糖醋裡脊怎麼做呀

糖醋裡脊

【所屬菜系】浙江菜

【特點】色澤紅亮，酸甜味美，外酥裡嫩。

【原料】

豬裡脊肉250克。白糖25克、面粉10克，紹酒15克、芝麻油10克、醬油25克、醋25克、蔥段5克、熟菜油750克（約耗50克）、精鹽1克。

【制作過程】

將肉批成0.5厘米厚的大片，用刀輕輕排剁一下，改成骨牌塊入碗，放紹酒5克和精鹽捏勻，用濕澱粉25克、面粉10克拌勻待用。醬油、白糖、紹酒、醋、濕澱粉15克、水25克成糖醋汁待用。炒鍋置中火燒熱，下菜油燒至六成熱（約150℃）時，將掛好糊的肉塊入鍋炸1分鐘撈出，待油溫升至七成熱（約175℃）時，復炸1分鐘，1撈出瀝油，鍋內留底油，放入蔥段，煸出香味，肉塊下鍋，迅速將調好的汁沖入鍋內，顛翻炒鍋，待芡汁均勻地包住肉塊時淋麻油出鍋裝盤即可。

糖醋裡脊

【所屬菜系】浙江菜

【特點】色淡黃,形光潤飽滿.外松脆酥香,裡軟嫩鮮美

【原料】

材料豬裡脊肉300克青椒、胡蘿卜各30克蔥2支大蒜2粒蛋黃1個調味料1.醬油1大匙澱粉1小匙2.番茄醬2大匙白醋、糖各1大匙米酒、鹽、胡麻油各1小匙

【制作過程】

1、豬裡脊肉洗淨，切小塊，放入碗中加入(1)及蛋黃腌拌10分鐘；青椒去蒂及籽後洗淨，切小塊；胡蘿卜去皮、洗淨，切片；蔥洗淨，大蒜去皮，均切末。2、鍋中倒入3大匙油燒熱，放入裡脊炒至7分熟盛起；鍋中余油繼續燒熱，爆香蔥及大蒜，放入青椒、胡蘿卜炒熟，加入(2)及炒過的裡脊肉炒至入味即可。

糖醋裡脊

【所屬菜系】韓國

【特點】呈金黃色，外脆時嫩，口味甜酸。

【原料】

豬裡脊300克，雞蛋清1只，水澱粉50克，豆油50克，花生油1000克（實耗50克），大蔥末3克，生姜末2克，料酒15克，醬油5克，白糖100克，醋75克，芝麻油15克，味精2克。

【制作過程】

1、將豬裡脊洗淨，去筋膜，切成4厘米長，5毫米寬的條，放入瓷碗內，加入雞蛋清、水澱粉、精鹽攪拌均勻，上漿。2、取小瓷碗放入鹽、糖、醋、黃酒、蔥姜末、水澱粉調成糖醋汁。3、炒鍋燒熱，放入花生油，燒至八成熱，逐個投入裡脊條，炸成牙黃色時，倒入漏勺，瀝去油，余油倒入油罐。4、原炒鍋燒熱，放入豆油，燒五成熱，倒入糖醋汁，打成薄芡，投入裡脊條，翻炒幾下，淋入芝麻油，出鍋，裝盤，即可。

糖醋裡脊

【所屬菜系】魯菜

【特點】菜色金黃，甜酸可口，外焦脆，裡嫩香。

【原料】

豬裡脊肉250克，清油750克（實耗100克），料酒20克，醋50克，白糖60克，鹽2克，蔥末，姜末各2克，雞蛋液35克，水澱粉70克，面粉適量，香油10克，高湯適量

【制作過程】

（1）肉洗淨切片，加入雞蛋液，水澱粉，面粉抓勻。（2）碗中放料酒，糖，醋，鹽，蔥，姜，水澱粉，少許湯對成汁。（3）鍋放油燒至五成熱，下入肉片，炸至焦脆，撈出控油。（4）鍋留底油，烹入糖醋汁，倒入肉片，翻勺，淋香油出勺即可。

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原料：豬裡脊300克、番茄醬40克、料酒15克、醋20克、白糖35克、鹽3克、水澱粉30克。
制作：
1、豬裡脊肉切成1.5厘米見方4厘米長的條，加入少許鹽、料酒腌入底味後用水澱粉掛糊備用。
2、碗中放糖、醋、鹽、少許清水、水澱粉做成碗芡待用。
3、鍋中放油300克，燒至8成熱時下入肉條，炸至發白後撈出用鏟子使粘連在一起的的肉條輕輕拍散後備用。
4、鍋中的油繼續加熱，至9成熱時將已經拍散備用的肉條重新下鍋炸至金黃色撈出控油備用。
5、鍋留底油，7成熱時入番茄醬炒至出紅油後下入糖、醋、鹽、少許清水、水澱粉制成的碗芡，待碗芡汁變得濃稠紅亮時入肉條，快速翻炒至肉條外均勻地包裹上湯汁即可後鍋。
貼士：
1、步驟3，4的兩次過油是成品外焦裡嫩的關鍵，不能省略。
2、這道菜的制作上講究的是鹽糖比例，大家可以根據自己的口味在實踐過程中摸索出喜歡的比例。
3、碗芡汁變得濃稠後翻炒肉條的動作一定要快，這樣可以避免因為肉條變“皮”而影響口感。

番茄醬汁的制作：
調料：番茄醬150克白糖150克蔥姜蒜末各3克花生油10克水澱粉10克熱油（200度左右）15克

做法：炒鍋加入花生油燒熱加入蔥姜蒜末爆香加入番茄醬略炒加入水、白糖燒開，下水澱粉勾芡淋入熱油亮芡（熱油可以使番茄醬汁明亮有光澤保溫不易冷卻）即可放入炸好的裡脊翻勺。