怎樣包粽子?_大眾科普網

溫水同樣的時間浸泡，濾干水分。
c、2斤半肥瘦豬肉（單是瘦肉煮出的粽子口感不爽滑也不夠香），
把肉切成寬2cm、厚1cm、長10-15cm條狀，
接下來放入少許精鹽、味精（雞精）、料酒、姜片、生抽1小匙、（
麻油）香油1小匙等調料並用筷拌勻待用。
d、把粽子葉放水裡煮，
水開10分鐘後即可取出冷水洗淨剪兩端多余後濾干。
e、把棉線剪若干條，每條長約20cm。腿上（膝蓋處）
放一條毛巾以備弄濕衣物。
f、取兩張（均為反面）粽葉一頭一尾的反方向重疊（不完全），
放入一小碗（125克）米，用食指在米中間輕輕劃一字，放入1、
2匙綠豆，接著是放肉條，放同等綠豆於肉條上，
再填123克米蓋住綠豆。
g、右手先把外端粽葉往裡折疊並向後折去，
包好一端再以同樣手法完成另一端，
綁粽子要先在中間綁一次後才從一端逐一綁向一端以防變形，
繩子緊度不能過緊（煮爆）或過松（進水），以輕扯不移動即可。
h、綁好後逐一放到鍋裡，然後放入冷水滿過粽子1cm左右，
點火……水開15分鐘後把鍋裡上下粽子兌換位置，
再以慢火煮上1小時即可。
紅棗粽子准備和做法：
弄清肉粽的做法後甜棗粽子並不是很難啦。最大差別：
棗子溫水泡好去籽剪成豆大顆粒，然後與濾干的糯米混勻，
至於調料方面，喜歡甜的可放些糖

綠豆鴨蛋粽
糯米、綠豆各750克，花生米25克，熟鹹鴨蛋黃5個。
將蛋黃切碎與糯米、綠豆、花生拌勻即成餡。
取泡過的粽殼葉折成斗狀，填入適量餡料，
包好後入鍋加冷水浸沒粽子，煮沸1小時後，改文火煮1小時即可。
陳皮牛肉粽
泡過的糯米、綠豆各1000克，牛肉、陳皮各100克，
豬肉末50克，蔥末、姜末、食鹽適量。用豬油將蔥末炒黃，
依次放入牛肉、陳皮、豬肉末炒半分鐘後，淋上麻油即成餡。
包時先填進拌勻的糯米、綠豆，將餡料夾在中間，
再按上述方式煮熟。
百果粽子
糯米750克、青梅、菠蘿肉、冬瓜條各25克，西瓜子仁、
核桃仁、葡萄干、紅絲各15克，白砂糖300克。先將青梅、
菠蘿肉、冬瓜條各用白糖水煮，瀝干水分，
然後用白糖腌漬24小時，即成餡。包成五角方底粽，煮50分鐘，
離火焖4分鐘即成。

洗淨後泡3個小時左右就可以了。

鹹香雞肉粽

用料：糯米600克、雞肉800克、薯仔400克、蝦米80克、
蒜蓉1湯匙、生抽半湯匙、蔥、鹽、雞精、生粉若干、粽葉適量、
粽繩適量。

做法：1、將雞肉、薯仔和大蔥頭剁碎，加入鹽、蒜、雞精、
生粉等調料拌勻。

2、洗淨糯米，浸水半小時。燒熱鍋，用蔥姜蒜爆香，
加入糯米和生抽，炒均。

3、用粽葉2張，折疊成漏狀，放入炒香的糯米1湯匙，
加入做法1中扮勻的餡料，再加入1湯匙的糯米在上面。

4、將粽繩把粽子扎好，放入高壓煲中煮30分鐘，即可趁熱食。
如果是普通煲須煮2小時左右。

正宗金牌裹蒸粽

用料：1、糯米500克、干香菇1朵、蓮子4粒、蝦米10克、
綠豆仁50克、栗子2粒、干荷葉1張、干竹葉6片、干鹼草2條。

2.鹹蛋黃1粒、胡椒粉少許、芋頭30克、排骨、
肥肉約100克；五香粉、蔥油、味精鹽少許。

做法：1.將用料1中的材料泡水至發起為止，
其中尖糯米至少泡2個半小時以上，然後用胡椒粉、蔥油、味精、
鹽來腌味。芋頭切塊炸過，備用。

2.將肥肉切塊用五香粉腌味約30分鐘。排骨切塊用黑醋、醬油、
鹽、味精、面粉腌過備用。

3、將荷葉對撕，粗面朝下，鋪上3片竹葉，放一半的糯米。
然後放入香菇、蓮子、蝦米、栗子、鹹蛋黃、肥肉、排骨、芋頭、
綠豆仁。再放上另一半糯米，將另外3片竹葉蓋上。

4、將荷葉左右兩側對摺抓緊，再前後對摺抓緊包成四角形，
用鹼草包緊打結即可。5、用水煮粽子四小時即可上桌。

1、糯米洗淨後泡3個小時
2、粽葉用熱水燙過洗淨瀝干
3、粽餡的調味：喜歡吃什麼就包什麼，鹹的要先腌入味
4、將兩葉粽葉折成漏斗狀，舀入一匙米放上五花肉、香菇、
鹹蛋黃、板粟諸種餡料後，再舀入一匙米包合後以粽繩扎緊。
將包好的粽子放入鍋中。
5、粽子的捆扎：豆沙粽不宜捆得太緊，防止米粒擠進豆沙中，
如果煮不透會出現夾生現象。肉粽如果用肥豬肉不宜扎緊、
松緊適度即可。如果用瘦豬肉就要扎緊，因為瘦肉熟了以後會收縮，
粽餡的肥汁會漏入水中，不能保持粽子的肥糯。
6、粽的烹煮：煮粽子一定要水滾以後才落粽子，水要浸過粽面，
待水重新滾起以後再用小火煮2個小時左右即可。（
其實時間長短關鍵是看你包的粽子的大小）

肉粽做法和准備：
a、5斤香糯米，用（不能過涼或過熱，
水溫以手感有些熱但可以接受）溫水浸泡糯米2、3個小時（
期間撓1至2次，以便米更好浸透），
用個小簸箕或過濾籃濾干水分。
b、2斤去皮綠豆，以同樣的溫水同樣的時間浸泡，濾干水分。
c、2斤半肥瘦豬肉（單是瘦肉煮出的粽子口感不爽滑也不夠香），
把肉切成寬2cm、厚1cm、長10-15cm條狀，
接下來放入少許精鹽、味精（雞精）、料酒、姜片、生抽1小匙、（
麻油）香油1小匙等調料並用筷拌勻待用。
d、把粽子葉放水裡煮，
水開10分鐘後即可取出冷水洗淨剪兩端多余後濾干。
e、把棉線剪若干條，每條長約20cm。腿上（膝蓋處）
放一條毛巾以備弄濕衣物。
f、取兩張（均為反面）粽葉一頭一尾的反方向重疊（不完全），
放入一小碗（125克）米，用食指在米中間輕輕劃一字，放入1、
2匙綠豆，接著是放肉條，放同等綠豆於肉條上，
再填123克米蓋住綠豆。
g、右手先把外端粽葉往裡折疊並向後折去，
包好一端再以同樣手法完成另一端，
綁粽子要先在中間綁一次後才從一端逐一綁向一端以防變形，
繩子緊度不能過緊（煮爆）或過松（進水），以輕扯不移動即可。
h、綁好後逐一放到鍋裡，然後放入冷水滿過粽子1cm左右，
點火……水開15分鐘後把鍋裡上下粽子兌換位置，
再以慢火煮上1小時即可。
紅棗粽子准備和做法：
弄清肉粽的做法後甜棗粽子並不是很難啦。最大差別：
棗子溫水泡好去籽剪成豆大顆粒，然後與濾干的糯米混勻，
至於調料方面，喜歡甜的可放些糖

綠豆鴨蛋粽
糯米、綠豆各750克，花生米25克，熟鹹鴨蛋黃5個。
將蛋黃切碎與糯米、綠豆、花生拌勻即成餡。
取泡過的粽殼葉折成斗狀，填入適量餡料，
包好後入鍋加冷水浸沒粽子，煮沸1小時後，改文火煮1小時即可。
陳皮牛肉粽
泡過的糯米、綠豆各1000克，牛肉、陳皮各100克，
豬肉末50克，蔥末、姜末、食鹽適量。用豬油將蔥末炒黃，
依次放入牛肉、陳皮、豬肉末炒半分鐘後，淋上麻油即成餡。
包時先填進拌勻的糯米、綠豆，將餡料夾在中間，
再按上述方式煮熟。
百果粽子
糯米750克、青梅、菠蘿肉、冬瓜條各25克，西瓜子仁、
核桃仁、葡萄干、紅絲各15克，白砂糖300克。先將青梅、
菠蘿肉、冬瓜條各用白糖水煮，瀝干水分，
然後用白糖腌漬24小時，即成餡。包成五角方底粽，煮50分鐘，
離火焖4分鐘即成。

洗淨後泡3個小時左右就可以了。

鹹香雞肉粽

用料：糯米600克、雞肉800克、薯仔400克、蝦米80克、
蒜蓉1湯匙、生抽半湯匙、蔥、鹽、雞精、生粉若干、粽葉適量、
粽繩適量。

做法：1、將雞肉、薯仔和大蔥頭剁碎，加入鹽、蒜、雞精、
生粉等調料拌勻。

2、洗淨糯米，浸水半小時。燒熱鍋，用蔥姜蒜爆香，
加入糯米和生抽，炒均。

3、用粽葉2張，折疊成漏狀，放入炒香的糯米1湯匙，
加入做法1中扮勻的餡料，再加入1湯匙的糯米在上面。

4、將粽繩把粽子扎好，放入高壓煲中煮30分鐘，即可趁熱食。
如果是普通煲須煮2小時左右。

正宗金牌裹蒸粽

用料：1、糯米500克、干香菇1朵、蓮子4粒、蝦米10克、
綠豆仁50克、栗子2粒、干荷葉1張、干竹葉6片、干鹼草2條。

2.鹹蛋黃1粒、胡椒粉少許、芋頭30克、排骨、
肥肉約100克；五香粉、蔥油、味精鹽少許。

做法：1.將用料1中的材料泡水至發起為止，
其中尖糯米至少泡2個半小時以上，然後用胡椒粉、蔥油、味精、
鹽來腌味。芋頭切塊炸過，備用。

2.將肥肉切塊用五香粉腌味約30分鐘。排骨切塊用黑醋、醬油、
鹽、味精、面粉腌過備用。

3、將荷葉對撕，粗面朝下，鋪上3片竹葉，放一半的糯米。
然後放入香菇、蓮子、蝦米、栗子、鹹蛋黃、肥肉、排骨、芋頭、
綠豆仁。再放上另一半糯米，將另外3片竹葉蓋上。

4、將荷葉左右兩側對摺抓緊，再前後對摺抓緊包成四角形，
用鹼草包緊打結即可。5、用水煮粽子四小時即可上桌。

1、糯米洗淨後泡3個小時
2、粽葉用熱水燙過洗淨瀝干
3、粽餡的調味：喜歡吃什麼就包什麼，鹹的要先腌入味
4、將兩葉粽葉折成漏斗狀，舀入一匙米放上五花肉、香菇、
鹹蛋黃、板粟諸種餡料後，再舀入一匙米包合後以粽繩扎緊。
將包好的粽子放入鍋中。
5、粽子的捆扎：豆沙粽不宜捆得太緊，防止米粒擠進豆沙中，
如果煮不透會出現夾生現象。肉粽如果用肥豬肉不宜扎緊、
松緊適度即可。如果用瘦豬肉就要扎緊，因為瘦肉熟了以後會收縮，
粽餡的肥汁會漏入水中，不能保持粽子的肥糯。
6、粽的烹煮：煮粽子一定要水滾以後才落粽子，水要浸過粽面，
待水重新滾起以後再用小火煮2個小時左右即可。（
其實時間長短關鍵是看你包的粽子的大小）

a、5斤香糯米，用（不能過涼或過熱，
水溫以手感有些熱但可以接受）溫水浸泡糯米2、3個小時（
期間撓1至2次，以便米更好浸透），
用個小簸箕或過濾籃濾干水分。
b、2斤去皮綠豆，以同樣的溫水同樣的時間浸泡，濾干水分。
c、2斤半肥瘦豬肉（單是瘦肉煮出的粽子口感不爽滑也不夠香），
把肉切成寬2cm、厚1cm、長10-15cm條狀，
接下來放入少許精鹽、味精（雞精）、料酒、姜片、生抽1小匙、（
麻油）香油1小匙等調料並用筷拌勻待用。
d、把粽子葉放水裡煮，
水開10分鐘後即可取出冷水洗淨剪兩端多余後濾干。
e、把棉線剪若干條，每條長約20cm。腿上（膝蓋處）
放一條毛巾以備弄濕衣物。
f、取兩張（均為反面）粽葉一頭一尾的反方向重疊（不完全），
放入一小碗（125克）米，用食指在米中間輕輕劃一字，放入1、
2匙綠豆，接著是放肉條，放同等綠豆於肉條上，
再填123克米蓋住綠豆。
g、右手先把外端粽葉往裡折疊並向後折去，
包好一端再以同樣手法完成另一端，
綁粽子要先在中間綁一次後才從一端逐一綁向一端以防變形，
繩子緊度不能過緊（煮爆）或過松（進水），以輕扯不移動即可。
h、綁好後逐一放到鍋裡，然後放入冷水滿過粽子1cm左右，
點火……水開15分鐘後把鍋裡上下粽子兌換位置，

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