粽子的做法介紹是什麼

粽子的做法介紹是什麼

1.材料：糯米香菇豬肉干蝦仁醬油
2.工具：蒸籠竹葉鹹草（或棉線）
3.做法：
（1）將桂竹的竹葉來包粽子或麻竹的竹葉洗干淨晾干備用。
（2）糯米泡水八小時，然後將香菇豬肉醬油等和糯米一起炒熟備用。
（3）將竹葉折成漏斗形，裝上以炒好的糯米飯，包成三角錐的形狀。
（4）用鹹草（或棉線）將粽子綁好成串。
（5）放到蒸籠去蒸熟，此種粽子吃起來較q；第二種方法是用生糯米加配料。將包好的粽子放到鍋裡去煮，此種方法所做成的粽子熟爛，也有許多人喜歡吃。
小棗粽子：
原料：（制200個）
糯米10斤，鮮粽子葉5斤，小棗3斤，干馬蓮草5兩
制法：
1、將糯米洗淨，用涼水浸泡2個小時。小棗洗淨。鮮棕葉用開水煮兩個小時，待棕葉由綠變黃時，撈入涼水中洗淨。然後，將棕葉逐疊理好。理法是：將第一葉理順，第二葉與第一葉比齊後壓在第一葉的右側邊沿上，第三葉壓在第二葉的左側邊沿上，以下依次類推。這樣棕葉交錯著壓在一起，包卷時就不致漏米。理好後，從中間對折起來，逐疊摞好備用。干馬蓮草用水泡軟。
2、取備好的棕葉一疊打開，將兩端彎向中間重疊在一起，使棕葉中心成為圓錐形的斗。斗內先放入泡好的糯米（約4錢），上面放上3個小棗，再放糯米4錢，使米斗口相平。然後，把斗上部的棕葉折下包住斗口，用濕馬蓮草攔腰捆緊系好，即為粽子。
3、將粽子逐個碼入鍋中，倒滿涼水，蓋上鍋蓋，在旺火上煮2個多小時即熟。吃時，剝去棕葉，可粘白糖食用。
特點：色白光滑，質地黏潤有勁，清香可口。
說明：可以放棗，也可以根據各人的口味，放肉、花生栗子一類的。
教你自制簡易三角粽

制作材料：糯米(新米最好)、餡料、食鹽、烤過的海苔片(長方形)。

准備工作：

1.將糯米像平常煮米飯一樣煮熟；粽子餡根據自己的口味選擇一些熟食，需切碎的切碎、並和好。

2.將剛煮熟的糯米飯靜置約15分鐘，冷卻後，根據家人的食量將適量的熱糯米飯置於一個稍大容器中用飯匙攪拌..

制作步驟：

1.將手洗干淨濕潤，再把一碗飯的份量放在左手手心上先稍壓平，中間放入准備好的餡。

2.將飯往中心包起，成為一個圓球狀。

3.左手稍微曲起，並彎成山狀，將飯團稍加壓擠形成三角形狀。然後將飯團數次翻轉，讓三面都能慢慢壓出一個四面體。

4.左右兩側邊用手指往內略壓，讓兩邊圓凸起，飯團形成五個平面。

5.將成型的飯團放在盤子上，再將雙後弄濕搓上少許鹽。

6.將飯團再塑一次形，以便將手上的鹽融入飯團。

7.將做好的飯團放在海苔中，並稍壓一壓，使海苔黏緊飯團。然後，掀起兩側的海苔將三角飯團包起即可。

----------------給高手送上幾點提高技巧(zt)：

1.粽葉的選用：廣州人包粽子多用箬葉，選表面光滑軟韌的較好。汕頭人包粽子多用竹葉，粽子有竹葉的清香味，但要煮軟再用。

上海等地采用每年大伏天從安徽黃山采下的箬葉，含有特殊的清香味，俗稱"徽州伏箬"。

2.粽餡的調味：鹹肉粽要先將新鮮的豬肉用少許味精、白糖、酒、鹽、生抽拌勻反復揉擦至調味品滲入豬肉再包。

3.粽子的捆扎：豆沙粽不宜捆得太緊，防止米粒擠進豆沙中，如果煮不透會出現夾生現象。鹹肉粽如果用肥豬肉不宜扎緊、松緊適度即可。如果用瘦豬肉就要扎緊，因為瘦肉熟了以後會收縮，粽餡的肥汁會漏入水中，不能保持粽子的肥糯。

粽的烹煮：煮粽子一定要水滾以後才落粽子，水要浸過粽面，待水重新滾起以後再用旺火煮3個小時左右即可。在煮粽過程中不要。

4.添生水。要留意枧水粽不能和其它粽子一同煮。煮好以後趁熱取出。吃時打開粽葉，粽香噴鼻，入口油而不膩，糯而不粘，鹹甜適中，香嫩鮮美是為上品。

看圖吧<ahref="
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"border="0"onload="javascript:if(this.width>screen.width*0.35)this.width=screen.width*0.40"></a>端午節，這個節日對於你來說意味著什麼？除了吃一口香甜的粽子外，她還讓你想起了什麼？在各種洋節日趨火爆的現代社會，端午節是否也像部分傳統節日一樣，逐漸變成了一個可有可無的符號？

一.端午節起源：

端午亦稱端五，是我國最大的傳統節日之一。“端”的意思和“初”相同，稱“端五”也就如稱“初五”；端五的“五”字又與“午”相通，按地支順序推算，五月正是“午”月。又因午時為“陽辰”，所以端五也叫“端陽”。五月五日，月、日都是五，故稱重五，也稱重午。

此外，端午還有許多別稱，如：夏節、浴蘭節、女兒節，天中節、地臘、詩人節等等。端午節的別稱之多，間接說明了端午節俗起源的歧出。事實也正是這樣的。關於端午節的來源，時至今日至少有四、五種說法，諸如：紀念屈原說；吳越民族圖騰祭說；起於三代夏至節說；惡月惡日驅避說，等等。

迄今為止，影響最廣的端午起源的觀點是紀念屈原說。在民俗文化領域，我國民眾把端午節的龍舟競渡和吃粽子都與屈原聯系起來。俗說屈原投江以後，當地人民傷其死，便駕舟奮力營救，因有競渡風俗；又說人們常放食品到水中致祭屈原，但多為蛟龍所食，後因屈原的提示才用楝樹葉包飯，外纏彩絲，做成後來的粽子樣。

二.粽子的南北風味：

於各地的飲食習慣不同，粽子形成了南北風味，其中比較著名的粽子有：

北京粽子北方粽子的代表品種，北京粽子個頭較大，為斜四角形或三角形。目前，市場上供應的大多數是糯米粽。在農村中，仍然習慣吃大黃米粽。黏韌而清香，別具風味，北京粽子多以紅棗、豆沙做餡，少數也采用果脯為餡。

廣東粽子南方粽子的代表品種，廣東粽子與北京粽子相反，個頭較小，外形別致，正面方形，後面隆起一只尖角，狀如錐子。品種較多，除鮮肉粽、豆沙粽外，還有用鹹蛋黃做成的蛋黃粽，以及雞肉丁、鴨肉丁、叉燒肉、冬菇、綠豆等調配為餡的什錦粽，風味更佳。

三.粽子的一些包法：

又是一年端午節，家家戶戶少不了吃粽子。盛夏聞艾葉香，包上粽子過端午。雖然現在超市裡有速凍的粽子，但吃起來總覺得缺少點什麼，還是自己動手包粽子，想吃什麼口味全憑自己作主，也許一代名粽就會在你的手上誕生。

1.原料的預加工1.糯米、綠豆、花生米的泡制：

將純糯米淘洗後，用60℃的水浸泡5小時，或用冷水浸泡12小時。

綠豆淘洗後，加滾水浸泡3.5小時，或用冷水浸泡12小時後去皮，效果最佳。

花生米加滾水浸泡3小時，或冷水浸泡5小時後去皮。

2.蔥姜油的制作方法：把蔥末、姜末、精鹽少許放在25克豬油中炒成金黃色，出香味後，撿去蔥姜末，即成蔥姜油。

3.糯米綠豆瓣：將泡好的糯米、綠豆瓣，以3∶1的比例混合拌勻後，加點鹼(3公斤糯米，10克鹼)，再拌入蔥姜油，即成糯米綠豆瓣。

4.陳皮鹹肉的制法：

用料：五花豬肉250克糖少許鹽1湯匙蔥白適量姜絲20根陳皮2塊切絲料酒少許。

制法：把肉洗淨，切成手指粗細的條、把糖、鹽、料酒調好，搓在肉條上，然後放入蔥絲、姜絲、陳皮絲拌勻。腌漬10小時後，撿去蔥絲、姜絲。

5.腐乳鹹肉制法：

用料：五花豬肉250克糖1湯匙蔥結、姜絲適量料酒少許。

制法：把肉切成手指粗細的條，把糖、料酒、蔥結、姜絲調好，搓在肉條上，腌漬10小時，撿去蔥、姜，放腐乳碾碎，拌入腌漬肉條的味料，再腌漬1小時即可。

6.陳皮牛肉制法：

用料：牛腱子肉500克糖2湯匙醬油100克蔥1根花椒粉1小匙料酒少許小茴香30粒(以紗布包好)陳皮兩片小蘇打少許

制法：將洗淨的牛肉，切成手指粗細的條，用小蘇打搓勻，放入適量滾開水中，再依次放白糖、蔥、料酒、花椒粉、小茴香、煮一會兒即放醬油，煮至八分熟即好。

7.臘肉的制法：

用料：五花豬肉500克甜面醬250克料酒少許蔥1根姜15克另有塑料繩毛頭紙(窗戶紙)。

制法：將肉洗淨，切33厘米左右長、3.3厘米寬、3.3厘米厚的條。將料酒、蔥花、姜末放甜面醬中拌勻。把肉條放甜面醬中浸2小時。用窗戶紙分別把每一條肉包嚴，用繩扎好，掛在陰涼處風干，約10天左右即好。

8.臘腸的制法：

用料：豬的肥瘦肉1公斤料酒半腸匙白砂糖3湯匙精鹽1湯匙蔥2根姜25克腸衣3條喜歡陳皮味的，可放些陳皮絲腌漬，或放味精也可。

制法：將豬肉切1厘米見方的丁，用上述調味料腌漬10小時。用50℃的水將腸衣泡5～6小時即軟，再用水灌進腸內輸通備用。將肉丁(撿去陳皮絲、蔥姜)用漏斗灌入腸衣，邊灌邊分節，掛在陰涼處陰干，約1星期左右便可。

9.叉燒肉的制法：

用料：肥瘦兼有的豬肉500克五香粉1湯匙料酒半湯匙白糖50克蔥絲和鮮姜絲少許，高級醬油100克油適量。

制作：把豬肉切成3.3厘米寬、6.7厘米長、2.7厘米厚的長條，用上述調味料腌制24小時，將肉條用文火油煎至八分熟，切丁待用。

10.豆沙的制法：

將煮爛的豆子，放在小竹篩中，篩底下放一小盆水。用手在篩底上揉搓豆子，豆沙篩入水盆中，將豆沙水倒入豆包布口袋中，擠落水分，即成豆沙。

11.各類粽子的具體包法：

火腿肉粽用料：配制好的糯米綠豆瓣750克火腿丁50克冬菇或香菇25克豬肉末50克精制澱粉10克麻油5克豬油25克蔥末、姜末、精鹽適量白糖1湯匙竹葉、馬蓮。

制法：用豬油將蔥末、姜末炒黃，除去蔥姜末後，依次放放火腿肉丁、豬肉末、冬菇丁白糖、鹽炒30秒鐘，勾芡，淋上麻油，即成餡料待用。

取2片泡好的粽葉，折成斗狀，填進糯米綠豆瓣，把餡料夾在糯米中間，上面蓋好糯米，包成五角方底錐形，扎緊後上蒸鍋，碼緊，放冷水，沒過粽子為便。煮1小時後，改文火煮30分鐘即好。若用壓力鍋，煮25分鐘，離火再焖5分鐘即好。

如沒有竹葉，葦葉也行。每邊三片葦葉，折成斗形。

陳皮鹹肉粽用料：泡制好的糯米綠豆瓣750克花生瓣50克陳皮鹹肉條250克竹葉、馬蓮。

制法：包法與煮制時間同火腿肉粽，只是餡心改用陳皮鹹肉條。

腐乳鹹肉粽用料及制法、煮制時間同火腿肉粽，只是餡心換成陳皮牛肉。

鹹鴨蛋粽用料：配制過的糯米綠豆瓣750克花生瓣25克熟鹹鴨蛋黃5個竹葉、馬蓮。

制法：包法與火腿粽相同。包成，上蒸鍋煮1小時後，移文火煮10分鐘即好。

臘肉粽子用料：配制過的糯米綠豆瓣750克花生瓣25克臘肉丁250克白砂糖2湯匙竹葉、馬蓮。

制法：包法與煮制時間與火腿粽子相同，只是餡心改為臘肉即可。

臘腸粽子用料、包制、煮制時間均與火腿粽子相同，只是將餡心換成臘腸丁即可

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