怎麼發黃皮參_大眾科普網

果、病蟲果、小果，然後根據植株生長和營養水平、掛果量，疏去密生果。
（3）保果：果實膨大期至成熟期，要注意防蟲、防病防鳥啄食果肉、防裂果、防機械損傷。方法是：
①果實套袋。用白報紙制成圓筒形的袋，長約35厘米，寬約25厘米，套上果穗，上部束縛。
②樹盤覆蓋。果實成熟期是多雨季節，常有暴雨發生。樹盤覆蓋地膜，防止雨水滲入根群分布最多的土壤中，減少樹盤內的土壤水分，減少雨後裂果的發生。
③加強土壤水分管理。在果實發育期，旱時淋水噴水，澇時排水，保持環境和土壤濕潤。
④悶熱天氣，注意檢查和防治危害果實的病蟲害。在采果前一個月內一般不宜施藥，若有病蟲發生要及時剪除病蟲果，減少病蟲傳播。
五、黃皮病蟲害的防治
1、黃皮炭疽病：黃皮炭疽病是生產上的一種常見病，各個生育期均可感病。防治方法是：
（1）、科學用肥用水，增強樹勢，提高植株抗病能力，防止病菌侵染。
（2）、做好田園清潔，及時剪除病枝、病葉、處理爛果，減少越冬病源。及時施藥，保護新梢、幼果。新梢抽發初期和謝花坐果期，均應及時施藥。藥劑可選用70%托布津可濕性粉劑800～1000倍液，或50%退菌特500～600倍液，或75%百菌清700～1000倍液，或50%多菌靈可濕性粉劑500倍液。
2、黃皮流膠病：
（1）、加強栽培管理。適當增施有機肥，保持適當水分，增強樹勢，提高植株抗病力；中耕培土除草時切忌造成機械傷，預防病菌侵染。
（2）、適時施藥，保護樹干。春季溫暖多雨，要及時施藥保護樹干。可用0.5%波爾多液或50%退菌特，或50%多菌靈600—800倍液輪換噴2—3次，每隔7天噴一次。
（3）、及時處理病樹。及時檢查，對已發病的植株可用小刀或竹簽刮除病部的組織，清除干淨後，第二天用藥劑塗敷傷口。藥劑可用波爾多漿（即硫酸銅500克、石灰500克、水20升配成），或50%多菌靈可濕性粉劑100倍液，或70%托布津可濕性粉劑100倍液塗敷。
（4）、拔除病株。已嚴重發病、凋萎的植株，應及時拔除，集中燒毀。跡地用1∶10石灰硫磺粉撒施，消滅病源。
3、黃皮梢腐病：俗稱為“死頂病”，普遍發生於黃皮主產區。
防治方法是：
（1）、搞好冬季清園，清除病枝、病葉、殘體，集中燒毀，減少病原。
（2）、加強管理，及時修剪，防止偏施氮肥，適當增施磷、鉀肥，提高植株抗病力。
（3）、新梢萌發期及時施藥保護新梢。藥劑可用50%多菌靈可濕性粉劑500~600倍液，或40%滅病威500倍液，或70%托布津可濕性粉劑1000倍液，或硫磺膠懸劑300倍液。
4、黃皮煤煙病：
（1）、做好蚜蟲、介殼蟲類的害蟲防治，減少蟲源，這是基礎工作。
（2）、加強檢查，發病初期可及時施藥防治。藥劑可用硫磺膠懸劑300倍液，或40%滅病威500倍液，或30%氧氯化銅懸液600倍液。
5、黃皮霜疫霉病：
（1）加強栽培管理，適時修剪，不偏施氮肥，使植株生長正常，樹冠通風透光。（2）田園清潔，及時剪除病枝、病果，減少病原。
（3）適時施藥防治。黃皮花蕾期、幼果期及轉黃期各噴1—2次藥劑，預防發病。藥劑可選用40%乙磷鋁300倍液，或58%瑞毒霉錳鋅600—800倍液，或64%殺毒礬500—600倍液。
6、黃皮木虱：
（1）避免與柑橘等芸香科果樹混栽，減少蟲源。
（2）加強管理，合理用肥，統一放梢，減少展轉危害。
（3）及時施藥防治。新梢抽放前後各施藥一次，減少新梢受害。藥劑可用40%水胺硫磷乳油1000倍液，或40%氧化樂果乳油1000倍液，或20%滅掃利乳油1000倍液，或50%敵敵畏乳油1000倍液。
7、黃皮介殼蟲：
（1）做好田園清潔，減少蟲子源。
（2）藥劑防治：春梢抽發期，重點施用農藥，壓低全年發生量。藥劑可用40%速撲殺800—1000倍，或40%水胺硫磷1000倍液。
8、白蛾蠟蟬：
（1）適時剪除有蟲枝條，集中燒毀。
（2）掌握若蟲初孵期，在其集中危害未分散之前，進行藥劑防治。藥劑可選用80%敵敵畏800倍液，或10%滅百可2000倍液，或40%樂果1000倍液。
9、黃皮蚜蟲：
（1）對蚜蟲防治要勤檢查，早發現，在有翅蚜蟲遷入果園後、無翅蚜蟲初發生期進行藥劑防治。
（2）蚜蟲體表光滑，有蠟質，施藥時，藥液中可加入少量粘著劑，如柴油、肥皂粉、面粉之類。藥劑可用40%樂果乳油800—1000倍液，或50%乙酰甲胺磷乳油1000倍液。
10、黃皮卷葉蛾：
（1）冬季做好清園工作，剪除有蟲枝葉，集中燒毀，減少果園蟲源。
（2）黃皮抽梢期及時施藥防治。特別是春秋兩季，要做好保梢工作。藥劑可選用90%晶體敵百蟲600—800倍液，或20%速滅殺丁3000倍液，或25%殺蟲雙500倍液，或2.5%敵殺死3000倍液。
11、黃皮夜蛾：
（1）加強果園管理，清除附近雜草、灌木叢，特別是防已科植物（即雞屎籐），減少害蟲越冬埸所和成蟲棲息埸所。
（2）在幼蟲低齡期施藥防治，降低成蟲密度。藥劑可用90%晶體敵百蟲800—1000倍液、80%敵敵畏乳油1000倍液、20%速滅殺丁乳油2000—3000倍液。
（3）結果期及早套袋，防止危害。
12、紅蜘蛛：
（1）冬季做好清園工作，減少越冬蟲源。
（2）加強栽培管理，增施有機肥，增強植株抗病蟲能力。
（3）適時施藥，保護新梢、花穗，減少對產量的影響。施藥的重點時間是在春暖、秋涼兩個季節，在幼螨發生期進行。藥劑選用：40%三氯殺螨醇1000倍液、73%克螨特2000—3000倍液、5%尼索朗1000—2000倍液、5%速螨銅1500—2000倍液、40%硫磺膠懸劑300倍液、40%水胺硫磷1000倍液。
（4）、保護天敵，利用生物防治害蟲。紅蜘蛛的天敵很多，如捕食螨、食螨瓢蟲、草蛉、花蝽以及寄生菌（芽枝霉菌）等。
13、星天牛：
（1）加強栽培管理，冬季認真清潔田園，樹干塗白，減少蟲源。
（2）人工捕捉。成蟲發生期組織人工捕捉；幼蟲發生期可以根據危害部位，用鐵絲鉤捕，也可用棉球蘸敵敵畏等農藥堵塞蟲孔，殺死幼蟲。

海參是美味珍肴，能發好是關鍵。發得好，吃起來肉細滑、柔軟而有彈性，味道鮮美；發得不好，則影響質量和味道。

海參泡發的方法是：先用熱水將海參泡24小時，從腹下開口取出內髒，換上新水，上火煮50分鐘左右，用原湯泡起來，過24小時後即可食用。

泡發海參時，切莫沾染油脂、鹼、鹽，否則會妨礙海參吸水膨脹，降低出品率；甚至會使海參溶化，腐爛變質。發好的海參不能再冷凍，這樣做會影響質量，故一次不宜發得太多。我來告訴一個非常方便、簡單易行的的海參發制方法；
將海參用溫水泡軟，然後燒開水，水開後把水放入保溫瓶中，同時放進泡軟了的海參，十二小時後倒出來，海參就發好了。

注意；1，此法特別適宜小剌參、不需要燒皮的海參。青蟲參在水瓶中發的時間要短一點，大梅花參不能用這種方法。
2，發海參時不要讓鹽和油混進熱水中，主要是鹽影響發制。
3，溫水泡海參時不要在鐵鍋裡泡。

這種發制海參的辦法是廚師等級考核時發明的，他的出現曾幫助很多廚師過了關，我還真有一點捨不得告訴你呢。18、蛤蜊：將蛤蜊干洗用清水洗淨，再放溫水中焖軟即可使用，焖泡時的原汁不要丟掉，可做清湯及其他菜肴。
19、烏魚蛋：食用時，用清水將烏魚蛋洗淨，撈在冷水中揭片後，在開水中浸一下，再放清水中浸泡，使其吐出鹽味，用溫開水養住備用。
20、鹿筋：油發、水發均可。以水發為最好。水發時首先將鹿筋用錘敲敲，使其質地松軟。
21、海參：先將海參放入盆內，對入開水，泡軟後放入冷水鍋內；燒開，再撈到開水盆內，蓋嚴蓋，放在灶台較熱處。等到海參發起，撈在開水盆內，用刀子把海參的肚子劃開，取出腸肚，摳淨外邊的黑皮後洗淨，再放入冷水鍋內燒開，仍撈入開水盆內，蓋上蓋，放灶台較熱處。如此反復焖發，直到海參柔軟、光滑、捏著有韌性，才算發好。發好的海參，可放入開水中泡著備用。因海參有大有小，不能同時發透，更不能確定發制幾次，所以必須勤看，發現已發好的及時揀出，其余繼續發制。對於皮厚又硬的海參，則要先用火燒，再用水發。將海參在火上燒焦外皮，用小刀刮去焦皮露出褐色，然後按上述方法進行發制。夏天發制海參因氣溫較高，應注意海參腐爛、變質，切記不能讓發制海參的盆中有“生水”，更不能讓水渾發粘。不論什麼時候發制海參，都不能讓發海參的鍋內、盆內的水中帶有油膩和鹽鹼。如水中有油，海參容易腐爛溶化；如水中有鹽鹼，則不易發透。在開肚去腸時，不要碰破海參腹內的一層腹膜，否則發時易爛。但在發好後烹制前，必須用清水將這層腹膜輕輕洗掉。
22、囗蘑：用水洗淨，摳去老根，放盆內，添水上籠，蒸幾分鐘，撈在開水中養住，原汁留用。
23、鹿茸：先將鹿茸放開水裡（用蒸馍水較好），根據鹿茸的多少，質地好壞、氣候冷暖、時間的長短，下入適量的鹼。一般是500克鹿茸約100克鹼，泡發至鹿茸回軟，去老根，反復洗淨，煮一滾淘淨，再煮，換開水養住備用。
24、羊肚菌：用水泡軟，去根柄，洗淨，用開水氽一下，養著備用。
25、拳菜：用溫水泡開，洗淨，除去雜質，去掉老梗，再煮好，用開水養住備用。
26、葛仙米：將葛仙米用水泡軟，摳去根部雜質，上籠蒸熟，取出放開水內，用勺打淨沙子，撈在清水中，淘淨，用開水養住，備用。
27、蹄筋：鍋放旺火上，添花生油（500克油，可放1500克干蹄筋），油溫100攝氏度左右，下入干蹄筋，漏勺連續翻動，至蹄筋收縮，油溫達150攝氏度時，將鍋端離火口，在油溫下降的過程中慢慢浸泡。油溫下降到120攝氏度，如繼續下降，將鍋端上火，油溫升至120。c時再端下火，繼續浸泡，如此反復三四次。至蹄筋浸透，並開始回漲時撈出。油鍋再放火上，燒至220°c時，將蹄筋再次下鍋，並用勺上下翻動，炸至蹄筋漲開，手能掰斷，斷面呈小蜂窩狀，撈入盤中，用重物壓住，添入開水，放鹼面0.5%,至發軟撈出。用20°c左右的溫水揉洗干淨，摳去雜質，反復淘洗至鹼味除淨，手壓有彈性，即為發好。

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