棗卷子怎麼做_大眾科普網

棗卷子怎麼做

著名的北京小吃有：
·面食類：
艾窩窩、炸醬面、褡裢火燒、驢打滾等
·火鍋類：
豆汁、炒肝、爆肚、鹵煮火燒等
·油煎類：
油條、炸糕、灌腸、焦圈等
·飲品類：
酸梅湯、蓮子粥等
去哪裡吃正宗的北京小吃呢？
·東華門夜市
  酸的甜的苦的辣的鹹的，要什麼就有什麼！涼粉、扒糕、蓮子粥、酸梅湯、紅果酪、杏仁豆腐、烤肉串、烤龍蝦、烤鱿魚、炸螞蚱、炸蠍子、炸蠶蛹，又多又全又衛生。從新東安市場到東華門大街燈火通明、熱鬧非凡。
·護國寺小吃店
  從廟會中的“碰頭食”傳下來的北京小吃，經過改良得精細起來，沒了過去的“個兒大、經吃、一個就飽”的粗糙；墩兒饽饽、棗卷果都小巧可愛；姜汁兒排叉、糖耳朵可謂是百般玲珑。
·錦芳小吃
  從民國創始至今的小吃店，有麻團、杏仁茶、艾窩窩、奶油炸糕、炒疙瘩等等，以元宵最為有名，有山楂、青梅、掛花、豆沙、什錦、奶油、椰蓉等十幾種陷兒。
·著名的小吃一條街還有：
王府井小吃街、什剎海小吃一條街（原前門小吃遷來）等老北京小吃

   北京的風味小吃歷史悠久、品種繁多、用料講究、制作精細，堪稱有口皆碑。清代《都門竹枝詞》雲：“三大錢兒賣好花，切糕鬼腿鬧喳喳，清晨一碗甜漿粥，才吃茶湯又面茶；涼果炸糕甜耳朵，吊爐燒餅艾窩窩，叉子火燒剛賣得，又聽硬面叫饽饽；燒麥馄饨列滿盤，新添掛粉好湯圓……”這些小吃都在廟會或沿街集市上叫賣，人們無意中就會碰到，老北京形象地稱之為“碰頭食”。
北京小吃之面食類
  我們經常吃的馄饨、燒賣等，很多都是從北京流傳過來的，北京小吃中不乏正宗又很有特色的食品
馄饨:
  據說馄饨侯的馄饨其皮兒“薄如紙”，其陷兒三肥七瘦。一碗馄饨為二兩：一兩皮兒，一兩陷兒，分毫不差
炸醬面：
炸醬面講究的是醬的味道和面的筋道。面條除了有手擀、機器壓的之分外，還有過水、鍋撈的冷熱之別。醬一般是將精選的五花肉和黃醬用小火熬制而成，吃時加上新鮮的綠豆芽、黃瓜絲、青豆等菜碼，與現煮好的面一起拌著吃，味道非常鮮美。吃炸醬面講究個菜碼，拌面時七八個調料碟被小伙計噼裡啪啦一陣鼓搗，全都磕進碗裡，好不熱鬧。
紅白蜂糕：
這類點心掰開後，中間有很多蜂窩狀的小孔，所以叫蜂糕。在發好的面上均勻地兌上鹼揉勻，上面放上小棗、桂花、松仁、葡萄干等點綴，再刷一層油。蒸面時用筷子在面上捅幾個出氣孔，紅蜂糕加紅糖，白蜂糕加白糖，松軟利口。

驢打滾：
  豆面糕又稱驢打滾，原料是用黃米面加水蒸熟，制作時將蒸熟的黃米面外沾上黃豆粉面擀成皮，然後抹上赤豆沙餡卷起來，撒上白糖就行了。被叫做“驢打滾”是一種形象的比喻，點心做好後放在黃豆粉面中滾一下，就像驢在地上打滾，揚起灰塵一樣，因此得名。
北京小吃之火鍋篇
   這些小吃最好趁熱吃，在賣的時候離不開火爐，因此稱它們為火鍋類。
豆汁：
  梁實秋先生引胡金铨的話說“不能喝豆汁的人算不得真正的北平人”。不少人是知道這句名言的，於是壯志滿懷，但一口下去，又沒有不龇牙咧嘴的。北京人愛喝豆汁，並當成是一種享受。剛入口，那猶如泔水般的氣味真的難以下咽，捏著鼻子喝兩次，感受就不同了。豆汁講究的是燙口時候喝，要喝完滿頭大汗才好，而且還要配上焦圈、鹹菜，缺一
樣都失色。
  想喝純正地道的豆汁兒，還得錦馨豆汁兒。豆汁兒也不是每個人都喝得了的，不過錦馨的豆汁兒大可一試，再叫上一個燒餅，加上個焦圈、糖耳朵，這才是老北京的生活！
炒肝：
  早晨起來，熱熱地喝碗炒肝，吃上二兩包子，是不少北京人美美的一餐早點。
  將切成頂針段的熟腸子放入開水中，再放入炒好的蒜醬、蔥花、姜末和口蘑湯，下生肝片後勾芡，起鍋前加蒜泥就可以了。盛炒肝一般用高樁小瓷碗，轉著圈喝，濃濃的是芡汁，嫩嫩的是肝尖，滑滑的是肥腸。再要上二兩包子，有干有稀，越吃越美。

爆肚兒：
  爆肚兒是“食不厭精、脍不厭細”的代表，一個羊肚可分為肚板兒、肚領兒、葫蘆、大草芽兒、散丹、蘑菇、蘑菇頭兒等部位，區區數斤的一個肚被分為十幾個部位，分爆分食，算是天下獨有。“入湯頃刻便微溫，作料齊全酒一樽”，說的是白酒是爆肚兒的好搭檔，就著白酒，吃上盤脆嫩的散丹，那是至高的享受。
  金生隆爆肚馮的招牌語是：“爆肚共有十三種，您嘗過幾種？”這不僅是對自己的肯定，也是對食客們的誘惑。更不是誇張更是自信，這自信來源於這一百多年的手藝。爆肚是講究火候的，要嫩要脆才是最好的！調料也很重要，尤其為北派調料，同時還有現烤現賣的燒餅。
鹵煮火燒：
  據說鹵煮二字的意思就是與多種香料同煮，火燒二字則說明了其主料。鹵煮火燒是從宮廷的蘇造肉演變而來，把處理好的豬小腸和豬肺投入用多種香料、調料配制的鹵湯煮，快好時放入死面火燒、炸豆腐片，待到腸、肺爛熟，火燒煮透又不脫形的時候撈出，小腸切段，肺、火燒、炸豆腐切塊，澆鹵汁，加蒜汁、醬豆腐汁、香菜，醋、辣椒油根據口味自行添加。
  鶴立在北京大大小小的鹵煮火燒店之中的小腸陳，不僅僅是守著傳統的鹵煮火燒不變，不斷地推陳出新更是小腸陳的精神。一陣刀飛勺舞之後，井字火燒、三角豆腐、花段小腸、無筋肺頭規矩的碼在碗中，再澆上不多不少的那麼一勺濃香的鹵汁，從上至下層層滲透，著湯汁少了，入不了味；多了，又嫌太膩！
北京小吃之油煎篇
  顧名思義，這些小吃的制作過程需要過油，但是要又酥又脆，油而不膩
灌腸：
  灌腸分兩種，一種是大灌腸，把豬肥腸洗淨，以面粉、紅曲水、丁香等10多種原料調料配制成糊，灌入腸內，煮熟後切小片塊，用豬油煎焦，澆上鹽水蒜汁，口味香脆鹹辣。
  另一種叫小灌腸，用澱粉加紅曲水和豆腐渣調成稠糊，蒸熟後切小片塊，用豬油煎焦，澆鹽水蒜汁再吃。
  正宗的灌腸是將真正的豬肥腸灌上碎肉、澱粉和其他香料，煮得不軟不硬，烙得不老不皮，外焦裡嫩，澆上鹽水、蒜汁兒，吃起來別有風味。早在清朝就有贊美灌腸的詩句：“灌腸紅粉一時煎，辣蒜鹹汁說美鮮”。可見北京人對灌腸有多鐘愛。豐年灌腸外焦裡嫩，吃時要澆上蒜汁，鮮美可口。

焦圈：
  北京人吃燒餅，常愛夾焦圈，喝豆汁也必吃焦圈。北京有一個“焦圈俊王”，他炸出的焦圈個個棕黃，大小一般，特別是具有香、酥、脆的特點，放在桌上，稍碰即碎。
  北京人講究成龍配套，例如豆汁必配焦圈、辣鹹菜絲，白湯雜碎、涮鍋子配芝麻燒餅，炒麻豆腐配米飯。

東華門夜市
  酸的甜的苦的辣的鹹的，要什麼就有什麼！涼粉、扒糕、蓮子粥、酸梅湯、紅果酪、杏仁豆腐、烤肉串、烤龍蝦、烤鱿魚、炸螞蚱、炸蠍子、炸蠶蛹，又多又全又衛生。從新東安市場到東華門大街燈火通明、熱鬧非凡。
護國寺小吃店
  從廟會中的“碰頭食”傳下來的北京小吃，經過改良得精細起來，沒了過去的“個兒大、經吃、一個就飽”的粗糙；墩兒饽饽、棗卷果都小巧可愛；姜汁兒排叉、糖耳朵可謂是百般玲珑。

錦芳小吃
  從民國創始至今的小吃店，有麻團、杏仁茶、艾窩窩、奶油炸糕、炒疙瘩等等，以元宵最為有名，有山楂、青梅、掛花、豆沙、什錦、奶油、椰蓉等十幾種陷兒。