麻辣魚要怎麼腌魚肉

第十道是麻辣魚脖：取自魚頭下腭的那塊肉，加少許辣椒粉煸炒而成，特點是柔嫩鮮美；
第十一道是炒魚肚：取材於魚胃，切開洗淨，用開水焯一下，然後加調料下鍋炒之即可，特點是有咬頭，有利於牙齒；
第十二道是魚唇湯：取自魚口周圍的上下唇，下鍋文火慢熬，特點湯汁乳白粘稠、膠質狀明顯；
第十三道是翡翠珍珠湯：所謂珍珠取自魚眼，加調料鍋中煲湯，其特點鮮美綿長、明目潤肺，飲之汗沁額頭，痛快至極。

醬汁鳕魚
材料：鳕魚兩塊（大概３００ｇ）、姜一小塊、蒜四瓣、醬油、醋、糖、味精、澱粉、鹽、高湯
１、鳕魚洗干淨，撒點鹽在魚身上，腌半個小時；
２、姜和蒜切細，將醬油、醋、糖、味精、高湯兌成汁水；
３、鳕魚上抹一層干澱粉；
４、鍋中放少量油，用小火煎鳕魚
５、煎至兩面黃即出鍋；
６、鍋中少油，炒香姜末和蒜末；
７、放入調好的醬汁；
８、醬汁煮沸後，勾入少許水澱粉，澆在煎好的鳕魚上，即可。

清蒸鳕魚
配料:鳕魚1斤、錫箔紙。醬油2湯匙、酒1湯匙、水4湯匙、蔥段、姜片、胡椒粉少許
操作:
1.將鳕魚洗淨切10片，用調味料腌30分鐘。
2.每片用錫箔紙分別包好。
3.水滾放入魚，清蒸10分鐘即可。

浮雲鳕魚羹
原料：
鳕魚250克
嫩豆腐1塊
油皮2張
雞蛋1個
青蒜半根
小蔥1根
姜片2片
輔料：
腌料
鹽、胡椒粉少許
澱粉2小匙
調味料
料酒2大匙
醬油半大匙
鹽1小匙
胡椒粉、澱粉水適量
做法：
1、鳕魚去骨、去皮，魚肉切成指甲大小的片，用腌料腌15分鐘；小蔥洗淨，切段；青蒜洗淨，切絲。
2、鍋中燒熱2大匙油，煎香蔥段、姜片和魚骨、魚皮，淋下1大匙料酒和5杯水，煮滾後改小火煮20分鐘，過濾掉魚骨魚皮，做成魚高湯。
3、豆腐切小片；蛋打散。
4、魚高湯加水至約5～6杯的量，放入豆腐煮開，加醬油調色後，加鹽調味，放入撕散的油皮和鳕魚煮滾後用水澱粉勾芡，淋下蛋花，關火、撒下青蒜絲和胡椒粉。
·配料:4片鳕魚（每片約180公克）、2個蛋、¼杯牛奶、1杯面粉、1小匙甜椒粉（paprika）、1小匙新鮮洋香菜屑
·操作:1.在湯碗中打散蛋與牛奶，使之均勻。
2.在另一個碗中混合面粉、甜椒粉、胡椒、鹽與洋香菜。
3.將鳕魚排逐片先沾蛋汁，再將兩面沾取面粉，並甩去多余粉狀物。
4.油鍋燒至八分熱後，火力從大火改成中大火；將鳕魚逐片入鍋，或煎或炸，每面煎炸約2分鐘，至表皮香酥，魚肉已熟即可。食用時，可擠上檸檬汁，增添香味。(haochi123.com)

豆酥鳕魚
材料：鳕魚、蔥、姜、蒜、豆酥100克、香菜少許
調味品：醬油1大匙、糖1/2大匙、米酒少許、鹽少許
做法：
1.鳕魚用3匙米酒和1/2匙鹽腌20分鐘，再放入蒸鍋中，用大火蒸8分鐘左右。
2.將蔥、將、蒜切末備用。
3.鍋內放入2大匙油燒熱，放入蔥、將、蒜、豆酥和醬油、糖和米酒煸炒一下。
4.把煸好的豆酥淋在蒸好的鳕魚上即可。

鳕魚蘿卜湯吧，
做法如下：
1）先准備材料：超市裡買的現成的鳕魚片，切成一口大的塊兒，也可以用切成段兒的鳕魚段兒。白蘿卜一塊，去皮，切成小薄片。小蔥2枝，香菜幾根，都切段兒。蒜一瓣兒，切碎。
2）鍋熱油少許，放入蒜末和蘿卜片，我很怕油很熱的時候，蔬菜一下鍋的“呲啦”那一響，所以，一般都是油溫的時候就都倒入鍋裡去了。
3）用鏟子翻炒3分鐘左右，炒出香味。
4）往炒蘿卜片的鍋裡加水適量，沒過蘿卜片，然後，倒入鳕魚塊兒。
5）鍋燒開，加一點鹽，料酒，生抽醬油，胡椒粉，煮一下，然後，加蔥段兒，撒幾滴芝麻油，出鍋，撒香菜，就好啦。
注：
1）這個湯，很清淡的，只是，煮魚塊兒的時候，會稍微有一些浮沫，要是介意的話，就用勺子小心地撇出，我懶，就省略了這一步，看看成品，其實，浮沫也不嚴重。
2）如果用的是鹹的鳕魚，要根據鹹度決定要不要放鹽。

香煎銀鳕魚
4片鳕魚（每片約180克），2個蛋、¼杯牛奶、1杯面粉、1小匙甜椒粉、1小匙新鮮香菜末、¼小匙新鮮黑胡椒粉、1小匙鹽。
做法：
1、在湯碗中打散蛋與牛奶，使之均勻。
2、在另一個碗中混合面粉、甜椒粉、胡椒、鹽與香菜末。
3、將鳕魚排逐片先沾蛋汁，再將兩面沾取面粉，並甩去多余粉狀物。
4、油鍋燒至八分熱後，火力從大火改成中大火；將鳕魚逐片入鍋，每面煎炸約2分鐘，至表皮香酥，魚肉已熟即可。食用時，可擠上檸檬汁，增添香味。

車厘子鳕魚柳
主料：
帶子12只，鳕魚柳6件，白酒¼杯，番芫荽茸1湯匙，車厘子1粒（切碎），青椒1/2只（切環狀），牛油少許。
配料：
汁料：牛油30克，面粉2湯匙，忌廉雞湯1罐，白酒1-2湯匙，黑椒碎、蝦夷蔥茸各1/2茶匙。
做法：
1、鳕魚柳切成寬長條狀，分別卷入1只帶子，再用牙簽插牢。
2、在焗盆內塗上牛油，排入鳕魚卷，淋上白酒，用牛油紙包蓋好，放入焗爐以180度焗15-20分鐘。其間可轉動魚卷，使之均勻熟透。
3、煮溶牛油，拌入面粉煮1分鐘，注入忌廉雞湯及白酒，下黑椒碎、蝦夷蔥，拌勻，煮2-3分鐘。
4、進食時將（3）的汁料淋在魚卷上，青椒環伴碟，再撒上番芫荽茸、車厘子碎即成。

紅燒鳕魚
材料：
鳕魚...1片
沙拉油...3大匙
姜片...5片
蔥段...5段
a料
醬油...3大匙
鹽...¼小匙
糖...1/2大匙
酒...1小匙
胡椒粉...1/2小匙
作法步驟：
鳕魚洗淨後用紙巾拭乾，以a料腌拌20分鐘使之入味。
烤鍋入油，以強微波5分鐘預熱後，放入姜片及已腌入味的鳕魚，以強微波煎2分鐘後，取出翻面，放上蔥段，淋上腌魚的汁料，續以強微波4分鐘即可。

鳕魚炖豆腐
原料：
鳕魚300克、豆腐1塊、甜不竦2片、西蘭花1小棵、甜豆5片、海帶結110克、魚板5片、雞蛋1個、青蔥1根
輔料：
鹽2茶匙、酒1茶匙、胡椒粉少許
做法：
1鳕魚去骨，切成邊長7厘米長正方塊後，放入油鍋中炸至金黃。
2豆腐與甜不辣皆切小塊；西蘭花切小朵；蔥切成馬耳狀。
3所有材料(除雞蛋、蔥外)放入湯鍋內，先煮15分鐘，再打入雞蛋煮3分鐘。
4最後，加入調味料及青蔥即可。
tips：
若嫌麻煩，鳕魚不去骨也行，但盡量用圓鳕，肉質好，不會一煮就碎。

干燒鳕魚
原料：鳕魚
配料：肥瘦相間的豬肉丁、發好的香菇丁
調料：色拉油、豆瓣醬、蔥花、姜蒜末、醬油、糖、醋、料酒、清湯、水澱粉、味精
[制作流程]
制作：
1.魚沖淨血、控干，魚身兩側劃幾刀。把鍋燒熱，倒色拉油。油沸炸魚，看到魚肉卷邊，撈出。
2．鍋裡留一些底油，下肉丁炒熟，加豆瓣醬煸炒，看見油變成紅色時加香菇丁和一些蔥、姜末、蒜末炒，把清湯倒進來。放一些醬油、醋、料酒，放進炸過的魚，入味後撈出裝盤
3．鍋中加入味精。把汁用水澱粉收濃，澆在魚上，把剩下的蔥花撒上去
特別關照：用姜片擦一遍鍋底，炸魚的時候不容易粘鍋。

麻辣鳕魚
1、鳕魚去雜洗淨，裡面的黑皮要去淨哦，切成2公分左右的段，水澱粉泡好，大約要不少澱粉，要稠點的，把你的鳕魚放到裡面能掛上白色的漿而稍下滴最好，
2、准備一只大碗，倒入醋，如果是米醋的話要一碗左右，糖加到醋的一半那麼多，放適量的鹽，味精，番茄醬，攪勻，再放些辣椒面少許，蒜切片，也放到碗汁裡，嘗嘗，要酸甜適口就行了。
3、鍋上熱油，六成熱時把鳕魚塊一個個放入，定型後翻炸到金色，成熟撈出
4、等油到八九成熱時，再倒入復炸一次，炸至色金黃而皮酥，用勺磕有啪啪的聲音時撈出
5、鍋留底油，把碗汁倒入炒至沸開，把炸好的魚塊倒入，把湯汁掛勻就好了。還有，湯不要多，如果做一盤鳕魚的話，一大碗汁就足夠了，還有炒的時間一定要短，不然魚塊的酥殼就會回軟的。
烤著吃放點鹽

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