怎麼能做飯特香特好吃呢

我做的飯菜特難吃，怎麼能做的很好吃呢？能讓我老公看著就流口水？誰能教教我？

蔥油拌面
我在上海是學的，那時能吃，早餐我可以一個人干掉兩碗（4兩左右一碗），除了在上海的路邊店，幾乎找不到正宗的了。吃的多了，我也就會做了，經過一段時間的困惑，我終於發現了秘密，原來關鍵在蔥油，不能炸，要用小火慢慢地慢慢的熬，把蔥裡的水份和香味全部熬出來，我有是也加一些花椒。將煮好的掛面（最好用一種拉面）的水盡可能控干，和蔥油拌在一起，剩下的工作就是加生抽了（我通常不用味精），口味自定。配上煎蛋、瓜條，唉，想想就流口水。也有用大油的，加大排汁，味道當然更好，但是復雜了。
雞蛋西紅柿面
簡單吧，但有幾個竅門，西紅柿一定要過油，不加水，小火熬，可以點一些生抽，很提味兒。我做這道面從頭至尾最多用15分鐘。
蔥花面
更簡單了，早餐吃極舒服，取一大碗，放入蔥花，我喜歡多些，撒少量鹽，放入生抽，雞精，胡椒粉，我有時略放一點醋，面條煮好後，先盛些面湯再盛面條，最後倒香油。香！我可以5分鐘eat一大大碗。
油潑面
材料：手擀面二斤（因人而議）、辣椒面（最好是陝西歧山的）、花生油、胡蘿卜、青蒜、蔥、姜、蒜、花椒（若干）
做法：胡蘿卜切絲，開水焯熟，備用；青蒜、姜、蒜、蔥白切碎，備用；面條煮熟、箜干、可過水；花生油加熱，倒入花椒，中火，油滾熱；面撈出置碗，在面條上撒勻蔥姜蒜、青蒜、辣椒面，熱油趁熱迅速潑在面上。另：買那種棍狀的面條，俗稱棍棍面
配料：蔥花大蒜少許花椒粉，也就是我們經常說的麻辣粉，生辣子面、醬油、幾根青菜，蔥最好選用前面的蔥白，切成蔥花，如果不喜歡吃蔥可換成蒜苗，切碎，比蔥味道更鮮，蒜剁成蒜蓉。
水燒開，下面條，點水兩次，因為棍棍面比較難煮，面條快熟的時候扔青菜進去，碗裡事先倒好醬油，鹽，味精，煮好面條盛出，撒上蔥花，蒜蓉，花椒粉和生辣椒面。少許油進鍋，待油熱後，關火，潑到辣椒面上，會聽到滋啦啦的聲音，十分過瘾，然後拌勻就可以享受了。
牛肉面
牛肋條肉，或者牛楠，稍肥一點更好，這樣湯才夠香。新鮮的牛肉整條買回來，如果切成塊，牛肉易炖柴，精華都跑到湯裡面了去了，牛肉吃起來就干干的，纖維感特別嚴重。我都是清炖的，也就是不用任何調料，除了鹽，這樣才夠清爽，保持牛肉原有的香味。
牛肉飛水，去血沫和異味，方法是:燒開一鍋水，然後放入洗干淨的牛肉，待水再開，血沫都浮出來了，活活，好惡心也。不要可惜，將水倒掉，鍋子和牛肉都沖干淨。然後再放水，如果更在意湯呢，就放熱水，牛肉的香味就會完全釋放到湯裡面，不過肉吃起來就柴一些;如果更喜歡吃香香的牛肉，就放冷水，這樣牛肉的纖維就會緊閉，炖好的肉就會比較柔軟。我一般偷懶，就放冷水，水放好，加入一點點料酒，稍多一點的鹽，因為牛肉是整條的，鹽少不夠鹹，再加入大蔥姜片，必不可少，這樣就差不多了，可以看汪國真的詩集了，然後蓋上蓋子，不要加筏，大火燒，幾分鐘之後，出氣口就會呼呼的大喘氣，不要驚慌失措，要用黃繼光堵槍眼的勁頭沖上去，加上高壓鍋筏。之後將火關到最小這時候可以欣賞高壓鍋筏的旋轉舞，另外，可以在她美妙的蹼蹼聲中讀汪國真的續集，大約幾十分鐘，我不知道也，呵呵兔子做飯兩大特點，不知道調料應該精確到幾克，不知道料理應該多少時間，全憑感覺。量化的指標是，閥門轉的飛快，香味四溢即成，成功指標是，鄰居的腦袋伸出來，吸溜者鼻子，無比羨慕地說:"你又炖牛肉湯了!"這時候要忍住口水，把火關掉，讓牛肉再利用余熱再炖一會。這時候千萬別揭蓋子，熱氣會把如花似玉的臉燙成麻婆，切記(不過現在的鍋子一般都有保護閥，我的蘇泊爾如果有高壓蒸汽沒有散盡，根本打不開)，等鍋子冷下來，筏不再轉圈圈，做長臂猿狀，伸手腦袋不要過去，把筏取下來，余氣會徐徐散去，滿屋子都是牛肉香味。打開鍋子，這時候其實可以炖一些白羅卜片進去，增加牛肉的鮮甜。
面可以買一些冰凍骨湯拉面，或者一些凍的面條，比干面好吃的多，當然自己學會抻面更好了，面另用鍋子煮，煮好了，要不會把牛肉面湯糊掉，撈出來漓一下水，倒入牛肉湯，嫩黃色，漂著點點油星，加入軟軟的白蘿卜片，將牛肉撈出切片，香滑肥嫩。我個人愛好是加小蔥末，不太喜歡香菜，香菜的味道過於霸道，會破壞牛肉湯的鮮甜。加一些油潑辣椒，嘿嘿，好香的兔子拉面。
牛肉湯一次可以多炖一些，可以做紅菜湯，可以做冷面，牛肉米線，可以做好多好多好吃的，牛肉片也可以做三明治(當然鹹牛肉更好)，牛肉咖喱，沙拉等等。
蘑菇面
說白了就是大片的那種，我也不知道到底該叫什麼，有的火鍋店叫平蘑，特香特好吃（我的口味）
原料：平蘑、西紅柿、康師傅的那種特細的要煮著吃的面，最最重要的老干媽辣醬（必不可少的）
做法：特簡單
第一：起油鍋，一點點油（健康最重要）即可，加蔥花，熱了加半勺老干媽（依個人喜辣程度）再放入撕成塊的蘑菇，翻個個，放入切成快的西紅柿（呵呵，大小均可，反正最後都沒了）大火炖吧，一點誰都不用加，那蘑菇本身出，西紅柿大概沒了即可加鹽，最後再撇點老干媽的油，呵呵~~~出鍋。
第二：煮面，誰都會不講了，還吃蔬菜的mm可以順便煮兩根
第三：把連湯帶蘑菇的料澆在煮好的面上完成。
呵呵，就是一個香啊，本人覺得比酸辣粉擔擔面都好
拌面
在超市買的手擀面煮熟過涼水；肥瘦肉丁，胡蘿卜丁，蔥末兒，石橋大醬，炸成肉醬；酸菜切丁，和肥肉丁做成酸菜鹵；蔥花，香菇丁，木耳丁，黃花菜，肉丁炒熟，加水澱粉勾芡，打入一只雞蛋；黃瓜切絲，香菜切末兒，豆芽焯熟，蒜壓成泥；醋，貴州辣三丁，核桃牛肉辣醬；一人一碗面，愛拌什麼拌什麼。
肉汆面
面汆兒用料：肥瘦相間豬肉餡兒若干，蔥、姜、蒜
配菜用料：圓白菜半個，香菇若干
制作方法：
⒈面汆兒的制作：將油適量倒入炒鍋中，油熱後放入切好的姜末（喜食辣者可放入兩枚切碎的干紅辣椒），將肉餡兒放入油中，炒至變色，加入黃酒少許、放食糖少許，然後放入醬油（醬油的量以沒過肉餡為准），然後投入切好的蔥花（蔥花要比姜末、蒜末多，蔥花越多越香），加入食鹽、味精、蒜末，起鍋即可。
⒉配菜制作：將圓白菜（大白菜也可）切絲，香菇（鮮香菇、泡發香菇均可）切絲，炒鍋內放少許油，油熱放入蒜末，待蒜香味出來，放入香菇絲，翻炒數下，再放入菜絲，加入適量鹽與味精，起鍋前放入蒜末。
食用方法：面條煮熟後過水，盛入碗中，放入肉汆兒、配菜，調勻後即可食用。其實，如要快捷，只要做好肉汆拌面即可，但從營養學角度來看，最好配些青菜，夏天，面可以過涼水，然後配些黃瓜絲之類面碼，其他炒青菜也未嘗不可，不過，我每次都配的圓白菜香菇絲，別有一番異香
牛肉米線
貴州帶來的細米線，用溫水泡開，遠遠比外面賣的爽滑筋斗。一盒子牛肉，好像是挺好的牛腩，也不用加什麼調料，很有些拍松的姜塊和幾個紅棗，倒點黃酒，再放點冰糖，別的就啥都不加了。然後用電子瓦罐炖著。吃的時候配料調料一定是不少的，最起碼要有香蔥末、姜末、香菜段、醬油、醋、鹽，炸的花生米和黃豆能有最好，俺們家的婦女們都喜歡辣椒，還有上好的貴州麻辣燙辣椒，香辣香辣的好辣椒面加上大量花生黃豆碎和油渣，想不好吃都難。打鹵面
芹菜，青椒，香菇，木耳，肉餡，雞蛋，蒜苗，足夠豐盛了。洗洗手，開始工作。木耳香菇泡上，然後將芹菜，青椒切丁，蒜苗切末，肉餡解凍。姜切絲，蒜拍碎。將泡好的木耳香菇也切碎。准備工作就這些了。
熱鍋冷油，冒煙後爆香姜蒜，放肉餡炒到吐油，再把其余的所有菜倒進去炒。放：鹽，糖，雞精，13香，醬油，料酒。出香味後倒水。燒開。甩個蛋花增加粘稠度。盛到大盆裡備用：））煮面，過水，裝盆，上桌。還有陳醋，油潑辣椒和蒜苗末

冷鍋魚其實是火鍋的一種新食法，由於其端上桌之前已將魚加工好，並放入鍋底中，魚在端上桌時即可食用；魚吃完後，可將鍋底加熱繼續燙食其他菜品，冷鍋既保持了魚的鮮嫩度，又可燙其他菜，可謂“一鍋兩吃”。
據介紹，冷鍋魚是由美食家蘇東坡發明的。冷鍋魚以前是農村的下裡巴人吃的，裡面煲的主要是動物的內髒，而達官貴人要吃魚火鍋就要到江舫上吃新鮮打上來的魚。



  但蘇東坡覺得火鍋的吃法太燥，就吩咐船上廚子用火鍋料做佐料，將魚通過爆、炒、焖、熬等工序，先後放入各種佐料；魚烹調好後才連火鍋料一起裝鍋，端上桌時，魚已烹熟，鍋卻還是冷的。這種新法火鍋魚使蘇東坡的朋友王道矩吃得贊不絕口。吃完後，蘇東坡說：“這道菜跟火鍋最大不同就是菜端上來鍋還是冷的，就叫‘冷鍋魚’吧。”於是冷鍋魚就這樣流傳開來。

  冷鍋魚選料非常重要，是精選長江上游無污染水域的花鲢魚，均系當年所產，體重嚴格控制在900~1250克左右，李先生說，這樣的魚肉質細嫩，吃起來口感特別好。另外，由於鮮花鲢魚富含人體必備的脂肪酸、卵磷脂及多種微量元素，必須采用傳統制作工藝才能更完整保持這種營養。

  而冷鍋魚最重要的是其調料，現場將魚分步宰殺後，用20多種原料秘制成大料，然後再配以各種鮮料如姜蔥等，單鍋單鍋地現炒而成。李先生說，由於各種味型的有效融合，這就保證了冷鍋魚“麻、辣、鮮、香、嫩”的特點。而此魚在出桌時，用一個特制的鐵鍋盛裝。你可以選擇麻辣或是酸湯，也可以選擇鴛鴦湯。這些經過特殊處理的魚，吃起來層次分明、不腥不燥、入口滑嫩、回味悠長，被稱為“巴渝第一味”。

一般選花鲢或草魚,把魚殺好洗淨,切下頭尾,魚頭劈成兩半,魚身去骨,片成片,然後用姜,蔥,料酒和少許鹽腌漬片刻. 然後,我先說鍋底再說魚哈~~~~

一，底料制作
原料：
郫縣豆瓣1000克  泡辣椒1750克糍粑辣椒750克泡姜500克青花椒300克紅花椒100克  生姜50克  大蒜100克  大蔥250克冰糖250克三萘50克小茴香30克  草果50克丁香10克靈草25克  白酒300克熟菜油2500克化雞油1000克白蔻100克砂仁50克
制法：
1，郫縣豆瓣|、泡辣椒、泡姜均剁細；生姜、大蒜均拍破；大蔥切節；冰糖敲碎；三萘、小茴香、砂仁、丁香、靈草均打成粉末；草果拍破去籽；白蔻保持整形。
2，炒鍋置火上，注入熟菜油和化雞油燒熱，投入生姜、大蒜、大蔥等炸至充分出味後，撈去不用，再下冰糖熬化，然後下入郫縣豆瓣、泡辣椒、糍粑辣椒、泡姜等，待用小火炒約30分鐘至水分干時，下入各種香料及青花椒、紅花椒，接下來小火續炒約2小時，至香氣四溢時，倒入白酒，翻炒均勻即起鍋離火，晾涼後，直接裝入壇子裡，密封貯存1~2周即成。

二，冷鍋魚制作
原料：姜片100克蔥節60克蒜瓣100克火鍋底料500克辣椒面100克搾菜150克豆鼓25克香菜15克醪糟50克酥黃豆酥花生米各30克料酒、雞精、味精適量  鮮湯2000克熟菜油1250克化雞油250克
制法：
炒鍋置火上，倒熟菜油和化雞油燒熱，放姜片、蒜瓣和剁細的豆鼓炸香，下火鍋底料、搾菜（切大片）翻勻，然後放辣椒面，醪糟、料酒，倒入鮮湯，放雞精味精等，燒開後先下魚頭魚尾略煮，再下魚片煮熟，起鍋倒入火鍋盆內，放入蔥節、酥黃豆、酥花生米和香菜。
注意事項：1，火鍋中的魚片只能在汆至六七成熟時就起鍋離火。

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