炒菜什麼時候放鹽最健康

1.烹制快結束時放鹽的菜：烹制爆肉片、回鍋肉、炒白菜、炒蒜苔、炒芹菜時，在旺火、熱鍋油溫高時將菜下鍋
，並以菜下鍋就有“啪”的響聲為好，全部煸炒透時適量放鹽，炒出來的菜肴嫩而不老，養分損失較少。

2.烹調前先放鹽的菜：蒸制塊肉時，燒整條魚、炸魚塊時，在烹制前先用適量的鹽稍為腌漬再烹制，有助於鹹味滲入肉體。烹制魚圓、肉圓等，先在肉茸中放入適量的鹽和澱粉，攪拌均勻後再吃水，使其吃足水分，烹制出的魚圓、肉圓，亦鮮亦嫩。有些爆、炒、炸的菜肴，掛糊上漿之前先在原料中加鹽拌勻上勁，可使糊漿與原料粘密而緊不致產生脫袍現象。

3.吃前才放鹽的菜：涼拌菜如涼拌莴苣、黃瓜，放鹽過量，會使其汁液外溢，失去脆感，如能食前片刻放鹽，略加腌制瀝干水分，放入調味品，食之更脆爽可口。

4.在剛烹制時就放鹽的菜：做紅燒肉、紅燒魚塊時，肉經煸、魚經煎後，即應放入鹽及調味品，然後旺火燒開，小火煨炖。

5.烹爛後放鹽的菜：肉湯、骨頭湯、腿爪湯、雞湯、鴨湯等葷湯在熟爛後放鹽調味，可使肉中蛋白質、脂肪較充分地溶在湯中，使湯更鮮美。炖豆腐時也當熟後放鹽，與葷湯同理。

放鹽的講究多了：
1、放鹽分加熱前、加熱中、加熱後三種情況；加熱前用於腌制入味，加熱中用於定味，加熱後用於補味。作用各有不同，應菜而異。
2、菜肴加熱中加鹽，一般臨出鍋前加鹽為好；做湯一定在最後加鹽。

出鍋前一分鐘最好！

菜七分熟的時候