怎樣包粽子?_大眾科普網

怎樣包粽子?

學包粽子

材料：糯米(新米最好)、餡料、食鹽、烤過的海苔片(長方形)。

制作步驟：

1.將手洗干淨濕潤，再把一碗飯的分量放在左手手心上先稍壓平，
中間放入准備好的餡。

2.將飯往中心包起，成為一個圓球狀。

3.左手稍微曲起，並彎成山狀，將飯團稍加壓擠形成三角形狀。
然後將飯團數次翻轉。

4.左右兩側邊用手指往內略壓，讓兩邊圓凸起，
將成形的飯團放在盤子上，再將雙手弄濕搓上少許鹽。

5.將飯團再塑一次形，以便將手上的鹽融入飯團。

6.將做好的飯團放在海苔中，並稍壓一壓，使海苔黏緊飯團。
然後，掀起兩側的海苔將三角飯團包起即可。

制作時間：熟練時每5分鐘可做1個。

給高手送上幾點提高技巧(zt)：

1.粽葉的選用：廣州人包粽子多用箬葉，選表面光滑軟韌的較好。
汕頭人包粽子多用竹葉，粽子有竹葉的清香味，但要煮軟再用。

上海等地采用每年大伏天從安徽黃山采下的箬葉，
含有特殊的清香味，俗稱"徽州伏箬"。

2.粽餡的調味：鹹肉粽要先將新鮮的豬肉用少許味精、白糖、酒、
鹽、生抽拌勻反復揉擦至調味品滲入豬肉再包。

3.粽子的捆扎：豆沙粽不宜捆得太緊，防止米粒擠進豆沙中，
如果煮不透會出現夾生現象。鹹肉粽如果用肥豬肉不宜扎緊、
松緊適度即可。如果用瘦豬肉就要扎緊，因為瘦肉熟了以後會收縮，
粽餡的肥汁會漏入水中，不能保持粽子的肥糯。

粽的烹煮：煮粽子一定要水滾以後才落粽子，水要浸過粽面，
待水重新滾起以後再用旺火煮3個小時左右即可。
在煮粽過程中不要。

4.添生水。要留意枧水粽不能和其它粽子一同煮。
煮好以後趁熱取出。吃時打開粽葉，粽香噴鼻，入口油而不膩，
糯而不粘，鹹甜適中，香嫩鮮美是為上品。

豬肉棕

配料：圓糯酌量、五花豬肉300公克、鹽1/3匙、粽葉及水草繩適量、
醬油1/3碗、米酒、味精各少量

做法：豬肉切成5公分條，用醬油、米酒、味精浸泡一夜；
糯米用浸過肉的醬汁加鹽拌勻，停置10分鐘後再拌到均勻為止；
粽葉2張背背相對，由葉蒂1/4處折成一直角匙狀，
取約2匙米鋪在葉匙內，肉條直放其中，再鋪2匙米蓋滿肉條，
托葉匙的手要保持開頭，配合另一手的動作；
將粽葉剩余部分由米末處折蓋上去在折處把兩邊的角折好。
粽身由托葉的手全部握住，中一手將蓋葉部分捏合折下；
用草繩將折葉處繞緊扎好，再繞扎整個粽身；
粽子全部包好後放在大鍋中，
放入冷水用大火煮滾後改用中小火續煮4小時，熄火焖1小時。

主要營養成分：蛋白質80g，脂肪170g，醣類463g，鈉3930mg，
膽固醇210mg，熱量3790cal

簡易肉粽
1.糯米泡2小時備用
2.
香菇,蝦米,紅蔥頭.肉絲放入內鍋炒香在和糯米一起拌炒一下,
在加入少許醬油,麻油及胡椒粉,糖,蚝油調味,直到米半熟
3.粽葉洗淨,將2中的料包入,可依個人喜好在包入炒香五花肉,
及蛋黃,蓮子
4.電飯鍋外鍋水約放3杯,內鍋水淹過粽子放入蒸熟即可
備注:
1.這是較簡單做法,用電飯鍋即可,當然最方便還是買來吃啰,
自己包味道不同吧
2.步驟2中若直接加水蒸就成油飯水與糯米比例約1比2
3.若包不成粽型,其實只要將岳]入即可

綠豆鴨蛋粽（這個好吃）

糯米、綠豆各750克，花生米25克，熟鹹鴨蛋黃5個。
將蛋黃切碎與糯米、綠豆、花生拌勻即成餡。
取泡過的粽殼葉折成斗狀，填入適量餡料，
包好後入鍋加冷水浸沒粽子，煮沸1小時後，改文火煮1小時即可。

鹹香雞肉粽

用料：糯米600克、雞肉800克、薯仔400克、蝦米80克、
蒜蓉1湯匙、生抽半湯匙、蔥、鹽、雞精、生粉若干、粽葉適量、
粽繩適量。

做法：1、將雞肉、薯仔和大蔥頭剁碎，加入鹽、蒜、雞精、
生粉等調料拌勻。

2、洗淨糯米，浸水半小時。燒熱鍋，用蔥姜蒜爆香，
加入糯米和生抽，炒均。

3、用粽葉2張，折疊成漏狀，放入炒香的糯米1湯匙，
加入做法1中扮勻的餡料，再加入1湯匙的糯米在上面。

4、將粽繩把粽子扎好，放入高壓煲中煮30分鐘，即可趁熱食。
如果是普通煲須煮2小時左右。

八寶粽子做法
葦葉500克，糯米1000克，小棗50克，薏仁50克，
紅豆50克，綠豆50克，蝦仁50克，瓜條100克，
金橘75克，青梅50克。

1.葦葉用開水焯一下冷卻待用，
糯米洗淨用冷水泡24小時後待用。

2.將水棗、薏仁、紅豆、綠豆用水泡開；蝦肉炒熟加味，切成段；
瓜條、金橘、青梅切成粒。

3.糯米和加工好的配料混合包入葦葉中，用水煮1小時即可食用。

正宗金牌廣式裹蒸粽

用料：1、糯米500克、干香菇1朵、蓮子4粒、蝦米10克、
綠豆仁50克、栗子2粒、干荷葉1張、干竹葉6片、干鹼草2條。

2.鹹蛋黃1粒、胡椒粉少許、芋頭30克、排骨、
肥肉約100克；五香粉、蔥油、味精鹽少許。

做法：1.將用料1中的材料泡水至發起為止，
其中尖糯米至少泡2個半小時以上，然後用胡椒粉、蔥油、味精、
鹽來腌味。芋頭切塊炸過，備用。

2.將肥肉切塊用五香粉腌味約30分鐘。排骨切塊用黑醋、醬油、
鹽、味精、面粉腌過備用。

3、將荷葉對撕，粗面朝下，鋪上3片竹葉，放一半的糯米。
然後放入香菇、蓮子、蝦米、栗子、鹹蛋黃、肥肉、排骨、芋頭、
綠豆仁。再放上另一半糯米，將另外3片竹葉蓋上。

4、將荷葉左右兩側對摺抓緊，再前後對摺抓緊包成四角形，
用鹼草包緊打結即可。5、用水煮粽子四小時即可上桌。

溫馨提示：

粽子好吃要看內餡，但挑選好的粽葉也很重要。
最好是選擇比較有韌性、柔軟不易破碎、並且顏色漂亮的粽葉，
粽葉需要先泡過水，使其恢復韌度才好便於包裹。

嘉興的粽子
材料：
江米（糯米）
粽葉
做法：（大家參考）
1、把江米（糯米）提前一天泡好
2、肉最好買五花肉的，煮完後，肥油都滋到糯米裡，會格外好吃，
而且肉煮久後口感叫柴
3、肉洗好後切小塊，然後放醬油、五香粉、蒜粉、料酒、糖、
鹽少許，腌制兩個小時
4、包粽子時候，放肉不同與放棗，放肉一定要糯米把肉包起來，
這樣肉的味道不會外洩，
油和香氣會被糯米滋住，這樣肉夾雜著米香，米又糾纏著肉香，
回味無窮。
5、煮粽子最少要2個小時...

香芋肉粽的做法
用料：
糯米2cup，芋4，眉豆1/3cup(
可以用美國店的blackeyebeas)紅豆1/3cup，胡椒粉少許，麻油1茶匙，蔥頭（
切碎）少許，蒜頭（切碎）1瓣，油適量。

餡料：
廣式香腸1根同量的鹹豬肉切塊，蝦米一小撮，冬菇朵。

調味料：
五香粉少量，壕油1茶匙，胡椒粉少量，麻油1茶匙，生抽1茶匙，
酒1茶匙，油半茶匙，鹽1少許，糖少許。

做法：
糯米和豆洗淨，浸水半小時。芋頭去皮，洗淨，切粒，包油。
燒熱油在鍋中，爆香蔥頭和蒜米，倒入用料，炒香，待用。把肉（
加1茶匙生粉）蝦米，冬菇和調味料抖勻。
然後象包一般棕子一樣包好煮2小時。

真的很好吃這些量可以包10個不大的枕頭粽。約可以包0——
15個三角粽。

豬肉粽：

①原料：糯米2．5千克，鮮豬肉1．5千克（肥瘦各半），
酒25克，醬油150克，食鹽70克，味精少許，粽葉適量。②
做法：先將糯米淘淨，加糖、鹽、醬油拌勻。
再將豬肉切成長方形小塊，與剩下的配料拌勻。
然後將粽葉卷成漏斗形，裝入40克糯米，放上肥、瘦肉各一塊，
再加蓋約30克糯米撥平，包好。
最後將包好的粽子放入水中煮沸1時後，再用溫火煮1小時左右，
蒸煮過程中要不斷添水保持原有水位，煮熟出鍋即可。

拉沙沙央粽

用料：
糯米600克/香葉4片/黃梨即煮料1包/蔥頭仔3湯匙/蒜米1湯匙/白蘭她油3湯匙/生抽半湯匙/粽葉適量/粽繩適量/

餡料：
雞800克/薯仔400克/大蔥頭3粒/蝦米80克/香辣炒飯即煮料2湯匙/雞精1茶匙/生粉3茶匙/馬拉棧1茶匙

做法：
將雞肉斬件，薯仔和大蔥頭粒，加入其他餡料拌勻。洗淨糯米，
浸水半小時，香葉切6公分長，蔥頭仔和蒜米切碎。燒熱鍋，
放入白蘭地油，爆香蔥頭仔和蒜米，加入糯米和黃姜即煮料和生抽，
炒均。
用粽葉2張，折疊成漏狀，放入炒香的糯米1湯匙，加入餡料、
香葉，再加入1湯匙的糯米在上面。
將粽繩把粽子扎好，放入氣壓煲中煮30分鐘，即可趁熱食。*
普通煲須2小時。

槟城娘惹粽

用料：
糯米600克/豬肉/雞肉碎250克/蝦肉150克/蔥頭仔120克/糖冬瓜120克/蒜米2茶匙/花生碎4湯匙/芝麻3湯匙/香葉4片/粽繩適量/粽葉適量

調味料：
芫茜仔粉2湯匙/胡椒粉1湯匙/雞晶1茶匙/沙姜粉2茶匙/生抽11/4湯匙/糖半湯匙/鹽1茶匙/黃姜1茶匙/水半杯/紅鷹油4湯匙

做法：
將糯米洗淨，淨，浸水2小時，瀝干水分，加4湯匙油和2茶匙鹽，
攪勻。燒熱4湯匙在鍋中，爆香蔥頭仔和蒜米，加入豬肉、
蝦肉糖冬瓜和調味料，炒好待冷。
把粽葉折成斗形，加入糯米和餡料，用繩裹緊。
把粽子放入沸水中煮約2小時，取出供食。

陳皮牛肉粽

泡過的糯米、綠豆各1000克，牛肉、陳皮各100克，
豬肉末50克，蔥末、姜末、食鹽適量。用豬油將蔥末炒黃，
依次放入牛肉、陳皮、豬肉末炒半分鐘後，淋上麻油即成餡。
包時先填進拌勻的糯米、綠豆，將餡料夾在中間，
再按上述方式煮熟。

百果粽子

糯米750克、青梅、菠蘿肉、冬瓜條各25克，西瓜子仁、
核桃仁、葡萄干、紅絲各15克，白砂糖300克。先將青梅、
菠蘿肉、冬瓜條各用白糖水煮，瀝干水分，
然後用白糖腌漬24小時，即成餡。包成五角方底粽，煮50分鐘，
離火焖4分鐘即成。

咖哩牛肉粽

[原料/調料]
(1)美國板腱肉600公克
糯米600公克
(2)筍丁1/2杯
香菇丁1/2杯
花生1/2杯
蝦米4大匙
(3)粽葉20張

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