種栗子方法_大眾科普網

我想種栗子苗，不知道雜種，請問栗子種的方法謝謝

工藝流程原料選擇→分級→備砂→配料→炒制 制作方法1.原料選擇：應選用肉質細密，水分較少的小栗子。 2．分級：如果大小顆粒一起炒制，常出現小粒熟，大粒生或大粒熟小粒焦的現象，所以在炒制前，應剔除腐爛果、開果或蟲蛀果，並按果形大小分級後，分別炒制。 3．備砂：選潔淨及顆粒均勻的細砂（將細砂用清水洗淨泥土，統一過篩、曬干，用饴糖、茶油拌炒成“熟砂”備用）。久經使用的陳砂比新砂更好。 4．燃料：用木柴或煤。木炭發火快，火力旺，減火和來火方便，便於掌握火候。 5．鍋灶：分滾筒和鐵鍋兩種。使用滾筒較省力，但炒制的質量不及鐵鍋炒制的好。 6．配料：栗、砂、糖、油的比例是：栗與砂的數量之比為1：1，每100公斤栗子用饴糖4～5公斤，茶油200～250克。 7．炒制：預先將砂炒熱，以燙手分度，再倒入栗子，按比例加適量饴糖、茶油，連續翻炒。由干砂粒的悶熱作用，約經20～30分鐘便可以炒熱。用篩篩去砂粒後，置於保溫桶內，即可趁熱食用。 炒栗子時加入饴糖和茶油的目的在於滋潤砂粒，減少果實粘砂，便於翻炒，並使栗果潤澤光亮。 質量標准果實飽滿，顆粒均勻，果殼老結，無蛀口，無悶爛。味道香而甜糯。

栗子的吃法多種多樣，既可鮮食、煮食、糖炒、菜用，又可加工成各種食品。南方栗作為菜栗為宴席菜中佳肴，板栗烏骨雞、板栗紅焖羊肉、栗子炒雞塊、栗子炖豬蹄等菜肴家喻戶曉。北方栗糖炒，更是糯、香、甜，味美可口。最特別的吃法是把栗肉碾細，與糯米一起煮粥，清香味鮮，同時也是上等的藥膳，補腎益氣。此外，還有用栗子和糯米合起來做甜酒的習俗，釀出來的甜酒醇香撲鼻，解乏提神，喝過之後讓人覺得渾身舒暢。蘇東坡有詩雲：“老去自添腰腳病，山翁服粟舊佳方。客來此說晨興晚，三咽徐收白玉漿。”南宋詩人陸游，也曾寫道：“齒根浮動歎吾衰，山栗炝燔療夜饑
栗子雞

主料開膛雛雞１只（約４００克），生栗子１５０克。

配料蔥姜片共１０克

調料醬油３０克，甜面醬２５克，料酒１０克，味精１克，湯４００克，白糖３０克，水澱粉２０克，花生油１０００克（約耗７５克）．花椒油５克。

烹饪工藝：

1.將雞摘洗於淨，剁成３厘米見方的塊，放入少許醬油拌勻。

2.將栗子洗干淨，用刀在頂上劈成十字花的刀口，放入鍋內加水煮透，撈出剝去皮，每個劈成兩半，分別將雞和栗子過糖油炸至紅色時撈出。

3.炒勺內放入少許油，用蔥姜炝鍋，放入甜醬，炒出醬香味時，放入醬油、湯、料酒、白糖、雞塊和栗子，蓋上鍋蓋，移至小火焖至八成爛時，再移至中火上，待湯汁烤去一半時，雞肉已爛，加入味精，用水澱粉勾芡，淋上花椒油即成。

風味特點：

色澤紅潤，香醇汁濃，甜鹹味美。

栗子焖羊肉

原料：羊肉640克，栗子320克，紅、白蘿卜各1個，桂皮、八角、紅辣椒、姜茸、醬油、蚝油、雞粉、糖、鹽適量。

制法：

1、羊肉剁塊，飛水過冷後，瀝干水分；紅、白蘿卜切角形。

2、先將紅、白蘿卜各一半置鍋中，加入清水煮沸，把羊肉加入同煮15分鐘，取出羊肉過冷後，瀝干水分，蘿卜棄去。

3、坐鍋點火，爆香姜茸，加入羊肉炒透，下酒，即把調味、桂皮、八角和辣椒放入，沸後以慢火焖約1小時。

4、羊肉炖爛後加入蘿卜及栗子，再焖至栗子軟時，即可加入芡汁料上碟。

山藥栗子豬尾湯
【功效】淮山藥栗子豬尾湯，功能健脾補腎、益精補髓。脾腎虛弱、腰膝酸軟、小便頻、夜尿多，可常用此湯作食療。
【配料】淮山藥50克、栗子250克、豬尾1條、生姜2片。
【制作方法】將栗子去殼去衣；淮山藥用水浸軟；豬尾切件，出水。將所有配料放入瓦煲內，加水煮2小時，調味即可連湯料同食。

栗子豬腰瘦肉湯

材料：栗子250克，豬腰2只，瘦肉250克，陳皮1片。

做法：

1、豬腰分別對半切開，起去白筋，浸於水中約1小時，並不斷換水，除去腥味。

2、栗子去殼，去皮，取果肉。陳皮和瘦豬肉用水洗淨。

3、給沙鍋加水，煲至水開，放入全部材料，用中火煲三小時，加入細鹽，即可飲用。

功效：此湯水有滋補強壯身體的作用，減少出現骨質增生的機會，孕婦飲用又有安胎的作用，如肝腎虛，耳鳴、耳聾、小便頻數、夜尿多，腰腿無力、腰膝疼痛、精神疲乏、記憶力減退，可用此湯做食療。

栗子新吃法

冬日沉浸栗子的新吃法

栗子香——一種甘甜、香糯的味道，開始在風中彌漫。

冬天硬硬的北風一吹，糖炒栗子的溫柔味道就在大街上飄搖起來，成為冬日裡的一道風景。

栗子上得廳堂入得廚房。既可當糧食做為主食，又可當零食滿足口腹之欲。

栗子入馔，不僅能從搭配的其他食材中吸美味，同時又不會放棄自己的本色，因此被廣泛地應用烹饪菜品。栗子還以自己的味道和功效，與其他食材或呼應，或為其幫襯，俨然一個菜品的賢內助。

hers為你呈現：栗子四吃

燒汁板栗雞肉串

◆燒汁板栗雞肉串

簡單得只要沒有廚房恐懼症的人都可以上手，營養多樣、色彩豐富的家庭版bbq。

主料：栗子6個、與栗子大小相仿的雞肉6塊、青紅椒塊6個、洋蔥塊6個

醬料：秘制炭燒汁

做法：

1、栗子去殼，與雞肉塊、青紅椒塊、洋蔥塊交替搭配著串在竹簽上；

2、烤箱預熱200℃，把肉串放入烤10分鐘；

3、取出裝盤，淋上炭燒汁即可。

hers提示：

1、竹簽事先用鹽水浸泡，可以很輕松地串上原料，還不至於被烤焦。

2、因為炭燒汁味道比較重，所以雞肉可以事先不腌制，以免攝入鹽分過多。

三色栗子松

◆三色栗子松

同樣是果實，同樣有著沙沙的口感，不同的顏色和味道相互映襯，可謂是美食版的桃園三結義。

主料：栗子松150克

輔料：青豆松50克、紅豆松50克

做法：

1、把上述原料分別不加蓋上蒸鍋蒸熟，做成泥備用；

2、在栗子中加5克鹽助鮮，青豆和紅豆中分別加糖2克，各自混合均勻後備用；

3、分三層碼好造型，依個人喜好裝飾後即可。

hers提示：

1、可以用廢棄的易拉罐做成簡易的模具協助造型。

2、鹽和糖的目的都是為了讓材料本身的味道更加突出，所以千萬不可放多，以加糖不見甜、放鹽不覺鹹的程度最好。

栗子燒肉筋

◆栗子燒肉筋

一邊是美味，一邊是營養，與其考慮到底是向左走還是向右走，不如將二者合而為一，向著健康幸福生活的正前方前進。

原料：水發肉筋750克、油菜膽8個、去殼熟栗子12顆

配料：水發冬菇50克、冬筍75克、火腿75克、雞湯700克、料酒150克、醬油40克、精鹽2克、蔥段30克、姜片10克、水澱粉25克、白糖適量

做法：

1、將水發肉筋用刀剜成兩半，切成3—4厘米長的段，加入姜片5克，蔥段15克、料酒100克，雞湯200毫升，用旺火蒸約20分鐘取出，控淨原湯，揀出蔥段、姜片，備用；

2、將水發冬菇剪去根蒂洗淨，冬筍、火腿切成片，備用；

3、炒鍋上火燒熱，油熱後放入蔥段15克、姜片5克，炸出香味後揀出蔥段、姜片，隨即加入醬油、料酒、精鹽，白糖和雞湯300克燒開；

4、先下入肉筋，再把栗子、冬菇、冬筍片、火腿放在肉筋上面，用旺火將汁收稠後，放入菜膽並淋入水澱粉勾芡，出鍋裝入容器即成。

hers提示：

1、蒸肉筋時要等蒸籠上氣後再上屜。

2、淋入水澱粉時要邊淋入邊晃動炒鍋。

栗子蛋撻

◆栗子蛋撻

細滑中稍有沙沙的口感，跳脫的味道中略帶悠長的回味，味蕾任由蛋香和栗子融合的芳香挑動。

原料：栗子3粒、雞蛋1個、蛋黃2個、黃油100克、糖200克、蛋撻皮5只

做法：

1、把栗子蒸熟做成栗子松備用；

2、黃油與白糖混合，打勻後一邊攪拌一邊逐個加入雞蛋，打勻；

3、將蛋液加入栗子松繼續打勻，逐個裝入撻殼；

4、烤箱調至200℃預熱10分鐘，把撻坯放進烤盤烤10分鐘既成。

hers提示：

1、因為烤好後會膨脹，所以蛋液不要裝得太滿，要留三分之一的量。

2、蛋撻要盡可能吃多少做多少，否則就算是重新加熱也會讓那種濃郁的香氣不在，特別是蛋的爽嫩程度會大打折扣。

栗子保存tips：

1素面朝天的栗子炒熟或煮熟後，果肉中一些發褐色的部位是栗子所含的酶發生“褐變反應”的結果，只要味道沒變，對人體並沒有危害。

2栗子好吃皮難剝，尤其是裡面的毛皮。熱氣炙手的新栗出鍋後，趁熱剝開可以順利地把內外皮都去得很干淨。若是等涼了以後才動手，栗子的內皮就會牢固地附在栗肉上。

3栗子中含量較多的碳水化合物可以提供較多的熱量，而且栗子富含的維生素c，可提高人體對寒冷的適應能力；栗子雖屬於堅果類，但它不像很多堅果那樣富含油脂，豐富的不飽和脂肪酸和煙酸，還可以有助於減少心腦血管疾病發作的可能。

4、栗子雖好，但不可多食，每次進食以不超過60克為宜。尤其是消化能力較差的小兒，更應格外注意，否則容易造成積滯。

5、栗子最好在兩餐之間當成零食，或做在飯菜裡吃，而不要飯後大量吃。否則栗子中豐富的碳水化合物會在人體內轉化為大量熱量，給身體造成過多的負擔。

6、將栗子殼燒成灰存放起來，日後可以用於外傷出血，是非常好的止血良藥。

7、栗子殼煮過的水對有胃病和糖尿病的人很有好處。

8、在烹調的時候加一點鹽，栗子甜滋滋的的味道會更突出。

9、將栗子放在沸水中煮5-10分鐘後撈出瀝干，曬干或烘干後裝入廢棄的面粉包裝布袋裡，放在干燥透風的地方，每個月取出曬1次，可保存1年。介紹我炒栗子的方法：
1.先用清水把栗子洗淨；
2.用小刀把每個栗子皮上面劃開一道小口；
3.放在鍋裡煮一回，但不要煮熟；
4.再把煮過的栗子放在高壓鍋裡，鍋底滿了就行，一次不要放得太多，然後放在火上燒，並隨時搖動鍋體，以使栗子受熱均勻。待到栗子皮爆破的聲音，就差不多熟了。
主要訣竅就在於在高壓鍋裡炒時的火候的掌握，開始火小一些，避免炒得過急炒不熟，實踐一回就有數了。