，翻炒，讓熱油把辣味和麻味都“壓搾”出來。
3.出辣味和麻味後，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(蔥先不要放）
4.姜蒜香味炒出後，加入醬油適量，白砂糖適量，料酒少許。快要起保湃氪興浚礎〖郵柿墾巍?然後起鍋。
如圖：

第二種：茄汁明蝦
原料:
明蝦半斤，青豆兩勺，筍絲少許，生姜，蔥，糖番茄醬，生粉鹽、味精適量。
做法:
1、大明蝦剪去頭須及長腳洗淨瀝干，筍、青豆洗淨備用。
2、燒紅鍋，下油，爆香姜及蔥，放入明蝦兩面煎至金黃五層熟，加入料酒，鹽，少許清水加蓋焖三分鐘加番茄醬燒至汁濃，即可上盤
3、燒紅鍋下油，筍絲及青豆翻炒加鹽，味精，濕生粉勾芡待滾後淋在明蝦邊，便可食用。
例圖：

第三種：油爆大蝦
材料：活大河蝦：350克，醬油：20克，蔥段：2克，醋：15克，白糖：25克，熟菜油：500克，紹酒：15克（約耗50克別怕費油哦！）
制作方法：
1、將蝦剪去鉗、須腳，洗淨瀝干水。（一定要洗干淨，要不影響食欲）
2、炒鍋下菜油，旺火燒至九成熱（冒起青黑色的煙），將蝦入鍋用手勺不斷推動，約5秒鐘即用漏勺撈起，待油溫回升到八成熱，再將蝦倒入復炸10秒鐘，使肉與殼脫開，用漏勺撈出。（注意危險，別燙著）
3、將鍋內油倒出，放入蔥略煸，倒入蝦烹入紹酒，加醬油（不要太多，多了影響蝦的顏色，不美觀）、白糖及少許水，顛動炒鍋烹入醋，出鍋裝盤即成
注意：
鮮活大蝦應是大小均勻。用旺油兩次速炸（注意的地方，也就是關鍵的地方），烹以調汁，使蝦殼爆裂突起。（熱漲冷縮的原理）
風味特點：
"油爆大蝦"成菜蝦殼爆裂突起，艷紅挺括，是殼紅艷松脆，若即若離，入口一舔即脫，蝦肉鮮嫩，加重帶甜酸，風味獨特。
如圖：

第四種：黃金蝴蝶蝦
原料：原只南美大蝦、面粉、面包渣、雞蛋
做法：
1.蝦洗淨去皮，劈開留蝦尾的最後一節不去
2.准備面粉、面包渣、雞蛋打勻備用
3.按照雞蛋——面粉——面包渣的順序
4.依次將蝦裹好，鍋內放油，燒至6成熱，下鍋炸熟{炸蝦}即成
如圖：

第五種：泡菜爆河蝦
主料：河蝦
輔料：四川泡菜、青紅尖椒、小蘿卜
調料：鹽、雞精、醬油、白糖、料酒、干辣椒
烹制方法：
1、將青紅尖椒、小蘿卜、泡菜分別切成丁，坐鍋點火倒入油，待油熱後放入河蝦炸酥撈出；
2、鍋中留底油，下干辣椒、泡菜、尖椒、蘿卜大火煸炒，加入料酒、白糖、醬油、雞精、鹽調味，放入河蝦爆炒入味出鍋即可。
特點：泡菜味濃，開胃下

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