砂鍋焗魚頭怎麼做

砂鍋焗魚頭怎麼做

建議直接用李錦記的,雖然貴點,但可以標准化了,有助與提高菜肴穩定性.其實最後算下來成本也不是太高.
xo醬的做法
1.小干貝3斤．
2.干蔥3斤
3.海米3斤．
4.大地魚0.8斤
5.秦椒0.8斤．（剁碎）
6.火腿7塊
7.小洋蔥．蒜茸各半斤
123456上屜蒸熟後過油炸干；
然後攪碎，
寬油下57炒香下123456小火  熬香，起泡起鍋加鹽，雞粉，200克白糖300克上火熬化即可！

二、
材料：干貝、金鉤、火腿（用的是培根碎）、蚝油、辣椒醬、蔥末、洋蔥碎（家裡沒有就沒用）、姜末、蒜末

1、將干貝用水泡發
2、將干貝隔水蒸（放了些料酒一起蒸），然後碾成絲
3、油燒熱後洋蔥末、姜末、蒜末一起炸至金黃撈起備用
4、將火腿末、金鉤末、干貝絲一起下油炸香
5、將以上材料混合並加入辣椒醬、蚝油、糖、鹽一起小火至醬濃即可
6、晾涼後放入瓶子中儲藏

廣東粵式xo醬制作方式：
配料：瑤柱1200克，海米：350克，大地魚干180克，金華火腿150克，細辣椒粉450克，蒜泥80克，泡辣椒3支，原椒醬120克，李錦記豆瓣醬100克，蒜茸辣醬100克，桂林醬100克，胡椒粉35克，蚝油30克，香油180克，魚露40克，味素100克，砂糖48克，雞粉60克，花雕酒20克。

工序：

1.先將前六味加水上籠扣熟，再切成細米狀。
2.鍋下油再把細米狀七味放在油鍋內浸炸干脆，晾干
3.起鍋再下油，放野山椒、原椒、豆瓣醬、桂林醬、蒜茸辣醬、辣椒仔，用慢火炒起紅油；
4.放蚝油、魚露、味粉、雞粉、糖、香油、胡椒面炒起泡;
5.放加工好的前六種料拌勻即可，色澤金紅，味入口鮮鹹甘香、微辣.

xo醬做法
把九層塔的花簇都剪下來，洗淨，放陽台上曬五小時，放入攪拌機內打碎備用。
材料：金華火腿一小塊（切粒），瑤柱一兩（撕成絲），大蝦米一兩（稍剁碎），蒜頭（拍爛），鹹辣椒碎30克（打成粉）
做法：1.放油先炸瑤柱絲，撈起；再炸蝦米碎，撈起；最後炸金華火腿粒撈起，備用。2.洗干淨鍋後，放新油，炒辣椒粉。
待辣椒粉炒香後，再放進用攪拌機打碎的九層塔，一起炒！
加入炸好的瑤柱，蝦米，火腿一起炒！
炒好後關火，加入蚝油適量（大概4～5湯匙），拌勻後攤涼即可！
微辣，鮮鹹味香濃，簡直一流！不含防腐劑，裝進瓶子後，可放冰箱保鮮層儲存。

xo醬制作方法
【材料】
干貝150克、比目魚3片、火腿75克、蝦米20克、大蒜10瓣、辣椒3個
調味料
酒2大匙、蚝油4大匙、糖1大匙、胡椒粉1/2茶匙、干貝汁1杯
【作法】
1.干貝洗淨、泡軟，連同水一同入鍋蒸半小時取出，撕碎備用。
2.比目魚用一碗油以小火炸酥，撈出後切碎；其他材料分別切碎。
3.用一碗油先炒蒜末，再放入干貝及其他材料拌炒均勻，待香味散出時加入所有調味料，炒勻後以小火熬煮半小時。
4.待湯汁收至稍干，水分已吸收且鍋內溢出油時即可盛出，裝罐。
【制作小秘訣】
1干貝是這道醬料的主材料，但是不需用太大顆粒的干貝制作，也不能太小，以色澤金黃、外表光潤、大小適中的干貝最為適用。
2干貝蒸好可以撕成絲後直接炒，切碎則可增加分量，並且較容易與配料融合。
3裝罐保存的干貝醬一定要讓油沒過醬料，以免醬料太干；每次夾取時要用干淨的筷子或湯匙，不要沾到生水，可保存1個月之久。
4如果能買到馬友鹹魚最好；火腿要先煮過一次，去除多余的鹹味再切碎，否則不但鹹，還會有腥味。

xo醬做法
原料：熟火腿瘦肉1000克，淨鹹魚肉300克，油酥花仁碎500克，水發珧柱500克，蝦米400克，蒜茸300克，干蔥茸500克，野山椒碎500克，香茅100克，干辣椒節400克，辣椒醬500克，海鮮醬300克，白糖、白胡椒粉、味精、雞粉、香油、紅油、色拉油各適量

做法：1、火腿瘦肉、淨鹹魚肉均切成小丁，用低油溫炸干水分後，瀝盡油，用攪拌機打成細茸；香茅洗淨，切成細粒；水發珧柱搓成細絲；蝦米剁成細粒；干辣椒節用干鍋炝香後，再用攪拌機打碎。2、淨鍋上小火，注入色拉油燒熱，先下蒜茸、干蔥茸煸香，接著下辣椒醬、野山椒碎、干辣椒碎炒香上色，然後依次放入香茅粒、蝦米粒、火腿茸、鹹魚茸炒香，最後調入海鮮醬、白糖、味精、雞粉、白胡椒粉、紅油和香油，撒上酥花仁碎，起鍋盛入潔淨干燥的容器中，即成。

制作貼士
由於制作xo醬的用料多且成本較高，所以在制作時一定要注意細節問題，否則會造成不必要的浪費。所有原料的大小應一致，尤其是干辣椒和酥花仁不能呈粉末狀；一定要按順序投放各種原料，並且要用小火長時間慢炒（約30分鐘），這樣才能達到滋味香濃而不煳的效果。

貯存
xo醬在貯存時，一定要用紅油封面，這樣才不易變質，並且烹制出來的菜肴也會更油潤可口。

使用貼士
炒好xo醬後，用它來烹制菜肴就是一件簡單的事了，不過在使用時需注意，因為xo醬本身含有不少油脂，烹制時要控制好用油量，並且下鍋後不能久炒，以防炒煳。

砂鍋大魚頭
原料：大花鲢魚頭1個，冬筍50克，粉皮5張，水發香菇25克。
調料：蔥段、糖色、味精、板油丁、黃酒、姜片、糖、醬油、麻油、清湯各適量

。
做法：
①魚頭去鱗和鰓，在鰓和胡桃肉處用刀剖開，洗淨下颚，肉厚處用刀稍劃開，加

醬油浸至入味。
②粉皮切成塊，用溫鹽水洗去酸味，再用清水漂清，瀝干水分。冬筍切成片。
③鍋內加油.燒至八成熟,放入魚頭，煎至兩面呈黃色，滗出油分，烹上黃酒，略

微煮一煮，加入冬筍、板油、蔥、姜、醬油、糖和清湯，用大火燒開，再用小火

煮至魚眼凸出，魚皮起皺，湯色呈黃、稠濃，將魚頭移至砂鍋內。
④鍋內加入粉皮、糖色、味精、冬筍和香菇同煮，熟後澆上麻油，倒入裝魚頭的

砂鍋中，再用小火略煮即可上桌。
注：糖色即是用饴糖加水熬制而成。
********************如有雷同，純屬巧合，請見諒*******************

脫發的原因及防治
脫發的原因，大致有以下幾種情況：

  (1)內分泌紊亂。有關專家指出，脫發與人體內雄性激素增多有關。另有學者發現，患甲狀腺疾病的病人合並脫發者很多，從而認為脫發與甲狀腺素有關。

  (2)精神、神經失調。一些青年人由於遭受沉重的打擊，或長期精神緊張、憂郁而產生脫發。

  (3)遺傳。脫發患者有家族史者占20%。在遺傳中，對男性呈顯性遺傳，對女性呈隱性遺傳，這就是脫發患者男多於女的原因之一。

  (4)免疫功能障礙。臨床上發現，紅斑狼瘡、潰瘍性結腸炎等免疫系統障礙者常伴有脫發。

  (5)病灶感染。由於真菌、細菌及病毒引起感染，可導致局部血管發生血栓或小血管炎，而使其支配范圍的頭發，由於血液供應受到障礙而產生脫發。

  (6)飲食不當及脂肪代謝紊亂。有些男青年過分喜歡食肉、酗酒，當體內大量產生膽固醇時可使皮脂過多，從而影響毛囊的血液供應。阻礙頭發的正常生長而致頭發脫落。

  (7)血虛腎虧。中醫學認為，脫發乃血虛腎虧之故。

  (8)頭發受損。國外有專家經過調查指出，長期使用染發劑，可在2～20年中出現脫發現象。此外，經常使用電吹風、火鉗、電熱器燙發，也會造成脫發。

  目前，治療脫發還沒有特效藥。為了防止脫發，必須注意下列幾點：

  (1)及時找到脫發的原因。

  (2)注意營養，多吃蔬菜水果，少吃刺激性食物。

  (3)服用維生素b1、b2、b6，注射b12。對於嚴重脫發者可在醫生指導下，服用激素類藥物。

  (4)局部用藥，如生發水、脫發再生劑等。

  (5)采用面部按摩、紫外線照射、梅花針、激光耳穴等治療辦法。

  (6)加強體育鍛煉，同時服用八珍丸、首烏片等，以補胃養血。
                  食療治脫發
攝取過多的糖分及鹽分或動物性脂肪，有害於血液的循環。這種人應多喝生水或多吃蔬菜。含有豐富鐵質的食品，瘦肉、雞蛋的蛋白、菠菜、包心菜、芹菜、水果等等都是最佳的治療食物。脫發或禿頭的人，頭皮都已硬化。上述的食物有助於軟化頭皮。(1)《梁書》雲常服槐實的瘐肩吾，雖年七十有余，發鬓皆黑，能讀小號字的書籍；在《顏氏家訓》中顏之推稱由於服槐實，七十余歲時滿頭黑發，竟無一根白發，晚上尚能伏案書寫小字。槐實的食法如下：農歷十月上旬，取槐子去皮，貯瓶中，封口半月。第一天服1粒，以後逐日加1粒，10天一療程，功效預防脫發。(2)牛骨頭100克，砸碎後加水500克，用小火煮2小時左右，使骨髓中的類粘蛋白和骨膠原溶解在濃汁中，濾汁棄骨，待冷卻沉澱後，有一粘性物質，每天用作佐料食之，或取適量塗在面包或饅頭上食。(3)黑豆500克、水1000毫升(夏季各有1/4量)。小火純至水盡，豆粒飽脹為度，取出陰干，撒細鹽少許，拌勻，貯瓶內。每次服6克，每天2次，溫開水送服。(4)將枸杞子15克，大米50克洗淨，放砂鍋中煮成粥。食和治脫發。(5)將何首烏30克放入砂鍋中煎取濃汁後去藥渣，然後放入50克大米和適量冰糖，將米煮成粥即食。(6)何首烏30克水煎，棄渣取汁；用汁煨核桃仁30克、豬腦適量，熟後加調味，連湯吃盡，每日或間日1次，直至長出新發。(7)選500克以上的鯉魚刮鱗，棄內髒，剖成兩半，橫切成八塊，魚頭也切八份，分裝八碗。川芎、茯苓各10克切片，以淘米水浸泡。再放天麻25克，泡4～9小時後取出天麻，置米飯上蒸透，取出切成薄片，分放盛魚的碗中。再將調味品對入清湯適量，淋在魚塊上，放蒸器中蒸熟，根據個人品味放入調料即可食腹。早晚各一次，每次一碗，連吃20余天，直到長出新發。(8)用雞內金炒研細末100克，每次服1.5克，每日三次，飯前溫開水送服，20天後頭發脫落即明顯減少，其它症狀也明顯好轉。(9)蛋黃胚芽奶【原料】熟蛋黃……1個小麥胚芽……10克干酵母……2克牛奶……180毫升中老年保健油……5毫升蜂蜜……5毫升【制作方法】①把干酵母灑進牛奶裡，充分攪拌，使干酵母完全溶解。②上述汁液同其他原料混合，倒入電動食物粉碎機，攪打均勻。【說明】頭發脫落、斷裂，與營養供應不良或失調有著密切的關系。蛋黃所含蛋白質中的氨基酸，與人體組織蛋白質的氨基酸組成接近，因此也是〖補充頭發營養的理想的蛋白質。另外，小麥胚芽、牛奶中所含的蛋白質，也都是質優的蛋白質。頭發的健康還有賴於頭皮的正常功能。蛋黃內含有豐富的維生素a、d及b族維生素等，這些營養素都是維持頭皮正常供養所必不可

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