為什麼鴛鴦火鍋時辣的那邊總是先沸騰呢?

紅湯那邊因為有一層油，就像是一個大的鍋蓋，我們平時燒開水的時候是不是蓋上蓋子要快的多呢？那層油就好像一個大的蓋子，當然開的快了。。

因為那邊油多

那邊油多保溫好,所以熱的快

油多,

油的沸點有時候是比水要低得多的,

所以你看起來就是辣的那邊總是先沸騰

不辣的那邊，水分在受熱的時候會蒸發，水分蒸發的時候會吸收部分熱量，而辣的那邊由於表面有油層保護，水分不易蒸發，熱量一直處於比較集中的狀態，因此相比於沒有油層保護的不辣的那一邊，會更快的到達沸點

辣的那邊散熱比較慢，所以熱得快

上面有層油覆蓋的所以散熱慢。。。熱得就快被

深顏色的東西吸收熱量，所以先沸騰

一般是紅湯也就是辣椒那邊先。主要是因為辣椒有保熱作用。散熱較慢。

油多，油的沸點比水低

混合物的沸點低於其中每種組成部分的沸點，清水主要成分是水但麻辣那邊主要成分是油和水可以把清水火鍋當作單質所以麻辣那邊總是先沸騰

油的沸點是320℃

放辣椒的一面的油要多於不放辣椒的一面，而油浮在湯面，使熱氣不易散發，所以比不放辣椒的一面先開鍋。不知你吃過雲南過橋米線沒有，過橋米線的湯面上有很厚的一層油，把生菜和生魚片等放進去，再把米線放進去，由於熱氣不易散發，放一會就熟了可以吃了。

1,辣湯比熱低
2，上面有油熱量不易散發

同意樓上。
一開始，清湯鍋裡往往有生的東西在煮，因此吸熱多；而紅湯這邊是等開了再下東西。

辣鍋油比較多，相當於增加了保溫層

辣的熱得快

參考文獻：
www.google.com

油多啊覆蓋了水

一、答案

紅湯裡的辣椒油阻隔了水蒸氣與熱量的散發，因而紅湯沸騰速度較快！

二、說明

（以下說明的前提都是在1標准大氣壓下）

1.沸點問題

a.水的沸點為100℃

b.油的沸點是不固定的，根據種類不同差別也很大。

a.食用油

食用油的沸點一般都在200℃以上。當油溫超過250℃時，會產生丁二烯醛類等有害物質，嚴重危害人體健康，並可致癌。

b.汽油

汽油的沸點范圍(又稱餾程)為30~205℃

c.柴油

柴油沸點范圍有180～370℃和350～410℃兩類

生活中，水和油都不可能是純淨的，因此其沸點多少也會有些差距，但可以基於其基本值做出大體的判斷，水為100℃，而食用油為200℃左右。

綜上，火鍋裡的紅湯要比清湯的沸點高。所以，說因沸點低而先沸騰的答案都是錯的！

2.比熱問題

比熱可以定義為（中學范圍內的簡單定義）：單位質量的某種物質溫度升1℃吸收的熱量（或降低1℃所釋放的熱量）。

a.水的比熱：4.2j/(g℃)

b.色拉油比熱：1.97j/(g℃)

c.煤油比熱：2.1j/(g℃)

綜上，水的比熱在液體中是較高的，一般的食用油只相當於水的一半左右，因而油的溫度上升的比較快。但因油的沸點大概是水的兩倍，所以比熱低，並不是沸騰快的決定性因素。

三、總結

1.通過上述分析，我們知道試圖用沸點與比熱去解釋“紅湯先沸”的原理是不大准確的。

2.解釋只有一個：油起到了阻隔熱量散發的作用！

3.其實一樓兄弟是知道原理的，只是他用的是比喻，我說的是原理。