干制品成品過程是怎麼樣的？

考試題、

1．原料的選擇與處理
（1）原料的選擇進行干制的葡萄要求皮薄，果肉厚而柔軟，果形中等偏小，含糖量高，風味濃，最好無核，並充分成熟。
（2）洗滌主要目的是除去表面污物和農藥殘留。
（3）燙漂燙漂可以鈍化酶的活性，減少氧化變色和營養成分的損失；排除水果內的空氣，改善干制品的外觀；滅菌和消毒。燙漂可用熱水或蒸汽，處理時間因品種而異，一般以過氧化物酶完全被鈍化為度。
（4）硫處理硫處理可以改進成品色澤，最大限度的保存維生素c，並起到殺菌殺蟲的作用。常用的有熏蒸和浸硫兩種處理方法。熏蒸時，熏硫室內的二氧化硫濃度為1.5%～2.0%，高時需3.0%。硫磺要求純淨，含雜質少，其中砷的含量應少於0.015%。一般每1000kg原料，需硫磺2～4kg。浸硫處理時，亞硫酸溶液的常用濃度為1%～3%。浸硫處理可在干燥前進行，干燥後一般用熏蒸法。
2．干制方法

將處理後的果穗略加修整，上盤自然曬制10天左右，翻轉，繼續曬至用手捻壓果粒無汁液滲出，疊置曬盤陰干。我國新疆吐魯番等地常將葡萄於室內懸掛，通風晾干。室內溫度達40℃左右時，約需30天。
為了縮短干燥時間，可將葡萄作浸鹼處理，一般用1.5%～4.0%的氫氧化鈉溶液浸1～5s，薄皮品種可用0.5%的碳酸鈉或碳酸鈉與氫氧化鈉的混合液浸3～6s，也可用低濃度熱鹼液，如0.2%～0.3%氫氧化鈉溶液在93.3℃下浸幾秒鐘。
成品葡萄干的含水量一般為12%～15%，干燥率為3∶1～4∶1。干燥後需3周時間回軟，然後除梗包裝。

<br/><br/><fontcolor=#0556a3>參考文獻：</font>知道