求做羊蠍子的配方

介紹1.首先將10斤羊脊骨按著骨頭節剁成塊，再把2斤羊腿骨剁折；
2.羊脊骨、腿骨一起放到鍋裡用熱水燙一下，把羊的腥膻味和血污去掉；
3.將用水燙完的羊腿骨擺在鍋底，再將羊脊骨擺放在羊腿骨之上，然後添水用猛火炖；
4.在水還未開之前將花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉寇、桂皮裝進調料盒之後，再和新鮮的姜片、蔥段這些調料放入鍋裡；
5.鍋裡面的水開後，放入雞精和少量的鹽，用中火炖；
6.大概在半個小時之後，打開鍋蓋，用筷子扎一下，如果能夠扎入羊肉裡面，說明羊蠍子已經熟了，此時，將爐火調成小火，慢慢地炖制；
7.一小時後，將爐火調成微火，再炖制大約一小時，就可以食用了。

>>更多羊蠍子做法小技巧1.鹽在一開始要少放，因為在吃的時候如果味道淡，可以再加鹽，而一開始鹽要是放多了，肉就會不容易炖爛。
2.在炖羊蠍子的鍋裡放羊腿骨，可以使羊蠍子的味道，更加鮮香。

>>更多羊蠍子的營養成份能量81.05千卡,維生素b60.02毫克,蛋白質2.39克,脂肪3.24克,碳水化合物17.35克,葉酸1.5微克,膳食纖維6.78克,維生素a8.05微克,胡蘿卜素48.4微克,硫胺素0.04毫克,核黃素0.1毫克,煙酸0.66毫克,維生素c0.75毫克,維生素e0.61毫克,鈣82.8毫克,磷35.65毫克,鉀124.05毫克,鈉12.12毫克,鎂32.7毫克,鐵1.26毫克,鋅0.48毫克,硒0.62微克,銅0.28毫克,錳1.14毫克,

1樓

他們只是說一點點皮毛我是總部的可以幫你電話13691447169，13071079179

配方會有人在這裡告訴你嗎？

我店裡有配好的配料出售。
可以加我qq55409412

13383168268我有宮廷秘料，口味一絕

原料：羊脊椎骨500克、大蔥2根、姜8片、醬油45ml、白糖10克、鹽8克、桂皮1根、花椒15粒、干辣椒10個、料酒30ml、丁香3個、香葉4片、良姜1個、草寇2個

做法：

1.羊尾骨斬成4-5厘米的段，加入清水沒過表面，並加入5粒花椒、15ml料酒浸泡15分鐘。湯鍋中的水燒熱，放入2小段蔥、3片姜燒開，倒掉泡羊骨水不要，將羊肉放入開水中焯燙。待羊骨變色，水燒開後不要關火，撈出羊骨後再關火，用清水反復沖洗2-3次；

2.鍋中加入油燒到3成熱，放入干辣椒、花椒炒出香味，然後放入羊骨將水分炒干；

3.羊骨出香味後，淋入料酒、醬油，加入白糖炒勻，然後繼續翻炒到變成紅色，此時放入蔥段、姜片炒香；

4.然後倒入開水沒過表面，放入桂皮、良姜等香料，用大火燒開，如果還有浮沫要撇干淨，之後加蓋用中小火慢炖1個半小時，最後可以根據自己的口味加入鹽、香菜等調味即可。

羊蠍子其實就是羊脊椎骨，肉不多但是啃著香，就像咱們喜歡吃的醬骨頭、鴨脖子一樣，特別是寒冷的冬天，一鍋熱辣辣的羊蠍子就著豆腐、粉條一煮，有湯有肉有菜，有滋味！

我曾經問過一位廚師，羊蠍子好吃的秘密就是不要放八角。雖然八角也是一味香料，也有提味、去腥的作用，但是八角的香味和羊蠍子不太搭配，炖出來總是覺得味道不對，所以要想炖出好吃的羊蠍子，就不要放八角；

其他的香料都比較常見，但是用量不能太多否則容易奪味。其實有很多的鹵水原料不僅僅是香料，更是中藥材，我們也可以到中藥店購買，但是一次不要買太多，而且需要分裝，否則時間長了容易串味，或者味道流失；

羊肉味道有點膻，除了提前焯燙之外，用花椒水浸泡可以很好的去除膻味，但是浸泡後一定要把血水瀝干。炖羊肉時可以稍稍多放一些蔥姜，如果不能吃太辣，干辣椒可以不剪斷，但是我個人還是喜歡香辣味道重的，越吃越有味道！

羊蠍子最後保留多少湯可以根據自己的喜好調整，如果只啃骨頭的話不妨將湯汁收濃一些，如果還要涮些蔬菜，特別是粉條、粉絲、面條等，湯就要寬一些多留點，這樣蔬菜才有滋味。

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