海參為什麼會麻_大眾科普網

海參為什麼會麻

你沒把它翻過來洗吧？要翻過來把肚子上那層黑膜刮洗干淨才不麻
海參和人參都含有同類的活性物質——皂甙，這是一種巧合；皂甙味苦，並有點辛辣味，有毒性，因此海參皂甙又叫海參素或海參毒素。海參皂甙是最早發現的動物皂甙，是海參主要的活性物質，具有防癌抗癌等多種作用，但一次性用量過大會有毒副作用，例如人一次性攝入皂甙過多就會口干舌燥，甚至流鼻血。
你可能沒把石灰質去掉,用清水加冰多浸泡幾天就可以了,不過不建議吃海參干
用鹼發的有澀味,吃的時候蘸點醋可去澀味。

發好的海參放入溫熱的淘米水泡,淘米水可軟化海參的肉質,並可除去澀味

未經徹底加工清洗的海參，吃起來常有澀口的感覺，那時因為海參中有鹼性物質，為了除去澀味，許多人喜歡在烹調時加點醋。但是，酸性環境會讓膠原蛋白的空間結構發生變化、蛋白質分子出現不同程度的凝集和緊縮。因此，加了醋的海參不但吃起來口感、味道均有所下降，而且由於膠原蛋白受到了破壞，營養價值自然也就大打折扣。
  餐飲行業中對海參的澀口之味，一般都采用醋酸中和的辦法加以去除。即把漲發好的海參，放在加了醋（最好是白醋或醋精）的開水中浸泡十幾分鐘，待海參遇酸收縮變硬，酸與海參中的鹼性物質中和後，再將海參放入清水中漂３～４個小時，而且中途還要換幾次清水，直至將海參漂至回軟且無酸味和澀口之味為止。
  經過上述方法處理後的海參，雖然除去了澀味，但若直接用於烹饪，其味道仍不夠鮮美。因此，還要先將海參“喂”入味才行。具體方法是，先將已除去澀味的海參撈起放入盆中，然後炒鍋上火，放入化豬油燒熱，下入姜片、蔥節爆香，烹入料酒，摻入高湯，待燒沸出味後，起鍋將湯倒入裝海參的盆中，讓海參浸泡１～２個小時。如此反復喂幾次後，海參就會變得軟糯而且味道鮮美。
  至於海參的漲發，其實也不復雜，一般的家庭都可以自己操作。具體方法是，先將干制的海參放入清水鍋中略泡，接著將鍋上火，燒沸後離火，將海參用熱水浸泡約１２小時（鍋要加蓋），然後再換清水，將鍋重上火燒沸，再離火繼續浸泡至海參發軟後，將海參撈出，剖腹除去內髒和泥沙，沖洗干淨，將海參重新放入清水鍋中，再上火燒沸，直至海參完全發透。
  一些外皮堅硬、肉質較厚的海參（如巖參、大烏參等無刺參），在漲發前還須先放在火上將外表粗皮燒焦，再用小刀刮去燒焦部分，然後再進行漲發，否則不易發透。

這個沒問題,海參和人參都含有同類的活性物質——皂甙，這是一種巧合；皂甙味苦，並有點辛辣味，有毒性，因此海參皂甙又叫海參素或海參毒素。海參皂甙是最早發現的動物皂甙，是海參主要的活性物質，具有防癌抗癌等多種作用，但一次性用量過大會有毒副作用，例如人一次性攝入皂甙過多就會口干舌燥，甚至流鼻血。
你可能沒把石灰質去掉,用清水加冰多浸泡幾天就可以了,不過不建議吃海參干
用鹼發的有澀味,吃的時候蘸點醋可去澀味。

發好的海參放入溫熱的淘米水泡,淘米水可軟化海參的肉質,並可除去澀味

一般的把它洗干淨,,放在冷水裡放點生獎,沖,,煮開後停幾十秒就可以了,,
買的鮑汁是不是一瓶的跟醬一樣的東西,,
如果是這個那要用高湯調配才行,老雞,子排,,豬皮,豬手,,...在家裡搞量少點就可以了..老雞砍成大塊,,子排,豬皮,豬手都砍大塊,,老雞用水洗淨,,其它的放人冷水中一起煮開,,開後再煮十分鐘左右,把浮上來的泡泡打掉,
再用冷水洗淨,,跟老雞在一起煮四個小時左右,,
最好在隔湯之前用東西攪攪肉把肉攪爛,,
再隔出湯,再放人鮑魚醬跟鹽,無鹽味精,,還有生粉打欠,,
最好放點耗油,,調好味打好欠後,再把海參放進水裡煮就像上面說的那樣,,煮好了再放人打限的欠的汁裡,,
燒幾分鐘就可以上盤了,,再澆上汁就可以吃了
如果買的是現成的鮑汁那就把它加熱,,再煮海參後放人鮑汁中,,也是一樣的,..
是用自已的話說的,,沒有從別的資料上記下來的,
所以有些不清楚的地方還請諒解
活海參初步熟處理的作用在於，首先是除去活海參濃重的腥、澀味，突出其鮮味，其次是掌握好活海參的質感，如火候過大，海參就如同橡皮條一樣難以嚼爛，干癟無光澤；如火候不足，活海參的質地就達不到軟糯肉嫩的程度，效果不理想。下面，就活海參的兩種初步熟處理的方法作一對比介紹。
第一種方法：將整只活海參放入燒開的淘米水中焯一下，迅速撈出，用清水沖洗干淨，剖開腹部，掏淨海參內髒，並用水清除干淨，鍋中放入第二遍淘米水，加入海參燒開，小火蒸約四五分鐘，撈出瀝干水，就可以直接烹制菜品了。
注意事項：①需以淘米水稍煮之，既軟化海參肉質，又能排除海參的腥臊，烹之芳香。②活海參煮後，撈時應使其慢慢自涼，再改刀成形。③用這種處理方法加工的活海參，一般適於做涼菜類菜品（如拌、炝、酒醉等烹調技法），其代表菜有涼拌活海參、炝金絲活海參、酒醉活海參等等。④這種方法的優點在於加工方便，火候容易掌握，缺點是活海參的口味比較單一，在調味時須加以注意。
第二種方法：將活海參加蛋清、白糖，攪打數分鐘，然後，用清水洗淨，放入高壓鍋中，加入高湯、八角、蔥、姜片燒開，加熱10分鐘左右即成。取出活海參放入熱鹼水中浸泡4個小時左右，然後撈出，用清水沖洗淨鹼水，隨即放入純淨水中，入冰箱中冷藏5小時左右，取出海參開膛，去淨內髒，用開水氽一下撈出，改刀成形。
注意事項：①用這種方法處理的活海參，適於做熱菜類菜品，一般采用燒、炸、熬等技法，其代表菜品有：蔥燒活海參、扒瓤活海參等等。②掌握好活海參在高壓鍋中加熱時間的長短，是這種方法成功的關鍵。③用這種方法加工的活海參，應該現處理現烹調，切勿將處理好的活海參長時間存放，否則活海參容易出現脫水、腐爛等現象，造成浪費。
活海參初步熟處理的作用在於，首先是除去活海參濃重的腥、澀味，突出其鮮味，其次是掌握好活海參的質感，如火候過大，海參就如同橡皮條一樣難以嚼爛，干癟無光澤；如火候不足，活海參的質地就達不到軟糯肉嫩的程度，效果不理想。下面，就活海參的兩種初步熟處理的方法作一對比介紹。
第一種方法：將整只活海參放入燒開的淘米水中焯一下，迅速撈出，用清水沖洗干淨，剖開腹部，掏淨海參內髒，並用水清除干淨，鍋中放入第二遍淘米水，加入海參燒開，小火蒸約四五分鐘，撈出瀝干水，就可以直接烹制菜品了。
注意事項：①需以淘米水稍煮之，既軟化海參肉質，又能排除海參的腥臊，烹之芳香。②活海參煮後，撈時應使其慢慢自涼，再改刀成形。③用這種處理方法加工的活海參，一般適於做涼菜類菜品（如拌、炝、酒醉等烹調技法），其代表菜有涼拌活海參、炝金絲活海參、酒醉活海參等等。④這種方法的優點在於加工方便，火候容易掌握，缺點是活海參的口味比較單一，在調味時須加以注意。
第二種方法：將活海參加蛋清、白糖，攪打數分鐘，然後，用清水洗淨，放入高壓鍋中，加入高湯、八角、蔥、姜片燒開，加熱10分鐘左右即成。取出活海參放入熱鹼水中浸泡4個小時左右，然後撈出，用清水沖洗淨鹼水，隨即放入純淨水中，入冰箱中冷藏5小時左右，取出海參開膛，去淨內髒，用開水氽一下撈出，改刀成形。
注意事項：①用這種方法處理的活海參，適於做熱菜類菜品，一般采用燒、炸、熬等技法，其代表菜品有：蔥燒活海參、扒瓤活海參等等。②掌握好活海參在高壓鍋中加熱時間的長短，是這種方法成功的關鍵。③用這種方法加工的活海參，應該現處理現烹調，切勿將處理好的活海參長時間存放，否則活海參容易出現脫水、腐爛等現象，造成浪費。
參考資料：
http://www.shiliao.com.cn/2005/1-27/18063710811.html