火燒的層次怎樣制作

火燒的層次怎樣制作

酥火燒

酥火燒的做法歷史悠久,在制作過程中您也能感受到這些特色美食的魅力。酥火燒是很有特色的山西特色小吃,酥火燒以面粉為主要材料,烹饪的做法烘焙為主,口味屬於甜味,你也一起跟著美食傑網站為您提供菜譜一起做特色小吃吧！

制作原料：

富強粉500克、溫水300克、安佳黃油100克、芝麻醬400克、紅糖400克、色拉油50克、酵母10克、泡打粉10克。

制作方法：

(1)面粉倒在案板上用手砌成粉牆；

(2)粉牆中央放入室溫軟化的黃油與面粉混合揉搓；

(3)邊揉搓邊加溫水用刮板混合揉搓成團；

(4)揉好後的面團蓋濕布醒發30分鐘；

(5)紅糖中含有大量顆粒，需用擀面杖將其趕碎；

(6)紅糖，麻醬，色拉油混合攪拌成糊備用；

(7)在醒好的面團外均勻的抹上一層色拉油；

(8)用手將面團按成方形薄片；

(9)在面片上抹上一層麻醬糊；

(10)將面片折疊3層，按實封口處；

(11)將疊好三的面片翻面後用手按開成方形；

(12)再均勻抹上剩下的麻醬糊；

(13)從面片一端慢慢卷起；

(14)卷成一個長的面卷如圖；

(15)揪好劑子松弛5分鐘；

(16)劑子放在手中四角朝上將它包起；

(17)用手掌的虎口位置慢慢搓轉捏實；

(18)收口朝下成包制完成；

(19)包好的面團四周不要有麻醬糖漏出；

(20)用手輕按面團將其按開；

(21)用擀面杖擀成圓餅後松弛15分鐘；

(22)松弛好後刷油烙制完成。

http://www.bjstb.gov.cn/images/bjganlan/mstx/czbj/xc/new_page_225.htm

-----------------------------------------------------------------
北京特色小吃－－褡裢火燒

  原料：

[豬肉][花生油][面粉][芝麻油][醬油][黃醬蔥][味精][精鹽姜]

門框胡同瑞賓樓，

褡裢火燒是珍馐，

外焦裡嫩色味美，

京都風味譽九州。

掌故說明：

褡裢火燒皮薄油亮，餡嫩鮮香無比，表皮焦脆可口，熱食最佳。

褡裢火燒最早出現在1876年的東安市場裡，順義姚春宣夫婦制作的。吃褡裢火燒時配用雞血和豆腐條制成的酸辣湯，鮮香酸辣並收入口，余味無窮。火燒因為制作成型後很象當時的腰帶上的褡裢而得名。姚氏經營到二代就倒閉了。店內的伙計羅虎祥和郝家瑞在門框胡同內開設了祥瑞飯館，1934年開業，現改名為瑞賓樓，專做褡裢火燒。

1997年12月被中國烹饪協會授予瑞賓樓首屆全國中華名小吃稱號

制作方法：

將豬肉末、姜末與黃醬、醬油、精鹽、味精和涼水攪成稠糊狀，再放入蔥末、芝麻油攪拌成餡。將面粉用涼水和成面團，揉光潤後，饧１０分鐘,將面團放在塗有花生油的案板上，揪下一塊按扁，擀成長三寸，寬二寸半的面皮，再將面皮一端的兩角抻寬一點，放上餡料，推成一寸寬的餡條，然後將窄端的底邊卷起，寬端的兩邊掀起，蓋上開口，即成褡裢火燒。

餅铛用旺火燒熱，淋上花生油，放入褡裢火燒，烙三分鐘後翻個身，淋上其余的花生油，再烙兩分鐘，將兩面都烙成焦黃色時即成。

北京的燒餅與火燒
1.燒餅2.肉末燒餅3.螺蛳轉與干迸兒4.缸爐燒餅5.馬蹄燒餅與馬蹄火燒6.鹹、甜酥燒餅7.豆餡燒餅（蛤蟆吐蜜）8.五連燒餅9.油酥芝麻燒餅10.叉子火燒 11.片絲火燒12.褡裢火燒13.糖火燒14.炸回頭、炸肉火燒15.牛舌餅16.蒸餅17.鍋餅18.煎餅19.春餅、春卷20.墩饽饽21.硬面饽饽22.餡餅23.水晶門釘

北京風味小吃中的年糕
1.切糕2.年糕3.豆面糕（驢打滾）4.愛窩窩5.炸年糕坨
6.紅白蜂糕、碗蜂糕、米面蜂糕7.盆兒糕8.豆渣兒糕9.甑兒糕
10.芝麻涼糕、涼糕11.元宵12.粽子13.水晶糕14.棗糕15.花糕

馓子麻花說古今
1.馓子麻花2.脆麻花3.蜜麻花4.姜絲排叉5.油條、油餅6.薄脆
7.焦圈、半焦果子8.炸荷包蛋（炸布袋）9.江豆干10.茶菜11.炸三角
12.奶油炸糕、炸糕、燙面炸糕13.開口笑14.炸饹馇盒兒15.酥盒子

經久不衰的雜糧、豆果類為原料的北京小吃
1.豆汁2.炒麻豆腐3.糖卷果4.炸卷果5.栗子糕6.蓮子糕7.山藥糕、山藥卷、山藥餅8.豆腐腦9.老豆腐10.豆漿11.煮芸豆餅、大麥米粥 12.茶湯13.涼粉（漏魚、刮條）14.臘八粥15.粳米粥16.小豆粥、小豆米粥 17.綠豆粥18.豌豆粥19.杏仁茶20.面茶21.扒糕22.江米藕23.杏仁豆腐 24.豌豆糕25.芸豆糕26.豌豆糕27.炸丸子28.油茶29.小窩頭30.煮豌豆
31.冰碗32.荷葉粥、八寶蓮子粥33.果子干34.玻璃粉35.酸梅湯  36.酸棗湯37.烤白薯38.冰糖葫蘆

北京小吃中的漢民風味小吃及其它小吃
1.炒肝2.蘇造肉3.鹵煮小腸4.豬頭肉5.煎灌腸6.羊雙腸
7.包子8.馄饨9.燒麥（稍麥）10.門釘肉餅11.白水羊肉（白羊頭肉） 12.炒疙瘩13.炮糊14.炮羊肉15.燒牛羊肉16.爆肚17.燒羊肉 18.白湯雜碎19.水烏他20.奶酪21.湯羊肉

北京小吃宴
1.玫瑰棗2.芥茉墩3.涮羊肉鍋
褡裢火燒
提起褡裢火燒，“老北京”沒有不知道的。它不僅歷史悠久，而且風味獨特，因而一直是人們愛吃的小吃之一，也常被人們作為早點。褡裢火燒因制作成形後，酷似舊時人們腰帶上的“褡裢”，因而得名。它是一種油煎食品，色澤金黃，焦香四溢，鮮美可口。

2灌腸
灌腸是北京人愛吃的小吃，也是一種大眾街頭小吃。
灌腸在明朝開始流傳。《故都食物百詠》中提到煎灌腸說：“豬腸紅粉一時煎，辣蒜鹹鹽說美鮮。已腐油腥同臘味，屠門大嚼亦堪憐。”老北京街頭常有挑擔小販經營此食品。有記載：“粉灌豬腸要炸焦，鏟铛筷碟一肩挑，特殊風味兒童買，穿過斜陽巷幾條。
灌腸分兩種：一種為大灌腸，用豬肥腸洗淨，以優質面粉、紅曲水、丁香、豆蔻等10多種原料調料配制成糊，灌入腸內，煮熟後切小片塊，用豬油煎焦，澆上鹽水蒜汁，口味香脆鹹辣。另一種叫小灌腸，用澱粉加紅曲水和豆腐渣調成稠糊，蒸熟後切小片塊，用豬油煎焦，澆鹽水蒜汁食用。灌腸外焦裡嫩，用竹簽扎著吃，頗顯特色。

3爆肚
爆肚是北京風味小吃中的名吃，最早在清乾隆年間就有記載，多為回族同胞經營。北京比較有名的有天橋的爆肚石，東安市場的爆肚王、後門的爆肚張，其他還有爆肚楊、爆肚馮、爆肚滿等。
羊爆肚的吃法在過去很講究，要按羊肚部位選了加工成肚板、肚葫蘆、肚散丹、肚蘑菇、肚仁等，隨顧客的選擇。爆熟的時間也因部位不同而不一樣。近來由於受到歡迎，而且鮮肚貨難以保證，象以前分部位供應已經沒有了。爆肚除要新鮮以外，功夫在爆上，爆的時間要恰倒好處，爆肚又脆又鮮，吃爆肚的人要是會喝酒，總要喝二兩，再吃兩個剛出爐的燒餅，特別是老北京有“要吃秋，有爆肚”的說法很講究在立秋的時候吃爆肚。

4炸醬面
炸醬面：常見的是豬肉丁炸醬。純是以半肥瘦豬肉丁加蔥、姜、蒜等在油鍋炸炒，加黃稀醬，蓋上鍋蓋小火咕嘟１０分鐘。這時，肉丁被黃醬咕嘟透了，肉皮紅亮，香味四講究的則是裡脊丁炸醬三鮮（蝦仁、裡脊、玉蘭片）炸醬等，還有木樨（雞蛋）炸醬、炸豆腐丁醬、燒茄子丁醬等素品，油而不膩。
面條寓意“長壽”，俗語“人生有三面”，即“洗三面”、“長壽面”、“接三面”。老北京人吃炸醬面，冷天講究吃熱的，謂之“鍋兒挑”（完全不過水），熱天吃過水面，但湯要篦盡。根據季節佐以各種時鮮小菜，謂之“全面碼兒”。
初春，用掐頭去尾的豆芽菜（稱掐菜）、只有兩片子葉的小水蘿卜纓，並澆上過年剩下的臘八醋。春深，在醬裡放上鮮花椒蕊兒，稱花椒醬，面碼兒則是青蒜、香椿芽、掐菜、青豆嘴、小水蘿卜纓和絲（條）。初夏則以新蒜、焯過的鮮豌豆、黃瓜絲、扁豆絲、韭菜段等為面碼兒。

5驢打滾
驢打滾，驢打滾又稱豆面糕，是北京小吃中的古老品種之一，它的原料是用黃米面加水蒸熟，和面時稍多加水和軟些。另將黃豆炒熟後，軋成粉面。制作時將蒸熟的黃米面外沾上黃豆粉面擀成皮，然後抹上赤豆沙餡（也可用紅糖）卷起來，切成100克左右的小塊，撒上白糖就成了。制作時要求餡卷得均勻，層次分明，外表呈黃色，特點是香、甜、粘，有濃郁的黃豆粉香味兒。
豆面糕以黃豆面為其主要原料，故稱豆面糕。但為什麼又稱“驢打滾”呢？似乎是一種形象比喻，制得後放在黃豆粉面中滾一下，如郊野真驢打滾，揚起灰塵似的，故而得名.
06/10/xinsrc_2906011011337282281545.jpg>
6豆汁
提起北京小吃，首先讓人想起豆汁。北京人愛喝豆汁，並把喝豆汁當成是一種享受。可第一次喝豆汁，那猶如泔水般的氣味使人難以下咽，捏著鼻子喝兩次，感受就不同一般了。有些人竟能上瘾，滿處尋覓，排隊也非喝不可。《燕都小食品雜詠》中說：“糟粕居然可作粥，老漿風味論稀稠。無分男女，齊來坐，適口酸鹽各一瓯。”並說：“得味在酸鹹之外，食者自知，可謂精妙絕倫。”
豆汁歷史悠久，據說早在遼、宋時就是民間大眾化食品。干隆十八年（1753），有人上殿奏本稱：“近日新興豆汁一物，已派伊立布檢查，是否清潔可飲，如無不潔之物，著蘊布募豆汁匠二三名，派在御膳房當差。”於是，源於民間的豆汁成了宮廷的御膳。

喝豆汁必須配切得極細的醬菜，一般夏天用苤藍，講究的要用老鹹水芥切成細絲，拌上辣椒油，還要配套吃炸得焦黃酥透的焦圈，風味獨到。

7北京小吃中的焦圈，男女老少都愛吃，酥脆油香的味兒，真叫人吃不夠。北京人吃燒餅，常愛夾焦圈，喝豆汁也必吃焦圈。宋代蘇東坡曾寫過一首詩，相傳是中國第一首產品廣告詩："纖受搓成玉數尋，碧油煎出嫩黃深，夜來春睡無輕重，壓褊佳人纏臂金。"明代李時珍的《本草綱目。谷部》也有記載："入少鹽，牽索扭捻成環钏之形，油煎食之。"
焦圈可貯存十天半月，質不變，脆如初，酥脆不皮，是千百年來人們喜愛的食品。

8愛窩窩
北京傳統風味小吃，每年農歷春節前後，北京的小吃店要上這個品種，一直賣到夏末秋初，所以愛窩窩也屬春秋品種，現在一年四季都有供應。
愛窩窩歷史悠久，明萬歷年間內監劉若愚的《酌中志》中說：“以糯米夾芝麻為涼糕，丸而餡之為窩窩，即古之‘不落夾’是也。”可見這種食品是用糯米洗淨浸泡，爾後入籠屜蒸熟，晾涼後揉勻，揪成小劑，摁成圓皮，包上桃仁、芝麻仁、瓜子仁、青梅、金糕、白糖，拌和成餡，就成了明萬歷年間稱之為窩窩的食品。但為什麼後來又成為愛窩窩呢？在清人李光庭的《鄉諺解頤》一書中找到了說明。因為有一位皇帝愛吃這種窩窩，想吃或要吃時，就吩咐說：“御愛窩窩。”

[1] [2] 下一页