為什麼鹽水可以去除菜中的蟲子

動，有的蟲子對人體健康是有危害的，所以這一天就有越來越多的人用油煎食物、攤煎餅等辦法，憑借煙氣熏死蟲子，這是一種講求衛生的理念。在北方，如河北、山東、陝西等地還有吃炒豆的做法用來驅蟲。人們將黃豆浸在鹽水中一段時間，然後取出放在鍋中爆炒，很快黃豆在鍋中發出蹦響，以此驚動蟲蠍，將之驅趕。至於有的文章提到北京有“二月二接姑奶奶”等民俗，這裡就不用贅述了。

“二月二龍抬頭”的食俗

   普通人家在這一天要吃面條、春餅、爆玉米花、豬頭肉等，不同地域有不同的吃食，但大都與龍有關，普遍把食品名稱加上“龍”的頭銜，如吃水餃叫吃“龍耳”；吃春餅叫吃“龍鱗”；吃面條叫吃“龍須”；吃米飯叫吃“龍子”；吃馄饨叫吃“龍眼”。

   吃春餅叫做“吃龍鱗”是很形象的，一個比手掌大的春餅就像一片龍鱗。春餅有韌性，內卷很多菜。如醬肉、肘子、熏雞、醬鴨等，用刀切成細絲，配幾種家常炒菜如肉絲炒韭芽、肉絲炒菠菜、醋烹綠豆芽、素炒粉絲、攤雞蛋等，一起卷進春餅裡，蘸著細蔥絲和淋上香油的面醬吃，真是鮮香爽口。吃春餅時，全家圍坐一起，把烙好的春餅放在蒸鍋裡，隨吃隨拿，熱熱乎乎，歡歡樂樂。

   二月初二吃爆米花有傳說。相傳武則天當了皇帝，玉帝便下令三年內不許向人間降雨。但司掌天河的玉龍不忍百姓受災挨餓，偷偷降了一場大雨，玉帝得知後，將司掌天河的玉龍打下天宮，壓在一座大山下面。山下還立了一塊碑，上寫道：“龍王降雨犯天規，當受人間千秋罪。要想重登凌霄閣，除非金豆開花時。”人們為了拯救龍王，到處尋找開花的金豆。到了第二年二月初二這一天，人們正在翻曬金黃的玉米種子時，猛然想起，這玉米就像金豆，炒開了花，不就是金豆開花嗎？於是家家戶戶爆玉米花，並在院裡設案焚香，供上“開花的金豆”，專讓龍王和玉帝看見。龍王知道這是百姓在救它，就大聲向玉帝喊道：“金豆開花了，放我出去！”玉帝一看人間家家戶戶院裡金豆花開放，只好傳谕，召龍王回到天庭，繼續給人間興雲布雨。從此以後，民間形成了習俗，每到二月初二這一天，人們就爆玉米花，也有炒黃豆的。

   二月初二吃豬頭肉也有說法。自古以來，供奉祭神總要用豬牛羊三牲，後來簡化為三牲之頭，豬頭即其中之一。另據宋代的“仇池筆記”記錄的一個故事：王中令平定巴蜀之後，甚感饑餓，於是闖入一鄉村小廟，卻遇上了一個喝得醉醺醺的和尚，王中令大怒，欲斬之，哪知和尚全無懼色，王中令很奇怪，轉而向他討食，不多時和尚獻上了一盤“蒸豬頭”並為此賦詩曰：“嘴長毛短淺含膘，久向山中食藥苗。蒸時已將蕉葉裹，熟時兼用杏槳澆。紅鮮雅稱金盤汀，熟軟真堪玉箸挑。若無毛根來比並，氈根自合吃籐條。”王中令吃著蒸豬頭，聽著風趣別致的“豬頭詩”甚是高興，於是，封那和尚為“紫衣法師”。看起來豬頭還真是一道佳肴呢，而且也是轉危為安平步青雲的吉祥標志。如今就有一道名菜叫做“扒豬臉”，經過選料、清洗、噴烤、洗泡、醬制等十二道步驟，歷經十多個小時的烹饪，才能端上餐桌。“扒豬臉”有三種，一是原汁原味吃；二是蘸醬汁吃；三是卷煎餅吃。每一種吃法都有不同的滋味。“扒豬臉”肥而不膩、肉骨分離、糯香可口，給現代人帶來了美容、健腦的效果。“二月二”吃現代“扒豬臉”，回味古代的餐飲歷史，真是一種當代與歷史交融的完美體驗。

二月二龍抬頭作為古代民俗的一種節日，如今已經基本上從中國人的現代生活中淡化出去了。不過，我們也應該認識到，對於“二月二龍抬頭”的一些文化內涵，例如古人對龍的崇拜、“龍抬頭”在古天文學上的唯物解釋等等，是仍然具有研究價值的。

晉東南地區習慣用秫粉制作煎餅，慰問婦女。晉中地區兒童習慣放風筝。一些縣講究此日打灰窖，祀土地神。晉北地區喜食面條、粉條，名為挑龍尾。並要吃糕糊狼嘴和吃梨敗火、打髒氣。呂梁地區喜食煎餅，稱為“揭龍皮”。晉南這天則一定要吃麻花、馓子，謂之“啃龍骨。
貴州侗族在二月初二這一天要接龍，這一天全寨人要殺掉一條牛，每戶分一塊牛肉，名為“吃龍肉。除了吃豬頭，
據說二月二這天也吃春餅，名曰“吃龍鱗”；吃面條，名曰“吃龍須”；吃米飯，名曰“吃龍子”；吃馄饨，名曰“吃龍眼”；吃餃子，名曰“吃龍耳”。其中最講究的是吃春餅，俗稱薄餅，這是北方民間特有的食品，是一種用白面烙成的雙層荷葉餅，可以揭開，塗上甜面醬，卷上“盒子菜”，也就是木須肉、豆芽拌粉絲、土豆絲、醬肘子等。
江南興吃“撐腰糕”即用糯米粉制作成扁狀、橢圓形，中間稍凹，如同人腰狀的塌餅。
天津吃煎焖子。
總之。二月二的吃食，東西南北中各地大相徑庭，吃什麼的都有

二月二龍抬頭，家家戶戶都吃炒豆。傳說武則天篡奪唐室江山以後，玉皇大帝命太白金星傳谕四海龍王，三年內不得向人間降雨，以懲罰武周皇帝。這一下可苦了天下百姓。司管天河的玉龍不忍讓百姓遭難，喝足天河水，下了一場透墒雨。玉帝得知此事，將玉龍打下了凡界，壓在一座山下受罪，山下立一碑，上寫著：“玉龍降雨犯天規，當受人間千秋罪。要想重登靈霄閣，除非金豆開花時。”天下老百姓知道玉龍是為行雨觸犯了玉帝，就想法救它，讓它上天再降甘霖，可金豆怎麼會開花呢？有一年的二月二，人們突然醒悟到玉米和黃豆都是金黃金黃的，很像金豆，將這些豆一炒，不就是金豆開花了嗎？一傳十，十傳百，各家各戶都炒了許多玉米和黃豆。供到當院，有的還端到玉龍身邊，鎮壓玉龍的大山是太白金星的拂塵變的。這天，太白金星突然發現天下金黃一片，以為是金豆開花了，便收了拂塵。玉龍騰空而起，回到了天上。這正是“春雨貴似油”的季節，玉龍不顧禁令，又“嘩嘩”下起雨來。以後民間便形成了習慣，每到二月二這天，人們很早就起來炒王米、黃豆。有的人還邊炒邊唱道：“二月二，吃炒豆，大倉滿，小倉流。”實際上，人們二月二吃炒豆是一種簡樸的春祭形式，其目的是為了祈求全年風調雨順。吃炒豆俗稱吃“蠍子肚”，其意也在免災去禍。
除吃炒豆以外，民間還有在二月二攤煎餅吃的習俗。煎餅，是將面粉摻水攪成稀糊，再將菜葉（過去是以野菜為主）切碎，拌以調料，對入面粉糊中攪勻。將鏊子或鍋刷油後加熱，將面糊倒上一些，攤開烙熟。攤熟的煎餅，又黃又薄，又軟又香。這種做法類似往鍋上糊泥巴，據說和女蝸補天的傳說有關。因為將鍋倒扣過來，和人們想象中的天差不多。

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