羊肉湯鍋可以加哪些添加劑

原料：燙皮羊1只（約20千克）豬棒子骨10千克雲南小米椒100克青花椒油1瓶腐乳1瓶黃酒2瓶奶粉10克芹菜葉50克化豬油100克香料包1個黃蔥節3節番茄3片紅棗5個枸杞10粒老姜、蔥花、香菜末、精鹽、火鍋雞精、味精、胡椒粉、食用鹼各適量
制法：
1．初步處理：①用火將燙皮羊的絨毛燎盡，再用溫水將其刮洗干淨，然後剖開羊腹，取出內髒，斬去四腳。②羊肉斬成約2.5千克的塊，放入清水中泡約4小時，漂盡血水。③將食用鹼倒入羊肚中揉勻，靜置10分鐘，待其表層發稀時，用刀刮去表層黑膜，然後洗淨；羊肺用清水漂去血水；羊腸洗淨；用火燎盡羊腳上的毛，刮洗干淨；羊心去掉淤血，洗淨；羊舌入沸水鍋燙一下，刮去白膜；羊肝、羊腎和羊血切片。④將豬棒子骨焯兩次水，用刀敲斷後，放入加有老姜的清水鍋中，以大火熬至湯汁乳白。⑤小米椒鍘成末。
2．深加工：①將漂盡血水的羊肉塊入沸水鍋中焯三次，以除盡血水和腥味，然後放入加有香料包、老姜和黃酒的沸水鍋中，以小火煨至軟後，取出晾冷，拆去羊骨，將羊肉切成5厘米長、2厘米寬的片。②將拆下的羊骨放入煮羊肉的湯中熬至湯汁乳白。③將洗淨的羊肺、羊腸、羊心、羊舌、羊腳投入沸水鍋中焯三次，以除去血水和腥味，隨後放入高壓鍋內壓熟，取出晾冷後，將羊肚、羊腸切成絲，羊腳除盡骨頭切成塊，羊肺、羊舌和羊心切成片。

3．烹饪成菜（以烹制一鍋的量為例）：①制底湯：根據火鍋盆大小，將羊骨湯和豬棒子骨湯按1∶1的比例加入湯（如有客人不喜羊肉湯，則全部加入豬棒子骨湯），然後調入精鹽、雞精、胡椒粉、奶粉和化豬油，即制成底湯。③制味碟：在小碗裡放四分之一塊豆腐乳，再加入適量味精、蔥花和香菜末，至於小米辣和青花椒油，則可根據食客的嗜辣嗜麻程度適量添加。④上桌燙食：將制好的“羊肉湯鍋”鍋底和味碟端上桌，點火燒沸，打去浮沫，將底湯舀入味碟碗裡，即可食用。食完鍋中的原料後，還可配以羊肝片、羊腎片、羊血片以及時令蔬菜燙食。
制作關鍵：

煮羊肉湯只可加蔥、姜、鹽。再加其它調味料就會變味的，而羊湯講究的就是原汁原味。