怎麼做紅燒肉_大眾科普網

實完全可以用上海醬油，有個叫“海鷗特濃醬油”的，就不錯。

這樣，再煮上半個小時，鍋裡的水就差不多了，此時，我們要放糖了。糖，要敢放，要捨得放。糖的數量，大約一斤肉一兩糖，糖最好用冰糖，冰糖甜度高，味純，透明度也高，乃是燒這道菜的關鍵。冰糖塊大，要事先敲碎。

放糖的時候，火要開大，放入糖後，湯水會慢慢地厚起來，可以輕輕地翻動肉塊，如果怕自己水平不行，擔心把肉塊翻破的壞，可以用勺子將湯水陷起，再澆下去。糖放入後，湯水很快就可以收干，所以千萬不要離開，如果香味實在誘人，可以蘸一點湯水先解解饞。等到湯水變得更加稠厚，有油亮泛起來，這道菜就燒好了，湯不用燒得太干，紅燒肉湯拌飯，乃是天下極品。

這便是正宗的淮揚紅燒肉，除酒、醋、醬油和糖之外，全無其它調料佐料，是謂原汁原味。有的飯店，先用油炸，再加姜、加茴香、加醬油炒，然後加糖,再用澱粉著膩，撒上蔥花就算好了。這種紅燒肉，十五分鐘就可搞定，但是吃一塊就倒胃口，真是大丟紅燒肉的臉；而且，這種紅燒肉定會吃得你口干舌燥，腸胃不適；奉勸大家不要嘗試。

1.選擇較瘦的五花肉
2.用水煮一下，等肉變白後用涼水沖洗干淨，切成小塊。（這個叫過水）
3.在鍋裡放少許油，放入洗切好的肉，爆炒一下。
4.爆炒後的肉就可以放水，炖一會。
5.炖了一會放入醬油，鹽，料酒，放少許桂皮等香料（放一點點啊，放多了就不好吃了），糖（按照自己的口味放），再繼續炖。（炖的爛點好吃）
6.大概半小時後，收一下湯汁就可以出鍋了，在出鍋前放味精，撒上蔥花即可。

紅燒肉

1、炒鍋洗淨，燒熱，下兩湯匙油，放三、四湯匙白糖，轉小火。

讀〈天龍八部〉，段譽離松鶴樓一條街就聞到醬油、焦糖燒肉的香氣，一直以為焦糖就是紅糖呢，看了這篇文章才算開竅。

前期准備：五花肉一塊，切成一厘米見方的條狀。

2、不停地用炒勺攪動，使白糖溶化，變成紅棕色的糖液，這也叫炒糖色。

3、把切好的五花肉倒入，炒均勻，使每塊肉都沾上糖色。

4、加醬油、料酒、生姜、冰糖、鹽少許，燒開，再轉小火燒二、三十分鐘左右。等汁揮發得差不多，加大火收汁。

5、這就是做好的樣子了

很簡單
把肉切成你喜歡的大小，不過最好是每塊上都有油肉，這樣瘦肉燒好後就不會老了

熱好鍋，放一點點油，就像炒菜那麼多就行了
油熱了把熱放進去炒幾下，基本每塊都翻過後(不用炒熟的，只要炒到就行了)火關小點，因為一會兒放料的時候如果動作慢，火太大會焦的
放料酒(我家都不喜歡姜蒜之類的，如果不介意這些調料的話，可以放一小塊姜去腥，再放個3料左右的茴香，會更好吃)
放醬油，按個人喜好放多少，一般用顏色來判斷，我喜歡顏色深點的。
然後大火，一滾然後用最小火慢炖，我燒紅燒肉是不放水的，因為肉裡面的水在用小火燒時會出來，這樣味道就最鮮了。然後一直燒到水幾乎干時，加糖，也是個人愛好，加到自己喜歡的甜度，大火炒二下，就能起鍋了。加完糖千萬別擔擱時間，糖會很快粘底的
紅燒肉的制作過程，樓上已闡述得很清楚了，不過我要提醒一下，肉肉要燒的好吃，除了調味自己要掌握得當，有幾點很關鍵：
1、肉要選好，有些超市的肋條肉肥瘦相宜，最棒了，如家得利（不過不知道是不是每家都這麼好）還有，上食冷鮮肉沒有“肉夾氣”，香！！！
2、建議加啤酒炖肉，小火慢慢笃，不要用高壓鍋，高壓鍋屬於“速食主義”，也表達不了你的心意啊？！
3、出鍋前掀蓋笃一會兒（前提是湯還有點多），會把湯汁熬得厚厚的、粘粘的，最後淋上些許豬油，色面老好的，嘿嘿……

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