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酸菜魚怎麼做呢?
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更新時間:2022-05-18
入大盆(這要看魚的老嫩和魚片的薄厚而定,總之不能煮老,六分熟正好,因為後面還有燙的過程)。往湯裡放精鹽、胡椒面、白糖,中和原有的鹹味;再加老姜水煮一會兒;往魚片上撒些花椒面、味精、蔥花,將煮開的湯倒入盆中(此為燙的過程)。
此前要注意,精鹽的用量,因為碼魚片用過,煮魚片用過,酸菜本身也是鹹的,所以要小心用量,不要用多。同時,胡椒面也用過兩次,注意用量。
5、最後鍋內放油,放泡辣椒、蒜米炒出味,倒入盆中既可。
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