鹿肉可以煲湯嗎？可以的話，應該用什麼煲呢？

鹿肉，常見的野味烹饪原料，肉質細嫩：味鮮美，瘦肉多，結締組織少，可烹制多種萊檢，鹿肉含有較豐富的蛋白質、脂肪、無機鹽、糖和一定量的維生素，且易於被人體消化吸收，中醫認為，鹿肉味甘、性溫、有補五髒和血脈之功效。（注意：禁用國家明令保護的野生動物）

●干炸鹿肉：此菜將鹿肉用味料腌制後，熱油炸成，頗具山野特色

◎用料：

鹿裡脊肉750克，蔥、姜、香菜各有0克，干蔥、香茅、椒米各8克，八角3粒、黃姜粉3克、花椒2克、咖喱粉4克、生抽25克、椰漿40克、清水50克、濕生粉30克、味精10克、精鹽8克、槟榔酒10克、芝麻油20克，五香粉、沙姜粉適量，棕油1.5千克（實耗150克）。

◎制作：

1、將鹿肉切成長5厘米、寬2。5厘米的長方塊，將上列調味料加清水搗爛成漿，加入鹿肉塊腌制30分鐘後，瀝干汁水。

2、旺火熱鍋，倒入棕油加熱至五成熱度，入鹿肉塊浸炸至熟透、身硬，呈淺黃色撈起，濾干油分裝盤即可上席，
紅棗炖鹿肉

一、原料：
1.主料：鹿肉1000克，紅棗12枚。
2.調料：醬油、姜片、花椒、精鹽。
二、制法：
1.鹿肉用清水洗淨肉污，放沸水鍋焯去血水，撈出洗淨，切約50克重的塊。紅棗洗淨去核。
2.將鹿肉下鍋後，注入適量清水、料酒、紅棗、花椒、鹽、姜片，炖到鹿肉八成熟，加醬油上色，再炖到熟爛即成。
按：鹿肉性溫，味甘，熊補五髒、調血脈。《醫林纂要》謂之“補脾胃，益氣血，補助命門，壯陽益精，暖腰腎。”《本草綱目》謂之“養血，治產後風虛辟僻。”佐以大棗，補脾胃，調營衛，生津液。能治療五髒虛損。命門火衰、陽虛精虧，腰脊冷痛之病人，常人食之能強身。

●鹿肉丸子湯

【原料】

鹿肉150克、生蘑菇50克、蒜末3克、蔥10克、植物油25克、雞蛋1/3個、面粉10克、柿子椒15克、胡蘿卜15克、胡椒面兒0.3克、醬油10克、精鹽2克

【制作過程】

1、把鹿肉剁成肉泥。把生蘑菇和蔥各剁碎一半，把另一半切成2.5厘米長的段條。把胡蘿卜切成厚0.2厘米的齒輪模樣，把柿子椒切成長2.5厘米的三角形。

2、在鹿肉裡放入蘑菇末、蔥末、蒜末、面粉、雞蛋水、胡椒面、芝麻粉、精鹽拌勻，然後做成直徑為1.8厘米的丸子。這個丸子的一部分用植物油炸開，剩下的部分或蒸或煮。

3、在放入植物油的小鍋中，將柿子椒和蔥段炒一下，然後倒入湯繼續煮。待湯煮開後放入胡蘿卜和丸子，用醬油調味後繼續煮，最後用胡椒面入味。

4、把它盛到湯碗裡端出。

●冬筍鹿肉絲

≮美食原料≯
鹿肉200克，冬筍50克，蛋清1個，熟豬油500克（實耗30克），鹽3克，味精1克，料酒10克，濕澱粉10克，香油5克。

≮美食做法≯
1、將鹿肉洗淨，切成細絲，裝到碗中，放入蛋清和濕澱粉，抓勻上漿；冬筍去皮，洗淨，也切成細絲，投到開水鍋中焯燙斷生，撈出，控淨水；

2、將鍋架在火上，放油燒至五成熱，下入漿好的鹿絲，用鐵筷劃開，滑炸2-3分鐘，滑至八成熟，撈出控油；

3、原鍋留適量底油燒至七成熱，先下筍絲煸炒幾下，再放回鹿肉絲同炒均勻，烹入料酒略焖，放鹽和味精，淋入香油，顛翻均勻，盛大到盤內即成。

金銀鹿肉
≮美食原料≯

鹿肉500克，雞蛋2個，花生油500克（實耗60克），熟雞油10克，蔥段10克，姜片10克，鹽6克，料酒15克，澱粉20克，面粉20克。

≮美食做法≯

1、將鹿肉用水洗淨，切成大塊，放到冷水鍋內（水沒過鹿肉）加熱燒開，用中火沸煮20分鐘左右至五成熟時，撈出，晾涼，切成大片，再碼到碗內，加部分鹽、料酒、蔥段、姜片、雞油，上屜，架在水鍋上用旺火、沸水足氣蒸半個小時左右，蒸至酥軟時下屜；

2、將雞蛋磕開，分出蛋清、蛋黃，分別放到兩個碗中，各加澱粉、面粉及鹽，用力攪拌成為蛋黃糊和蛋清糊；

3、將鍋架在火上，放汕燒至五成熱，將蒸好的鹿肉分成兩份，先用一份蘸滿蛋清糊下到鍋中，用手勺推開後，滑炸1-2分鐘，炸至表面發挺、呈現白色時，撈出控油（油要潔淨，炸的時間不宜長，不可炸黃）；另一份鹿肉蘸滿蛋黃糊，下到油鍋中炸2-3分鐘，炸至外表凝結、呈現金黃色時撈出，控油；然後將兩色鹿肉分別切成條，分開碼到盤中即成。

杜仲炖鹿肉
原料：鹿肉(人工養殖)25克，杜仲15克，清湯3杯
輔料：鹽1小勺，蔥姜汁各1大勺
做法：
1、鹿肉切塊洗淨。
2、鹿肉汆燙去沫。
3、鍋中放清湯3杯、鹿肉、杜仲、蔥姜汁。
4、鍋開後再去沫，用小火煲至炊爛，加鹽調味即可。
tips：
2.不宜和鲫魚、茭白同食，會引起過敏等情況。
特色：用於腎虛腰痛。

紅燒鹿肉

主料：鹿肉500克

配料：香菜、醬油、料酒、精鹽、白糖、味精、花椒水、蔥、生姜、油。

制作：1、將鹿肉洗淨，切塊；香菜切斷。

2、將鐵鍋內放入油，用蔥，生姜作鍋，下醬油，花椒水，精鹽，料酒，白糖。再下鹿肉，燒開後，放在文火上煨炖，至肉熟爛後，用大火燒開，撒上香菜即成。

功效：補五髒，調血脈，治虛勞，壯陽益精，暖腰脊。適用於腎陽不足所導致的腰膝酸軟，陽痿早洩，畏寒肢冷等症。

炖鹿肉

主料：鹿肉500克，紅棗8個。

配料：醬油、料酒、姜片、花椒、精鹽。

制作：1、將鹿肉洗淨，放沸水鍋中焯去血水，撈出洗淨，切約50克重的塊，紅棗洗淨去核。

2、將鹿肉下鍋後，注入適量清水、料酒、紅棗、姜片、花椒、鹽，炖到鹿肉八成熟，加醬油上色，在炖到熟爛即成。

功效：鹿肉性溫味甘，能補五髒，潤血肪。《醫林篡要》謂之“補脾胃、益氣血、補助命門、壯陽益精。暖腰腎。”《本草綱目》謂之“養血，治產後風虛辟僻”。佐以大棗，補脾胃，調營衛，生津液，能治療五髒虛損，命門火衰、陽虛精虧、腰脊冷痛之人，常人食之能強身。

家常簡單做法

高壓鍋加壓十到十五分鐘,取出。然後加洋蔥，青椒,胡蘿卜加醬油和糖、料酒，炖十分鐘即可食用。
以上做法（紅燒、炖）適用於：鹿肉，鹿腩，鹿排。

鹿肉大棗湯

主料：鹿肉150-200克，大棗30克，紅糖適量。

制作：1、將鹿肉洗淨切片，大棗洗淨去核備用。

2、將鹿肉、大棗放入砂鍋中，加水煮炖90分鐘，肉熟爛後加入少許紅糖調味即成。

功效：補腎益精、補氣養血。適宜於氣血不足所致的心悸氣短，乏力納呆，精神不振，神經衰弱的病症。

鄂溫肉粥

主料：鹿肉、大米適量。

制作：將鹿肉洗淨切片，與淘洗淨的大米同煮成粥，加入少許鹽熬煮即成。

功效：補腎填精，強筋壯骨。適用於腎虛腰痛等病症。可常服食。
鹿肉摘要：主料：新鮮梅花鹿肉。

鹿肉做法；
輔料：野山菌、竹筍、干辣椒節、蒜仔、調料。
做法：
1、鹿肉制淨取淨瘦肉切片碼味，菌、筍切片氽熟。
2、鍋內加油下辣椒節，蒜片爆香，下主料、輔料爆炒香至熟，加調料起鍋裝盤造型。