四口味是什麼_大眾科普網

後再使用，只有這樣才能被味覺細胞更好地感知；4.雞精中含有鹽，且吸濕性強，用後要注意密封，否則富含營養的雞精會生長大量微生物而污染食物。

味精和雞精，一個是只含有單一的氨基酸谷氨酸鈉的調味品，一個是從雞肉裡提取的混合有多種氨基酸的調味品，兩者一般都可放心食用。但需掌握的原則是，都不要過量食用，因為大家在享受美味的同時，不能忽視健康

二:

專家認為，雞精不是味精，更不是味精的簡單加工產品，而是高科技的復合加工產品。雞精的主要增鮮劑是呈味核苷酸，呈味核苷酸的生產以及作用更是一種高於味精的現代生物工程的產物。雞精是一種營養豐富，有高比例蛋白質的產品，如果沒有最嚴格的食品安全質量控制體系，要大規模安全生產是不可能的，所以雞精食品必須是安全的、高質量的加工體系。雞精在生產過程中含有豐富的蛋白質、維生素以及鹽、糖等礦物質和營養物質，這些物質特別容易產生有害細菌，如果處理不好，像大腸桿菌、沙門氏菌等都會很難控制。要嚴格控制細菌指標，就要有非常嚴格的生產環境、工藝環境、設備條件以及操作水平等一系列的保障，如果細菌數量不能嚴格控制的話，那麼會對消費者造成很大的危害。可以說，生產雞精是容易的，但大規模生產中的衛生控制是不容易的，生產規模越大，衛生控制難度越高。國際上為什麼到目前為止，該產品的生產企業非常之少，原因就在於此。

在我國80％～90％的味精廠家已經進行了雞精的試產、試銷，卻由於沒有很好地理解這個行業，沒有進行正確的產品定位，味精廠家基本都沒有成功地進入雞精行業，因為雞精行業非常專業。很多企業把雞精產品看得太簡單，對雞精的認識不足，了解不夠，而過去雞精行業標准的不確定對此也很有影響。

雞精與味精相比：第一、鮮度高。雞精的原料來自新鮮的雞肉和雞蛋，加之呈味核苷酸與谷氨酸鈉復合所產生的鮮度相乘效應，使得增鮮調味合二為一，鮮度突破100度極限。傳統味精鮮度為99％，而雞精為158％～250％；第二，鮮度價格比較低。雞精的鮮度價格比為1．1分／克，味精為1．8分／克；第三，風味強。味精只有谷氨酸鈉一種鮮味成分，但雞精涉及3種鮮味成分，並且保質期長。味精的鮮非常單一、集中；雞精有雞的鮮、香味，具有濃郁的復合鮮味。

在使用上，雞精與味精也有不同：一是雞精可以用於味精應用的所有場合，適量加入菜肴、湯食、面食中均能達到效果，在湯菜上作用較為明顯。雞精因含多種調味劑，其味道比較綜合、協調。因其含鹽，調味時應注意少加鹽。二是多數廠家不作雞精用量的建議，干脆讓你“取代味精添加至鮮美可口為止”；至多不過給你一份清湯的配方，“將20克雞精溶於1升沸水中”。所以，雞精的用量是個體化而隨意的。而味精用量比較穩定。三是味精易溶於水，所以在烹饪時一般在起鍋之前加入味精效果好，菜肴的味道會更加鮮美。因為味精若在水溶液中長時間加熱會生成焦谷氨酸鈉，焦谷氨酸鈉雖無害，但沒有鮮味。雞精的用法似乎寬松得多，至少沒見哪個廠家提醒消費者該在烹饪過程中的哪個環節添加雞精。

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