青魚怎麼做最好吃？

加料酒、姜片、黑胡椒粉、蒜蓉、鹽腌上30分鐘。西紅柿洗淨切小塊。

2、鍋裡放油，6成熱時把魚塊放入，兩面煎熟，盛出備用。

3、鍋放油，油6成熱時放蒜末，炒出香味後將西紅柿放入，加糖、白醋、鹽、醬油，翻炒至西紅柿完全出水後，將魚放入，不要翻動魚，只是用鏟子不停的鏟起西紅柿汁，澆在魚身上。

4、湯汁收後關火裝盤，灑上熟白芝麻和小蔥花即可。

油潑青魚

材料：活青魚1條、紅根、豆瓣蔥15克，鮮豌豆25克，香菜段50克，加工好的水香菇10克，植物油100克，料酒15克，醬油50克，鹽5克，味精8克，蔥段、姜塊各10克，姜末5克

做法

1、香菇和紅根切成小丁，在炒勺的開水中稍燙控去水分，和豌豆放在一起，注入雞湯煨透後，撈出把湯控淨。

2、活青魚宰殺收拾干淨後放入魚盤，加入鹽、料酒、姜塊(拍松)、蔥段，上屜蒸20分鐘，取出將湯瀝去，另把醬油、味精、胡椒粉放入碗內隨魚上屜。

3、把蒸好的醬油澆在魚上，撒上豌豆、香菇丁、紅根丁，再撒上豆瓣蔥和姜末。

4、再用炒勺將植物油燒開後澆在魚身上，撒上香菜段即成。

特點：魚肉鮮嫩，味美可口

滬菜老燒青魚

材料：青魚中段500克，水發香菇、冬筍、豬肥膘肉50克，蔥、姜、青蒜各10克．料酒20克，醬油25克，白糖10克，糖色5克，味精2克，濕澱粉10克，芝麻油10克，鮮湯400克，豬油75克。

做法

1、青魚段剞上一字刀。香菇、冬筍、豬肥膘肉均切成丁。蔥切成小段。姜切成末。青蒜切成絲。

2、鍋內放豬油60克燒熱，下入青魚段煎至兩面均呈金黃色。

3、下入蔥段、香菇丁、冬筍丁、豬肥膘肉丁、姜末，烹入料酒。

4、加入鮮湯、醬油、白糖、糖色燒開，小火燒至熟透，將魚取出，放入盤內。鍋內湯汁用大火收濃，用濕澱粉勾芡，淋入余下的豬油和芝麻油，出鍋澆在魚段上面，撒上青蒜絲即成。

特點：魚肉鮮嫩，香甜潤口。

侉炖青魚

材料：青魚400克，香菜10克，豬肉10克，雞蛋2個，花生油500克，料酒15克，味精2克，精鹽2克，醋10克，水澱粉15克，蔥5克，姜5克，毛湯300克，玉米粉10克，香油3克。

做法

1、青魚收拾干淨，頭部一片兩開，切成塊，用少量醬油、料酒、精鹽稍腌一會。豬肉洗淨切成片。香菜西經切段，蔥、獎切片。

2、雞蛋、水澱粉調成蛋粉糊，將腌過的魚塊，撒上一層玉米粉，在放入蛋粉糊內，粘滿糊。

3、將炒鍋置火上，花生油大火燒至七八成熱時，魚塊下入炸成金黃色，撈出控干余油；

4、炒鍋置火上，加入底油，用武火燒熱，下入肉片稍炒，再下入蔥段、姜片、炸香味，下少許醬油、料酒、味精、毛湯和炸好的魚塊。

5、開鍋改用微火炖10分鐘後，淋入香油，盛如湯。

特點：色米黃，清淡適口。

桂圓糟青魚

材料：桂圓肉30克，青魚中段500克，筍片100克，熟豬油50克，黃酒15克，香糟100克，細鹽8克，味精5克，湯750克。

做法

1、青魚中段洗淨後，切成5x2厘米長寬的塊，盛入缽內，加鹽拌勻，腌約1小時。

2、香糟放入碗內，加黃酒、清水（約100克）調稀後，將青魚塊拌和，糟4小時左右取出，即成糟青魚。

3、桂圓去核留肉，切碎，待用。

4、將鍋燒熱，加湯、筍片、魚塊、桂圓內絲、細鹽。先用旺火燒沸，撇去浮沫，加入味精，再轉小火滾5分鐘左右，即可盛起裝碗食用。

特點：味香肉嫩，湯鮮可口。

功效：補血寧心，養益脾胃。

菊花青魚

材料：帶皮青魚肉1段350克，精鹽6克，白糖150克，番茄醬100克，香醋7.5克，蔥末10克，蒜末10克，干澱粉80克，豬肉湯75克，水澱粉40克，芝麻油10克，熟豬油1500克（約耗200克）。

做法

1、魚皮朝下，用刀斜片至魚皮，每片4刀切斷魚皮，共切成10塊，再將魚塊直割到魚皮（刀距約0.7厘米，不能破皮），粘上干澱粉，抖去余粉，成菊花魚生坯。

3、醋、白糖、精鹽、番茄醬、豬肉湯、水澱粉一起放入碗中，攪和成調味料。

4、鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油，燒至七成熱時，將菊花魚生坯抖散，皮朝下放入油鍋內，炸至黃色時，撈出裝盤。

5、另取炒鍋置旺火上燒熱，入熟豬油25克，放蔥、蒜末炒香後，倒入調味汁攪勻，在淋入熟豬油15克、芝麻油拌和，澆在菊花魚上即成。

溫馨提示：收拾青魚時，右手握刀，左手按住魚的頭部，刀從尾部向頭部用力刮去鱗片，然後用右手大拇指和食指將魚鰓挖出，用剪刀從青魚的口部至臍眼處剖開腹部，挖出內髒，用水沖洗干淨，腹部的黑膜用刀刮一刮，再沖洗干淨

原料：
青魚一條
酒釀800克
火硝3.5克
紹興糟燒酒1500毫升
白糖2250克
紹酒5000毫升
精鹽750克
制法：
1、將青魚放在案板上，不去魚鱗，用刀從尾部沿著背脊剖至頭部，劈開頭顱，剖成魚腹相聯的兩片，挖出內髒和腮，斬掉牙齒，刮盡腹內黑膜，用干淨的布揩盡腹腔。
2、將精鹽和火硝拌勻，擦遍魚的全身，背脊骨處要多擦兩遍，在背部厚肉處用竹簽扎幾個孔，以便將鹽硝塞入，防止霉變。再放入大缸（魚鱗朝下）上面用大石塊壓住，過7天後取出，用清水洗盡，在日光下曬10天左右。
3、將魚干切成10厘米長，3.5厘米寬的小塊，裝入小瓦壇。將酒釀、白糖、紹酒、糟燒酒調制成汁，倒入瓦壇浸沒魚塊，用兩片毛竹交叉叉入魚干，然後用粘土密封壇口，放入陰涼處腌糟四個月。
4、食前將魚干放入品鍋，加原鹵汁、白糖、紹酒至浸沒魚肉，加蓋，上籠用旺火蒸約1小時，至魚肉成鮮紅色時即可。食用改刀裝盤，澆以蒸制的原汁即可。糟魚的老鹵濾去雜質，高溫消毒後，放在干淨的罐內，並用粘土密封，留待次年再用，質量更好。
特點：
青魚肉質肥美，富含蛋白質，經過冬天腌，初春糟，夏天供應，肉色白裡透紅，糟香撲鼻，味鮮甜，貯存方便，是佐酒佳肴。此菜是杭州傳統風味名菜。

醬汁青魚
菜系及功效：家常菜譜
口味：醬香味   工藝：燒
醬汁青魚的制作材料：
主料：淨青魚1250克。
輔料：姜末10克,香菜葉10克。
調料：黃醬50克,蔥段25克,姜片20克,紹酒20克,糖色15克,白糖50克,胡椒粉1克,味精5克,上湯750克,熟豬油25克,花生油適量。
醬汁青魚的特色：
醬香濃郁，鹹鮮帶甜。
教您醬汁青魚怎麼做，如何做醬汁青魚才好吃
1.將淨青魚兩面剞斜一字刀，抹上紹酒腌味。鍋炙好，入花生油燒至八成熱，下入魚炸至色金黃，入漏勺瀝淨油。
2.鍋回火上，下入熟豬油，下入蔥段、姜片煸香，下入黃醬，以文火炒透出香，烹入紹酒，加入上湯、白糖、胡椒粉，加糖色把湯調至淺紅色，下入炸好的魚燒開，扣上大瓷盤，改用文火炆10分鐘，將魚翻身，再炆10分鐘，待魚已燒透入味，將魚取出瀝淨湯汁盛入盤中。撿去鍋內蔥段、姜片，加入味精，旺火將汁收濃，澆在魚上，撒上姜末、香菜葉即成。

旱蒸姜汁青魚
菜系及功效：家常菜譜
口味：姜汁味   工藝：蒸
旱蒸姜汁青魚的制作材料：
主料：青魚1條（約重1000克）。
輔料：香菜葉20克。
調料：去皮嫩姜50克,蔥20克,香醋30克,醬油10克,精鹽7克,紹酒15克,胡椒面1克,香油15克,味精5克,上湯30克,豬網油100克,熟雞油10克。
旱蒸姜汁青魚的特色：
姜香純厚，鮮鹹微辣，酸爽宜人。
教您旱蒸姜汁青魚怎麼做，如何做旱蒸姜汁青魚才好吃
1.將魚刮鱗，開腹去內髒，去鰓邊鳍，洗淨血水；在魚身兩面剞斜刀，入鍋飛水見開，下入漏勺用冷水過涼，下入溫水內浸泡去淨身上魚皮，搌干水氣，用適量鹽和紹酒、胡椒面入味，放在盤內洗淨的蔥條上。嫩姜20克切片放在魚上，蓋上網油，上籠旺火蒸15分鐘。取出魚滗去原汁，去掉蔥、姜、網油，滑入另一只盤內。
2.嫩姜30克切末，入碗，放入香醋、醬油、鹽、味精、香油、熟雞油、上湯，兌成姜汁，澆在魚身上，撒上香菜葉即成。
提示：改變主料以此法，還可制作鲥魚、鳜魚、鯉魚、鲫魚等。一般在制作中鮮活原料可不用去皮。制作中，如無豬網油，可用豬肥膘肉或熟豬油、熟雞油代替。

紅燒魚塊
菜系及功效：滬菜
工藝：紅燒
紅燒魚塊的制作材料：
主料：淨魚（青魚或草魚）中段350克,熟筍片50克
調料：姜末5克,蔥段5克,白糖20克,醬油50克,味精1.5克,紹酒30克,素油60克,濕澱粉15克
紅燒魚塊的特色：
鮮嫩味濃。
教您紅燒魚塊怎麼做，如何做紅燒魚塊才好吃
制法:
（1）魚剁成長方塊（約5厘米長、3厘米寬）;
（2）鍋置旺火上燒熱，滑鍋後放少量油，下魚塊稍煎；
（3）撒姜末、烹酒略焖，加醬油、糖稍燒，添沸水一勺，加入熟筍片轉小火將魚燒熟；
（4）用旺火收濃湯汁，撒上蔥段，加入味精，用濕澱粉勾芡，澆亮油出鍋即成。

糟腌青魚
菜系及功效：鹵醬菜
口味：糟香味   工藝：腌
糟腌青魚的制作材料：
主料：青魚500克
調料：江米酒1000克,鹽200克
教您糟腌青魚怎麼做，如何做糟腌青魚才好吃
腌法a：
1.先將青魚除去內髒及魚鰓，不除魚鱗。
2.用生鹽將青魚內外擦淨，放於瓦盆內，每隔一日將魚身翻轉一下，使腌之入味，約腌10天，可把魚身掛在當風處使晾干留用。
腌法b：
1.將已腌就之魚用清水洗淨，抹干後曬在陽光下，當魚身干爽，分切成若干件。
2.預備盛盛器1只，然後把魚及甜糟（江米酒），一層魚一層糟貯盛器內，封密口約糟3個月，啟封蒸食。
小帖士-食物相克：
青魚：青魚忌與李子同食；青魚忌用牛、羊油煎炸；不可與荊芥、白術、蒼術同食。

俄式青魚
菜系及功效：其他國家家常菜譜
口味：酸甜味
俄式青魚的制作材料：
主料：活青魚1條（約重1250克）。
輔料：淨洋蔥200克,長蔥150克,生菜葉100克,熟雞蛋250克,熟土豆500克,熟紅菜頭250克,鮮黃瓜200克,酸黃瓜200克,熱西式煮土豆條750克（見該菜制作）。
調料：醋油少司150克,醋精150克,香葉2片,冷開水150克。
俄式青魚的特色：
味似荔枝，酸甜清爽，鮮鹹適口。
教您俄式青魚怎麼做，如何做俄式青魚才好吃
1.將生菜葉洗淨墊入魚盤中，煮土豆去皮、切片，排在生菜葉上。將長蔥破開，切5厘米長的細絲，用清水沖去蔥味，打卷。洋蔥頂刀切蔥圈。熟雞蛋去皮，用蛋夾子切圓片。酸黃瓜、鮮黃瓜、熟紅菜頭從中央破開，用刀尖點切，成均勻相連的片，用刀片去底面相連部分，用手拍平成均勻排好的片。
2.將活青魚入清水中餓養兩天，吐去腥氣，然後去鰓、鱗，腹開去內髒，去頭，斜刀斬下尾（頭尾洗淨備用），剔骨去刺，取魚肉兩扇，剔去魚皮，洗淨。將洗淨的魚下入不銹鋼盆內，下入香葉、冷開水、醋精調勻，腌浸24小時，取出瀝干水分，將每扇魚肉原皮面朝下，斜片成片排好，碼入盤內土豆片上，將魚頭從鰓下稍劈，壓平碼入盤中，尾部剔去斜切部，脊骨碼入盤中立起，成整魚形。將黃瓜、紅菜頭、熟雞蛋片排在魚兩側，魚

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