澳洲平頭桔有什麼用

魚，即每斤有10只鮑魚，頭數越少，鮑魚便越大只，價格也越貴，反之，頭數越多，鮑魚身形越細小，所謂“千金難買雙頭鮑”。另外，鮑魚也有新舊之分，剛干制後售出市場的稱為“新水”，存放一、兩年以上的稱為“舊水”，新水色澤較淺，鮑魚味不夠濃，起“糖心”不足；然後放入密實器皿中存放，令鮑身干爽口不受蟲咬，一段時間扣鮑身會起白色霜狀，此種現象是鹽分滲出表面，非發霉所致，不影響食用，鮑魚忌長期存放冰箱內，此法會令鮑魚味漸失，鮑魚得當，起“糖心”更好，時間越長越值錢，正所謂“存干鮑比存黃金更保值”。並且，曾瑞還對南非鮑、吉品鮑、網鮑的辨別做了進一步的介紹：

南非鮑：顧名思義，產於南非，邊緣毛刺非常多。

吉品鮑：可謂鮑魚中的上品，產於日本，形狀如船，外形規整，邊刺少，聞起來還有一股清香。

網鮑：形狀近乎圓形、，邊緣毛刺較少，較為規整，介於南非鮑魚和吉品鮑之間。

吉品鮑與網鮑的區別：
吉品鮑和網鮑魚有很大的相似性。其形狀都很規整、邊緣毛刺都很小。但最大的區別就在於，吉品鮑呈瘦長形，如一葉小舟，而網鮑則近乎圓形。網鮑的邊緣毛刺也比吉品鮑稍多，且稍長點。

南非鮑和網鮑的區別：
南非鮑中也有形狀近乎園形的，如果從外形上判斷，亦容易混淆，所以要進以步從邊緣毛刺上來判斷。南非鮑無論是外觀的規整度還是毛刺的規整度都大不如網鮑，而且更大的區別在於南非鮑的毛刺要多、大很多。

南非鮑魚與網鮑魚的區別
鮑魚一般來講，個頭越大其生存年限越久，而個頭越大其品質價位也越高。除次之外，挑選鮑魚還應該從色澤上來判斷，並不是色澤晶瑩、漂亮的就是上品，反之色澤干爽則是極品。另外褐色的鮑魚心是最好的，挑選時一定不要被靓麗的黃色鮑魚心所迷惑，且同一類鮑魚其鮑魚心越厚則越好。

真假鮑魚之分
最後，提醒大家，市面上很多食肆都有鮑魚出售，網鮑通常是指體積比較大的品種，一斤約只有數只，但買網鮑要小心買到假貨，因為價格高昂，所以很多產自澳洲及南非的冒牌貨，先運往日本加工及染色，再經電局爐烘干後形成外干內濕，再運到港當為日本的網鮑出售，一般對鮑魚認識不深者，很易會買到這類制品，這種冒牌網鮑在發煲好後，錢身味同嚼蠟，與食年糕無異，再加有鮑心不起糖心而發黑的現象，費時失事之余，更會浪費金錢，請客時更鬧笑話，至於市面上的食肆有些在大吹大擂所謂鮮窩麻鮑，鮮吉品鮑，但每只取價數十元，在有識之士眼中真是極大的笑話，窩麻、吉品全屬干貨，何“鮮”之有呢？真是荒天下之大！有些食肆的主政人不只自暴其短，還要登廣告作宣傳，蒙蔽消費者。大家購買時更是要小心！

細根稱參須。人參通常以支大、蘆長、皮細、色嫩黃、紋細密、飽滿、漿水足、無破傷者為好，並以野山參為名貴。人參葉中也含有與根相同的皂甙，有生津祛暑、降虛水》，同其如人身之形，故名人參，根據生長環境的不同，人參分為兩種，野生者稱為"野山參"，栽培者稱為"園參"，過去僅東北地區有產，目前一些省市已引種成功，根據加工方法的不同，亦主要分為兩種，鮮參洗淨曬干即應用者稱為"生日西參"；蒸制後曬干或烘干的稱為"紅參"人參主產於吉林、遼寧、黑龍江，一般以吉林產品為優，習稱"吉人參"尤以長白山產老山參視為最佳品。
[性味]：甘、微苦、微溫。[功用]：大補元氣、強心固脫、補脾益肺、安神生津。
[主治]：用於體虛之症，脾虛食少、體倦乏力、久病虛弱、肺虛喘咳、陽痿宮冷等症。
[應用]：人參是一味眾所周知的良藥，也是一種抗衰延壽的佳品。
藥用：可治療神經衰弱，陽萎、糖尿病、高脂血症、高血壓、冠心病、心律失常等疾病，用於腫瘤的治療可改善患者的症狀，延長生存時間。
保健用：《神農本草經》明確提出人參"久服輕身延年"歷代醫家對人參的抗衰老作用均有記述，療效是比較肯定的，人參切片，含服，蒸水服。泡酒飲，泡水當茶飲，或用雞胸肉炖服以及同其他中藥配合做成保健粥食用均可。欲求延年益壽而用人參者只可緩圖，不可過急，每次應用3～5g。此外,研究表明人參的主要有效成分人參皂甙，其在口腔粘膜的吸收較胃腸道顯著為高，故以人參作用保健應用時，緩緩口爵服較煎湯頓服更為合理。
注意：人參雖好，不可濫用，臨床上有報道其不適反應，人參適用於體虛之人，藥用時實熱證和濕熱證不宜使用。用人參時要去蘆頭，否則可致嘔吐

目前世上常見的人參有5大類，分別為高麗參、花旗參、田七、日本竹節參及三葉參等，但其所含皂甙數目不同，日本竹節參只有8種、花旗參有14種、田七有15種、高麗參含22至31種皂甙，是各種人參中之冠、堪稱人參中的極品。

然而韓國人參公社海外營業局課長金亨淑指出，優良的人參品種只是成功的一半，後天的努力，包括在種植過程悉心處理、嚴謹的品質監控和收成處理工序，也會很大程度上影響人參產品的質量。就以韓國人參公社的拳頭品牌《正官莊》高麗參為例，它采用擁有31種皂甙的優質6年韓國高麗參加工處理，從種植、質檢到加工一絲不苟。韓國人參公社將對栽培人參的參圃事先進行是否有化學肥料或者有機毒性污染的調查，然後制訂一份種植合同，並且會預先支付支持種植的資金。在種植過程中嚴格禁止使用化肥，並長期監測土地內化肥和農藥殘留物的含量。因此當引進新品種並進行推廣的時候，原材料的安全就得到了保障。韓國人參公社還將提供標准化的種植科技，以培育出上乘質量的純種人參。人參采收後，參圃就要休耕10年以上。

花膠，即是魚肚，是十多種魚的鳔的干制品的統稱，因富有膠質而著稱，所以得名為“花膠”，在清代之前就被列為“海八珍”之一，與魚翅、燕窩齊名。李時珍的《本草綱目》記載，它有“味甘、氣溫、入腎經；專補精陰，更能生子”的功效。天河林和中路天倫萬怡酒店俪晶殿宴會酒家根據各種不同質地的花膠，特別制作出一系列的“花膠菜肴”來，在這個季節特別受歡迎。

據俪晶殿的江經理介紹，海魚中體形較大的鳘魚、大黃魚、毛鲿魚、海鳗等魚鳔較大，其干制品能成為有分量的花膠，總稱又叫“廣肚”。根據魚類加工來源不同，花膠分為“鳘肚”、“黃魚肚”、“鳝肚”和“鴨泡肚”等多個品種。市面的花膠主要來自巴基斯坦、印度、越南、南美等國家，我們大連渤海一帶也出產魚肚，不過肉質較薄。近年來，大黃魚所產的花膠質量比較保證。這裡選用的是700—2000元/市斤的花膠入菜，分量頗足，一份鮑汁扣巴基斯坦花膠皇，已經讓人滿足地半飽，而且例牌分量的花膠菜肴，下至幾十元，上至幾百元均有，可謂豐儉由人。

【挑選小貼士】優質的花膠魚肚外形板塊大，厚成緊實，邊緣刀口整齊而且厚度均勻，年限越陳越珍；色澤呈淡黃、潔淨、有光澤，半透明，無血筋無黏物。師傅提示，真正的魚肚並非整只均色或者全白晶瑩通透的，有天然的紋路、不均勻的琥珀色的反而是沒有經過漂白的上品。

純正的燕窩（包括燕碎）無論在浸透後或在燈光下觀看，都不完全透明，而是半透明狀。燕窩有特有馨香，但沒有濃烈氣味。氣味特殊，有魚腥味或油膩味道的為假貨。其實自己食用選用斷燕條較為合適，燕碎由於是加工後的燕窩殘留，不僅容易混入偽品，而且無論營養、口感都較差。

燕條的非實驗室鑒別燕窩請掌握以下要點，黑色和零星雜質既可能是用碎燕或其他代用品粘合而成，也可能是沒有仔細清潔所致：
1.燕窩應該為絲狀結構，由片塊結構構成的不是真燕窩；純正的燕窩無論在浸透後或在燈光下觀看，都不完全透明，而是半透明狀。
2.聞：燕窩有特有馨香，但沒有濃烈氣味。氣味特殊，有魚腥味或油膩味道的為假貨；
3.摸：取一小塊燕窩以水浸泡，松軟後取絲條拉扯，彈性差，一拉就斷的為假貨；用手指揉搓，沒有彈力能搓成漿糊狀的也是假貨。
4.燒：用火點燃干燕窩片，如果是真燕窩就絕不會產生任何劇烈聲響的飛濺火星。

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