吃山參要注意什麼？

此，消費者購買了人參之後最好還是請教一下中藥師，在他們的指導下服用，才能事半功倍。

野山參的存活比率是非常小的。通常來說，野山參播種依靠的是鳥獸，鳥獸吃了人參的花、果實之後，種子留在了鳥獸的體內；因為人參種子有一層比較堅硬的外殼，不易消化，所以會隨鳥獸的糞便被排洩出來；鳥獸體內本身比較高的溫度會對種子的生長起到催化作用；所以如果果實跌落的位置恰當，那麼就會發出新牙，最終實現人參的繁衍。但因為野山參生長在原始森林裡，上有喬木，下有灌木、草木，植物種類很多，互相競發，生長環境非常惡劣，所以生長十分緩慢，一支好參至少需要50年的生長期。在此期間，時刻都可能受到外界的蟲害、旱澇等影響，所以真正能存活下來的野山參非常稀少。

經過研究，科學家發現人參之所以對人體有非常好的滋補作用，主要在於人參中含有一種名為單體苷皂的物質。這種物質和人參的生長年限關系非常緊密，人參的生長年限越長，其中含有的這種物質就越多，對人體就越有效。所以，人參以老為貴。

有經驗的藥工從人參的蘆、?、體、須、珍珠點上就能判斷出人參的年齡。人參的蘆上長蘆碗，通常一年長一個，蘆碗密集程度越高，人參的年齡越長。野山參的蘆頭大體上分為三段，而最底端的圓蘆是野山參的典型特征，需要30年以上的生長期才能顯示出形狀，因此，有圓蘆的參也是不錯的。人參的?上通常是不會有環紋的，只有年齡特別長的人參，?上才會長紋，因此，?上如果長出環紋，可以判斷人參的年限不短。人參在惡劣的自然環境下生長幾十年乃至上百年，在其皮膚上當然會表現出來，因此，參體上的皮越老，色澤越暗，人參越老。另外，參體上的鐵線紋是野山參的特怔之一，它形狀似鐵線匝扎，又細又密又深，圈圈相對，互不相連，這種鐵線紋越密越多，人參也就越老。參須是人參用來吸收養分的，人參越老，參須越稀少，因此，老參的須簡潔、清爽。人參在地下生長幾十年，會有許多參須腐爛又生長出來，腐爛的參須會留下一個個傷疤，也就是珍珠點了，因此，珍珠點越多，人參也越老。

體形，以靈為優

李時珍在《本草綱目》中說：“俏人形者神，類雞腿者力洪”，講的就是人參的形體。方土福告訴記者，其實認為“類雞腿者”好，是有科學依據的。

人參的生長環境非常惡劣，在這種條件下，植物的抗爭性就表現得尤為突出；而且，生存的土質越差，抗爭性就越明顯。在比較貧瘠的土地上，腐殖質比較少，地表下層是石塊和硬黃土，主根難以下扎，只好左右橫向分腿，成“人”字形。這種人參生長特別緩慢，體內澱粉含量少，但藥用成分積累多，價格昂貴。東北人稱其為“靈體”，是人參中的上品。在土層厚的地方，人參生長順利，主根筆直，生長速度快，有效成分也相對比較少，被稱為“順體”，質量稍次。如果生長在最肥沃的土地上，長出來的人參體大、腿多、須厚，就只能叫做“苯體”了，是最次的品種。

山參的抗爭還表現在人參的腿形上。土質貧瘠的土地上，附近營養不夠吸收，人參只能不斷伸展須條，到更遠處吸食營養。為了支撐須長途跋涉，其腿形必須結實強悍，又粗又短又尖，像雞腿一樣。

品相，以整為貴

商品的完整性非常重要，人參也是，缺胳膊少腿的人參既影響療效也破壞外觀，因此選購人參時也必須關注人參的完整性。

人參在采挖、搬運過程中最容易折斷的是須條和蘆頭，但兩者的藥用成分都非常的高，斷缺了非常可惜。在品相定級時，完整的人參是a級別，但主須斷了的只能是b級別，主腿斷了的只能定c級別，蘆頭斷了的級別最差，為d級，只能按原價的60%計價。

重量，以輕為好

“人參並不是越重越好，同樣體積的人參反倒是越輕的越好。”“重量輕說明它的年限長，主根已經開始木質化、纖維化，干物質澱粉含量很少，相對來說藥用成分量比較大；而重者，年份短，澱粉含量較多，故而比較重。購買重參其實就是花了冤枉錢在買澱粉。”

正常生長的野山參，增重速度非常緩慢，每年平均增長只有0.5克左右，遇到惡劣氣候時，野山參在地下不出苗，消耗體內養分，重量甚至呈負增長。這樣的情況下特別有利於單體苷皂的積累，所以相對輕的人參反而價值高。

選人參不能迷信標簽

按照現行的有關規定，全國范圍內有十幾個人參檢驗單位，但事實上在全國范圍內真正的人參專家只有區區十幾個，而這些專家大部分都是學校的教授，不可能介入到日常的人參檢驗活動中去。所以，對市場上出現的各種各樣的人參標簽，消費者要有一個正確的認識，不能盲目相信。
野山參用法用量:

（1）煎服氣3克至10克，大劑量可用30克。

（2）研末調服1克至3克。

（3）人參酒：《本草綱目》

人參30克。將參搗為末，同曲、米適量釀制酒，或將人參全者1支，用酒500克浸於淨瓶中3到5天，每早、晚各空腹飲1到2杯，酒盡後再添，味薄取參食之。主治久病氣虛，而白無華，脾虛洩瀉，倦怠無力，食欲不強，肺虛氣喘，行動乏力，脈虛自汗，津傷口渴，心神不安，失眠多夢，驚悸健忘。

（4）人參葡萄酒：《本草綱目》

人參20克，葡萄100克，白酒500克。將人參切碎，葡絞汁，置容器中加入白酒，密封，每日搖一次，浸7天後即成，空腹口服，日服兩次，每服用10克。主治體虛氣弱，腰酸乏力，干咳勞嗽，陰虛盜汗，食欲不強，津液不足等。

（5）參桂酒：《仁壽錄》

人參15克，肉桂15克，白酒1000克。以上前期味洗爭，置容器中，加入白酒，密封，浸泡7天後去渣即成，日服兩次，每次30克。
適用於中氣不足，手足麻木，面色肌瘦，精神萎靡，食欲不強。

（6）人參核桃茶：《本草綱目》

人參3克，核桃仁10克。將人參、核桃仁洗淨，人參切片，同置鍋內，加清水適量，用武火燒開後轉入文火煮1小時即成，每日一劑，睡前服用。益氣固腎。治喘息、氣短、自汗、不能勞累，面色黃白，形體嬴瘦等。

（7）人參粥：《食鑒本草》

人參末3克，冰糖少量，粳米100克。同時放入砂鍋（不可用鐵鍋）煮粥，宜秋冬季早餐空腹飲用。益元氣補五髒。主治老年體弱，五髒衰弱，久病嬴瘦，勞傷虧損，食欲不強，慢性腹瀉，心慌氣短，失眠健忘，性功能減退等一切氣血津液不足病症，注意凡屬陰虛火旺體質的中老年人，在夏季不可用。

（8）人參蓮肉湯：《飲膳正要》

人參10克，蓮子10枚，冰溏30克。將人參、蓮子（去心）放在碗內，加潔淨水適量發泡，再加入冰糖。把盛藥物的碗放入煮鍋內，隔水蒸炖1小時。食用時，喝湯、食蓮肉。人參可連續使用3次，次日再加蓮子、冰糧和水適量，如前法蒸炖和飲用。到第三次時，可同人參一起吃下，每日2次。主治病後體虛，氣弱、脾虛、食少、倦怠、自汗洩瀉等症。注意凡陰虛火旺之人及身體壯實者勿用。火熱夏季勿用，秋冬季食之為佳。

人參和西洋參的藥效區別
說到補氣的藥，人們往往想到人參。其實，除了人參，還有西洋參、黨參、太子參等不同參類，它們都有補氣的功能，但使用起來有所區別。

人參性溫，既能補脾肺之氣，又能大補元氣，對於那些大病初愈、久病體虛而偏於氣虛者，不失為一味良藥。這類人群常表現為怕冷、活動後心慌氣短、頭暈眼花、愛出汗、大便稀溏、血壓偏低、脈搏無力等。

作為一種溫性的大補之品，人參在使用上應該嚴格把握適應症。血壓偏高，有過腦溢血等病史，平時有口干、容易上火、面色偏紅、大便干燥等表現的人就不宜服用。有的人體質雖然虛弱，但偏於陰虛，如伴有手足心發熱、兩眼干澀昏花、耳鳴、腰酸、尿少等，不能單用人參，以免火上澆油。

人參可以單獨炖服，時間應長；也可以嚼服，在口中嚼服2—3片，可以益氣生津提神；也可以切成薄片沖水代茶飲。黨參、太子參的功效類似於人參，但是力量稍弱。

要注意的是，人參不能和破氣的藥物和食物同用，如蘿卜等，以免影響藥力；不宜同時飲茶，因為茶中的鞣酸會影響藥物吸收；另外不宜與藜蘆、五靈脂等中藥合用。

西洋參性寒，除了補氣生津，還能清火除煩、養胃益肺，不會導致“上火”、血壓升高等問題。但它終歸是藥物，不適用於所有人。西洋參適合於有上述氣虛症狀，而又伴有津液損傷或陰虛內熱者，如面紅、口干、心煩失眠的人。

西洋參可以清火，因此脾胃虛寒、大便稀溏或男子陽痿、早洩、遺精、女子性欲淡漠、痛經、閉經、帶多者，就不宜把西洋參作為保健品，以免進一步損傷陽氣而加重病情。
許多人都有服用西洋參的習慣，但目前市場上銷售的西洋參種類比較復雜，有質量優良的，也有質量低劣的，甚至還有摻雜使假的，在選購時應加以鑒別。（一）進口西洋參。1主根呈圓形或紡錘形、蘆頭殘存或已除去，殘存者，略偏向一側。2表面淺黃色或黃白色，皮紋細膩，具突起的橫長皮孔。3質地飽滿而結實。折斷面略顯角質，皮部與木部或中心常有小裂隙。斷面粉白色，皮部可見一棕色形成層環，環內外散有紅棕色小點。4苦干味濃，透喉。（二）國產西洋參。1呈長圓柱形，枝條較粗壯，蘆頭較大。2表面較光滑，顏色偏黑。縱紋明顯。3質地輕，似剛出窯的紅磚、粉性差，少有裂開的隙縫。4僅有苦味，甘味少或無，久嚼有棉絮感。（三）以生曬參偽充西洋參。1根莖長圓柱形或紡錘形，蘆頭多以除去。2表面土黃色或黃白色，皮紋粗糙。橫長皮孔粗而短。3質地較脆而疏松，顯放射狀裂隙，皮部紅棕色小點不明顯。4味淡帶甜或有豆腥味。

家庭服用西洋參可采用以下幾種方法：1含化法。將無皮西洋參放在飯鍋內蒸一下，使其軟化，然後用刀將參切成薄片，放在玻璃瓶內，一次口含一片，每天用量2－4克，早飯前，晚飯後含於口中，細細咀嚼。2沖粉法。將西洋參研成細粉狀，每次5克，用紗布或濾紙包好，置杯中，沖入沸水，加蓋後約5分鐘即可飲用，可重復沖服幾次至無味止。3炖服法。將原皮西洋參切片，每天2－5克放入瓷碗內，加適量水浸泡3－5小時。密封碗口，再置鍋內隔水蒸炖20－30分鐘，早飯前半小時服用。4蒸服法。將西洋參研成粉狀，每次用一個雞蛋拌入西洋參細粉5克，蒸熟後服用。5作湯法。將原皮西洋參切成薄片，做菜湯時每次放入5克共煮。菜湯、藥同食，每日1次。6煮粥法。取大米50克，淘洗後加水煮粥，粥開後加入西洋參細粉5克，直至粥成，宜每日早餐服用。7泡酒法。取西洋參30克置於淨器中，用米酒500克浸泡，密封7日後取用。每日2次，每次空腹飲20毫升。酒盡再添，味薄取參食之。

必須注意的是吃西洋參時，一是不要飲茶，因茶葉中含有多量的鞣酸，與西洋參作用相反，會破壞西洋參中的有效成分，必須在服用西洋參2－3日後才能喝茶；二是不要吃蘿卜，因蘿卜是破氣的，而西洋參是補氣的。
【西洋參和普通人參有何區別】
總皂甙（含量為5%～10%）是西洋參的主要藥理成分，與人參相似，只是比例有所不同。它們的總皂甙的藥理作用也基本相同，只是人參總皂甙側重抗利尿和抗疲勞，而西洋參總皂甙側重鎮靜。西洋參具有多方面的藥理活性。
1．對心血管系統：⑴改善心肌功能，抗缺血，⑵抗心律失常，⑶抗休克，⑷抗動脈硬化。
2．增強體質：⑴抗缺氧，⑵抗疲勞，⑶耐高溫，⑷耐寒，⑸耐饑渴。
3．促進造血。
4．鎮靜。
5．降血糖。
6．增強免疫力。
值得說明的是，我國醫學工作者對國產西洋參與進口西洋參進行的藥理活性比較研究，證明國產西洋參在抗疲勞、抗缺氧、抗驚厥、抗利尿以及蛋白質合成等主要指標上，都具有十分顯著和相同藥理活性，無顯著差別。
【服用方法】
為更好地發揮人參的食用價值，下面介紹幾種食用方法供讀者參考。
一、將野山參切成薄片，放入口中慢慢嚼之，也可將參片用蜂蜜或冰糖水浸泡，次日服用，成人每日干參1克，鮮參3～4克，兒童減半，早晚飯前像嚼泡泡糖一樣食之。
二、將野山參切成薄片放入杯中開水沖喝，成人每日干參一克，鮮參3～4克，兒童減半，喝茶一樣，幾天後再將杯中參慢慢

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