怎樣包粽子?_大眾科普網

棉線10條
(1)咖哩粉1大匙
鹽少許
(2)咖哩粉1大匙
鹽適量
紅蔥頭酥適量
[制作流程]
(1)糯米洗淨，泡水2～3小時後蒸熟備用。
(2)將板腱牛肉切成12塊，取2塊牛肉切成丁，拌入調味料(
1)。其余加水煮爛(或蒸熟)。
(3)在炒鍋中放入4大匙油燒熱，放入蒸熟的糯米，
加入1杯作法(2)煮牛肉的湯汁，將糯米炒至半熟。
(4)另起油鍋將材料(2)與生牛肉丁炒熟後，加入調味料(2)
拌炒均勻，然後再加入作法(3)的糯米中拌炒均勻備用。
(5)每2張粽葉疊折起，先放入1大湯匙作法(3)
拌炒好的糯米餡，再放入1塊煮熟的牛肉塊，再將糯米餡填滿，
包起用棉線綁好，放入蒸淮蠡鹫?0分鐘即可。

台灣北部肉粽

[原料/調料]
長糯米2斤
五花肉2斤
鹹鴨蛋黃20個
香菇約20朵
栗子約20粒
蝦米2兩
紅蔥頭2兩
水2～3杯
粽葉60～80片

醬油3～5大匙
鹽少許
五香粉、胡椒粉各適量

[制作流程]
(1)長糯米洗淨後泡半小時瀝干備用。
(2)起油鍋，將紅蔥頭爆香，加入蝦米、香菇、
五花肉及栗子一起拌炒，再放入調味料及2～3杯水鹵20分鐘。
(3)將鹵好的五花肉、香菇及栗子挑出備用，
利用剩余的鹵汁將米炒至半熟。
(4)取用2片粽葉背對背重疊，再對折成三角杓狀，放入1杓米，
加上五花肉、香菇、鹹鴨蛋黃，再蓋上1杓米包成三角錐狀，
用棉繩綁好後，放入蒸鍋中蒸1.5小時至2小時，蒸熟為止。

端午節各種粽子的做法大全粽子的南北風味：

於各地的飲食習慣不同，粽子形成了南北風味，
其中比較著名的粽子有：

北京粽子北方粽子的代表品種，北京粽子個頭較大，
為斜四角形或三角形。目前，市場上供應的大多數是糯米粽。
在農村中，仍然習慣吃大黃米粽。黏韌而清香，別具風味，
北京粽子多以紅棗、豆沙做餡，少數也采用果脯為餡。

廣東粽子南方粽子的代表品種，廣東粽子與北京粽子相反，
個頭較小，外形別致，正面方形，後面隆起一只尖角，狀如錐子。
品種較多，除鮮肉粽、豆沙粽外，還有用鹹蛋黃做成的蛋黃粽，
以及雞肉丁、鴨肉丁、*燒肉、冬菇、綠豆等調配為餡的什錦粽，
風味更佳。

粽子的一些包法：

又是一年端午節，家家戶戶少不了吃粽子。盛夏聞艾葉香，
包上粽子過端午。雖然現在超市裡有速凍的粽子，
但吃起來總覺得缺少點什麼，還是自己動手包粽子，
想吃什麼口味全憑自己作主，也許一代名粽就會在你的手上誕生。

1.原料的預加工1.糯米、綠豆、花生米的泡制：

將純糯米淘洗後，用60℃的水浸泡5小時，
或用冷水浸泡12小時。

綠豆淘洗後，加滾水浸泡3.5小時，
或用冷水浸泡12小時後去皮，效果最佳。

花生米加滾水浸泡3小時，或冷水浸泡5小時後去皮。

2.蔥姜油的制作方法：把蔥末、姜末、
精鹽少許放在25克豬油中炒成金黃色，出香味後，撿去蔥姜末，
即成蔥姜油。

3.糯米綠豆瓣：將泡好的糯米、綠豆瓣，以3∶
1的比例混合拌勻後，加點鹼(3公斤糯米，10克鹼)，
再拌入蔥姜油，即成糯米綠豆瓣。

4.陳皮鹹肉的制法：

用料：
五花豬肉250克糖少許鹽1湯匙蔥白適量姜絲20根陳皮2塊切絲
料酒少許。

制法：把肉洗淨，切成手指粗細的條、把糖、鹽、料酒調好，
搓在肉條上，然後放入蔥絲、姜絲、陳皮絲拌勻。腌漬10小時後，
撿去蔥絲、姜絲。

5.腐乳鹹肉制法：

用料：五花豬肉250克糖1湯匙蔥結、姜絲適量料酒少許。

制法：把肉切成手指粗細的條，把糖、料酒、蔥結、姜絲調好，
搓在肉條上，腌漬10小時，撿去蔥、姜，放腐乳碾碎，
拌入腌漬肉條的味料，再腌漬1小時即可。

6.陳皮牛肉制法：

用料：
牛腱子肉500克糖2湯匙醬油100克蔥1根花椒粉1小匙料酒少
許小茴香30粒(以紗布包好)陳皮兩片小蘇打少許

制法：將洗淨的牛肉，切成手指粗細的條，用小蘇打搓勻，
放入適量滾開水中，再依次放白糖、蔥、料酒、花椒粉、小茴香、
煮一會兒即放醬油，煮至八分熟即好。

7.臘肉的制法：

用料：
五花豬肉500克甜面醬250克料酒少許蔥1根姜15克另有塑料
繩毛頭紙(窗戶紙)。

制法：將肉洗淨，切33厘米左右長、3.3厘米寬、3.
3厘米厚的條。將料酒、蔥花、姜末放甜面醬中拌勻。
把肉條放甜面醬中浸2小時。用窗戶紙分別把每一條肉包嚴，
用繩扎好，掛在陰涼處風干，約10天左右即好。

8.臘腸的制法：

用料：
豬的肥瘦肉1公斤料酒半腸匙白砂糖3湯匙精鹽1湯匙蔥2根姜25
克腸衣3條喜歡陳皮味的，可放些陳皮絲腌漬，或放味精也可。

制法：將豬肉切1厘米見方的丁，用上述調味料腌漬10小時。
用50℃的水將腸衣泡5～6小時即軟，再用水灌進腸內輸通備用。
將肉丁(撿去陳皮絲、蔥姜)用漏斗灌入腸衣，邊灌邊分節，
掛在陰涼處陰干，約1星期左右便可。

9.*燒肉的制法：

用料：
肥瘦兼有的豬肉500克五香粉1湯匙料酒半湯匙白糖50克蔥絲和
鮮姜絲少許，高級醬油100克油適量。

制作：把豬肉切成3.3厘米寬、6.7厘米長、2.
7厘米厚的長條，用上述調味料腌制24小時，
將肉條用文火油煎至八分熟，切丁待用。

10.豆沙的制法：

將煮爛的豆子，放在小竹篩中，篩底下放一小盆水。
用手在篩底上揉搓豆子，豆沙篩入水盆中，
將豆沙水倒入豆包布口袋中，擠落水分，即成豆沙。

11.各類粽子的具體包法：

火腿肉粽用料：
配制好的糯米綠豆瓣750克火腿丁50克冬菇或香菇25克豬肉末
50克精制澱粉10克麻油5克豬油25克蔥末、姜末、
精鹽適量白糖1湯匙竹葉、馬蓮。

制法：用豬油將蔥末、姜末炒黃，除去蔥姜末後，
依次放放火腿肉丁、豬肉末、冬菇丁白糖、鹽炒30秒鐘，勾芡，
淋上麻油，即成餡料待用。

取2片泡好的粽葉，折成斗狀，填進糯米綠豆瓣，
把餡料夾在糯米中間，上面蓋好糯米，包成五角方底錐形，
扎緊後上蒸鍋，碼緊，放冷水，沒過粽子為便。煮1小時後，
改文火煮30分鐘即好。若用壓力鍋，煮25分鐘，
離火再焖5分鐘即好。

如沒有竹葉，葦葉也行。每邊三片葦葉，折成斗形。

陳皮鹹肉粽用料：
泡制好的糯米綠豆瓣750克花生瓣50克陳皮鹹肉條250克竹葉
、馬蓮。

制法：包法與煮制時間同火腿肉粽，只是餡心改用陳皮鹹肉條。

腐乳鹹肉粽用料及制法、煮制時間同火腿肉粽，
只是餡心換成陳皮牛肉。

鹹鴨蛋粽用料：
配制過的糯米綠豆瓣750克花生瓣25克熟鹹鴨蛋黃5個竹葉、
馬蓮。

制法：包法與火腿粽相同。包成，上蒸鍋煮1小時後，
移文火煮10分鐘即好。

臘肉粽子用料：
配制過的糯米綠豆瓣750克花生瓣25克臘肉丁250克白砂糖2
湯匙竹葉、馬蓮。

制法：包法與煮制時間與火腿粽子相同，只是餡心改為臘肉即可。

臘腸粽子用料、包制、煮制時間均與火腿粽子相同，
只是將餡心換成臘腸丁即可。

*燒肉粽用料：配制過的糯米綠豆瓣750克*
燒肉丁250克冬菇或香菇丁25克豬油25克白糖1湯匙精制澱粉
10克麻油5克馬啼丁50克蔥結、姜片適量。

制法：用豬油把蔥結、姜片炒香，除去蔥姜，依次放入*燒肉丁、
冬菇丁、馬蹄丁、白糖、適量腌*燒肉的醬油，炒30秒鐘，勾芡，
淋上訂油、即成粽餡。將兩片竹葉折成斗狀，填進糯米綠豆瓣，
把餡夾在糯米綠豆瓣中，包成五角方底錐形，扎緊後上鍋碼緊，
放冷水與粽齊，煮1小時後，再用文火煮30分鐘即可。
若用高壓鍋，煮25分鐘，離火再焖5分鐘即好。

小蚝粽子用料：
配制過的糯米綠豆瓣750克花生瓣25克鮮嫩肥美的小蚝(淡菜)
75克豬肉末100克嫩筍絲25克精制澱粉1湯匙蔥花、姜末、
白胡椒粉少許豬油(或素油)、精鹽、白砂糖適量。

制法：用豬油煸炒豬肉末，出香味時放入小蚝、蔥花、姜末、白糖、
精鹽、炒1分鐘，放白胡椒粉，炒勻後，勾芡，即成粽餡。

包法與煮制時間與*燒肉粽相同。干小蚝須用冷水發3小時左右。

以上的9種鹹粽，吃時可蘸紅醬油。

澄沙粽子用料：
泡制過的糯米1公斤綠豆沙或烏豆沙500克白砂糖250克豬油2
50克精鹽、糖桂花適量。

制法：將豆沙用豬油炒勻炒透，加糖(綠豆沙加白砂糖，
烏豆沙加土制紅糖，亦叫板糖)，出鍋後放點糖桂花。
將兩片葦葉折成斗形，填進糯米，豆沙餡，上面再蓋糯米，
包成五角方底錐形，扎緊後，裝鍋，碼緊，放冷水，沒過粽子為宜。
煮50分鐘，離火焖4分鐘即熟。

果仁桂花粽用料：糯米750克黑白芝麻仁各50克(破開2/3)
生豬油100克白砂糖250克鹽少許糖桂花50克精制澱粉1湯匙
竹葉、馬蓮。

制法：把白糖、鹽、黑白芝麻仁混合均勻，拌入生豬油中(
撿出豬油中的絲狀物)，邊拌邊倒濕澱粉，最後放入糖桂花，
拌勻後即成餡。

包制與煮制時間同澄沙粽子。

百果粽子用料：糯米750克青梅、菠蘿肉、
冬瓜條各25克西瓜子仁、核桃仁、葡萄干、
紅絲各15克白砂糖300克。

制法：先將青梅、菠蘿肉、冬瓜條各用白糖水煮，瀝干水分，
然後用白糖腌漬24小時，同以上各料包入糯米中。
包法與煮制時間同果仁桂花粽。

小貼士

粽子配茶的學問

如果你吃白粽子，沒有任何餡料，可以搭配喝喝玫瑰花茶，
它有一股淡淡的清香，還能調理血液循環，十分宜人。

清淡的綠茶和薄荷茶能增進葡萄糖的代謝，
不讓過多的糖分停留在體內。這兩種茶屬寒性，適合燥熱的甜膩粽。
如果你吃特別甜的粽子，如棗泥、豆沙等，就可以喝這兩款茶。

如果吃特別油的粽子，如鮮肉、火腿、香腸等，相配的茶有普洱茶、
菊花茶。它們可以去除口感上的油膩，尤其是普洱茶，
它是上乘的選擇，因為它屬性甘冷，去脂效果好；
而菊花茶能降降吃粽子的火氣。鹹甜的粽子如椒鹽、
蛋黃等可配烏龍茶，因為烏龍茶是半發酵茶，有溫潤的美感，
能襯出鹹甜口味的幽遠口感。

肉粽做法和准備：
a、5斤香糯米，用（不能過涼或過熱，
水溫以手感有些熱但可以接受）溫水浸泡糯米2、3個小時（
期間撓1至2次，以便米更好浸透），
用個小簸箕或過濾籃濾干水分。
b、2斤去皮綠豆，以同樣的

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