珍珠奶茶的制作方法是什麼？

冷的珍珠奶茶用冰箱冰好茶汁.

冰珍珠奶茶：在搖杯中放入30g奶精(二湯匙)，2大匙果粉,一湯匙糖漿，加40g熱水調勻後,用攪拌棒調勻，加入紅茶300ml~400m,再加滿冰塊3~4塊,杯中約2/3體積，急速搖動雪克杯20次後.搖晃至杯內冰塊全部溶化即可，讓其起泡.最後加適量的珍珠20g即可調成一杯完美的冷的珍珠奶茶！取一只360ml的珍珠奶茶杯，把雪克杯倒入杯子中.插上吸管，交給顧客。如需封口，則把奶茶放在封口機上，蓋上封口膜，進行熱壓封口。

注意：奶茶和珍珠奶茶果粉的配比多少，直接影響到珍珠奶茶的口感、質量，奶精、奶茶粉放得多，珍珠奶茶的口感就好，成本也高，如果降低成本，可在其中添加白糖或其它香精、奶粉。
適量的奶粉對奶茶來說，起了點晴的作用，一旦奶粉過量，會使奶茶的味道變得有些膩口。因此放奶粉時一定要注意用量，不要以為奶味越重越好喝。
注：制作果味珍珠奶茶方法同上，只需再杯中加添果粉2勺

用500g水燒開加入750g糖，邊加邊攪拌，可得22oz（638ml）糖漿（也可直接換成蜂蜜）。
糖漿煮法：按1.5kg白砂糖配1kg水的比例煮開後，再小火熬10分鐘後熄火靜置冷卻即可。

原味奶茶的制作方法
1.先將15公斤的水燒開至100度，倒入180克的茶葉，悶3-5分鐘後，把茶葉撈出。
(茶葉可以再用,再煮的話煮5分鐘左右)

2.再加入1公斤白糖(1.8公斤糖漿,一公斤白糖加一公斤水),再加蜂蜜1公斤
3.再加入1.3公斤奶精和1.4兩巧克力果粉(巧克力板熬成巧克力醬也行)或(1.4兩咖啡粉)攪拌勻，再煮5分鐘就好了，如果是冰奶茶再冷藏，熱的用保溫瓶保溫

珍珠奶茶詳細制作方法
一包立頓紅茶
小半杯牛奶

燒開水,把茶包放入杯中,倒入開水.拉動茶包,直到顏色變得很紅.倒入加過熱的牛奶.再拉動茶包,然後取出茶包珍珠奶茶就做好了,不過沒有珍珠

台灣珍珠奶茶技術配方

原料：珍珠丸，有黑色、紅色、橙色等多種珍珠奶茶粉，還有有香芋、橙香、荔枝、百果香、椰香等10多種口感，奶粗精，茶葉（袋裝紅茶、綠茶為佳）。

工具：烹煮器具、不銹鋼鍋、盆、勺、濾網、封口機、珍珠奶茶杯、珍珠奶專用吸管。
制作工具：
雪克杯、盎司杯、咖啡勺、攪拌棒、密封罐、刨冰機、沙冰機、松餅機

黑珍珠煮法：任取一種顏色的珍珠丸一公斤。加入10公斤水在鍋中烹煮（先燒開水再投珍珠丸粉圓,一定要等熱水滾開了才可以用進去哦，不然馬上就溶化成粉了。中火保持水滾用濾勺攪動。時間15-20分鐘（可依喜好軟硬加減時間，煮得越久越軟），時間到後蓋上鍋蓋，熄火。再焖15-20分鐘（焖得越外久彈性越好）或煮至全部粉圓呈透明狀態。時間到後，撈出珍珠用涼水沖過.取一個大碗放入粉圓及加入白砂糖至浸泡珍珠，攪拌均勻後置約30分鐘。

泡茶包：把60克茶葉（用袋裝方便茶葉就不再包）放入3公斤水，用不銹鋼鍋或者普通鍋熟煮，（先把水燒開90度以上再放茶葉）。浸泡約10分鐘--20分鐘即可將茶包撈出,泡的茶葉略帶清苦味，若太苦要加開水沖溶。可以根據自己對茶濃度的要求來決定沖泡時間。一般不建議過長時間沖泡，因為這會導致茶味過重，影響口感。冷的珍珠奶茶用冰箱冰好茶汁.

冰珍珠奶茶：在搖杯中放入30g奶精(二湯匙)，2大匙果粉,一湯匙糖漿，加40g熱水調勻後,用攪拌棒調勻，加入紅茶300ml~400m,再加滿冰塊3~4塊,杯中約2/3體積，急速搖動雪克杯20次後.搖晃至杯內冰塊全部溶化即可，讓其起泡.最後加適量的珍珠20g即可調成一杯完美的冷的珍珠奶茶！取一只360ml的珍珠奶茶杯，把雪克杯倒入杯子中.插上吸管，交給顧客。如需封口，則把奶茶放在封口機上，蓋上封口膜，進行熱壓封口。

注意：奶茶和珍珠奶茶果粉的配比多少，直接影響到珍珠奶茶的口感、質量，奶精、奶茶粉放得多，珍珠奶茶的口感就好，成本也高，如果降低成本，可在其中添加白糖或其它香精、奶粉。
適量的奶粉對奶茶來說，起了點晴的作用，一旦奶粉過量，會使奶茶的味道變得有些膩口。因此放奶粉時一定要注意用量，不要以為奶味越重越好喝。
注：制作果味珍珠奶茶方法同上，只需再杯中加添果粉2勺

用500g水燒開加入750g糖，邊加邊攪拌，可得22oz（638ml）糖漿（也可直接換成蜂蜜）。
糖漿煮法：按1.5kg白砂糖配1kg水的比例煮開後，再小火熬10分鐘後熄火靜置冷卻即可。

原味奶茶的制作方法
1.先將15公斤的水燒開至100度，倒入180克的茶葉，悶3-5分鐘後，把茶葉撈出。
(茶葉可以再用,再煮的話煮5分鐘左右)

2.再加入1公斤白糖(1.8公斤糖漿,一公斤白糖加一公斤水),再加蜂蜜1公斤
3.再加入1.3公斤奶精和1.4兩巧克力果粉(巧克力板熬成巧克力醬也行)或(1.4兩咖啡粉)攪拌勻，再煮5分鐘就好了，如果是冰奶茶再冷藏，熱的用保溫瓶保溫

取一公斤茶汁（熱的），加入奶精30-50克，攪拌，再加入珍珠奶茶汁30-50克，再攪拌，然後裝入密封器皿內搖勻，讓其起泡，即成為奶茶。注意：奶茶和珍珠奶茶粉的配比多少，直接影響到珍珠奶茶的口感、質量，奶精、奶茶粉放得多，珍珠奶茶的口感就好，成本也高．

珍珠的軟硬要根據你的火侯決定，家裡用的火每一個時段的火都是不一樣的，早上六點的跟七點的火的大小是完全不同的，所以煮出來的珍珠也會不一樣，六點都起來做飯都用火自然火就小了，七點都上班了火就大了，不同的點用相同的時間煮珍珠能好了嗎`？還有就是悶很重要，如果珍珠軟了就加冰，如果珍珠硬了再悶會，沖涼之前弄幾個出來試一下，珍珠一般早上煮的上午用中午煮的下午用，因為早上煮的要是用到下午口感會不好，它會慢慢的變硬，珍珠煮好之後要用糖漿泡起來，否則硬的快還有就是會粘到一起，奶茶並不是你們想象中的那麼簡單，它有它的學問，我開店五年，打敗過幾十家奶茶店，他們關門的最主要一點就是認為奶茶太簡單了，往往越簡單的東西越難，看上去簡單的東西往往都是騙人的，都會去做大家還不都發了？
珍珠奶茶的茶不是紅茶也不是綠茶,是台灣特有的一種紅綠茶,可能你們覺的我在騙你們,可是真的有紅綠茶,真正的奶茶是用紅綠茶做的,還有一點就是珍珠奶茶不能用純牛奶做(液體),也不能全用奶精做(這是國家不允許的,奶制品是不能全都用奶精代替的,否則衛生跟工商的會找上門的,開店也要懂一些法律法歸.奶粉跟奶精可以混合來用,而奶精的好壞跟奶粉的好壞又決定了是不是能做出好的奶茶來),還有一點就是奶茶裡面放糖漿(沙糖跟水熬出來的),切記不能用糖精等,用糖精跟甜蜜素也是違法的,還有就是加到奶茶裡會變的發苦,
還有一點就是奶茶一定要用純淨水來做,因為自來水有水銹等其它的味道會影響奶茶的味道,很多賣奶茶的都說自己裡面加的都是牛奶,都是騙人的鬼話!都加的奶精!

很多原料廠家掛著豬頭賣狗肉,特級的貨還不如人家a級的貨,果粉分別好壞一是看顏色,顏色太亮的不能要,顏色太暗的也不能要,粉的制作粗糙的不能要,粉很細捏在手裡很滑的不能要,粉的味道很刺鼻的不能要,小珍珠比大珍珠貴,一般來講小珍珠難買,珍珠裡面分甜芯跟不甜芯的,甜芯的貴,有的說是甜芯其實沒有甜味,等煮出來之後嘗一下才能嘗出來,珍珠顏色咖啡色是好的,珍珠顏色發灰的不要,灰綠的也不要,好的珍珠放在空氣中不到一天就會變質,不好的珍珠離開真空包裝跟空氣接觸可以放好幾天不變質,因為裡面放了很多防腐劑,珍珠裡面的澱粉也分國產的跟進口的,國產的質量比較差,珍珠捏碎之後手指發滑的不能要,好的珍珠捏碎之後是發澀的.
很多奶茶店都是煮出來的奶茶，他們一煮就是一大鍋，當天賣不了放冰箱裡第二天再拿出來煮一下，正宗的奶茶是調出來的，就像調酒一樣，一杯一杯調出來的，煮出來的奶茶大家千萬不要喝，很多人說他們煮的是牛奶，如果有人這麼對你說那麼你可以打電話給12315，他一定是騙你的，裡面煮的全都是奶精，煮的奶茶你知道他是什麼時候做的嗎？說不定是做天或前天做的呢，你敢喝嗎？奶精煮兩遍味道能好了嗎`？而煮的奶茶一般裡面都會放甜蜜素還有的放糖精在裡面，反正你們也看不到裡面放的什麼，這樣的東西你敢喝嗎？也不是所有的調出來的奶茶就好喝，很多人用水一沖就ok了。其實還不如煮的好喝！而做珍珠奶茶裡面用的茶既不是紅茶也不是綠茶，而是台灣特有的一種紅綠茶，煮的奶茶夏天放在冰箱裡如果有要熱的一般都會放微波爐裡熱一下，而凍天他們基本上做不了涼的，而調的奶茶不管是什麼溫度的隨時隨地都能調出來，現調現賣，夏天調的奶茶都是加冰塊的，煮出來的奶茶夏天放在冰箱裡面等拿出來之後放十分它就會變熱了，而加冰的奶茶我可以讓它保證半個小時到一個小時之內是冰諒的，就算冰化了也不會使味道變淡，而現買現喝的奶茶我可以讓買奶茶的在喝完奶茶之後不會看到冰塊，有的人兩分鐘喝完了卻問我我加的冰塊哪去了，其實做奶茶是有很多學問的，做涼的做冰的做熱的做溫的做法都是不一樣的。

奶茶店用qs質量認正的粉的不多，所以喝奶茶多注意一點。

很多賣奶茶的都說自己的奶茶裡面放的是蜂蜜,其實都是騙人的,奶茶裡面放的是糖漿,而那些煮出來的奶茶一般是放糖精或甜蜜素,因為那樣成本會低很多,放了糖精或甜蜜素的奶茶會甜的有些發苦,有的奶茶你喝第一口時甜的牙神經疼那估計應該是放的糖精,因為沙糖是不會有那麼大的威力的,糖精是國家禁止使用的,而甜蜜素只能一定量的加一點,加多了也是不行的,糖漿的熬制很難,糖跟水的比例,還有火的大小跟時間都要掌握好了,再就是熬糖漿火要是大了會結塊,比例掌握不好也會結塊.很多奶茶店的奶茶給人感覺味很濃,其實奶茶不是看它濃不濃,而是看奶茶味道正不正,b級的粉很便宜一杯可以加很多的量但是它味道不正,濃度到了但是味道不正,所以往往大家都有一個誤區就是濃的就是好的,奶精很便宜果粉貴,所以往往賣奶茶的會加很多很多奶精在裡面而果粉家的很少,所以給人感覺很濃,奶味很濃的一定是加了大量的奶精在裡面的,本身果粉就有一定量的奶精配制的,再加那麼多的奶精那還喝什麼味呢?再者國家規定不能全用奶精代替牛奶,而有的店這樣的都全是奶精,而奶茶裡的奶是奶粉跟奶精配出來的,奶茶果粉特級的果味很強,有的特級的奶味很重,果味重的是好的粉,好的粉不用加糖漿它裡面都有一定的糖,而不好的粉就不會有了,糖價長的那麼厲害好的奶茶粉也是會要長價的,因為它裡面葡萄糖占很大比例,所以糖長了它也會漲價,但是那些奶味重的價格不會長的,因為它們葡萄糖的比例不大,而果粉裡面有速容性強的跟弱的之分,速容性強的喝起來奶茶是滑滑的而速容性差的喝起來會有些發澀.

很多人喜歡吃珍珠,其實珍珠吃多了對身體是不好的,一定量的珍珠是可以的,它主要成份是澱粉,所以珍珠不要過多,很多買奶茶的都希望多加點珍珠,其實這種小便宜占不得,你覺的多加了占了便宜其實吃虧的還是你自己的,而珍珠很多都是含防腐劑的,這都是國家不允許的,珍珠奶茶中的“珍珠”己二烯酸限量標准為0.5克／公斤，且不得添加去水醋酸,可是大陸生產的珍珠基本上都超標了,這對身體的危害是有的,所以大家不要盲目的去喝奶茶,不正歸的奶茶不要喝,其實奶茶學問很多的,而跟它有關的法律也有很多的,做我們這一行的相關法律一定要懂,但是現在賣奶茶的只為了掙錢他們不會管什麼法律跟健康。

以下也是珍珠奶茶作法：

1、原味珍珠奶茶作法：10g奶精+糖水適量+2/3茶水+冰塊[或開水]+15g珍珠+一滴添加劑

2、加味珍珠奶茶作法：（以芋香奶茶例）12g芋香粉+10g奶精+冰塊[或開水]+糖水適量+熱茶水適量+15g珍珠

3、做珍珠奶

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