墨魚是什麼魚？_大眾科普網

2厘米寬的片，裝盤，撒上香菜梗，淋上原鹵汁，即可食用。
特點
魚白菜綠，質地鮮嫩，酒香味濃，清淡適口。
涼拌墨魚絲
主要材料：新鮮墨斗魚500克、紅辣椒１個、青辣椒１個、香蔥１棵、生姜１小塊。
涼拌墨魚絲調味料:香油２小匙、醬油２小匙、料酒１大匙、精鹽１小匙、白糖１小匙、味精１／２小匙。
1、將墨斗魚去骨、內髒、眼、墨皮後洗淨；
2、蔥洗淨切段；鮮姜洗淨，切成薄片；青、紅辣椒切絲備用；
3、往鍋裡加適量清水，燒開，然後將洗淨的墨斗魚放入沸水中（同時加入料酒、姜片、蔥段）。煮透後將墨斗魚撈出、瀝水、晾涼
4、將晾涼的墨斗魚切成細絲，放入盤內，加入精鹽、白糖、醬油腌10分鐘，最後加入味精、香油以及辣椒絲，拌勻即可食用。
[編輯本段]食療作用
墨魚味鹹、性平，入肝、腎經；
具有養血、通經、催乳、補脾、益腎、滋陰、調經、止帶之功效；
用於治療婦女經血不調、水腫、濕痺、痔瘡、腳氣等症。
[編輯本段]中藥價值
【性能】味甘，性寒。歸脾、胃經。能補脾益氣，利水。
【應用】
1.用於脾虛水腫，腳氣，小便不利。可配伍冬瓜、蔥白做羹食之。
2.用於風瘡頑先疥癞年久不愈者。如《醫林集要》方，用本品填入蒼耳葉，加水以小火煨熟，去皮骨淡食。
含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵以及維生素b1、b2和煙酸等。.
《醫林篡要》：作脍食，大能養血滋陰，明目去熱。
《隨息居飲食譜》：滋脾腎，補血脈，理奇經，愈崩淋，利胎產，調經帶，療疝瘕．最益婦人。
《本草求真》：其味珍美，食則動風與氣。
墨魚殼，既“烏賊板”，學名叫“烏賊骨”，也是中醫上常用的藥材，稱“海螵蛸”，是一味制酸、止血、收斂之常用中藥。
[編輯本段]食療價值
烏賊科動物金烏賊、針烏賊和無針烏賊的肉。墨魚又稱烏賊肉、纜魚。分布於我國沿海地區，以山東、江蘇、浙江較多。獲得後，剝出內殼（烏賊骨），洗淨鮮用，亦可干燥備用。
[性能]味甘、鹹，性平。能補肝腎，養血滋陰。
[參考]含蛋白質、脂肪、維生素b1、b2和煙酸、鈣、磷、鐵等成分。
[用途]用於肝腎兩虛或血虛所致的經閉、崩漏、產後乳汁不足等。
[用法]煮食，或鮮用炒食。
[附方]
1，墨魚當歸湯：干墨魚100g，當歸30g。墨魚用開水發軟，切塊，與當歸同煮至墨魚熟透，除去當歸，加適量豬脂、食鹽、姜片調味，飲湯吃肉。
本方用墨魚滋陰補血，當歸補血活血調經，共奏補血調經之效。用於陰血虛虧，經閉或月經量少。
2，豬肉炖墨魚：豬肉500g，干墨魚100g。豬肉切塊，墨魚用開水發軟，切塊，加水適量，小火煨炖熟透，少加食鹽、生姜調味食。
豬肉、墨魚同用有補血催乳的作用。用於產後血虛，乳汁缺乏。

一是油發，每500克干鱿魚配香油10克、鹼少許，同時放入水中，泡至脹軟

二是水發,先把干鱿魚在涼水中浸泡2～3小時，再放入鹼水中浸泡3小時左右，發透發足，立即撈出放入清水中反復沖洗，將浸入魚體內的鹼質全部除清，即可做菜用。這時，魚體漲大，呈鮮艷肉紅色，有彈性。鹼水的濃度是泡發鱿魚的關鍵。水、鹼、石灰的比例一般為8：1：0.3，；調勻後再加一倍涼水即成。但泡發時，?還要根據具體情況而適當變化。如淡黃透明的嫩鱿魚，鹼水濃度要小一些（多摻些清水），而紫色老鱿魚，鹼水濃度要大一些；熱天鹼水要淡一些，冷天則要濃一些。在泡發過程中，還要注意加強觀察，一旦漲發，色澤鮮潤，隨即撈出；否則，時間過長，會造成魚體損傷。

優質鱿魚干食用方法有三種：（1）把鱿魚干洗干淨然後放在爐上烤，烤好後蘸調料食用。（2）把鱿魚干浸泡在清水裡1至2天，根據氣候溫度變化，溫度高可時間短，溫度低可時間長，鱿魚干浸泡軟了以後，再切成絲、塊、丁，為鱿魚主料，配上其他菜輔料做炒菜。另外可以與肉一起紅燒。（3）把鱿魚干發成水發鱿魚，以水發鱿魚為主料，配上其他菜作輔料做炒菜。另外水發鱿魚也可以作為火鍋菜料，涮火鍋時食用

鱿魚小炒肉
材料：

鱿魚干，三層肉，豆干，香菇干，蔥，芹菜，姜，蒜，青、紅辣椒，醬油，鹽、料酒。

做法：

1、將鱿魚干先放入水中氽燙，待鱿魚稍微發泡膨脹後撈起濾干。

2、將切成塊狀的三層肉放入熱油炸至表面收干呈金黃色，撈起備用。

3、將燙好的鱿魚切絲，豆干切成片狀，蔥、芹菜切段，辣椒切片，姜、香菇干切絲，蒜剁碎，一起放入熱油鍋爆香。

4、至七成熟後，將炸好的三層肉一起放入鍋中拌炒，再加入醬油等調味料，待出味後即可起鍋。

【注意事項】

1、如果買現成發好的鱿魚，則不要選泡得太軟的，有嚼勁才香。

2、翻炒三層肉的過程中，會產生不少豬油，因此下鍋的油不宜多。

3、三層肉和鱿魚絲炒的時候容易出水，所以火要大，一定要等水分炒干，再放其他配料才干爽，蔥的香味才能散發。

【菜品特色】

鱿魚有嚼頭，炒肉油而不膩，整道菜味覺層次豐富，美味可口，鹹、辣適中。

鱿魚干炖肉
材料：新鮮豬肉（肥肉少）或者排骨，鱿魚干（或者墨魚干，做法一樣）

1、先將豬肉切片，飛水（美國殺豬不放血，所以要先用開水燙一下豬肉去血水，要是在國內豬肉都不用水燙了）

2、將鱿魚干（或者墨魚干）用開水燙一下，這樣好切（如果有火的話，可以用火燒一下，聞見香味，墨魚干打卷了就行），然後切成絲。如果是墨魚干的話，要將石膏一樣的骨頭去掉

3、在鍋裡放涼水，將豬肉和切絲的鱿魚干放進去，可以放少量蒜和姜片，大火煮開，小火熬30分鐘（這是時間不是很確定，大家看自己的口味吧，如果喜歡肉爛一些的話可以熬久一些），起鍋之前在加鹽。

4、注意：水一定要多放，因為這個菜主要是喝湯的。不要加油，否則會太膩，可以加一點點醬油，不要多了

(一)雪菜鱿花(雪菜烏花)
1、原料：漲發後的魚干250克；雪裡蕻鹹菜100克。
2、調料：姜米、蔥花各3-5克，蒜子3粒，干椒一只，料酒10克，醬油少許，精鹽適量，白糖少許，植物油50克，鮮湯80克。
3、操作方法：(1)把漲發後洗淨的鱿魚(墨魚)改刀或剞上花刀(以利入味，以利成熟)，用開水燙一下；把生姜切米粒狀，大蒜籽切片；干辣椒切段；鹹菜切成粒。(2)炒鍋上火，加入植物油，投入蒜片煸一下，投入鹹菜煸炒至熟，依次倒入鮮湯、姜、蔥米和鱿魚塊，再加醬油等各種調味品，最後加入糖，顛翻幾下，即可裝盆入桌。

(二)(微波)烤鱿(墨)魚筒
1、原料：整只的鱿(墨)魚身筒二只。大蔥一根，其它配料(可用菜心、竹筍、香菜、球蔥、番茄等個人喜吃的)適量。
2、調料：料酒15克；姜蒜泥各5克；醬油50克；胡椒粉少許；花生醬15克；湯料100克；味精、白糖各少許；菜油10克。
3、操作方法：(1)把經漲發的魚身筒洗淨，用開水稍燙一下，投入由各種調料制成的調味汁中浸漬半小時，撈起晾干，再浸漬入味；京蔥切成二厘米長的段。(2)在盆子底下排鋪上京蔥段，把浸漬過的魚身筒排放在京蔥段上，連盆入微波爐中，把微波爐的功能鍵撥到燒烤功能，時間到二分鐘。待微波爐轉動停止，把鱿卷取出，浸入調味汁中，在盆子中再加入其它配料(可選用自己喜歡的一、二種)，然後把再浸漬後的魚身筒切段排放在上面，一起再放入微波爐中，用燒烤的方法烤制二分鐘左右。即成一盆香氣撲鼻的烤鱿(墨)魚筒。在上桌前撒上胡椒粉，其味更佳。
注意事項：1、要使烹制的鱿(墨)魚嫩而不老，需掌握好烹制的時間。由於鱿魚中大部分是蛋白質，加熱後有凝固作用，所以烹制時間越長，鱿魚越是堅硬。2、在微波烤制時，應視鱿魚的大小、老嫩，掌握好時間，免得烤的時間長了，老韌無法食用；而夾生了又不能食用，所以一定要靈活掌握好火候(時間的長短、火力的大小

手撕鱿魚

材料：鱿魚干、油、醬油、辣椒粉、孜然粉、胡椒粉、蚝油
做法：

1、先將鱿魚干放在熱水裡泡五到八分鐘，洗干淨，濾干水。
2、將鱿魚撕成絲，放入油、醬油、辣椒粉、孜然粉、胡椒粉、蚝油，充分抓勻。
3、把拌好的鱿魚絲放到微波爐裡烤一分鐘後，翻一下，再烤一分鐘，多次翻動，烤制，以自己的喜歡的硬度來定。

砂鍋鱿魚的做法
原料：
干鱿魚，熟雞皮，冬菇，南荠，火腿，豬蹄，雞湯，精鹽，料酒，姜，蔥，胡椒面。
制作過程：
1.盆內放清水2000克，生石灰50克加干鱿魚浸泡12小時，其間攪合二次，使鱿魚脹發均勻撈出，用清水沖洗干淨
2.將發制好的鱿魚切成四厘米長，一厘米寬的粗絲，雞皮，南荠，冬菇，火腿均切細絲，蔥姜洗淨拍松
3.把鐵釬燒紅燙豬腳尖縫的毛，然後放在溫水中泡至半小時刮去燙糊的皮和毛洗淨
4.砂鍋中放上清1000克加蔥，姜，料酒，豬蹄放火上燒開撇去浮沫，移至微火上炖約90分鐘成濃湯
5.鍋內放雞湯250克，將鱿魚絲氽燙一遍；從砂鍋內取出豬蹄加雞湯，鱿魚絲及各種配料再炖半小時以湯白色濃為佳，加鹽和胡椒面調味即熟

土豆鱿魚湯
用料：
土豆250克，鱿魚干2條，瘦肉200克，紹菜200克，香菇、姜各少許。
做法：
1.瘦肉洗淨切了狀；鱿魚浸水發後用鍋炒過。
2.香菇浸發；土豆去皮切粒；紹菜洗淨切塊。
3.將適量清水堡滾，放火材料袋滾，慢火堡2寸，放鹽調味。

花生豬腳香菇鱿魚干湯
做法很簡單的啦－－－1）豬蹄洗淨，鑷去毛，放到鍋裡，加水煮開，關火，洗去浮沫。香菇泡發。鱿魚干泡發。2）鍋裡重新放水，放入豬蹄，生的花生米，泡好的香菇和鱿魚干，加蔥段姜片料酒鹽，大火燒開，小火慢慢炖到豬蹄軟糯就是了。3）吃之前，根據喜好，撒蔥花香菜碎什麼的

注：1）是燒開以後，放到慢煮鍋（slowcooker）裡慢慢炖的，比較省事，不必擔心忘記關火－－－常犯的一個毛病2）花生衣會使得湯變色3）如果沒有鱿魚干，不放也行。

豬蹄軟糯，湯鮮香，又簡單好做，覺得挺不錯的。

鱿魚豬手湯

用料：豬手一只（約800克），鱿魚干一只（約50克），香菇七八朵。

做法：

墨魚是什麼魚？

墨魚亦稱烏賊魚、墨斗魚、目魚等。干者叫明魚。屬軟體動物中的頭足類，產地分布很廣，中國、朝鮮、日本及歐洲各沿海均有出產，我國舟山群島出產最多。墨魚肉、蛋、脊骨（中藥名為海螵蛸）均可入藥。李時珍稱墨魚為“血分藥”，是婦女貧血、血虛經閉的佳珍。
在浩瀚的東海，生長著這樣一種生物，它象魚類一樣遨游，但並不屬於魚類，人們習慣稱它為“墨魚”，也叫它為“烏賊”或“烏魚則”。它是我國著名的海產品之一，在浙江，和大黃魚、小黃魚、帶魚統稱為“四大經濟魚類”，深受廣大消費者喜愛。
它象魚類一樣游泳，且腹腔裡藏有墨囊，所以沿海漁民把它叫做“墨魚”，這是它的俗名；而它在分類學上歸於貝類，是有科學依據的。貝類的基本結構是：身體柔軟，不分節或假分節，通常由頭部、足部、軀干部（內髒囊）、外套膜、貝殼五部分組成；除瓣鰓綱外，口腔內有颚片和齒舌；神經系統包括神經節、神經索和一個圍繞食道的神經環；體腔退縮為圍心腔。據此，墨魚當然是貝類，它屬軟體動物門，頭足綱，十腕目，烏賊科。它有三個屬（金烏賊屬：有金烏賊等9個種；無針烏賊屬：我國只有曼氏無針烏賊一個種，浙江產量最多；後烏賊屬：有圖氏後烏賊）。我們溫州群眾所指的“墨魚”或叫“烏賊”，大多是東海主產的“曼氏無針烏賊”和“金烏賊”兩個種，這才是它們的“尊姓大名”。兩者的外形差

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