北京冬天如何傳輸自來水

如大麥粥、小豆粥、杏仁茶、豆漿、炒肝、馄饨、羊雜碎、爆肚等。
2油炸類
這類食品種類很多，有甜、有鹹、有涼、有熱、有酥、有脆。出售這類食品，都離不開一口滾燙的油鍋，因此都是固定設攤。
炸回頭：用一塊四方面片做皮兒，包上青韭、團粉等做的餡，二個雙角折疊，叫"回頭"。油炸後，皮酥餡鮮。售賣時，按主顧所需現炸，出鍋後，放入碟子裡，可另加些醬油、蒜汁。
炸合：""是用豆面做的一種薄片，每片約有一尺見方，卷成一卷，然後切成一厘米左右的小段，形狀很像鐘表裡的發條，油炸後非常酥脆。
薄脆：也是一種油餅，不過這種油餅特別薄，甚至可到"透明"的程度，吃起來特別脆，故名"薄脆"。
焦圈：像手镯樣的雙條面圈，油炸時間稍長，呈褐色時才出鍋，吃起來又焦又脆。夾入燒餅裡，即所謂"一套兒"。
以上食品以早點為主，設攤時，差不多都與烙大餅的、烤燒餅的為鄰，互通有無，方便顧客，生意興隆。此外，還有炸糕、麻團、油條、排叉、麻花、炸春卷等，都屬油炸類。
3油煎類這類食品是用少量的油將食品煎熟，吃起來有焦有嫩，頗有風味。
灌腸：其實不是腸，而是用團粉和紅曲做成的像臘腸樣的東西，切成薄片，放在平底鍋裡用豬油煎焦，吃時加蒜汁鹽水。
從前賣灌腸的雖然是擔子，但不流動。擔子一頭是小台子，一頭是平底鍋，將兩者並在一起台子周圍有小凳。售賣者坐在鍋的後面。鍋是向前傾斜放著的，低處有油，售賣者不時地要用鏟子向高處鏟油，再任其往下自流，這種小攤隨處可見。
焖子：也是用團粉做的，質軟、透明，既像涼粉，又像豆腐。也是切成小片，放在平底鍋裡煎，只用素油。因出售者以回民居多。煎後加蒜汁、醬油、芝麻醬等，出售的形式與灌腸相同。油煎類還有餡餅、鍋貼、火燒等。
4烘烤類
這類食品經過烘烤，都較堅硬，是小吃中的主食。
硬面饽饽：也叫"墩饽饽"，是用發面做成的一種點心，稍加一點糖，焙烘後很硬，故叫硬面饽饽。
過去賣硬面饽饽的一般在深夜。一位老者，提著一個木盒，點著一盞小油燈，在呼嘯的寒風中，邁著艱難的步子，拖著沉悶的長聲吆喝："硬面……饽饽……"。
烤白薯：外地也有，可是據說北京的最好。吃起來味道固然差不多，可是在北京吃烤白薯，卻另有風味。
過去賣烤白薯的是推著一部雙輪手車。車上除了一個大筒爐子外，還有隨時准備入爐的生白薯。在街頭、路邊隨烤隨賣。在寒冷的冬天，圍著火爐吃著熱白薯，確是一種享受。
烘烤類的小吃，還有鍋餅、燒餅、螺絲轉、牛舌餅、煎餅等。
5甜食類
北京的甜食小吃雖然比不上南方多，但是有一些品種是頗具地方風味的。
愛窩窩：形狀像大元宵，做法是，先將江米蒸熟，揉成圓團，再把由白糖、芝麻、山楂、豆沙等做成的餡包在裡面，外皮上再滾些干熟米粉即成。
豌豆黃：將豌豆煮爛、去皮，加小棗成糊狀，點以石膏，結成塊，賣時現切，很好吃。賣愛窩窩的一般與"驢打滾"同賣。驢打滾是用豌豆粉和黃豆粉(後來也有用江米粉的)，混合蒸熟，再卷上豆沙餡即成，賣時切段。和愛窩窩一起同售，黃白相間，令人賞心悅目，增加食欲。
粽兒糕：一付擔子，一頭是一個像銅瓶似的鍋爐，另一頭是一個二屜廚。有人買時，用小勺盛一勺糯米粉，打開銅瓶上的塞子，是一個只有瓶頸大小的蒸籠，再將一種梅花型的木模放在瓶頸上，把米粉倒入，蓋上蓋子，一分鐘左右，糕就熟了，再撒上些糖，放上二三條山楂絲，向紙上一倒，滾燙的糕就在顧客手中了。因操作復雜，獲利低微，粽兒糕已絕跡多年了。
在北京的街頭小吃中，還有一種涼食類，如：涼粉、扒糕、蓮子粥、杏仁豆腐、酸梅湯、紅果酪(溫補)和奶酪等。
此外，還有一類兒童零食小吃，也很有風味，目前已不多見，如：糊塗糕、冰板、掛拉棗、雲豆餅等。
還有一些當時的街頭食品，其供應對象是勞苦同胞，他們以此為正餐，如：扒拉兒、撥魚兒、懶龍、金裹銀等，現在已很少見了。

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