青魚怎麼做最好吃？

頭兩側釀襯長蔥絲，將洋蔥圈排在魚肉上，澆上醋油少司。將熱西式煮土豆條入小碟與之一同上桌。

德式青魚
菜系及功效：其他國家家常菜譜清爽涼菜清爽涼菜清爽涼菜
口味：酸甜味
德式青魚的制作材料：
主料：活青魚1條（約重1250克）。
輔料：洋蔥圈150克,酸黃瓜150克,熱西式煮土豆條1000克（見該菜制作）,香菜葉10克。
調料：酸牛奶1000克（見鹹酸味型）,醋精15克,白糖100克,香葉3片,生菜油150克。
德式青魚的特色：
味似荔枝，酸甜清爽，鮮鹹適口。
教您德式青魚怎麼做，如何做德式青魚才好吃
1.將活青魚入清水中餓養兩天，吐盡腥氣，腹開去內髒、頭、骨、皮（魚籽、魚白留用），取魚淨肉兩扇洗淨入盆，下入清水浸泡8小時。將魚籽、魚白切段，酸黃瓜切圓片。將鍋刷淨下入清水250克，加入香葉、糖、醋煮開，蓋上蓋改用文火炆15分鐘，關火後下入洋蔥圈，晾涼成甜酸味汁（少司）。
2.將泡好的魚肉瀝盡水，切片，盛入湯碗內，澆上甜酸味汁，將青魚籽、魚白段、酸黃瓜片下入酸牛奶中攪勻，澆在碗中魚片上，淋入生菜油，撒入香菜葉。將熱土豆條入小碟與之一同上桌。

鐵排青魚
菜系及功效：水腫食譜腎炎食譜肝炎食譜
口味：醬香味   工藝：紅燒
鐵排青魚的制作材料：
主料：青魚500克
輔料：洋蔥（白皮）30克,豌豆50克
調料：料酒5克,番茄醬10克,白砂糖5克,醬油5克,鹽2克,豬油（煉制）30克
鐵排青魚的特色：
色鮮醬紅，蔥味濃香。
教您鐵排青魚怎麼做，如何做鐵排青魚才好吃
1.將青魚切成8厘米長的段，醬油塗抹碼味；洋蔥切成絲。
2.鍋內放油燒至七成熱時，將魚段逐個下鍋，油煎至兩面金黃，撈出控干。
3.鍋內留底油，放洋蔥絲煸香，加料酒、醬油、白糖、鹽、番茄醬、豌豆、高湯，再放煎好的魚段，改用小火略燒2分鐘左右即可入味，再用大火燒開，然後淋少許香油即可。
鐵排青魚的制作要訣：
因有過油煎制過程，需准備熟豬油約300克。
小帖士-健康提示：
1.本菜開胃增食，養肝益腎。
2.青魚肉嫩味美，含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、核黃素、煙酸、核酸及微量元素鋅、硒等，具有補益肝腎，益氣化濕之功效，可防妊娠水腫，為孕婦食補常用。
小帖士-食物相克：
青魚：青魚忌與李子同食；青魚忌用牛、羊油煎炸；不可與荊芥、白術、蒼術同食。

黨參青魚湯
菜系及功效：氣血雙補食譜理氣調理食譜胃調養食譜營養不良食譜
口味：原本味   工藝：煮
黨參青魚湯的制作材料：
主料：青魚500克
輔料：黨參30克,草果5克
調料：桂皮5克,陳皮5克,鹽5克,大蔥5克,姜5克,豬油（煉制）5克,胡椒粉1克
教您黨參青魚湯怎麼做，如何做黨參青魚湯才好吃
1.將黨參、草果、陳皮、桂皮分別去雜洗淨，裝入紗布袋扎口；
2.將青魚去鱗，去鰓，去內髒，洗淨，放入鍋中；
3.再注入適量清水，加入藥袋、豬油、姜片、蔥段、精鹽，煮至魚肉熟爛；
4.揀去姜、蔥、藥袋，用胡椒粉調味即成。
小帖士-健康提示：
1.黨參青魚湯以青魚為主料，配以黨參等；
2.青魚性味甘平，具有益氣化濕，補中健胃的作用；
3.《隨息居飲食譜》中稱之有“補胃醒脾”的功效；
4.黨參能補中益氣，其性質平和，不燥不膩；
5.兩物相配可補中益氣，養血生津；
6.更配草果、陳皮，行氣和胃，以助補中之功；
7.共奏補中益氣，養血生津行氣和胃之效；
8.適用於脾肺氣虛或脾胃不健之倦怠無力、食少便溏等症。
小帖士-食物相克：
青魚：青魚忌與李子同食；青魚忌用牛、羊油煎炸；不可與荊芥、白術、蒼術同食。
黨參：不宜與藜蘆同用。

中文名：青魚
中文別名：鲭、青鲩、烏青、螺蛳青、黑鲩、烏鲩、黑鲭、烏鲭、銅青、青棒、五侯青等
拉丁文學名：mylopharyngodonpiceus
英文名：blackcarp
[編輯本段]分類地位
界：動物界animalia
門：脊索動物門chordata
綱：輻鳍魚綱actinopterygii
目：鯉形目cypriniformes
科：鯉科cyprinidae
屬：青魚屬mylopharyngodon
種：青魚m.piceus
[編輯本段]外形特征
體長，略呈圓筒形，尾部側扁，腹部圓，無腹稜。頭部稍平扁，尾部側扁。口端位，呈弧形。上颌稍長於下颌。無須。下咽齒1行，呈臼齒狀，咀嚼面光滑，無槽紋。背鳍和臀鳍無硬刺，背鳍與腹鳍相對。體背及體側上半部青黑色，腹部灰白色，各鳍均呈灰黑色。
體圓筒形。腹部平圓，無腹稜。尾部稍側扁。吻鈍，但較草魚尖突。上颌骨後端伸達眼前緣下方。眼間隔約為眼徑的3.5倍。鰓耙15～21個，短小,乳突狀。咽齒一行,4(5)/5(4),左右一般不對稱,齒面寬大，臼狀。鱗大，圓形。側線鱗39～45。體青黑色，背部更深；各鳍灰黑色，偶鳍尤深。
[編輯本段]分布范圍
青魚主要分布於我國長江以南的平原地區，長江以北較稀少；它是長江中、下游和沿江湖泊裡的重要漁業資源和各湖泊、池塘中的主要養殖對象，為我國淡水養殖的“四大家魚”之一。
由於青魚易於飼養，近年來被引種至美國南方。但是，據稱青魚在美國的繁殖已經越出了特定的養魚場，在密西西比河及其支流俄亥俄河和雷德河中均有發現。已成為美國漁業大害，當地政府甚至出價100美元一條懸賞捕捉青魚。
[編輯本段]生活環境
青魚習性不活潑，通常棲息在水的中下層，食物以螺蛳、蚌、蚬、蛤等為主，亦捕食蝦和昆蟲幼蟲。，在魚苗階段，則主要以浮游動物為食。青魚生長迅速，個體較大，成魚最大的最大個體可達70千克。
青魚棲息的水層很低，一般不游近水面。多集中在食物豐富的江河彎道和沿江湖泊中攝食肥育,在深水處越冬。行動有力,不易捕捉。耗氧狀況與草魚接近，水中溶氧量低於1.6毫克／升時呼吸受到抑制，低至0.6毫克／升時開始窒息死亡。在0.5～40℃水溫范圍內都能存活。繁殖與生長的最適溫度為22～28℃。喜微鹼性清瘦水質。主要攝食螺、蚬、幼蚌等貝類，兼食少量水生昆蟲和節肢動物。日攝食量通常為體重的40％左右，環境條件適宜時可達60～70％。仔魚體長7～9毫米時進入混合性營養期，此時一面繼續利用自身的卵黃，一面開始攝食輪蟲和無節幼蟲；10～12毫米時，攝食枝角類、桡足類和搖蚊幼蟲；體長達30毫米左右時食性漸漸分化，開始攝食小螺類。
[編輯本段]生長繁殖
生長快，2-3冬齡可達3-5公斤，最大個體可達70公斤，長江中常見的個體重約15-20公斤。性成熟為4-5齡。4-7月在江河干流流速較高的場所繁殖，生殖後常集中於江河灣道及通江湖泊中肥育，冬季在深水處越冬。
長江青魚首次成熟的年齡為3～6齡，一般為4～5齡,雄魚提早1～2齡。雌魚成熟個體一般長約1米,重約15千克。雄魚成熟個體一般長約900毫米,重約11千克。繁殖季節為5～7月。江河水的一般性上漲即能刺激其產卵。產卵活動較分散，延續時間較長。產卵場分布於長江重慶至道士袱江段，支流漢水、湘江中也有，但規模不大。絕對懷卵量每千克體重平均為10萬粒（成熟系數14％左右）；經人工催產每千克體重約可獲卵5萬粒。卵漂流性,卵膜透明,卵徑1.5～1.7毫米,吸水膨脹後可達5.0～7.0毫米。精子排入淡水後一般只在1分鐘內具有受精能力。胚胎發育適溫18～30℃，最適溫度26℃±1℃,低於17℃或高於30℃就會引起發育停滯或畸形。在水溫為21～24℃時約35小時孵出仔魚。初孵仔魚淡黃色,長6.4～7.4毫米，略彎曲。青魚苗在卵黃囊消失和鳔出現後,其頭、背呈現“垲”狀黑色花紋。生殖期間，雄魚的胸鳍內側、鰓蓋及頭部出現珠星，雌魚的胸鳍則光滑無珠星。
青魚在“四大家魚”中生長最快。江西湖口青魚生長以1～4齡最快，5～6齡時平均每年增重3.7千克以上。雄魚年增重比雌魚平均少1千克左右。
[編輯本段]垂釣方法
青魚是近底層魚類，與鯉魚接近同層偏上。大多生活在中下層極少上浮到水面。為肉食性魚類主食螺蛳、蚬子也食藻類、水生植物。人工飼養大都以豆餅、豆渣、各種糟為主。
野環境中的青魚，大都生活在江湖河泊和水庫中，北京水域比較少。大多為人工飼養。
釣具的選擇：青魚為大型魚類，因此野釣青魚時最好再置備一付釣竿備用，以防釣到大青魚時，以備在魚線即將被拉完時，換上另一付海竿。
為此垂釣青魚時，應選用3.6米以上硬調海竿，釣輪也應選用大型輪，儲線應在200米以上，線徑應在0.45--0.5毫米。如使用二用竿，竿長在5米以上為好。
釣鉤，可用單鉤、雙鉤選用大型短柄鉤如伊勢尼11--12號或鯉17--18號鉤。若用組鉤則可選伊勢尼516和丸袖形。而在池溏垂釣，則選用5--6米中硬手竿，線0.3--0.35，鉤丸袖形716號足可應對。
釣飼選擇：青魚最喜食田螺、蚬、幼蚌、小蝦、蚯蚓，但最喜食田螺。也吃玉米面制品和煮熟山芋。以田螺肉為最佳釣餌，p1.將田螺去皮一個個穿在鉤上，裝滿為止。p2.將田螺砸碎裝鉤。
釣點選擇：青魚大都生活在中底層，喜有泥底水域覓食。因此在螺蛳多的水域都可作為釣點。在挺水植物附近水底有礫石，都是不錯位置。每當夏秋二季也常到淺水處覓食，尤其在清晨和傍晚、常可看到覓食泛起的泡沫，也是不錯的釣點。
釣法:
p1.手竿，二用竿浮漂底釣。其釣法同釣鯉魚一樣，可用單鉤也可用雙鉤，葷餌、素餌皆可。裝鉤時將鉤整個鉤埋入食內，又不同於鯉魚，青魚為吞食性魚類，會整個將鉤餌吞入。因此漂的動作，形同黑魚漂突然直入水中。
p2.海竿不裝浮漂底釣。與釣鯉魚相同、可用組鉤或一餌雙鉤，采用墜下鉤的組合。以組鉤垂釣以玉米面和山竽為主，用田螺最好采用雙鉤。青魚吃鉤時，竿尖不會猛然下彎速度很慢，又不同於鯉魚。無論是組鉤還是雙鉤，大都被同時被吞入。釣到大青魚時最明顯特征，仿佛是鉤掛底以後再開始向深水游動。速度也很慢非常難以控制，如前所述近300米、0.4毫米線只能放完為止，因此必須強調另用備用竿按：接線法遛魚。
[編輯本段]養殖技術
中國歷來將青魚與鲢、鳙和草魚等混養，成為中國池塘養魚的主要方式。由於主要攝食螺類，有限的餌料資源影響了青魚養殖的發展。現采用人工配合餌料已獲初步成效。餌料中蛋白質應含28～41％，視生長的不同階段增減。當年青魚易患出血症,2齡魚多發腸炎，孢子蟲病和爛鰓病也很常見。自然生長的青魚在長江中下游一些地區也有較重要經濟價值。
青魚池塘養殖技術
一、池塘條件
選擇水源充足，排灌方便，無污染源，通風向陽，交通便利為好。水質良好,透明度30-40cm。
魚池要求:
魚池類別面積m2水深m底質淤泥厚度清塘
魚苗池667-25001-1.5平坦土壤<20cm15天前清塘
1齡池2000-40001.5-2<30cm
2齡池3500-50001.8-2.2<40cm
成魚池5000-100002-2.5<40cm
魚種培育和成魚養殖池中，應劃定食場（或搭建食台）,食場要求平坦，無淤泥，並常年保持清潔衛生。
二、魚苗培育
放苗前5-7天施綠肥6000-7000kg/公頃或糞肥3000-4000kg/公頃，有機肥應發酵、腐熟、並用1-2%石灰消毒，施肥2-3天後將水加深至0.5米，5天後加深至0.6-0.7米，進水時要用密網過濾。
三、魚苗放養
選擇晴好天氣的上風處，投放出膜5-7天的水花，

上一页 [1] [2] [3] [4] [5] [6] [7] 下一页